[go: up one dir, main page]

CN1118240C - 液态糖类发酵产品在食品中的应用 - Google Patents

液态糖类发酵产品在食品中的应用 Download PDF

Info

Publication number
CN1118240C
CN1118240C CN98812139A CN98812139A CN1118240C CN 1118240 C CN1118240 C CN 1118240C CN 98812139 A CN98812139 A CN 98812139A CN 98812139 A CN98812139 A CN 98812139A CN 1118240 C CN1118240 C CN 1118240C
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
pharmaceutical composition
liquid
xanthomonas
fermentation broth
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN98812139A
Other languages
English (en)
Other versions
CN1301136A (zh
Inventor
C·A·霍普
J·劳伦斯
A·萨赫德
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Solvay USA Inc
Original Assignee
Rhodia Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Rhodia Inc filed Critical Rhodia Inc
Publication of CN1301136A publication Critical patent/CN1301136A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN1118240C publication Critical patent/CN1118240C/zh
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/366—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/273—Dextran; Polysaccharides produced by leuconostoc
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/10—Dispersions; Emulsions
    • A61K9/107—Emulsions ; Emulsion preconcentrates; Micelles
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
    • C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
    • C12P19/04—Polysaccharides, i.e. compounds containing more than five saccharide radicals attached to each other by glycosidic bonds
    • C12P19/06—Xanthan, i.e. Xanthomonas-type heteropolysaccharides

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

提供一种包括含有生物活性物质在非乳清的糖类培养基中的发酵产品的液态组合物的食品或药物组合物，其中所述的发酵产品在加入到所述的食品或药物组合物前不经过任何干燥步骤。

Description

液态糖类发酵产品在食品中的应用
发明背景
1.发明领域
本发明涉及可用于食品或药品并且只需要最少的加工步骤的糖类发酵产品。更具体地说，本发明包含黄原胶肉汤在液态食品或药物组合物中的应用，其中肉汤培养基是非乳清的糖类并且其中的肉汤无需过滤和提纯的加工步骤而直接使用。
2.技术描述
糖类发酵产品，如黄原胶，通常用作添加剂，例如用作食品或药品配料中的增稠剂。利用黄单胞菌属细菌的作用，使糖类发酵制备生物合成水溶性胶的方法是众所周知的。本领域最早的工作由美国农业部完成，并如美国专利US3,000,790中所述。野油菜黄单胞菌NRRL B-1459对葡萄糖底物的作用尤为人知。
通过将野油菜黄单胞菌转移到一种合适的培养基中，并且在允许其在含3％的葡萄糖的一种最终培养基中生长前通过两步调节其生长，来制备黄单胞菌属亲水性胶体(即黄原胶)。在30℃下，伴随适当的通气和搅拌，经过96小时后，即可得到浓度为约1％的黄单胞菌属亲水性胶体。在美国专利US 3,391,060；US 3,391061；US 3,427,226；US 3,455,786；US3,565,763等中描述了改进的发酵方法。
黄单胞菌属亲水性胶体是一种含有甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、0-乙酰基和缩醛连接的丙酮酸，摩尔比为2∶2∶1∶1∶0.5的微生物杂多糖。
尽管选用野油菜黄单胞菌来制备生物合成黄单胞菌属亲水性胶体，但也可以使用其它的黄单胞菌属菌种如秋海棠黄单胞菌、锦葵黄单胞菌、胡萝卜黄单胞菌、紫罗兰黄单胞菌、菜豆黄单胞菌、疱病黄单胞菌、栖罂粟假单胞菌(X.papavericola)、半透明黄单胞菌、维管束黄单胞菌和常春藤黄单胞菌。
实际生产中，当黄原胶典型用作食品或药物组合物的增稠剂时，发酵肉汤一般要经过如干燥、离心分离等加工步骤制成纯净粉末。例如，在一种黄单胞菌属发酵肉汤的澄清和/或黄单胞菌属亲水性胶体成份的回收的典型方法中，肉汤用水稀释以降低其粘度，任选地将稀释的肉汁离心分离或过滤以除掉悬浮的不溶固体物。在肉汤中加入盐如氯化钾和非溶剂如甲醇或异丙醇以使胶以钾的形式絮凝，然后，通过离心分离或其它的固/液分离技术回收该胶。通常还需进一步地稀释、再沉淀和洗涤步骤。为了得到黄原胶粉末，还要经过如干燥、磨碎、筛分和为用户包装的额外的“下游”加工步骤。包含在这些步骤中的费用很大，因而出于经济上的原因，希望省略这些步骤。
另外，尽管黄原胶粉末组合物通常能增稠液态食品组合物，但在均质化食品如色拉调料中希望粘度性能有额外的改善。
美国专利US 4,299,825建议了一种澄清和浓缩黄单胞菌属杂多糖发酵肉汤的方法，该方法包括过滤和超滤步骤。得到的澄清和浓缩材料被建议用在食品、药品和化妆品中及用作油品回收中的增稠剂。尽管此专利中的建议先进，但过滤和超滤步骤明显增加制造厂的生产成本。
美国专利US 4,442,128和US 4,444,792建议了在一种乳清环境中有机体如野油菜黄单胞菌的发酵来生产含作为增稠剂使用的增稠聚合物的乳清产品，但该专利未提出其它的糖源能用作发酵培养基。
尽管存在以上的教导，但在本领域中仍需要一种糖类发酵产品，该产品能用最少量的单元加工步骤制备和能直接用于食品或药品中。
本领域还需要一种增稠剂，该增稠剂在均质化液态食品如色拉调料中显现出优秀的增稠性能。
发明概述
本发明提供了一种含有用最少量的单元加工步骤进行生产和直接用于食品或药品中的糖类发酵产品的食品或药物组合物。更具体地说，本发明包含一种食品或药物组合物，该食品或药物组合物包含含有生物活性物质在非乳清的糖类培养基中的发酵产品，优选黄原胶的液态组合物，其中所述的发酵产品在加入到所述的食品或药物组合物前不经过任何干燥步骤。
本发明的优选实施方案中，糖类培养基为葡萄糖或水解淀粉。
本发明的另一个实施方案包含一种均质化液态食品或药物组合物，该均质化液态食品或药物组合物包括含有黄单胞菌属在非乳清的糖类培养基中的发酵产品的增稠剂，其中所述的发酵产品在加入到所述的食品或药物组合物前不经过任何干燥步骤。
在优选实施方案中，均质化液态食品或药物组合物包含色拉调料、酱油或辛辣调味品。
本发明的另一实施方案包括含如下步骤的的制备食品或药物组合物的方法：
(a)在非乳清的糖类培养基中发酵食品级的生物聚合物以产生一种
液态发酵产品；和
(b)将所述的液态发酵产品直接加入到食品或药物的配料中以得到
一种食品或药物组合物。
在本发明的优选实施方案中，糖类培养基在发酵前或发酵过程中能用酸处理。
本发明的目的之一是提供一种包含含有黄单胞菌属在非乳清的糖类培养基中的发酵产品的液态组合物的食品或药物组合物，其中所述的发酵产品在加入到所述食品或药物组合物前不经过任何干燥步骤。
本发明的另一目的是提供一种具有改进的粘度性质的均质化食品。
本发明的更进一步的目的是提供一种制备包含生物聚合物的发酵产品的食品的经济有效的方法。
参照附图和优选实施方案的详细描述，本领域技术人员可以清楚看到这些和其它目的。
附图说明
图1和图2为实施例4和实施例5的组合物的粘度图。
优选实施例的详细描述
在描述优选实施方案时，为清楚起见使用确定的术语。该术语意欲于涵盖所述的实施方案以及出于相似目的用相似的方法操作以达到相似结果的所有相当的技术。
本发明提供一种在食品或药品中使用生物聚合物的发酵产品的经济的方法。实际上，在食品级发酵产品，如黄原胶粉末的生产中，是经过一系列的加工步骤制得的。典型地，依次包括如下步骤：选择菌株、在糖类培养基中发酵、热处理、沉淀、离心、干燥、磨碎、筛分和包装。本发明的发明人已经惊奇地发现，可省掉后发酵步骤，并且所获得的对液态食品和药品有用的产品能节省最终使用的厂商的较多的费用。
本发明方法的第一步包括选择通过发酵产生生物聚合物的生物活性物质。该聚合物一般定义为在糖类培养基中发酵后可以作为添加剂用于液态食品或药物组合物中的任何各种物质。在优选的实施方案中，所选的生物聚合物源自从黄单胞菌属发酵所形成的聚合物的组。尽管选用野油菜黄单胞菌作为生物活性物质来制备生物合成黄单胞菌属亲水性胶体，但也可以使用其它的黄单胞菌属的种比如秋海棠黄单胞菌、锦葵黄单胞菌、胡萝卜黄单胞菌、紫罗兰黄单胞菌、菜豆黄单胞菌、疱病黄单胞菌、栖罂粟假单胞菌、半透明黄单胞菌、维管束黄单胞菌和常春藤黄单胞菌。
其它的生物活性物质的例子包括但并不限于下列材料：产生葡聚糖类(polyglucan)如葡聚糖的明串珠菌属，比如肠膜明串珠菌，和乳酸杆菌属、产碱杆菌属或链球菌属；产生酵母β-葡聚糖的酵母属；产生茁霉多糖类的茁霉菌属(Pullularia)，以及产生吉兰糖胶的假单胞菌属。
实际上，生物活性物质在可以是单糖、二糖或低聚糖结构的非乳清的糖类底物中发酵。底物例子包括葡萄糖(glucose)，右旋糖(dextrose)，蔗糖，果糖，甘露糖，乳糖，淀粉类如水解淀粉，麦芽糊精等。特别优选使用葡萄糖或淀粉底物。发酵培养基通常还含有机氮源、作用是螯合钙的磷酸盐，更具体地是碱金属磷酸盐或磷酸铵盐如磷酸氢二钾和痕量元素。如下为用野油菜黄单胞菌作为生物活性物质的典型发酵例子，尽管如本领域技术人员所知，类似的过程能用于其它的上面提到的细菌的发酵。
正如美国专利US 3,516,983和US 4,135,979所描述的，黄单胞菌属亲水性胶体能通过含2-5％的工业级葡萄糖、有机氮源物质、磷酸氢二钾盐和适当的痕量元素的培养基的完全培养野油菜黄单胞菌发酵来生物合成。
最终培养基的温育时间为在需氧的条件及30℃下约96小时。制备胶体的过程中，使用玉米浸泡液的浓缩液或干酒糟作为有机氮源是方便的。为了促进细菌的旺盛生长，在最终接种前的两个中间阶段里生长培养物是方便的。这些阶段可以在PH值大约为7的培养基中进行。
第一步，可以进行从琼脂斜面至一稀释的葡萄糖肉汤的转移，并且细菌在激烈搅拌和温度为约30℃的通气条件下培养24小时。然后，如此得到的培养物在第二中间步骤中可用于接种大容量的高葡萄糖(3％)含量的肉汤。在此步骤中，可允许在与第一步骤相同的条件下，连续反应24小时。然后将驯化的为与葡萄糖一起使用而由第一步骤和第二步骤的培养物加入到最终的葡萄糖培养基中。在所述的制备野油菜黄单胞菌亲水性胶体的方法中，来自琼脂斜面的铂环量的有机体对含有290毫升的葡萄糖培养基的第一步骤是足够的。在第二步骤中，由第一步骤得到的物质可与体积为其9倍的3％葡萄糖培养基一起使用。
最后，在第二步骤制得的物质可与体积为其19倍的最终培养基掺合。一种好的最终培养基可含有3％葡萄糖，0.5％酒糟(distillers’solubles)，0.5％磷酸二钾盐，0.1％含7分子结晶水的硫酸镁和水。最终的反应在温度为30℃、剧烈搅拌和通气条件下进行96小时较为理想。
得到的粗黄单胞菌属亲水性胶体发酵液称为发酵醪(beer)或发酵肉汤。典型的粗发酵肉汤含有约0.5至约8.0，更优选约3.0至约5.0重量百分含量的溶解的黄单胞菌属亲水性胶体，并且在室温下其粘度范围约在500-100,000cps间。
然后，发酵肉汤在适合使黄单胞菌属有机体失活的温度下热处理一定的时间。在现有技术中，黄原胶最终以粉状回收，既要加热，又要使用异丙醇，而在本发明中不需加入异丙醇。
本发明的发酵方法也可包含在发酵后加入防腐剂。优选使用能延长直接加入到食品和/或药品中的所得的发酵肉汤的保质期的防腐剂。可以使用任何食品级的防腐剂，但其中优选的是苯甲酸钠和酸性材料如最优选醋酸。防腐剂的加入量为肉汤重量的约0.1％至约20％，更优选约0.5％至约10％。
发酵产品肉汤通常含有约0.5％至约10.0％的防腐材料。
根据最终所要求的用途，发酵肉汤能含有其它的任选的添加剂。这类添加剂如杀菌剂、PH值调节剂，染料和着色剂、香料(spices)、表面活性剂、增稠剂、组织形成剂、盐、食用香精(flavors)。
用在液态食品或药品中时，用防腐剂处理或不处理的发酵肉汤能直接加入到液态介质中。仅需简单的数学计算就可决定加入到食品或药品中的肉汤的量。能用简单的分析技术确定肉汤中多糖聚合物的数量。用本领域公知的重量和体积分析方法使操作人员能确定对应于固体添加剂的量的肉汤的相当体积。例如，一种配方需要0.5％(重量)的黄原胶(固体)，则需要加入黄原胶浓度为4％黄原胶肉汤12.5份。
发酵肉汤能与任何液态食品或药品一起使用，这些液态食品或药品因配方中含有发酵聚合物而获益。在大多数应用中，这会涉及聚合物作为粘度调节剂的使用，例如，黄原胶作为增稠剂的使用。能使用肉汤的食品或药品的类型的例子包括但并不限于下列种类的物质：色拉调料、酱油、汤、糖浆、辛辣调味品、肉汁、面包馅、布丁、明胶甜点、饮料、冰冻牛奶(milkshake)、冷冻食品和药物混悬液。实际上，加入到这类食品或药品中的肉汤的量是使活性生物聚合物占最终产品重量的约0.01％至约2.0％，更优选约0.1％至约1.0％的量。
已经惊奇地发现，在均质化食品如色拉调料中使用本发明的聚合物肉汤能提供更好的粘度性能。正如将在实施例中表明的，当将均质化液态食品进行直接比较时，与黄原胶的传统加入即黄原胶以粉状纯净形式加入相比，黄原胶发酵肉汤的使用提供了更好的粘度性能。除此之外，因为生物聚合物已经在水溶液的环境中存在，因此将肉汤直接加入到最终配方食品或药品中而获得改善的分散度。
下面将通过实施例详细描述本发明，但本发明并不限于这些实施例。
             实施例1-发酵肉汤的制备
此合成使用公知的制备黄原胶发酵肉汤的方法(如现有技术如美国专利US 3,000,790；US 3,020,207；US 3,557,016或US 4,299,825中所描述的方法)。更具体地说，是在生物合成条件下通过微生物野油菜黄单胞菌在水解土豆淀粉或相当的糖的底物上发酵来制备黄原胶发酵肉汤。发酵后，加热肉汤，加入所得肉汤重量的约10％的的冰醋酸，以使肉汤的PH值低于3.0。所得的肉汤中的黄原胶的重量百分含量为3.24％。
               比较例2-黄原胶粉的制备
通常的后发酵工艺步骤是在最后加热和加入冰醋酸前对实施例1中的发酵肉汤进行的。更具体地说，加热黄原胶肉汤、用异丙醇处理、沉淀、离心分离、干燥及磨碎和筛分而制得粉末，粉末的水份含量为9.8％。
             例3-实施例1和比较例2组合物的水合性能
为了测量实施例1和比较例2组合物的水合性能，制备了两种水溶液。加入一定量使每种水溶液含有0.5％(重量)的黄原胶。溶液如下，各部分均以重量表示。
               溶液A
组份 量(重量)
实施例1组合物 17.089
磷酸三钾(1M) 15.190
氢氧化钠(10N) 1.510
蒸馏水 66.211
共计 100.00
                溶液B
组份 量(重量)
比较例2组合物 0.5500
磷酸三钾(1M) 15.190
氢氧化钠(10N) 1.5100
蒸馏水 81.0411
冰醋酸 1.7089
共计 100.00
为了测定每一种溶液的水合性能，使用如下的测试程序：Waring Blender方法：溶液A：在一混合器的筒体中，称取含有磷酸三钾和氢氧化钠的水溶液，并加入预称重的液态黄原肉汤，启动混合器，将速度提高至2000rpm并在2000rpm下混合5分钟。混合5分钟后，卸下筒体并将溶液倒入一个600ml烧杯中。用Brookfield LV粘度计，#3或#4轴在60rpm旋转时读取粘度。从最初搅拌开始直到60分钟每15分钟测量一次。溶液B：在一混合器的筒体中称取水，启动混合器并将速度提高至2000rpm。将胶撒入混合器的涡流中并且加入时间在1分钟内。搅拌5分钟后，加入冰醋酸、氢氧化钠和磷酸三钾，并不断混合直至混合物均匀一致。卸下筒体并将溶液倒入一个600ml的烧杯中。用Brookfield LV粘度计，#3或#4轴在60rpm旋转时读取粘度，从最初搅拌开始直到60分钟每15分钟测量一次。每种溶液的粘度如下所示，粘度单位为cps：
时间 溶液A 溶液B
开始 770  730
15分钟 810  770
30分钟 800  830
60分钟 800  800
上述数据表明两种材料在水中的水合方面的表现几乎一致。
         实施例4-使用实施例1的组合物的色拉调料的组合物
用实施例1的液态黄原胶肉汤，采用以下方法制备低脂(8％脂肪)意大利式色拉调料。将6.00份蔗糖加入到55.90份水中，得到的溶液在500rpm下混合2分钟。27.40份实施例1的组合物在8.20份大豆油中拌成浆料，将该浆料加入至水/蔗糖溶液中并在2000rpm下混合3分钟。将2.50份氯化钠加入至溶液中，得到的混合物在2000rpm下混合3分钟。
将得到的混合物分成2份以用于对比试验。将第1份，称为实施例4A，置于一边以测量粘度，将另一份用微流化(microfluidics)均质机(HC-5000)在每平方英寸2500磅下不断均质，然后冷却至25℃，并称为实施例4B。测量实施例4B的粘度。均质是为了破坏混合物中的脂肪而形成稳定的悬浮液。
所有测量均使用Brookfield LVT粘度计，用#3或#4轴，在12或60rpm下进行。测量间隔时间为1天，2天，3天，1周，2周，3周和4周。测量结果如图1和图2所示。
         例5-使用比较例2的组合物的色拉调料组合物
用比较例2的黄原胶粉，采用以下方法制备低脂(8％脂肪)意大利式沙拉调料。将6.00份蔗糖加入到64.57份水中，溶液在500rpm下混合2分钟。0.89份比较例2的组合物在8.20份大豆油中拌成浆料，将该浆料加入至水/蔗糖溶液中并在2000rpm下混合3分钟。将2.50份氯化钠，17.20份醋(120grain)和0.64份冰醋酸加入至溶液中，该混合物在2000rpm下混合3分钟。加入醋酸和醋是为了补偿已存在于实施例1组合物中的醋酸以便得到相同的对照物。
将该混合物分成2份以进行对比试验。将第1份，称为实施例5A，置于一边以测量粘度，将另一份用微流化(microfluidics)均质机(HC-5000)在每平方英寸2500磅下不断均质，然后冷却至25℃，并称为实施例5B。测量实施例5B的粘度。均质是为了破坏混合物中的脂肪而形成稳定的悬浮液。
所有测量均使用Brookfield LVT粘度计，用#3或#4轴，在12或60rpm下进行。测量间隔时间为1天，2天，3天，1周，2周，3周和4周。测量结果如图1和图2所示。
从图1和图2可以看出，与由粉状黄原胶制得的组合物相比，由液态黄原胶制得的组合物表现出优越的水合性能。实际上，对于经均质的试样，含液态黄原胶(4B)的组合物的水合性能出乎意料地优于含粉状黄原胶(5B)的组合物的水合性能。从图中可以看出，与失去大量粘度的实施例5B相比，实施例4B经过1天后，在粘度上开始呈现明显的增加。经过2周到4的周的时间，实施例4B的粘度竟呈现上升，而实施例5B的粘度则保持大致相同或下降。
因此，除了通过在液态食品或药物中直接使用液体发酵肉汤相关的大量的制造成本的节约外，上述数据表明在加工食品中，和尤其是在均质化食品中使用液体发酵产品可获得意想不到的好的效果。另外，由于生物聚合物已存在于含水环境中，与用作流变学/增稠剂的固体粉末相比，其分散性能改善。
通过对本发明的详细描述和参照其中的优选实施方案，显而易见的是，可能在所附的权利要求的范围内进行修改和变化。

Claims (18)

1.一种食品或药物组合物，包括一种食品或药物成分和液态黄单胞菌属水解胶体增稠剂，而该增稠剂是黄单胞菌属细菌在非乳清的糖类培养基中的液态发酵培养液产品，其中所述发酵后的液态发酵培养液产品在加入到所述的食品或药物组合物前不经任何浓缩、沉淀和干燥步骤。
2.按照权利要求1的食品或药物组合物，其中所述的糖类培养基选自葡萄糖，右旋糖，蔗糖，果糖，甘露糖、乳糖，低聚糖，淀粉，麦芽糖糊精及它们的混合物。
3.按照权利要求2的食品或药物组合物，其中所述的糖类培养基包含葡萄糖或淀粉。
4.按照权利要求1的食品或药物组合物，其中所述的液态发酵培养液产品进一步包括一种或多种防腐剂。
5.按照权利要求4的食品或药物组合物，其中所述的防腐剂包括醋酸。
6.按照权利要求1的食品或药物组合物，其中存在于所述的食品或药物组合物中的液态发酵培养液产品的量是使黄单胞菌属水解胶体的量占该组合物重量的约0.01％-约2.0％。
7.按照权利要求6的食品或药物组合物，其中存在于所述的食品或药物组合物中的液态发酵培养液产品的量是使黄单胞菌属水解胶体的量占该组合物重量的约0.1％-约1.0％。
8.按照权利要求1的食品或药物组合物，其中所述的液态发酵培养液产品进一步包括一种或多种选自杀菌剂、PH值调节剂、染料和着色剂、香料、表面活性剂、增稠剂、组织成形剂、盐和食用香精的添加剂。
9.按照权利要求1的食品或药物组合物，选自色拉调料、酱油、汤、糖浆、辛辣调味品、肉汁、饮料、面包馅、布丁、明胶甜点、冰冻牛奶、冷冻食品和药物混悬液。
10.按照权利要求1的液态食品或药物组合物，其中所述组合物是均质化的。
11.按照权利要求10的液态食品或药物组合物，其中所述的均质化的液态食品或药物组合物选自酱油、辛辣调味品或色拉调料。
12.一种制备食品或药物组合物的方法，包括如下步骤：
(a)在非乳清的糖类培养基中发酵黄单胞属细菌以产生作为组合物的增稠剂的液态发酵培养液产品；和
(b)将未经任何浓缩、沉淀和干燥步骤的所述液态发酵培养液产品作为增稠剂直接加入到食品或药物成分以得到食品或药物组合物。
13.按照权利要求12的方法，其中所述的液态发酵培养液产品包括黄原胶。
14.按照权利要求12的方法，包括在加入该液态发酵培养液产品后还进行均质所述的食品或药物组合物的步骤。
15.按照权利要求12的方法，其中所述的糖类培养基选自葡萄糖，右旋糖，蔗糖、果糖，甘露糖、乳糖，低聚糖，淀粉，麦芽糖糊精和它们的混合物。
16.按照权利要求15的方法，其中所述的糖类培养基包含葡萄糖或淀粉。
17.按照权利要求12的方法，其中所述的液态发酵产品进一步包括一种或多种防腐剂。
18.按照权利要求17的方法，其中所述的防腐剂包括醋酸。
CN98812139A 1997-11-14 1998-11-10 液态糖类发酵产品在食品中的应用 Expired - Fee Related CN1118240C (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US97106797A 1997-11-14 1997-11-14
US08/971,067 1997-11-14

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN1301136A CN1301136A (zh) 2001-06-27
CN1118240C true CN1118240C (zh) 2003-08-20

Family

ID=25517889

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN98812139A Expired - Fee Related CN1118240C (zh) 1997-11-14 1998-11-10 液态糖类发酵产品在食品中的应用

Country Status (14)

Country Link
US (2) US6251446B1 (zh)
EP (1) EP1030566B1 (zh)
JP (1) JP2003517263A (zh)
KR (1) KR20010032094A (zh)
CN (1) CN1118240C (zh)
AT (1) ATE226030T1 (zh)
AU (1) AU1315299A (zh)
BR (1) BR9814029A (zh)
CA (1) CA2309858A1 (zh)
DE (1) DE69808792T2 (zh)
DK (1) DK1030566T3 (zh)
ES (1) ES2186240T3 (zh)
PT (1) PT1030566E (zh)
WO (1) WO1999025208A1 (zh)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6139895A (en) * 1999-07-06 2000-10-31 Monsanto Company Viscosity stable acidic edible liquid compositions and method of making
US7638150B2 (en) 2002-08-02 2009-12-29 Simply Thick Llp Process for preparing concentrate thickener compositions
EP2260723A3 (en) 2001-08-02 2013-01-02 Simply Thick LLC Process for Preparing Concentrate Thickener Compositions
GB0203431D0 (en) * 2002-02-13 2002-04-03 Mars Inc Gel
EP1590004B1 (en) 2003-01-31 2009-01-21 Simply Thick LLC Process for the production of improved thickened beverages for dysphagia
NZ526804A (en) * 2003-07-02 2006-03-31 Fonterra Co Operative Group Process for producing a modified dairy product
US7727747B2 (en) * 2006-11-14 2010-06-01 Bemidji State University Foundation Solid or semi-solid state fermentation of xanthan on potato or potato waste
US8445044B2 (en) 2007-05-07 2013-05-21 Kent Precision Foods Group, Inc. Food thickening agent, method for producing food thickening agent
EP2282639B1 (en) * 2008-05-22 2014-12-03 University College Cork-National University of Ireland, Cork Increasing the shelf life of bakery and patisserie products by using the antifungal lactobacillus amylovorus dsm 19280
US8213226B2 (en) * 2008-12-05 2012-07-03 Micron Technology, Inc. Vertical transistor memory cell and array
CN101838625B (zh) * 2010-04-02 2012-07-11 淄博中轩生化有限公司 一种黄单胞菌及用其制备酱油专用黄原胶的方法
US9101156B2 (en) 2013-03-15 2015-08-11 Kent Precision Foods Group, Inc. Thickener composition, thickened nutritive products, methods for preparing thickened nutritive products, and methods for providing nutrition
CN105861234B (zh) * 2016-06-22 2018-01-09 王伟峰 一种发酵茶酒的制备方法
US11751594B2 (en) 2020-10-22 2023-09-12 Grain Processing Corporation Food thickener composition and method

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4299825A (en) * 1980-07-03 1981-11-10 Celanese Corporation Concentrated xanthan gum solutions
EP0060995A1 (de) * 1981-03-20 1982-09-29 Bergische Achsenfabrik Fr. Kotz & Söhne Selbsttätige Nachstellvorrichtung für Fahrzeugbremsen

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US442128A (en) * 1890-12-09 Folding chair
US3659026A (en) * 1969-12-08 1972-04-25 Kelso Co Mixture of xanthomonas hydrophylic colloid and locust bean gum as agricultural carrier
US4442128A (en) * 1981-07-20 1984-04-10 Stauffer Chemical Company Production of fermented whey products containing a thickening polymer
US4444792A (en) * 1981-07-20 1984-04-24 Stauffer Chemical Company Fermentation of whey to produce a thickening polymer
US4399160A (en) * 1981-08-07 1983-08-16 Stauffer Chemical Company Thickening composition from fermented whey
US4485020A (en) * 1983-08-16 1984-11-27 Phillips Petroleum Company Amine treatment of polysaccharide solution
US5035903A (en) * 1985-07-17 1991-07-30 International Flavors & Foods Ingredients Company, Division Of Indopco, Inc. High fiber bakery products
US4743452A (en) * 1985-07-17 1988-05-10 Stauffer Chemical Company Method for producing frozen yeast-leavened dough
JPS63185350A (ja) * 1986-06-18 1988-07-30 Asahi Denka Kogyo Kk 醤油を主成分とする水相への油脂の乳化法
JPH0789884B2 (ja) * 1987-03-25 1995-10-04 キッコーマン株式会社 醤油の製成方法及び装置
JPH0612982B2 (ja) * 1987-03-25 1994-02-23 キッコーマン株式会社 醤油諸味の発酵制御方法および装置
EP0549230B1 (en) * 1991-12-20 1997-08-27 Shin-Etsu Chemical Co., Ltd. Process for preparation of purified xanthan gum
GB9301894D0 (en) * 1993-01-30 1993-03-17 Cerestar Holding Bv Fermentation feedstock

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4299825A (en) * 1980-07-03 1981-11-10 Celanese Corporation Concentrated xanthan gum solutions
EP0060995A1 (de) * 1981-03-20 1982-09-29 Bergische Achsenfabrik Fr. Kotz & Söhne Selbsttätige Nachstellvorrichtung für Fahrzeugbremsen

Also Published As

Publication number Publication date
KR20010032094A (ko) 2001-04-16
EP1030566B1 (en) 2002-10-16
EP1030566A1 (en) 2000-08-30
DE69808792T2 (de) 2003-05-28
US6251446B1 (en) 2001-06-26
CN1301136A (zh) 2001-06-27
US6365207B2 (en) 2002-04-02
PT1030566E (pt) 2003-02-28
ATE226030T1 (de) 2002-11-15
DK1030566T3 (da) 2003-02-17
WO1999025208A1 (en) 1999-05-27
ES2186240T3 (es) 2003-05-01
JP2003517263A (ja) 2003-05-27
CA2309858A1 (en) 1999-05-27
DE69808792D1 (de) 2002-11-21
US20020015757A1 (en) 2002-02-07
AU1315299A (en) 1999-06-07
BR9814029A (pt) 2001-11-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Cadmus et al. Synthetic media for production of quality xanthan gum in 20 liter fermentors
Palaniraj et al. Production, recovery and applications of xanthan gum by Xanthomonas campestris
CN1118240C (zh) 液态糖类发酵产品在食品中的应用
Paul et al. Microbial polysaccharides with actual potential industrial applications
JP5559032B2 (ja) ガラクトースに富む多糖、その製造方法及びその応用
CA2073095C (en) Gellan gum for non-brittle gels
US4529797A (en) Heteropolysaccharide S-198
US6110731A (en) Apparatus for the production of xanthan gum
Sandford Potentially important microbial gums
JP5969390B2 (ja) フコース含有細菌バイオポリマー
Lei et al. Polysaccharides, microbial
JPWO2003027304A1 (ja) イヌリンの製造方法
US5288618A (en) Polysaccharide composition and process for preparing same
EP0005030B1 (en) Low calcium xanthan gums
US20080064073A1 (en) Process for Preparing
Moosavi-Nasab et al. Effect of fermentation time on xanthan gum production from sugar beet molasses
EP0473853A1 (en) Precipitation and preparation of water soluble polysaccharides and gums
Harvey et al. Thickeners of microbial origin
US5599697A (en) Method of producing β-1,3-glucan
JPH10276740A (ja) β−１，３−１，６グルカンを含む飲食物の製法
MXPA00004559A (es) Uso de un producto de fermentacion de carbohidratos en alimentos
JPH0710882B2 (ja) ヘテロ多糖類１０５―４
WO2004078959A1 (ja) プルラン分解酵素とその製造方法並びに用途
Chipeva Bioactive metabolites from bacteria–Polysaccharides
JPH0994453A (ja) 分散剤

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C19 Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee