CN112136956A - 一种海盐香榧糖的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海盐香榧糖的生产工艺，各原料按照以下重量组分比，包括油体150‑250份、奶体600‑700份、糖类组合物若干、香榧420‑540份；上述各重量组分包括以下加工步骤：1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，且加热至140‑180℃得到糖浆；3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；4)切割香榧糖成片状。本发明海盐香榧糖，具有口感好，其营养丰富，口感香脆，并且制出的香榧糖还能够补充人体的必要物质；同时海盐香榧糖还具有成分稳定，保质期长。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，尤其是涉及一种海盐香榧糖的生产工艺。
背景技术
轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素；目前市面上的牛轧糖其内含的果仁均为花生仁，其虽然味道好，但是目前市场上的牛轧糖除了为人们提供糖分以外，并无其他的功效，对人体并无明显的有益性。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，提供一种强化人体的海盐香榧糖的生产工艺。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种海盐香榧糖的生产工艺，各原料按照以下重量组分比，包括
上述各重量组分包括以下加工步骤：
1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；
2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，且加热至140-180℃得到糖浆；
3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；
4)切割香榧糖成片状。
本发明通过在糖浆当中加入香榧仁，在固化成型后切出的香榧糖，在食用香榧糖的时候，具有口感好，其营养丰富，口感香脆，并且制出的香榧糖还能够补充人体的必要物质，帮助人体排出体内毒素，强化人的体质，提高人体的免疫力，预防血脉硬化。
优选的，所述糖类组合物按照重量组分比包括200-300份麦芽糖、220-300份白砂糖及150-250份海藻糖；其中海藻糖的甜度是蔗糖的45％，其具有温和爽口的甜质、并且海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味；而且加入有海藻糖的海盐香榧糖，其具有不会吸湿,并且很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性；能改善蔗糖和其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量；又能缓和或部分掩盖其他不良味道。
优选的，还包括15-21份海盐，添加海盐具有增强香榧糖的味道。
优选的，步骤2)中加热温度为160℃；将糖浆加热至160℃的糖浆，其色泽鲜亮，且麦芽糖、白砂糖及海藻糖之间融合度高，因此整个糖浆口感好。
优选的，步骤2)在加热过程中不断铲动锅体的底部；通过不断颤动锅体的底部，此时位于锅体底部的糖浆会被铲动，避免了粘锅的情况。
优选的，步骤2)中小火加热初级糖浆时，需间隔测量糖浆的温度；小火缓慢加热初级糖浆，因此三种糖类之间各个分子相互缓慢碰撞，因此三种糖类之间相混合的效率高。
优选的，所述油体为黄油；通过将油体选择黄油，其具有原料易获得，并且口感好。
优选的，所述奶体为淡奶；通过将奶体选择为淡奶，其使得香榧糖的口感更加醇厚。
综上所述，本发明海盐香榧糖，具有口感好，其营养丰富，口感香脆，并且制出的香榧糖还能够补充人体的必要物质；同时海盐香榧糖还具有成分稳定，保质期长。
附图说明
图1为香榧糖展平设备的结构示意图。
图2为香榧糖展平设备的爆炸图。
图3为香榧糖展平设备的俯视图。
图4为图3中A-A处剖面图。
图5为传动件的结构示意图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好的理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。
实施例一
一种海盐香榧糖的生产工艺，按照重量组分比，各原料按照以下重量组分比，包括
其中麦芽糖、白砂糖及海藻糖组合成糖类组合物
上述各重量组分包括以下加工步骤：
1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；
2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，并且搅拌的过程中不断的铲动锅体的底部，且间隔测量初级糖浆的温度，在加热至160℃得到糖浆；
3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；
4)切割香榧糖成片状。
其中上述的油体为黄油，而所述奶体则为淡奶。
实施例二
一种海盐香榧糖的生产工艺，按照重量组分比，各原料按照以下重量组分比，包括
其中麦芽糖、白砂糖及海藻糖组合成糖类组合物
上述各重量组分包括以下加工步骤：
1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；
2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，并且搅拌的过程中不断的铲动锅体的底部，且间隔测量初级糖浆的温度，在加热至160℃得到糖浆；
3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；
4)切割香榧糖成片状。
其中上述的油体为黄油，而所述奶体则为淡奶。
实施例三
一种海盐香榧糖的生产工艺，按照重量组分比，各原料按照以下重量组分比，包括
其中麦芽糖、白砂糖及海藻糖组合成糖类组合物
上述各重量组分包括以下加工步骤：
1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；
2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，并且搅拌的过程中不断的铲动锅体的底部，且间隔测量初级糖浆的温度，在加热至160℃得到糖浆；
3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；
4)切割香榧糖成片状。
其中上述的油体为黄油，而所述奶体则为淡奶。
步骤4)中通过香榧糖展平设备将加入香榧的糖浆挤压成片状，然后通过人工切割的方式取得所需要的产品。具体的一种香榧糖展平设备包括床架1、床板11、展平装置、挤压装置，所述床架1通过多根金属杆体相互搭建形成，所述床板11设于所述床架1上。
所述展平装置包括驱动件31、丝杆32、法兰体33、导槽块34、气缸35、第一弹性件36及展平板37。所述床架1上设有安装块12和固定挡板13，所述安装块12上设有转动孔121，所述固定挡板13共有两块，并对称设置。所述驱动件31设于两块固定挡板13之间，所述驱动件31与丝杆32相连，所述丝杆32另一端固定于所述转动孔121中，所述驱动件31可以驱动所述丝杆顺时针或者逆时针转动。
所述法兰体33为方形金属块，所述法兰体33上设有与所述丝杆相互配合的螺孔，所述丝杆32穿过所述螺孔。所述法兰体33与所述导槽块34相连，所述导槽块34为设有导槽341的条形金属块。所述气缸35一端固定于所述导槽341内，另一端与所述第一弹性件36相连，所述第一弹性件36为市面上常见的弹簧，所述气缸35为市面上常见的气缸，所述第一弹性件36另一端与所述展平板37相连，所述展平板37整体为条形金属块，所述展平板37两侧对称设有飞檐部371，所述飞檐部371为形成于所述展平板37两侧向外弯曲的部分。
所述挤压装置包括挤压板21、第二弹性件22、联动板23、挤压组件及固定板25，所述挤压板21、第二弹性件22、联动板23及挤压组件23对称设有两组，所述挤压板21设于所述床板11一侧，所述挤压板21一侧与所述第二弹性件22相连，所述第二弹性件22 为市面上常见的弹簧，所述第二弹性件22另一端与所述联动板23相连，所述联动组件23 另一端与所述挤压组件相连。
所述挤压板21上首尾两端设有第一导槽211，所述联动板22首尾两端设有第二导槽 221，所述第一导槽和所述第二导槽221位于同一条线上，所述固定板25设有两块，两所述固定板25分别固定于位于同一侧的所述第一导槽211和所述第二导槽221中，两块相对的固定板25和所述两块对称设置的挤压板21形成方形的糖浆冷凝口，所述挤压板21 上设有向外延伸的凸部212，所述凸部212和所述展平板37上的飞檐部371相互对应。
所述床架1上设有横杆14，所述横杆14设于所述床板11底端，所述挤压组件包括传动件、动力件42、固定块43及固定螺栓44，所述传动件44整体为金属材质，所述传动件包括圆弧部411和直杆部412，所述圆弧部411为圆弧形杆体，所述直杆部412为直杆，所述圆弧部411绕过所述床架1的边沿与所述联动板23向连接，所述圆弧部411和所述直杆部412相互连接处设有螺孔，所述固定块43固定于所述横杆14上，所述固定块43 为方形金属块，所述固定块43上形成有连接孔431，所述螺栓44穿过所述螺孔和连接孔 431通过螺帽45进行固定，所述动力件42为市面上常见的气缸，所述动力件42一端固定于所述横杆14上，另一端固定于所述直杆部412的末端。
当按照上述制作方式取得加入香榧的糖浆之后，将经过烘干还尚未完全冷凝的加入香榧的糖浆倒在床板11上，然后驱动动力件14通过传动件不断的向内推动加入香榧的糖浆，同时驱动气缸36，让展平板37将加入香榧的糖浆展平，从而就能够在糖浆冷凝之后制作所需要的糖板，之后对糖板进行切割和包装，就能够值得所需要的产品。
显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
Claims (8)
1.一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：各原料按照以下重量组分比，包括
上述各重量组分包括以下加工步骤：
1)将油体、奶体及麦芽糖分别加入到锅体中，大火加热锅体以将油品、奶品及糖类组合物融化成初级糖浆，且初级糖浆沸腾；
2)在步骤1)完成之后，待初级糖浆沸腾后，改小火加热步骤1)中的初级糖浆，边加热边搅拌，且加热至140-180℃得到糖浆；
3)将香榧加入至糖浆中，且搅拌均匀，放置到烤盘中并且整平，得到香榧糖；
4)采用切糖装置将香榧糖切成片状。
2.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：所述糖类组合物按照重量组分比包括200-300份麦芽糖、220-300份白砂糖及150-250份海藻糖。
3.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：还包括15-21份海盐。
4.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：步骤2)中加热温度为160℃。
5.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：步骤2)在加热过程中不断铲动锅体的底部。
6.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：步骤2)中小火加热初级糖浆时，需间隔测量糖浆的温度。
7.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：所述油体为黄油。
8.根据权利要求1所述的一种海盐香榧糖的生产工艺，其特征在于：所述奶体为淡奶。
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