CN111972502A - 一种油炸腐竹制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种油炸腐竹制作工艺，包括以下步骤：大豆浸泡—磨浆—煮浆—结皮—缠扭、切段—低温油炸—包装入库，该工艺操作简单，设计合理，得到的腐竹产量高，且油炸腐竹口感好，满足人们需求，实用性强。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种油炸腐竹制作工艺。
背景技术
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。然而现有的腐竹由于储存方式的原因需要经过水浸泡后方可食用，食用不够便捷，且腐竹生产效率较低，在食用方式上也较为单一，为了满足人们对美食口感的更多的需求，将腐竹进行加工后，得到油炸腐竹，更受大众欢迎。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种油炸腐竹制作工艺，该工艺简单，容易实现，得到的产品营养价值较高，实用性强。
本发明的方案是这样实现的：一种油炸腐竹制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：煮浆
取大豆3-50斤，清洗，将大豆在清水中浸泡24-36h，将泡透的大豆进行磨成豆浆，用40-60目的纱网进行过滤，将过滤后的豆浆倒入蒸锅内进行煮浆，煮浆时温度为99-101℃，煮浆后得到的豆浆浓度为8-9度；
步骤二：结皮
检查腐竹生产线的成型设备所有开关，打开蒸汽锅加热温度40-45℃，关闭蒸汽，检查回浆泵，使回浆泵阀门处于全部打开状态，将步骤一煮好的浆放浆至蒸汽锅，放浆前打开腐竹线的冷水循环开关，冷水循环水出水口温度50-55℃，放浆前的锅面温度在40-45℃，放浆至蒸汽锅的锅面的浆高度为1-1.5cm，打开蒸汽阀门给浆加温，蒸汽压力为0.3-0.4MPa，控制蒸汽阀门处于开启状态1/2左右，当温度达到93℃时开启吹风风机，吹风时风管要处于两两相对，当表面开始起皮后转动风管方向180度进行背吹，当整个浆面结皮完整后，开启烘干风机进行对结皮进行烘干；开启上层回浆泵，开启上层输送带，开始挂皮，最后打开进浆阀门补充新浆，挂皮稳定后温度保持在90-93℃，得到腐竹；当浆因为浆量不足出现断皮时，把全部蒸汽阀门关闭，关闭风机，把剩余的浆用刮板隔断做手工腐竹；
步骤三：缠纽、切断
将步骤二得到的腐竹进行缠纽、切断；
步骤四：油炸
将步骤三得到的腐竹进行油炸，油炸参数为：温度80-85℃，0.08-0.095MPa，油炸后脱油冷却；
步骤五：包装、存储
将步骤四冷却好的腐竹进行称量包装，装箱后入成品库保存。
优选的，步骤一中煮浆第一锅浓度为8.5度，中间生产浓度8度，最后一锅浓度7.5度。
优选的，步骤三中回浆流量和新浆流量比例为3：1。
优选的，步骤三中挂皮开始时电机频率为17Hz，待挂皮稳定后电机频率调节为30Hz。
优选的，步骤三中挂皮正常传送至输送带后，调整所有风管吹风方向与浆流动方向相反。
本发明的有益效果是：本发明公开了一种油炸腐竹制作工艺，该工艺操作简单，设计合理，得到的腐竹产量高，能常温保存，且油炸腐竹口感好，可做多种食材，满足人们需求，实用性强。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种油炸腐竹制作工艺，包括以下步骤：
步骤一：煮浆
取大豆3-50斤，清洗，将大豆在清水中浸泡24-36h，将泡透的大豆进行磨成豆浆，用40-60目的纱网进行过滤，将过滤后的豆浆倒入蒸锅内进行煮浆，煮浆时温度为99-101℃，煮浆后得到的豆浆浓度为8-9度；煮浆第一锅浓度为8.5度，中间生产浓度8度，最后一锅浓度7.5度；
步骤二：结皮
检查腐竹生产线的成型设备所有开关，打开蒸汽锅加热温度40-45℃，关闭蒸汽，检查回浆泵，使回浆泵阀门处于全部打开状态，将步骤一煮好的浆放浆至蒸汽锅，放浆前打开腐竹线的冷水循环开关，冷水循环水出水口温度50-55℃，放浆前的锅面温度在40-45℃，放浆至蒸汽锅的锅面的浆高度为1-1.5cm，打开蒸汽阀门给浆加温，蒸汽压力为0.3-0.4MPa，控制蒸汽阀门处于开启状态1/2左右，当温度达到93℃时开启吹风风机，吹风时风管要处于两两相对，当表面开始起皮后转动风管方向180度进行背吹，当整个浆面结皮完整后，开启烘干风机进行对结皮进行烘干；开启上层回浆泵，开启上层输送带，开始挂皮，挂皮开始时电机频率为17Hz，待挂皮稳定后电机频率调节为30Hz，挂皮正常传送至输送带后，调整所有风管吹风方向与浆流动方向相反；最后打开进浆阀门补充新浆，回浆流量和新浆流量比例为3：1；挂皮稳定后温度保持在90-93℃，得到腐竹；当浆因为浆量不足出现断皮时，把全部蒸汽阀门关闭，关闭风机，把剩余的浆用刮板隔断做手工腐竹；
步骤三：缠纽、切断
将步骤二得到的腐竹进行缠纽、切断；
步骤四：油炸
将步骤三得到的腐竹进行油炸，油炸参数为：温度80-85℃，0.08-0.095MPa，油炸后脱油冷却；
步骤五：包装、存储
将步骤四冷却好的腐竹进行称量包装，装箱后入成品库保存。
Claims (5)
1.一种油炸腐竹制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：煮浆
取大豆3-50斤，清洗，将大豆在清水中浸泡24-36h，将泡透的大豆进行磨成豆浆，用40-60目的纱网进行过滤，将过滤后的豆浆倒入蒸锅内进行煮浆，煮浆时温度为99-101℃，煮浆后得到的豆浆浓度为8-9度；
步骤二：结皮
检查腐竹生产线的成型设备所有开关，打开蒸汽锅加热温度40-45℃，关闭蒸汽，检查回浆泵，使回浆泵阀门处于全部打开状态，将步骤一煮好的浆放浆至蒸汽锅，放浆前打开腐竹线的冷水循环开关，冷水循环水出水口温度50-55℃，放浆前的锅面温度在40-45℃，放浆至蒸汽锅的锅面的浆高度为1-1.5cm，打开蒸汽阀门给浆加温，蒸汽压力为0.3-0.4MPa，控制蒸汽阀门处于开启状态1/2左右，当温度达到93℃时开启吹风风机，吹风时风管要处于两两相对，当表面开始起皮后转动风管方向180度进行背吹，当整个浆面结皮完整后，开启烘干风机进行对结皮进行烘干；开启上层回浆泵，开启上层输送带，开始挂皮，最后打开进浆阀门补充新浆，挂皮稳定后温度保持在90-93℃，得到腐竹；当浆因为浆量不足出现断皮时，把全部蒸汽阀门关闭，关闭风机，把剩余的浆用刮板隔断做手工腐竹；
步骤三：缠纽、切断
将步骤二得到的腐竹进行缠纽、切断；
步骤四：油炸
将步骤三得到的腐竹进行油炸，油炸参数为：温度80-85℃，0.08-0.095MPa，油炸后脱油冷却；
步骤五：包装、存储
将步骤四冷却好的腐竹进行称量包装，装箱后入成品库保存。
2.根据权利要求1所述的一种油炸腐竹制作工艺，其特征在于：步骤一中煮浆第一锅浓度为8.5度，中间生产浓度8度，最后一锅浓度7.5度。
3.根据权利要求1所述的一种油炸腐竹制作工艺，其特征在于：步骤三中回浆流量和新浆流量比例为3：1。
4.根据权利要求1所述的一种油炸腐竹制作工艺，其特征在于：步骤三中挂皮开始时电机频率为17Hz，待挂皮稳定后电机频率调节为30Hz。
5.根据权利要求1所述的一种油炸腐竹制作工艺，其特征在于：步骤三中挂皮正常传送至输送带后，调整所有风管吹风方向与浆流动方向相反。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN115517340A (zh) * | 2022-10-17 | 2022-12-27 | 许昌学院 | 一种香辣即食腐竹及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107950675A (zh) * | 2017-11-17 | 2018-04-24 | 安吉祖名豆制食品有限公司 | 一种豆腐皮的制备方法 |
| CN108142577A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-12 | 北京香豆豆食品有限公司 | 一种油炸豆皮卷及其制备方法 |
| CN109938110A (zh) * | 2019-03-26 | 2019-06-28 | 吴曾志 | 一种豆卷制品工艺 |
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2020
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| CN108142577A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-06-12 | 北京香豆豆食品有限公司 | 一种油炸豆皮卷及其制备方法 |
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