CN111657494A - 一种含艾考糊精的食品 - Google Patents

Abstract

本发明属食品领域，具体而言，主要涉及一种含艾考糊精的食品。本发明提供一种含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精，所述食品为饮料、乳制品、糖果制品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品。本发明的含艾考糊精的食品具有甜度低、口感好、保湿性好、不易结晶的优点，可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

Description

一种含艾考糊精的食品

技术领域

本发明属食品领域，具体而言，主要涉及一种含艾考糊精的食品。

技术背景

艾考糊精是由淀粉水解精制而成的一种葡聚糖，通过α(1-4)和少于 10％α(1-6)糖苷键连接，平均分子量为25000~34000道尔顿，具有良好的水溶性、安全性和生物相容性。以艾考糊精为原料的药物制剂已在36个国家和地区批准上市，可代替葡萄糖作为新一代的腹膜透析液渗透剂，具有低代谢产物、高超滤作用的特点，可有效改善代谢紊乱、降低胰岛素抵抗，对糖尿病人、心血管患者友好。

艾考糊精是一种多聚糖，具有低甜度、低热量、低渗透压的特性。它本身不能参与非酶糖基化反应，其代谢终产物为麦芽糊精，亦很难参与糖基化反应。相同时间内腹膜对艾考糊精的吸收率是葡萄糖的1/4，即人体对艾考糊精的吸收率低；但艾考糊精可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

葡萄糖等作为能量供给可引起迅速的血糖与血压升高，变性淀粉、抗性糊精、低聚果糖等葡聚糖虽然可作为持续供能原料，但结构不确定，质量稳定性无法保证。

发明内容

本发明提供一种含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精，艾考糊精可在肠道中持续水解，延长人体供能、强化机体耐力和作功能力。

进一步的，所述食品含艾考糊精和辅料。

进一步的，所述辅料为任何可食用物质。

具体应用中，可将艾考糊精单独作为食品，也可作为唯一的供能源添加到食品中，或者与葡萄糖、低聚果糖等共同运用到食品中。这些食品包含但不限于饮料、乳制品、糖果制品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品等。

具体实例中，这种食品为一种含艾考糊精的解酒电解质饮料，包括以下组分：艾考糊精0.1-20g/L，葛根5-15g/L，葛花1-15g/L，枸杞1-20g/L，白砂糖40-120 g /L，食用盐1-10 g /L，辅助料，其余为水。

所述含艾考糊精的解酒电解质饮料的制备方法为：

（1）取一定量的葛根、葛花、枸杞，粉碎至粗粉，加入多功能提取罐中，90-105℃建筑回流提取两次，第一次加入10倍药材量水，回流1~2小时，第二次加入8倍药材量水，回流1~2小时。合并两次煎液，用200目筛网过滤，制成中药剂。

（2）中药剂中依次加入艾考糊精、白砂糖、食用盐、氯化钾，搅拌至溶解。再加入烟酸、牛磺酸搅拌至溶解。加饮用水至全量定容，用柠檬酸、柠檬酸钠调节pH值为6.0~7.0。UHT杀菌后灌装，封口后包装。

另一具体实例中，这种食品为一种含艾考糊精的糖果，其特征在于按照质量份数计包括如下组分：蜂蜜70～80％、艾考糊精0.1～20%，明胶1～5％、乳化剂0.1～0.8％、白油0.1～0.5％、余量为水。

所述含艾考糊精的糖果的制备方法为：

（1）按上述比例称取各物质；将明胶在30℃水中浸泡1小时，测定膨胀后的吸水率为120％取出，再将吸水膨胀后的明胶加热至53℃，得液体状溶胶；

（2）将乳化剂、白油倒入液体状溶胶中，使用混合机进行混合，混合机的转速为3000rpm，混合时间为4分钟，得到溶液1；

（3）将蜂蜜加热至50℃，然后与溶液1在混合机中混合，控制混合机的转速为5500rpm，再将艾考糊精缓慢地倒入，边倒入边混合，取样检测三个点的Brix，三个点的Brix方差为1.4％；得到糖体液体；

（4）将糖体液体使用真空减压浓缩器进行浓缩，真空减压浓缩器的工艺条件：温度55℃、真空度-0.09Mpa，浓缩至糖体液体的水分含量为1.5％，得到糖体；

（5）将糖体浇注成型，浇注后，待糖体温度冷却至26℃，脱模，得到糖果，然后进行包装。

另一具体实例中，这种食品为一种含艾考糊精的糖尿病专用的特定医学用途配方食品；包括以下成分：含艾考糊精1.0-30g/L、蛋白质20-60g/L、脂肪30-60g/L、其他碳水化合物80-145g/L、膳食纤维14.4-23.2g/L、牛磺酸8.0-14.0mg/L，左旋肉碱13.0-16.0mg/L，矿物质5.0-12.0g/L，维生素0.1-0.5g/L，乳化剂1.5-3.0 g/L，水适量。

所述含艾考糊精的糖尿病专用的特定医学用途配方食品的制备方法为：

（1）油相制备：在惰性气体的保护作用下，取脂肪，搅拌，加入乳化剂和维生素中的脂溶性组分，剪切15-20min，分散均匀，制备成油相；

（2）水相制备：取30-40℃的水，在惰性气体的保护作用下，边搅拌，边加入纤维素中的水溶性组分、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和矿物质，分散完全后，再加入牛磺酸和左旋肉碱，剪切10-15min，形成水相混合物；

（3）初乳的制备：在惰性气体的保护作用下，边搅拌，边将步骤（1）所得油相加入到步骤（2）所得水相混合物中，剪切20-30min，制成初乳；

（4）均质：将步骤（3）所得初乳，在25-30℃温度下，均质2-4次，均质压力80-120MPa，得初产品；

（5）灭菌：将步骤（4）所得初产品，进行UHT灭菌，灭菌温度120-130℃，时间8-30s；

（6）灌装：将步骤（5）所得的产品进行无菌灌装，灌装于HDPE瓶或高阻隔塑料软袋并充氮密封。

步骤（1）中维生素中的脂溶性组分包括维生素A棕榈酸酯、维生素D3、α-生育酚醋酸酯、维生素K1；所述步骤（2）中，纤维素中的水溶性组分包括盐酸硫胺、核黄素磷酸钠、盐酸吡哆锌、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸钙、肌醇；矿物质包括磷酸氢二钠、氯化钠、一水柠檬酸钾、碳酸钙、七水硫酸镁、硫酸亚铁、七水硫酸锌、四水氯化锰、五水硫酸铜、碘化钾、亚硒酸钠、六水氯化铬、二水钼酸钠、氟化钠；

所述步骤（1）、所述步骤（2）和所述步骤（3）中，搅拌时，搅拌速度均为2000-3000r/min。

本发明有益效果：艾考糊精应添加于食品中制备的食品可维持人体疲劳时的血糖水平，避免血液浓缩和血液中乳酸的大量产生，迅速增加机体耐力和作功能力，提高工作效率；克服人体经过大量体力消耗和长时间剧烈运动后出现的盗汗、脱水等症状。对因能源储备过量消耗而出现的血糖降低、体温升高、脑功能紊乱等一系列生理上的变化，具有良好的作用。

本发明的含艾考糊精的食品具有甜度低、口感好、保湿性好、不易结晶的优点，可在肠道中持续水解，有延长人体供能、强化机体耐力和作功能力的功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1：

一种含艾考糊精的解酒电解质饮料，包括以下原料配比：艾考糊精20 g/L，葛根15 g/L，葛根15 g/L，枸杞20 g/L，白砂糖100 g/L，食用盐9 g/L，辅助料（牛磺酸0.5 g/L、氯化钾0.5 g/L、烟酸 100mg/L），其余为水。用适量柠檬酸、柠檬酸钠调节pH为6.0~7.0。

（1）按上述比例取一定量的葛根、葛花、枸杞，粉碎至粗粉，加入多功能提取罐中，90-105℃建筑回流提取两次，第一次加入10倍药材量水，回流1~2小时，第二次加入8倍药材量水，回流1~2小时。合并两次煎液，用200目筛网过滤，制成中药剂。

（2）中药剂中依次加入艾考糊精、白砂糖、食用盐、氯化钾，搅拌至溶解。再加入烟酸、牛磺酸搅拌至溶解。加饮用水至全量定容，用柠檬酸、柠檬酸钠调节pH值为6.0~7.0。UHT杀菌后灌装，封口后包装得。

为了进一步说明实施例1制备的解酒电解质饮料的性能，进行解酒试验。

1实验材料

1 .1动物

ICR小鼠，清洁级，18-22g，雄性。

1 .2药物与试剂

海王金樽口服液；实施例1制备的含艾考糊精的解酒电解质饮料；56度白酒。

2实验方法

2 .1分组

空白组：未醉酒

对照组：给予生理盐水灌胃

阳性药组：给予海王金樽口服液灌胃

试验组：给予实施例1所得含艾考糊精的解酒电解质饮料样品灌胃

2 .2小鼠解酒试验

取40只小鼠，雄性。在实验室饲养3d后，随机分成四组，每组10只。实验前禁食一夜（12h）。空白组、对照组均用生理盐水按0.1ml/10g体重灌服；阳性组按0.1ml/10g体重灌服海王金樽口服液；试验组分别按0.1ml/10g体重灌服实施例1的解酒电解质饮料。30min后，空白组每只小鼠以0.15ml/10g体重用蒸馏水灌服，其他组小鼠均以56度白酒以0.15ml/10g体重灌服。记录各组小白鼠翻正反射消失及恢复的时间。

3实验结果

小鼠耐酒精试验结果（见表1）。

表1 小鼠醉酒情况及死亡率

注：小鼠正反反射消失，证明小鼠醉酒，醉酒率指醉酒的小鼠只数与该组小鼠只数之比；醉酒时间指的是醉酒小鼠被灌服白酒到出现正反反射消失的时间；醒酒时间指的是正反反射消失到重新恢复的时间，以平均值±标准差表示。

由表1可见，在4个受试样品组中，阳性组、试验组小鼠的醒酒时间均比对照组短，试验组醒酒时间均比阳性组短，可见，试验组醒酒效果明显。

药理试验结果表明，本发明的含艾考糊精的电解质饮料解酒效果明显，安全，质量稳定性好。

实施例2：

一种含艾考糊精的糖果，其特征在于按照质量份数计包括如下原料物质：蜂蜜75％、艾考糊精10%，明胶3％、乳化剂0.5％、白油0.3％、余量为水。

（1）按上述比例称取各物质；将明胶在30℃水中浸泡1小时，测定膨胀后的吸水率为120％取出，再将吸水膨胀后的明胶加热至53℃，得液体状溶胶；

（2）将乳化剂、白油倒入液体状溶胶中，使用混合机进行混合，混合机的转速为3000rpm，混合时间为4分钟，得到溶液1；

（3）将蜂蜜加热至50℃，然后与溶液1在混合机中混合，控制混合机的转速为5500rpm，再将艾考糊精缓慢地倒入，边倒入边混合，取样检测三个点的Brix，三个点的Brix方差为1.4％；得到糖体液体；

（4）将糖体液体使用真空减压浓缩器进行浓缩，真空减压浓缩器的工艺条件：温度55℃、真空度-0.09Mpa,浓缩至糖体液体的水分含量为1.5％，得到糖体；

（5）将糖体浇注成型，浇注后，待糖体温度冷却至26℃，脱模，得到糖果，然后进行包装。

实施例3：

（1）原料称量：按照处方量依次称取：

①大豆分离蛋白11.7kg、豌豆蛋白8.2kg、海参肽3.5kg组成蛋白质；

②抗性淀粉107.8kg、桑叶多糖7.7kg组成其他碳水化合物；

③橄榄油9.5kg、大豆油9.5kg、鱼油粉12.6kg组成脂肪；

④豌豆纤维6.3kg、阿拉伯树胶8.6kg、菊粉3.9kg组成膳食纤维；

⑤单双酸甘油酯0.85kg、聚甘油脂肪酸酯1.55kg、卵磷脂0.6kg组成乳化剂，乳化剂2.0kg；

⑥磷酸氢二钠1.26kg、氯化钠0.99kg、一水柠檬酸钾4.40kg、碳酸钙2.25kg、七水硫酸镁0.61kg、硫酸亚铁27.2g、七水硫酸锌33.0g、四水氯化锰7.21g、五水硫酸铜3.93g、碘化钾0.26g、亚硒酸钠0.08g、六水氯化铬0.19g、二水钼酸钠0.38g、氟化钠2.21g组成矿物质；

⑦维生素A棕榈酸酯（VA）1.1g、维生素D3（VD3）10.0mg、α-生育酚醋酸酯（VE）13.2g、维生素K1（VK1）50mg、盐酸硫胺（VB1）1.5g、核黄素磷酸钠（VB2）1.3g、盐酸吡哆锌（VB6）1.2g、维生素B12（VB12）3.0mg、维生素C（VC）110.0g、烟酰胺9.0g、叶酸0.4g、泛酸钙4.8g、肌醇0.085kg组成复合维生素；

⑧牛磺酸11.0g、左旋肉碱14.5g、艾考糊精30.0kg。

（2）油相制备：在氮气保护下，配制罐中加入上述鱼油粉、橄榄油和大豆油组成的脂肪，在高速搅拌（即转速为2000r/min）下，加入单双酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和卵磷脂组成的乳化剂和维生素中的脂溶性组分（维生素A棕榈酸酯、维生素D3、α-生育酚醋酸酯、维生素K1），搅拌18min，使其分散均匀，制备成油相。

（3）水相制备：取30℃的纯水759.3g，加入配制罐中，在氮气保护和高速搅拌（即转速为2000r/min）下，将固体原料，包括维生素中的水溶性组分、艾考糊精、其他碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和矿物质，溶解或分散在纯水中，待上述原料分散完全后，再加入牛磺酸和左旋肉碱，搅拌12min，形成水相混合物；

其中，维生素中的水溶性组分为：盐酸硫胺、核黄素磷酸钠、盐酸吡哆锌、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸钙、肌醇。

（4）初乳的制备：在氮气保护和高速搅拌（即转速为2000r/min）下，将油相倒入水相中，搅拌30min，制成初乳。

（5）均质：在温度为25℃的条件下，均质4次，均质压力120MPa，得初产品。

（6）灭菌：将步骤（5）所得初产品，进行UHT灭菌，灭菌温度130℃，灭菌11s。

（7）灌装：将（6）制得的产品进行无菌灌装，灌装于HDPE瓶并充氮密封，制得产品10000瓶，所得产品在阴凉处保存。

实验1

将实施例3所得的配方食品在阴凉处放置18个月，进行稳定性研究，按照GB 29922-2013《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》中规定的方法测定其在0天、12个月和18个月的成分组成。结果表明，实施例3所得的用于糖尿病合并肾病患者的配方食品为微黄色乳状液体，其各营养成分含量均满足了GB 29922-2013标准对于营养成分含量的要求，无菌检测也符合规定；实施例3的配方食品在阴凉处放置的18个月内，其形状依然保持微黄色乳状液体，各营养成分的含量变化很小，存放过程中各营养成分含量之间无显著性差异，均保持在标准规定的含量范围内，即本发明的配方食品产品具有良好的质量稳定性。

实验2

将实施例3得到的配方食品用于糖尿病合并肾病患者进行临床观察实验。

选取住院的DN病人30例，均为可进行EN患者，男16例，女14例，年龄63.2±5.50岁，平均分为对照组和试验组，每组15例，两组患者没有统计学上的差异；对照组食用“瑞代”（费森尤斯卡比）产品，试验组食用实施例3的配方食品；根据患者正常营养摄入量，能量摄入范围为每天1800-2000kal，在正常摄食时间给予实施例3配方食品，每日4次，每次200mL；所有患者在试验前试食前（0天）、试食后（15天）分别抽取静脉血，采用临床评估病人体格变化，并结合实验室生化指标，并运用生物统计学方法对结果进行处理，结果如表2所示。

表2 食用前后糖尿病肾病患者临床指标的变化

备注：与试食前相比：*——p<0.05，**——p<0.01。

由表2可以看出：（1）实验组，在试食后第15天，患者体重明显上升，与试食前0天比，差异有显著统计学意义；对照组，在试食后第15天，患者体重也有所上升，但是，其与0天比差异无统计学意义；这说明本发明的配方食品具能更加有效地改善糖尿病肾病患者的营养状况。（2）实验组，在试食后第15天，患者的血清肌酐、尿蛋白含量下降，明显低于试食前0天，差异有显著性统计学意义；对照组，在试食后第15天，两者的含量略有上升；这说明本发明的配方食品能够有效地改善糖尿病肾病患者的肾功能水平。（3）实验组，在试食后第15天，患者的胆固醇含量下降，明显低于试食前0天，差异有显著性统计学意义；对照组，在试食后第15天，患者的胆固醇含量没有显著变化；说明本发明的配方食品能够有效地改善糖尿病肾病患者的血脂水平。（4）实验组，在试食后第15天，血糖明显下降，明显低于试食前0天，差异有显著性统计学意义；对照组，在试食后第15天，患者的血糖仅略有下降，与0天相比差异无统计学意义；说明本发明的配方食品能够有效地改善糖尿病肾病患者的血糖水平。

艾考糊精应添加于食品中制备的食品可维持人体疲劳时的血糖水平，避免血液浓缩和血液中乳酸的大量产生，迅速增加机体耐力和作功能力，提高工作效率；克服人体经过大量体力消耗和长时间剧烈运动后出现的盗汗、脱水等症状。对因能源储备过量消耗而出现的血糖降低、体温升高、脑功能紊乱等一系列生理上的变化，具有良好的作用。

上述实施例对本发明进行示例性描述其目的在于让熟悉此项技术的相关技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明的方法构思和技术方案进行非实质改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精，艾考糊精可在肠道中持续水解，延长人体供能、强化机体耐力和作功能力。

2.如权利要求1所述含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品含艾考糊精和辅料。

3.如权利要求2所述含艾考糊精的食品，其特征在于：所述辅料为任何可食用物质。

4.如权利要求1所述含艾考糊精的食品，其特征在于：所述食品为饮料、乳制品、糖果制品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品。

5.如权利要求1所述含艾考糊精的食品，其特征在于，所述食品为一种含艾考糊精的糖果，该糖果按照质量份数计包括如下组分：蜂蜜70～80％、艾考糊精0.1～20%，明胶1～5％、乳化剂0.1～0.8％、白油0.1～0.5％、余量为水。