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CN112715703A - 一种富硒茶含片及其制备方法 - Google Patents

一种富硒茶含片及其制备方法 Download PDF

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CN112715703A CN202011624576.7A CN202011624576A CN112715703A CN 112715703 A CN112715703 A CN 112715703A CN 202011624576 A CN202011624576 A CN 202011624576A CN 112715703 A CN112715703 A CN 112715703A
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rich
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CN202011624576.7A
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冯璨
黄克霞
曾涛
祝义伟
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Chongqing food industry research institute
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Chongqing food industry research institute
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Abstract

本发明提供一种富硒茶含片及其制备方法，包括以下重量份的原料：富硒超微茶粉7～15份，富硒绿豆粉35～42份，胖大海5～8份，薄荷脑0.1～0.3份，薄荷0.5～1.5份，糊精14～17份，糖6～10份，木糖醇15～20份，硬脂酸镁0.1～0.5份。本发明采用富硒超微茶粉的制备、原料混合、制粒、压片、包衣制备形成富硒茶含片，阻止水分侵入，用富硒茶原料，开发具有营养价值的富硒茶食品，不仅丰富了茶食品品种，更为健康、科学的补硒提供了新思路。

Description

一种富硒茶含片及其制备方法
技术领域
本发明应用于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种富硒茶含片及其制备方法。
背景技术
茶叶作为我国传统的健康饮品，其独特的功能成分和卓越的保健功效也早已得到人们的广泛认可。现代医学研究结果证明，茶多酚具有清除自由基、抗癌防癌、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗菌消炎、降低血糖血脂、防止心脑血管病等多种生理功能。茶多酚为淡黄至茶褐色粉末或结晶，有吸湿性，易潮解，进而氧化变质。硒是人体必需的微量元素，可以增强人体免疫功能、抗氧化、延缓衰老，并能有效抑制肿瘤生长等作用。中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一。目前我国人群日平均硒摄人量为44.6μg/d，显著低于中国营养学会推荐每日硒摄入量60-250μg/d。通过膳食补充硒元素具有安全、低成本、效果显著等优势。然而长期以来，人们对茶叶的利用方式较为单一，惯以饮用为主，而传统的冲泡法方式难以将茶叶的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和许多难溶性物质(比如：硒)仍留存于茶渣之中，导致其保健利用率较低。
超微粉是指颗粒直径小于1μm的粉末状物质，超微粉以其“体积效应”(即量子化效应)和“表面效应”显著区别于一般颗粒及传统的块体材料成为物质存在的一种新状态。超微茶粉是近几年在超微粉技术基础上发展起来的一种新型茶制品，其优势在于实现了全茶利用，保证茶叶原料成分的完整性，提高茶叶功能成分的生物学活性，增进机体吸收率，还能改善茶叶的食用品质，扩大茶叶资源的利用范围等。本发明利用超微茶粉技术解决现有技术中茶粉易吸水等问题。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的上述问题，提供一种富硒茶含片及其制备方法，阻止水分侵入，用富硒茶原料，开发具有营养价值的富硒茶食品，不仅丰富了茶食品品种，更为健康、科学的补硒提供了新思路。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
一种富硒茶含片，包括以下重量份的原料：
Figure BDA0002874542630000011
Figure BDA0002874542630000021
进一步的，一种富硒茶含片，包括以下重量份的原料：
Figure BDA0002874542630000022
进一步的，一种富硒茶含片，包括以下重量份的原料：
Figure BDA0002874542630000023
一种富硒茶含片的制备方法，包括以下步骤：
S1：富硒超微茶粉的制备
选取洁净、无腐烂、无霉变的富硒茶叶加入维生素C进行粗粉碎，粉碎后过40目筛，将过筛后的原料加入亚硫酸钠进行二次粉碎4h，过300～400目筛，得到富硒超微茶粉；
S2：物料混合
取洁净的富硒绿豆、薄荷、胖大海进行粗粉碎后过40目筛，按照比例称取步骤S1的富硒超微茶粉、富硒绿豆粉、薄荷、胖大海、薄荷脑、木糖醇进行充分混合；
S3：制粒
将步骤S2的混合物按比例加入糖、糊精，加入95％的食用乙醇/水制粒，过筛后放入干燥箱，在50～60℃干燥；
S4：压片
取步骤S3干燥后的组合物，按比例加入硬脂酸镁混合均匀，模压成片，得到富硒超微茶素片；
S5：包衣
预热包衣锅至包衣锅温度为50℃，取步骤S4中得到的富硒超微茶素片放于包衣锅内，40℃预热15min后，打开喷枪将包衣液喷雾于所述富硒超微茶素片表面，喷雾完成后进行冷风机冷却得到所述富硒茶含片。
进一步的，步骤S1中粉碎时球磨机的转速为400r/min。
进一步的，步骤S1中加入维生素C的量为富硒茶叶质量的1.0～1.5‰，加入亚硫酸钠的量为富硒茶叶质量的1.0～1.5‰。
进一步的，步骤S3中制粒后过筛使组合物的粒径在1.0～1.5cm之间。
进一步的，步骤S3中干燥箱干燥时间为60～120min，使干燥后组合物的水分含量在0.5～3％。
进一步的，步骤S5中包衣液的制备方法为：按照质量比7:95称取麦芽糖醇和80％的食用乙醇，将所述麦芽糖醇加入80％的食用乙醇中搅拌至所述麦芽糖醇全部溶解，得到所述包衣液。
本发明中各原料成分的药用性能如下所示：
茶：苦、甘，微寒。强心利尿，抗菌消炎，收敛止泻。
绿豆：甘，寒。入心、胃经。清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。
胖大海：性寒，味甘。归肺经、大肠经。清热润肺、利咽解毒、润肠通便。
薄荷：辛，凉。归肺、肝经。宣散风热。清头目，透疹。用于风热感冒，风温初起，头痛，目赤，喉痹，口疮，风疹，麻疹，胸胁胀闷。
薄荷脑：味辛；性凉。疏风；清热。主风热感冒；头痛；目赤；咽喉肿痛；齿痛；皮肤瘙痒。
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。本发明中选用富硒茶与上述原材料搭配，食用后对清新口气、消炎止痛具有很大改善作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
(1)本发明利用超微粉碎技术把原料加工到微米级甚至纳米级粉体，由于颗粒的微细化导致其表面积和孔隙率增加，从而促进硒的充分暴露，增加茶粉的溶解性、吸附性以及流动性。
(2)本发明将富硒超微茶粉与富硒绿豆、胖大海、薄荷、薄荷脑等搭配，对清新口气、消炎止痛具有很大改善作用，且可以长期食用。
(3)以麦芽糖醇为原料，通过无糖包衣技术阻止水分侵入，从而改善茶含片外观、提供光滑的口感，防止茶多酚的氧化。
(4)本发明加工成片状含片，便于随身携带，食用方便。采用麦芽糖醇作为包衣，口感好。生产工艺简单，操作方便。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明技术方案作进一步详细说明。应当理解，下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
实施例1：
一种富硒茶含片的制备方法，包括以下步骤：
S1：富硒超微茶粉的制备
选取洁净、无腐烂、无霉变的富硒茶叶加入富硒茶叶质量1.5‰的维生素C进行粗粉碎，粉碎后过40目筛，将过筛后的原料加入富硒茶叶质量1.5‰的亚硫酸钠进行二次粉碎4h，球磨机转速为400r/min，过300～400目筛，得到富硒超微茶粉，备用；
S2：物料混合
取洁净的富硒绿豆、薄荷、胖大海进行粗粉碎后过40目筛，称取富硒超微茶粉10g、富硒绿豆粉42g、薄荷1g、胖大海6g、薄荷脑0.2g、木糖醇17g进行充分混合，得混合物；
S3：制粒
将步骤S2的混合物加入糖8g、糊精15.5g，加入95％的食用乙醇/水制粒，过筛后放入干燥箱，在50℃干燥至混合物的含水量为1.5％；
S4：压片
取步骤S3干燥后的组合物，加入硬脂酸镁0.3g混合均匀，模压成片，得到富硒超微茶素片；
S5：包衣
称取麦芽糖醇7g和80％的食用乙醇93g，将麦芽糖醇加入80％的食用乙醇中搅拌至麦芽糖醇全部溶解，得到包衣液。预热包衣锅至包衣锅温度为50℃，取步骤S4中得到的富硒超微茶素片放于包衣锅内，40℃预热15min后，打开喷枪将包衣液喷雾于富硒超微茶素片表面，喷雾完成后进行冷风机冷却得到富硒茶含片。
实施例2：
一种富硒茶含片的制备方法，包括以下步骤：
S1：富硒超微茶粉的制备
选取洁净、无腐烂、无霉变的富硒茶叶加入富硒茶叶质量1.5‰的维生素C进行粗粉碎，粉碎后过40目筛，将过筛后的原料加入富硒茶叶质量1.0‰的亚硫酸钠进行二次粉碎4h，球磨机转速为400r/min，过300～400目筛，得到富硒超微茶粉，备用；
S2：物料混合
取洁净的富硒绿豆、薄荷、胖大海进行粗粉碎后过40目筛，称取富硒超微茶粉14g、富硒绿豆粉40g、薄荷0.8g、胖大海7g、薄荷脑0.1g、木糖醇15g进行充分混合，得混合物；
S3：制粒
将步骤S2的混合物加入糖9g、糊精16g，加入95％的食用乙醇/水制粒，过筛后放入干燥箱，在55℃干燥至混合物的含水量为1％；
S4：压片
取步骤S3干燥后的组合物，加入硬脂酸镁0.4g混合均匀，模压成片，得到富硒超微茶素片；
S5：包衣
称取麦芽糖醇7g和80％的食用乙醇93g，将麦芽糖醇加入80％的食用乙醇中搅拌至麦芽糖醇全部溶解，得到包衣液。预热包衣锅至包衣锅温度为50℃，取步骤S4中得到的富硒超微茶素片放于包衣锅内，40℃预热15min后，打开喷枪将包衣液喷雾于富硒超微茶素片表面，喷雾完成后进行冷风机冷却得到富硒茶含片。
实施例3：
一种富硒茶含片的制备方法，包括以下步骤：
S1：富硒超微茶粉的制备
选取洁净、无腐烂、无霉变的富硒茶叶加入富硒茶叶质量1.0‰的维生素C进行粗粉碎，粉碎后过40目筛，将过筛后的原料加入富硒茶叶质量1.0‰的亚硫酸钠进行二次粉碎4h，球磨机转速为400r/min，过300～400目筛，得到富硒超微茶粉，备用；
S2：物料混合
取洁净的富硒绿豆、薄荷、胖大海进行粗粉碎后过40目筛，称取富硒超微茶粉7g、富硒绿豆粉38g、薄荷1.3g、胖大海5g、薄荷脑0.3g、木糖醇19g进行充分混合，得混合物；
S3：制粒
将步骤S2的混合物加入糖6g、糊精15g，加入95％的食用乙醇/水制粒，过筛后放入干燥箱，在60℃干燥至混合物的含水量为2％；
S4：压片
取步骤S3干燥后的组合物，加入硬脂酸镁0.2g混合均匀，模压成片，得到富硒超微茶素片；
S5：包衣
称取麦芽糖醇7g和80％的食用乙醇93g，将麦芽糖醇加入80％的食用乙醇中搅拌至麦芽糖醇全部溶解，得到包衣液。预热包衣锅至包衣锅温度为50℃，取步骤S4中得到的富硒超微茶素片放于包衣锅内，40℃预热15min后，打开喷枪将包衣液喷雾于富硒超微茶素片表面，喷雾完成后进行冷风机冷却得到富硒茶含片。
实验例1：硒含量检测
按照国家标准GB 5009.93-2017《食品安全国家标准食品中硒的测定》中硒的测定方法对富硒茶含片中硒含量进行检测，检测数据见表1。
表1富硒茶含片中硒的含量
实施例 硒(mg/kg)
实施例1 0.20
实施例2 0.18
实施例3 0.18
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，总硒含量达到15微克/100克及0.15mg/kg(固体食品)或7.5微克/100毫升(液体食品)，可声称“富含硒食品”或“富硒食品”。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
实验例2：茶多酚检测
按照国家标准GB/T 8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中茶多酚的测定方法对富硒茶含片中茶多酚含量进行检测，检测数据见表2。
表2富硒茶含片中茶多酚的含量
实施例 茶多酚(g/100g)
实施例1 1.9
实施例2 1.6
实施例3 1.2
茶多酚对人体具有诸多功效，能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，有防治心血管疾病、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、抗突变、抗癌症的功效。除此之外，茶多酚具有较强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0.01-0.03％即可起作用。实施例1通过添加维生素C、亚硫酸钠在粉碎过程中保护茶多酚以及采用低温制粒，富硒茶含片中茶多酚高达1.9％，既有益人体健康，又能对茶含片中叶绿色起保护作用，防止其退色。
实验例3：吸水率实验
将实施例1包衣前及包衣后的富硒茶含片分别作为样品1和样品2，将样品1和样品2放入温度为38℃、湿度为85％的恒温恒湿箱中进行加速实验，测定吸水率，检测结果如表3所示。
表3服药后30天结果统计表
Figure BDA0002874542630000071
从表3中可以看出，包衣后富硒茶含片的吸水率随着放置时间的延长增加较小，而未包衣的富硒茶含片的吸水率随着放置时间的延长吸水率增加明显，包衣后富硒茶含片的吸水率明显降低，尤其是随着放置时间的增长，吸水率的差距越明显。可见，包衣能够阻止空气中的水分侵入富硒茶含片，从而改善了富硒茶含片的外观，口感更光滑，防止了含片中茶多酚的氧化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例。对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术构思前提下所作任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种富硒茶含片，其特征在于，包括以下重量份的原料：
Figure FDA0002874542620000011
2.如权利要求1所述一种富硒茶含片，其特征在于，包括以下重量份的原料：
Figure FDA0002874542620000012
3.如权利要求1所述一种富硒茶含片，其特征在于，包括以下重量份的原料：
Figure FDA0002874542620000013
4.一种根据权利要求1-3中任一项所述富硒茶含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：富硒超微茶粉的制备
选取洁净、无腐烂、无霉变的富硒茶叶加入维生素C进行粗粉碎，粉碎后过40目筛，将过筛后的原料加入亚硫酸钠进行二次粉碎4h，过300～400目筛，得到富硒超微茶粉；
S2：物料混合
取洁净的富硒绿豆、薄荷、胖大海进行粗粉碎后过40目筛，按照比例称取步骤S1中的富硒超微茶粉、富硒绿豆粉、薄荷、胖大海、薄荷脑、木糖醇进行充分混合；
S3：制粒
将步骤S2的混合物按比例加入糖、糊精，加入95％的食用乙醇/水制粒，过筛后放入干燥箱，在50～60℃干燥；
S4：压片
取步骤S3干燥后的组合物，按比例加入硬脂酸镁混合均匀，模压成片，得到富硒超微茶素片；
S5：包衣
预热包衣锅至包衣锅温度为50℃，取步骤S4中得到的富硒超微茶素片放于包衣锅内，40℃预热15min后，打开喷枪将包衣液喷雾于所述富硒超微茶素片表面，喷雾完成后进行冷风机冷却得到所述富硒茶含片。
5.如权利要求4所述一种富硒茶含片的制备方法，其特征在于：步骤S1中粉碎时球磨机的转速为400r/min。
6.如权利要求4所述一种富硒茶含片的制备方法，其特征在于：步骤S1中加入维生素C的量为富硒茶叶质量的1.0～1.5‰，加入亚硫酸钠的量为富硒茶叶质量的1.0～1.5‰。
7.如权利要求4所述一种富硒茶含片的制备方法，其特征在于：步骤S3中制粒后过筛使组合物的粒径在1.0～1.5cm之间。
8.如权利要求4所述一种富硒茶含片的制备方法，其特征在于：步骤S3中干燥箱干燥时间为60～120min，使干燥后组合物的水分含量在0.5～3％。
9.如权利要求4所述一种富硒茶含片的制备方法，其特征在于：步骤S5中包衣液的制备方法为：按照质量比7:95称取麦芽糖醇和80％的食用乙醇，将所述麦芽糖醇加入80％的食用乙醇中搅拌至所述麦芽糖醇全部溶解，得到所述包衣液。
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