CN112674303A - 一种石斛刺梨复合果粉的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：刺梨果粉40‑45份、石斛粉20‑30份、甘蔗粉5‑10份、白藕粉10‑20份、薄荷粉5‑10份、枸杞粉10‑20份、花茶粉10‑15份、白砂糖粉3‑8份，本发明是将不同粉体复合后再造粒，解决了冲调时的抱团现象，本发明的石斛速溶颗粒，先采用短时高温或微波对石斛进行杀青，再制成石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉，然后加入适量粘合剂制成细颗粒，既去除了石斛的草腥味，又保留了石斛的活性成分，该颗粒遇水先迅速分散，再溶胀溶解，稍加搅拌即可分散均匀，服用非常方便。

Description

一种石斛刺梨复合果粉的生产方法

技术领域

本发明是一种石斛刺梨复合果粉的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500~2500米的向阳山坡、沟谷、路旁以及灌木丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。

现有的石斛刺梨未有效解决石斛的草腥味和粘附结块问题。由于石斛的多糖含量高，通常在20％以上，最高的超过40％，石斛多糖遇水，尤其是遇到热水即会迅速溶胀，凝聚成团，粘性很强，不易分散。石斛粉、石斛颗粒和片剂等产品均会遇水膨胀结块，均会黏在锅壁、杯壁和调羹等容器或搅拌工具上，无论怎样搅拌也不能混悬均匀，甚至在服用时还会黏在牙齿上，给石斛的使用带来了极大的不便。而且，鲜石斛带有很浓的草腥味，这种草腥味在低温加工过程中均不能去除。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种石斛刺梨复合果粉的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：刺梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-20份、薄荷粉5-10份、枸杞粉10-20份、花茶粉10-15份、白砂糖粉3-8份。

进一步地，以质量份数计，其由如下原料制成：梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-15份、薄荷粉5-8份、杞粉10-20份、茉莉花茶粉10-15份、白砂糖粉3-5份。

进一步地，所述石斛粉的制备包括以下步骤：

（1）取新鲜石斛，去除杂质，清洗干净，杀青；杀青方法采用90-120°C高温杀青或微波杀青，杀青时间为10-30分钟，或切成片或小段后杀青，低温干燥，得石斛干品；粉碎过80-120目，得石斛细粉；或取石斛干品粉碎过10-80目，再置气流式超微粉碎机进行超微粉碎，得500目以下的石斛超细粉；或石斛提取物粉的制备：取新鲜石斛，打浆，加水加热提取，得石斛提取液；或取石斛干品，粉碎成10-50目粗粉，加水加热提取，得石斛提取液。过滤，真空浓缩，减压干燥，粉碎过80-120目，得石斛提取物粉；

(2)制粒：将石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉置混合机中，加入粉料重量40-80％的粘合剂，混合均匀，过24-55目筛网进行制粒，得湿颗粒；

(3)干燥：置烘箱或沸腾干燥机中干燥，干燥温度为50-80°C得石斛细颗粒；

(4)整粒：用整粒机过24-55目筛网进行整粒，过55-60目筛除去细粉，得石斛细颗粒干品；

(5)包装：按单次服用剂量进行包装，即得速溶石斛细颗粒成品

进一步地，所述石斛刺梨复合果粉的生产包括以下步骤：

（1）将清洗干净的梨果去核后切成厚度为5-8mm的片，将清洗干净的白藕、枸杞切成厚度为4-6mm的片；将切片后的梨果、白藕、枸杞分别在真空度200-500pa、温度为30-40°C的条件下真空干燥2-4小时，然后分别粉碎制得梨果粉、白藕粉和枸杞粉；

（2）将甘蔗去皮后清洗干净，再切成5-8mm的片，将甘蔗片、薄荷和茉莉花茶经烘炒、冷却、粉碎后，制甘蔗粉、薄荷粉和茉莉花茶粉；

（3）按质量份数计：梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-20份、薄荷粉5-10份、枸杞粉10-20份、茉莉花茶粉10-15份、白砂糖粉3-8份充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得清热梨果粉；

（4）将清热梨果粉在微波下杀菌，作用于清热梨果粉的温度为70-75°C，杀菌时间为50-60s；杀菌后充入氮气密封包装。

进一步地，所述的梨果粉、石斛粉、甘蔗粉、白藕粉、薄荷粉、枸杞粉、茉莉花茶粉、白砂糖粉均粉碎到能透过80-100目的筛网。

进一步地，所述的甘蔗、薄荷和茉莉花茶烘炒至水分含量≤5％，冷却后再进行粉碎。

进一步地，所述的石斛包括金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、铁皮石斛、紫皮石斛、霍山石斛、黄草石斛、叠鞘石斛、水草石斛中的一种或几种；所述的速溶石斛细颗粒中粒径分布在30-55目的重量百分比大于等于70％；所述的矫味剂包括甜味剂、酸味剂、咸味剂和香味剂中的一种或几种；所述的粘合剂包括乙醇水溶液、石斛糊、PVP溶液、PEG溶液、预胶化淀粉、可溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或几种。

本发明的有益效果：

（1）本发明提供的清热梨果粉，采用多种原料复合而成，所制备的清热梨果粉口感清香、甘甜可口，具有清热止渴、润肺凉心、清利头目等功效。

（2）本发明提供的清热梨果粉，在加工时尽可能的保存了原料的营养成分、风味，采用真空低温干燥，温度低，时间短，原料中的热敏性成分损失小，尤其是复合枣粉中Vc保存率高。而且，进一步采用微波杀菌校其他的方式更好的保存Vc含量，杀菌穿透力强；采用充气包装，可使复合枣粉在贮藏过程中不出现板结现象。

（3）本发明是将不同粉体复合后再造粒，解决了冲调时的抱团现象，本发明的石斛速溶颗粒，先采用短时高温或微波对石斛进行杀青，再制成石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉，然后加入适量粘合剂制成细颗粒，既去除了石斛的草腥味，又保留了石斛的活性成分，该颗粒遇水先迅速分散，再溶胀溶解，稍加搅拌即可分散均匀，服用非常方便。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

作为本发明的一个实施例：一种石斛刺梨复合果粉，以质量份数计，其由如下原料制成：刺梨果粉40份、石斛粉20份、甘蔗粉5份、白藕粉10份、薄荷粉5份、枸杞粉10份、花茶粉10份、白砂糖粉3份。

本实施例中：所述石斛粉的制备包括以下步骤：

（1）取新鲜石斛，去除杂质，清洗干净，杀青；杀青方法采用90°C高温杀青或微波杀青，杀青时间为10分钟，或切成片或小段后杀青，低温干燥，得石斛干品；粉碎过80目，得石斛细粉；或取石斛干品粉碎过10目，再置气流式超微粉碎机进行超微粉碎，得500目以下的石斛超细粉；或石斛提取物粉的制备：取新鲜石斛，打浆，加水加热提取，得石斛提取液；或取石斛干品，粉碎成10目粗粉，加水加热提取，得石斛提取液。过滤，真空浓缩，减压干燥，粉碎过80目，得石斛提取物粉；

(2)制粒：将石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉置混合机中，加入粉料重量40％的粘合剂，混合均匀，过24目筛网进行制粒，得湿颗粒；

(3)干燥：置烘箱或沸腾干燥机中干燥，干燥温度为50°C得石斛细颗粒；

(4)整粒：用整粒机过24目筛网进行整粒，过55目筛除去细粉，得石斛细颗粒干品；

(5)包装：按单次服用剂量进行包装，即得速溶石斛细颗粒成品

本实施例中：所述石斛刺梨复合果粉的生产包括以下步骤：

（1）将清洗干净的梨果去核后切成厚度为5mm的片，将清洗干净的白藕、枸杞切成厚度为4mm的片；将切片后的梨果、白藕、枸杞分别在真空度200pa、温度为30°C的条件下真空干燥2小时，然后分别粉碎制得梨果粉、白藕粉和枸杞粉；

（2）将甘蔗去皮后清洗干净，再切成5mm的片，将甘蔗片、薄荷和茉莉花茶经烘炒、冷却、粉碎后，制甘蔗粉、薄荷粉和茉莉花茶粉；

（3）按质量份数计，充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得清热梨果粉；

（4）将清热梨果粉在微波下杀菌，作用于清热梨果粉的温度为70°C，杀菌时间为50s；杀菌后充入氮气密封包装。

本实施例中：所述的梨果粉、石斛粉、甘蔗粉、白藕粉、薄荷粉、枸杞粉、茉莉花茶粉、白砂糖粉均粉碎到能透过80目的筛网。

本实施例中：所述的甘蔗、薄荷和茉莉花茶烘炒至水分含量≤5％，冷却后再进行粉碎。

作为本发明的一个实施例：一种石斛刺梨复合果粉，以质量份数计，其由如下原料制成：刺梨果粉45份、石斛粉30份、甘蔗粉10份、白藕粉20份、薄荷粉10份、枸杞粉20份、花茶粉15份、白砂糖粉8份。

本实施例中：所述石斛粉的制备包括以下步骤：

（1）取新鲜石斛，去除杂质，清洗干净，杀青；杀青方法采用120°C高温杀青或微波杀青，杀青时间为30分钟，或切成片或小段后杀青，低温干燥，得石斛干品；粉碎过120目，得石斛细粉；或取石斛干品粉碎过80目，再置气流式超微粉碎机进行超微粉碎，得500目以下的石斛超细粉；或石斛提取物粉的制备：取新鲜石斛，打浆，加水加热提取，得石斛提取液；或取石斛干品，粉碎成50目粗粉，加水加热提取，得石斛提取液。过滤，真空浓缩，减压干燥，粉碎过120目，得石斛提取物粉；

(2)制粒：将石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉置混合机中，加入粉料重量80％的粘合剂，混合均匀，过55目筛网进行制粒，得湿颗粒；

(3)干燥：置烘箱或沸腾干燥机中干燥，干燥温度为80°C得石斛细颗粒；

(4)整粒：用整粒机过55目筛网进行整粒，过60目筛除去细粉，得石斛细颗粒干品；

(5)包装：按单次服用剂量进行包装，即得速溶石斛细颗粒成品

本实施例中：所述石斛刺梨复合果粉的生产包括以下步骤：

（1）将清洗干净的梨果去核后切成厚度为8mm的片，将清洗干净的白藕、枸杞切成厚度为6mm的片；将切片后的梨果、白藕、枸杞分别在真空度500pa、温度为40°C的条件下真空干燥4小时，然后分别粉碎制得梨果粉、白藕粉和枸杞粉；

（2）将甘蔗去皮后清洗干净，再切成8mm的片，将甘蔗片、薄荷和茉莉花茶经烘炒、冷却、粉碎后，制甘蔗粉、薄荷粉和茉莉花茶粉；

（3）按质量份数计，充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得清热梨果粉；

（4）将清热梨果粉在微波下杀菌，作用于清热梨果粉的温度为70-75°C，杀菌时间为50-60s；杀菌后充入氮气密封包装。

本实施例中：所述的梨果粉、石斛粉、甘蔗粉、白藕粉、薄荷粉、枸杞粉、茉莉花茶粉、白砂糖粉均粉碎到能透过80-100目的筛网。

本实施例中：所述的甘蔗、薄荷和茉莉花茶烘炒至水分含量≤5％，冷却后再进行粉碎。

为表明本发明产品对抗疲劳、生津止渴、补气清热润肺功能的效果，对200名年龄在25-70岁之间的受试人作了系统的观察，受试人群服用本发明产品前具有易疲劳、口干舌燥、肺热重痰多等不适的症状。

服用方法：每次饮用一听(250ml)，每天二次。观察期间，受试者需保持合理饮食结构及作息制度。

服用时间：30天。

有效标准：食欲正常，精神舒畅，口舌生津、口气清新、胃肠舒顺，脾胃消化功能良好。

返馈结果：30天以后200名受试人中有198名食欲正常，精神舒畅，口舌生津、口气清新，脾胃消化功能良好。抗疲劳、生津止渴、补气清热润肺功能有效率达到99%。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：刺梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-20份、薄荷粉5-10份、枸杞粉10-20份、花茶粉10-15份、白砂糖粉3-8份。

2.根据权利要求1所述的一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：以质量份数计，其由如下原料制成：梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-15份、薄荷粉5-8份、杞粉10-20份、茉莉花茶粉10-15份、白砂糖粉3-5份。

3.根据权利要求1所述的一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：所述石斛粉的制备包括以下步骤：

（1）取新鲜石斛，去除杂质，清洗干净，杀青；杀青方法采用90-120°C高温杀青或微波杀青，杀青时间为10-30分钟，或切成片或小段后杀青，低温干燥，得石斛干品；粉碎过80-120目，得石斛细粉；或取石斛干品粉碎过10-80目，再置气流式超微粉碎机进行超微粉碎，得500目以下的石斛超细粉；或石斛提取物粉的制备：取新鲜石斛，打浆，加水加热提取，得石斛提取液；或取石斛干品，粉碎成10-50目粗粉，加水加热提取，得石斛提取液；

过滤，真空浓缩，减压干燥，粉碎过80-120目，得石斛提取物粉；

(2)制粒：将石斛细粉、石斛超细粉或石斛提取物粉置混合机中，加入粉料重量40-80％的粘合剂，混合均匀，过24-55目筛网进行制粒，得湿颗粒；

(3)干燥：置烘箱或沸腾干燥机中干燥，干燥温度为50-80°C得石斛细颗粒；

(4)整粒：用整粒机过24-55目筛网进行整粒，过55-60目筛除去细粉，得石斛细颗粒干品；

(5)包装：按单次服用剂量进行包装，即得速溶石斛细颗粒成品。

4.一种石斛刺梨复合果粉的生产方法，其特征在于：所述石斛刺梨复合果粉的生产包括以下步骤：

（1）将清洗干净的梨果去核后切成厚度为5-8mm的片，将清洗干净的白藕、枸杞切成厚度为4-6mm的片；将切片后的梨果、白藕、枸杞分别在真空度200-500pa、温度为30-40°C的条件下真空干燥2-4小时，然后分别粉碎制得梨果粉、白藕粉和枸杞粉；

（2）将甘蔗去皮后清洗干净，再切成5-8mm的片，将甘蔗片、薄荷和茉莉花茶经烘炒、冷却、粉碎后，制甘蔗粉、薄荷粉和茉莉花茶粉；

（3）按质量份数计：梨果粉40-45份、石斛粉20-30份、甘蔗粉5-10份、白藕粉10-20份、薄荷粉5-10份、枸杞粉10-20份、茉莉花茶粉10-15份、白砂糖粉3-8份充分混合均匀后得到复合粉体，加水后充分搅拌制成软材，然后造粒，再经低温真空干燥制得清热梨果粉；

（4）将清热梨果粉在微波下杀菌，作用于清热梨果粉的温度为70-75°C，杀菌时间为50-60s；杀菌后充入氮气密封包装。

5.根据权利要求1所述的一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：所述的梨果粉、石斛粉、甘蔗粉、白藕粉、薄荷粉、枸杞粉、茉莉花茶粉、白砂糖粉均粉碎到能透过80-100目的筛网。

6.根据权利要求1所述的一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：所述的甘蔗、薄荷和茉莉花茶烘炒至水分含量≤5％，冷却后再进行粉碎。

7.根据权利要求3所述的一种石斛刺梨复合果粉，其特征在于：所述的石斛包括金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、铁皮石斛、紫皮石斛、霍山石斛、黄草石斛、叠鞘石斛、水草石斛中的一种或几种；所述的速溶石斛细颗粒中粒径分布在30-55目的重量百分比大于等于70％；所述的矫味剂包括甜味剂、酸味剂、咸味剂和香味剂中的一种或几种；所述的粘合剂包括乙醇水溶液、石斛糊、PVP溶液、PEG溶液、预胶化淀粉、可溶性淀粉、麦芽糊精中的一种或几种。