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CN111955538B - 一种大黄鱼保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

一种大黄鱼保鲜剂及其使用方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种大黄鱼保鲜剂及其使用方法，该大黄鱼保鲜剂包括L‑苯丙氨酸、D‑苯丙氨酸。该保鲜剂可通过表面涂抹，延长大黄鱼在低温中的货架期，对大黄鱼中有害微生物中单增李斯特菌、腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌等均具有抑制其生长的作用，以及贮藏保鲜过程中挥发性盐基氮的产生均具有很好的抑制作用，保证了大黄鱼的新鲜度，并且保鲜剂内的L‑苯丙氨酸、D‑苯丙氨酸均为氨基酸，是一种营养物质，对人体不产生危害，也不会破坏食物本身的质构。

Description

一种大黄鱼保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及水产保鲜技术领域，具体涉及一种大黄鱼保鲜剂及其使用方法。
背景技术
我国作为一个水产大国，水产品产量占全球产量三分之一以上，位列世界第一，进出口总量均呈增长趋势，其中出口的种类主要包括对虾、罗非鱼、大黄鱼等品种。大黄鱼作为我国传统四大海产之一，其主要分布在南海到雷州半岛以东、台湾海峡、东海、黄海南部的中下层水域，是我国主要的经济鱼类。随着大黄鱼捕捞技术的快速发展，其消费量也逐年增加，逐渐成为我国海水网箱单一品种产量最高的鱼类之一。
大黄鱼蛋白质含量高，因此是微生物生长的天然培养基，再加上贮藏运输过程中一些因素的影响，会令鱼体表面有些适冷的有害微生物，例如：单增李斯特菌、腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌等大量滋生，腐败希瓦氏菌与荧光假单胞菌会破坏大黄鱼的蛋白质产生大量挥发性盐基氮与氧化三甲胺，大大降低了大黄鱼的品质，而单增李斯特菌会产生一些毒性物质，会大大增加大黄鱼的食用风险。因此控制这些微生物生长，抑制其产生有害物质并防止品质下降具有重要的社会和经济价值。传统防腐剂会増加机体的酸度也会导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失，过量摄入可能会引发肠胃炎，也可能会对肝、肾等人体重要器官带来危害，还有可能诱发过敏等症状。目前，消费者对食品安全的要求越来越高，利用天然物质来提高食品的品质和保存期更容易被消费者接受。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提供一种大黄鱼保鲜剂。该保鲜剂能在低温下有效降低大黄鱼有害微生物的含量，显著提高大黄鱼品质。
为此，在本发明的一方面，本发明提出了一种大黄鱼保鲜剂，包括：L-苯丙氨酸、D-苯丙氨酸。
根据本发明实施例的大黄鱼保鲜剂，实际测试结果表明，该保鲜剂可通过在鱼肉表面涂抹，延长大黄鱼在低温中的货架期，对大黄鱼中有害微生物中单增李斯特菌、腐败希瓦氏菌、荧光假单胞菌等均具有抑制其生长的作用，以及贮藏保鲜过程中挥发性盐基氮的产生均具有很好的抑制作用，保证了大黄鱼的新鲜度，并且保鲜剂内的L-苯丙氨酸、D-苯丙氨酸均为氨基酸，是一种营养物质，对人体不产生危害，也不会破坏食物本身的质构。
另外，根据本发明上述实施例提出的大黄鱼保鲜剂，还可以具有如下附加的技术特征：
根据本发明的实施例，按照质量百分比计，所述大黄鱼保鲜剂包括L-苯丙氨酸38～43％、D-苯丙氨酸57～62％。
根据本发明的实施例，按照质量百分比计，所述大黄鱼保鲜剂包括L-苯丙氨酸40％、D-苯丙氨酸60％。
根据本发明的实施例，所述L-苯丙氨酸和所述D-苯丙氨酸均为食品级。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种大黄鱼保鲜剂的使用方法，其包括以下步骤：
(1)称取L-苯丙氨酸和、D-苯丙氨酸混匀，加水配置成混合溶液；
(2)将新鲜的大黄鱼清洗干净后，用上述混合溶液涂抹于大黄鱼表面上，真空包装，置于4℃冷藏。
根据本发明实施例的大黄鱼保鲜剂的使用方法，其通过上述保鲜剂在大黄鱼表面上涂抹，可有效减少储藏期间大黄鱼中的菌落总数，减少挥发性盐基氮的产生，减缓腐败，提高产品质量。并且该保鲜方法流程简单，无需发酵等工艺流程，成本较为低廉，环境友好，应用前景十分广阔，具有很大的推广意义
根据本发明的实施例，所述混合溶液的浓度为10mg/mL。其中，过多的氨基酸会引起其他不良反应。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
图1为根据本发明实施例大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼希瓦氏菌生长的效果；
图2为根据本发明实施例大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼假单胞菌生长的效果；
图3为根据本发明实施例大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼李斯特菌生长的效果；
图4为根据本发明实施例大黄鱼保鲜剂对大黄鱼中挥发性盐基氮产量的影响。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的技术方案。应理解，本发明提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本发明的示例性实施例。虽然显示了本发明的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本发明，并且能够将本发明的范围完整的传达给本领域的技术人员。
本发明采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。
仪器：电子天平。
试剂：L-苯丙氨酸，食品级，购自山东中森生物技术有限公司；
D-苯丙氨酸，食品级，购自山东中森生物技术有限公司。
下面参考具体实施例，对本发明进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本发明。
实施例1
按照质量百分比计，将40％的L-苯丙氨酸、60％的D-苯丙氨酸置于干燥烧杯中、玻璃棒搅拌5分钟混合均匀，加去离子水配制成浓度为10mg/mL的混合溶液。
实施例2
按照质量百分比计，将38％的L-苯丙氨酸、62％的D-苯丙氨酸置于干燥烧杯中、玻璃棒搅拌5分钟混合均匀，加去离子水配制成浓度为10mg/mL的混合溶液。
实施例3
按照质量百分比计，将41％的L-苯丙氨酸、59％的D-苯丙氨酸置于干燥烧杯中、玻璃棒搅拌5分钟混合均匀，加去离子水配制成浓度为10mg/mL的混合溶液。
实施例4
按照质量百分比计，将43％的L-苯丙氨酸、57％的D-苯丙氨酸置于干燥烧杯中、玻璃棒搅拌5分钟混合均匀，加去离子水配制成浓度为10mg/mL的混合溶液。
测试例
1、贮藏与冷链运输过程中抑制大黄鱼有害菌的试验
对4℃保存的大黄鱼分组分别在鱼表面涂抹均匀实施例1～4所制备得到的混合溶液之后24小时、48小时、72小时、96小时，分别对大黄鱼的有害菌株进行计数(分别使用铁琼脂培养基：用于计数希瓦氏菌；CFC培养基：用于计数假单胞菌；牛津琼脂培养基：用于计数李斯特菌)。其中，对照组是涂抹去离子水。
结果见图1(大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼希瓦氏菌生长的效果(n＝6))、图2(大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼假单胞菌生长的效果(n＝6))、图3(大黄鱼保鲜剂抑制大黄鱼李斯特菌生长的效果(n＝6))。试验结果表明在低温贮藏过程中该大黄鱼保鲜剂对大黄鱼有害菌株希瓦氏菌、假单胞菌和李斯特菌均具有显著的抑制作用，可延长大黄鱼的货架期。此外，相较于实施例2～4，实施例1中的L-苯丙氨酸和D-苯丙氨酸的含量制备的大黄鱼保鲜剂可使大黄鱼中菌落总数更少。
2、贮藏与冷链运输过程中大黄鱼体内挥发性盐基氮含量(TVB-N)测定实验
对4℃保存的大黄鱼分组分别在鱼表面涂抹均匀实施例1～4所制备得到的混合溶液之后24小时、48小时、72小时、96小时，测定大黄鱼体内挥发性盐基氮的含量。TVB-N的测定参考GB 5009.228-2016全自动凯氏定氮仪法，得到的数据单位为mg N/100g鱼肉。称取鱼肉试样10g，精确至0.001g，使用组织匀浆机将其搅碎，,置于蒸馏管内，加入75mL超纯水，振摇，使试样在样液中分散均匀，浸渍30min。加入1g MgO，快速将其放入全自动凯氏定氮仪中，进行蒸馏，程序中使用0.01mol/L的盐酸滴定，并按照以下公式进行计算。
Figure BDA0002625409560000041
V2-V1，表示滴定中所消耗的盐酸体积(mL)；
C，盐酸的浓度(mol/L)；
V，样品体积(mL)；
X，TVB-N的含量(mg N/100g)。
凯氏定氮仪参数设置：关闭自动排废、自动加碱和自动加水功能，设定加碱、加水体积为0mL。硼酸接收液(20g/mL)加入设定为30mL。设定蒸馏时间180s或蒸馏体积200mL，以先到者为准。采用颜色方式判断终点，使用混合指示液，30mL的硼酸接收液滴加10滴混合指示液(混合指示液:1份甲基红乙醇溶液(1g/mL)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/mL)临用时混合)。
结果如图4所示，低温贮藏过程中，实施例1～4的大黄鱼肉中挥发性盐基氮含量相当，均少于对照组鱼肉中挥发性盐基氮，说明本发明的大黄鱼保鲜剂在蛋白质变性上的保鲜效果好。此外，相较于实施例2～4，实施例1中的L-苯丙氨酸和D-苯丙氨酸的含量制备的大黄鱼保鲜剂可使大黄鱼肉中挥发性盐基氮含量更少。
综上，本申请的大黄鱼保鲜剂能有效减少储藏期间大黄鱼中的菌落总数，减少挥发性盐基氮的产生，减缓腐败，提高产品质量；并且该大黄鱼保鲜剂采用的氨基酸是营养物质，不会破坏食物本身的质构。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不应理解为必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例进行接合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (2)

1.一种大黄鱼保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按照质量百分比计，称取L-苯丙氨酸40%和D-苯丙氨酸60%混匀，加水配置成混合溶液；
（2）将新鲜的大黄鱼清洗干净后，用上述混合溶液涂抹于大黄鱼表面上，真空包装，置于4℃冷藏。
2.如权利要求1所述的大黄鱼保鲜剂的使用方法，其特征在于，所述混合溶液的浓度为10 mg/mL。
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