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CN111903936A - 一种猕猴桃休闲食品制备方法 - Google Patents

一种猕猴桃休闲食品制备方法 Download PDF

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CN111903936A
CN111903936A CN202010879591.XA CN202010879591A CN111903936A CN 111903936 A CN111903936 A CN 111903936A CN 202010879591 A CN202010879591 A CN 202010879591A CN 111903936 A CN111903936 A CN 111903936A
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CN
China
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kiwi fruit
parts
slices
drying
preparation
Prior art date
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CN202010879591.XA
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English (en)
Inventor
杨晓庆
杨清雲
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Xixiang Golden Sun Agricultural Development Co ltd
Original Assignee
Xixiang Golden Sun Agricultural Development Co ltd
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    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种猕猴桃休闲食品制备方法，其原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片70‑90份、苹果粉10‑30份、黄瓜浆5‑20份。本发明制得的猕猴桃休闲食品入口香甜，降温清火，营养丰富，原料为纯天然绿色食物，不含任何化学添加剂与食品防腐剂，采用冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失。

Description

一种猕猴桃休闲食品制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种猕猴桃休闲食品制备方法。
背景技术
休闲食品（leisurefood)冻干果蔬类产品，是目前世界上采用先进生产工艺制作而成，将产品速冻后放入真空仓，使水分冰晶升华，是最安全最健康产品。随着人们生活水平的不断提高，冻干食品越来越受人们亲睐。冻干食品将引领未来食品行业发展。果蔬冻干食品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。果蔬冻干食品具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，特别是进行营养强化的果蔬冻干食品更受人们青睐，但目前尚未见有利用猕猴桃作为原料制备冻干休闲食品的相关报导。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种猕猴桃休闲食品制备方法。
本发明提出的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片70-90份、苹果粉10-30份、黄瓜浆5-20份。
优选的，所述原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片80份、苹果粉20份、黄瓜浆15份。
一种猕猴桃休闲食品制备方法，包括如下操作步骤：
S1首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得新鲜猕猴桃片；
S2将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，浸泡6-12小时；
S3取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，浸泡10-20小时；
S4再将采收的新鲜苹果洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为苹果粉备用；
S5再将采收的黄瓜置入5倍的水中，浸泡6小时后捞出，送入胶体磨进行磨浆，得黄瓜浆；
S6再讲苹果粉和黄瓜浆充分搅拌均匀后，倒入猕猴桃薄片上；
S7将步骤S6的猕猴桃薄片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥；
S8将干燥后的猕猴桃薄片严格控制在一定温度和湿度情况下，使得猕猴桃水分为5-15%，按照常规生产许可要求进行包装、入库。
优选的，所述的切成薄片是指将猕猴桃采用手工或者切割机切成厚度不超过0.4cm的薄片。
优选的，所述的乳酸溶液中乳酸的质量浓度为1%-5%，聚乙二醇溶液中的聚乙二醇浓度为1%-5%。
优选的，所述步骤S1的清洗：用清水将其冲洗干净，用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右浸泡1~2分钟，用1%盐酸中和，常温下30秒。
优选的，所述猕猴桃进行熏硫:每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4~5小时。
优选的，所述步骤S4的烘干温度控制在65~75℃，约经20~24小时，成品含水量达到20%以下。
本发明中，所述一种猕猴桃休闲食品制备方法，猕猴桃和黄瓜配合食用能降火，猕猴桃和苹果配合食用能清火，本发明制得的猕猴桃休闲食品入口香甜，降温清火，营养丰富，原料为纯天然绿色食物，不含任何化学添加剂与食品防腐剂，采用冷冻干燥技术，最大限度保留了食品营养成分不流失。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
一种猕猴桃休闲食品制备方法，其原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片70-90份、苹果粉10-30份、黄瓜浆5-20份。
本发明中，所述原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片80份、苹果粉20份、黄瓜浆15份。
一种猕猴桃休闲食品制备方法，包括如下操作步骤：
S1首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得新鲜猕猴桃片；
S2将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，浸泡6-12小时；
S3取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，浸泡10-20小时；
S4再将采收的新鲜苹果洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为苹果粉备用；
S5再将采收的黄瓜置入5倍的水中，浸泡6小时后捞出，送入胶体磨进行磨浆，得黄瓜浆；
S6再讲苹果粉和黄瓜浆充分搅拌均匀后，倒入猕猴桃薄片上；
S7将步骤S6的猕猴桃薄片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥；
S8将干燥后的猕猴桃薄片严格控制在一定温度和湿度情况下，使得猕猴桃水分为5-15%，按照常规生产许可要求进行包装、入库。
本发明中，所述的切成薄片是指将猕猴桃采用手工或者切割机切成厚度不超过0.4cm的薄片。
本发明中，所述的乳酸溶液中乳酸的质量浓度为1%-5%，聚乙二醇溶液中的聚乙二醇浓度为1%-5%。
本发明中，所述步骤S1的清洗：用清水将其冲洗干净，用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右浸泡1~2分钟，用1%盐酸中和，常温下30秒。
本发明中，所述猕猴桃进行熏硫:每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4~5小时。
本发明中，所述步骤S4的烘干温度控制在65~75℃，约经20~24小时，成品含水量达到20%以下。
猕猴桃是一种营养价值丰富的水果,猕猴头含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多种氨基酸,以及丰富的矿物质,包括丰富的钙、磷、铁,还含有胡萝卜素和多种维生素,对保持人体健康具有重要的作用；
黄瓜性甘凉,能入脾胃经,能清热解毒,利水。可治疗身热、烦渴、咽喉肿痛。而猕猴桃性甘酸寒,能入肾和胃经,功能解热止渴,所以两种合用能润口唇。
本发明：首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得新鲜猕猴桃片；将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，浸泡6-12小时；取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，浸泡10-20小时；再将采收的新鲜苹果洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为苹果粉备用；再将采收的黄瓜置入5倍的水中，浸泡6小时后捞出，送入胶体磨进行磨浆，得黄瓜浆；再讲苹果粉和黄瓜浆充分搅拌均匀后，倒入猕猴桃薄片上；将步骤S6的猕猴桃薄片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥；将干燥后的猕猴桃薄片严格控制在一定温度和湿度情况下，使得猕猴桃水分为5-15%，按照常规生产许可要求进行包装、入库。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，其原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片70-90份、苹果粉10-30份、黄瓜浆5-20份。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述原料组成的重量配比为：新鲜的猕猴桃片80份、苹果粉20份、黄瓜浆15份。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
S1首先将采收的新鲜猕猴桃清洗干净，然后切成薄片，制得新鲜猕猴桃片；
S2将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，浸泡6-12小时；
S3取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，浸泡10-20小时；
S4再将采收的新鲜苹果洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为苹果粉备用；
S5再将采收的黄瓜置入5倍的水中，浸泡6小时后捞出，送入胶体磨进行磨浆，得黄瓜浆；
S6再讲苹果粉和黄瓜浆充分搅拌均匀后，倒入猕猴桃薄片上；
S7将步骤S6的猕猴桃薄片投入到真空冻干仓里，进行低温冷冻干燥，在零下35度左右冻干25-30小时，停止干燥；
S8将干燥后的猕猴桃薄片严格控制在一定温度和湿度情况下，使得猕猴桃水分为5-15%，按照常规生产许可要求进行包装、入库。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述的切成薄片是指将猕猴桃采用手工或者切割机切成厚度不超过0.4cm的薄片。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述的乳酸溶液中乳酸的质量浓度为1%-5%，聚乙二醇溶液中的聚乙二醇浓度为1%-5%。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述步骤S1的清洗：用清水将其冲洗干净，用20%氢氧化钠溶液，在约105℃左右浸泡1~2分钟，用1%盐酸中和，常温下30秒。
7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述猕猴桃进行熏硫:每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4~5小时。
8.根据权利要求1所述的一种猕猴桃休闲食品制备方法，其特征在于，所述步骤S4的烘干温度控制在65~75℃，约经20~24小时，成品含水量达到20%以下。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112602817A (zh) * 2020-12-11 2021-04-06 陈兰 一种猕猴桃食品及其制备方法

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