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CN111406908A - 一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法 - Google Patents

一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法 Download PDF

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CN111406908A
CN111406908A CN202010254360.XA CN202010254360A CN111406908A CN 111406908 A CN111406908 A CN 111406908A CN 202010254360 A CN202010254360 A CN 202010254360A CN 111406908 A CN111406908 A CN 111406908A
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CN
China
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fish
cheese
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balls
preparation
Prior art date
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Application number
CN202010254360.XA
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施文正
吴涵
王逸鑫
陈实
王锡昌
马晨晨
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Shanghai Ocean University
Original Assignee
Shanghai Ocean University
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Publication date
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Abstract

本发明公开了一种芝士焗鱼丸的方便食品及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)将鱼块、蟹脚肉及章鱼足使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行腌制；(3)低温煮制章鱼足；(4)将腌制后的鱼肉及蟹脚肉绞碎，加入蟹黄、鱼子搅拌均匀；(5)手工或模具成型；(6)低温水煮鱼丸；(7)高温水煮鱼丸；(8)高温热风干燥鱼丸；(9)鱼丸外裹上芝士粒并加热融化；(10)装入包装盒；(11)在鱼丸上密铺芝士层；(12)使用黑胡椒粒及海苔碎装饰调味；(13)随产品外包装附赠调味酱包；(14)将产品密封冷藏。本方法制备的芝士焗鱼丸可以加热即食，营养全面，口感丰富，适合绝大多数人群食用。

Description

一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法。
背景技术
芝士，即奶酪，又名干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士中不仅含有牛奶中存在的钙、锌等矿物质和维生素A、B2及脂肪等营养元素，更因为其发酵过程使蛋白质及脂肪等物质更易被人体吸收。因其浓郁的奶香、绝佳的口感及丰富的营养在市场上广受好评。
鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。因其味道鲜美，可以较方便的摄入鱼肉而备受好评。近年来随着加工技术的发展，芝士鱼丸结合了中式的鱼丸及西式的芝士，深受广大食客的喜爱。但是市场上的芝士鱼丸普遍为冷冻鱼丸，使用前要先用水煮熟并调味，给没有条件的爱好者带来了一定的麻烦。
芝士鱼丸在口味上存在的问题是芝士不拉丝，食用趣味减少，拉丝的芝士奶香不浓郁，风味大打折扣且原材料较为单一固定，缺乏多样的口感及营养物质。因技术难点导致鱼丸馅料只能加入相对较少的芝士夹心，对芝士爱好者来说还远远不够。本发明基于上述痛点开发出一款风味、口感及营养都较为全面的方便食品。
发明内容
本发明提供了一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，使用该方法制备的肉脯口味香甜，口感酥脆，营养全面，奶香浓郁。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后，去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成鱼片，在流水下冲洗 30～50s，沥干水分，即得原料鱼片；
(2)脱腥：将步骤(1)制得的鱼片与食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁、蟹脚肉、章鱼足搅拌均匀，腌制0.5～1.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h；
(3)章鱼足制备：将水烧至50～60℃，放入步骤(2)脱腥完成的章鱼足，煮30～40s后捞出，沥干，切成0.5～1.5cm小段备用；
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉、蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀；
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2～2.5cm，内包一段步骤(3)值得的章鱼足；
(6)低温水煮：将步骤(5)成型的生鱼丸放入50～60℃的热水中煮制10～20min；
(7)高温水煮：将步骤(6)低温水煮完成后的鱼丸放入85～95℃的热水中煮制5～7min；
(8)高温热风：将步骤(7)高温水煮完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120～150℃的循环热风下干燥20～30s沥干水分，拿出后冷却至室温；
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体的芝士粒，均匀裹在步骤(8)冷却好的鱼丸表面；
(10)加热芝士：将步骤(9)制得的鱼丸选择微波炉中火，加热20～30s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸；
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却并装盒；
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底部，形成芝士粒层；
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，再在中心点缀适量海苔碎；
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱；
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室0～4℃冷藏。
进一步地，所述步骤(1)中的鲜鱼选用肉质细腻的淡水鱼、狭鳕。
进一步地，所述步骤(2)中的蟹脚肉及、章鱼足选用市售成品。
进一步地，所述步骤(8)中，热风干燥应至表面存在少量水分即可，不可过度干燥。
进一步地，所述芝士为50％马苏里拉(Mozzarella)芝士，30％艾曼塔尔(Emmental)芝士及20％切达(Cheddar)芝士。
进一步地，步骤(11)中的装盒选用的包装盒为食品级纸盒，配备LDPE透明塑料盒盖。
进一步地，所述步骤(12)中的芝士粒层的厚度为0.2～0.4cm。
进一步地，所述步骤(14)附赠的调味酱包装规格为10～15ml。
进一步地，将所述步骤(1)中的鱼肉分割成规格为2～4cm×2～ 4cm×1～2cm的鱼片。
进一步地，所述步骤(2)中脱腥料的配方按重量份计为：食盐 3～4份、碳酸钠1～2份、柠檬汁1～2份，每百份鱼肉使用7～10 份脱腥料。
进一步地，所述步骤(4)中调味料按重量份计为：淀粉10～15份，蛋清8～10份，复合磷酸盐0.02～0.03份，食盐4～8份，耗油5～ 7份，鱼子15～20份，蟹黄10～15份。
进一步地，所述步骤(11)将覆盖芝士的鱼丸冷却后每盒装8～ 10个。
相对现有产品，本发明的优点如下：
(1)本发明为一种鱼丸方便食品，在低值鱼类深加工领域属于新型产品。相比于市面上的冷冻鱼丸产品，本产品首次开发了加热即食型鱼丸产品，不需要烹饪条件，微波炉加热3～5min即可食用，对上班族及学生群体相对友好；
(2)本产品首次在鱼丸中混合了蟹肉、鱼子和蟹黄，并将章鱼足作为馅料使用，其优势在于，以草鱼为例，蟹肉中苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸和脯氨酸这几种呈味游离氨基酸显著高于鱼肉，而蟹黄中的赖氨酸弥补了蟹肉和鱼肉中的不足，鱼子中富含的脂质加热后产生愉悦的香气，使得整体风味得到非常显著的提升；
(3)在营养方面，蟹肉中的亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸及色氨酸这几种人体必需氨基酸含量显著高于鱼肉，而鱼肉中的蛋氨酸和赖氨酸，及多不饱和脂肪酸则与蟹肉互补，添加的鱼子含有大量的钙、磷、铁等微量元素，最重要的是含有大量的脑磷脂，可以帮助儿童大脑发育，所以本产品在营养方面相对鱼丸有了极大提升；
(4)鱼子及章鱼足的加入明显改善了普通鱼丸制品口感单一的问题，咀嚼鱼子的爆破感及章鱼足的嚼劲给本产品带来了多层次的口感；章鱼足使用低温熟化，使章鱼足不至于在高温下肌肉紧缩，导致口感过韧咀嚼困难的问题；
(5)市售芝士鱼丸采用的芝士多为一到两种，存在无法拉丝或拉丝却奶香不足的情况，本发明创新性的使用了三种芝士作为原料，其中马苏里拉芝士可使芝士拉丝，艾曼塔尔芝士可增加芝士整体的奶香味，切达芝士可降低芝士整体的苦味，做到了拉丝并且奶香味浓郁；
(6)鱼丸熟化采用三段式设计，首先低温煮制使生鱼丸基本成型，避免直接进入沸水导致在剧烈的翻滚中破坏形状，低温煮制后再进入高温煮至完全成型，相比直接进入高温短时加热熟化更多汁，最后进入高温干燥，可以快速沥干水分，完全熟化并杀菌利于保藏；
(7)相比市售方便食品，本产品附赠了外加酱料包，可进行自主选择调味，给消费者更好的味觉体验。
附图说明
图1为本发明一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
如图1所示，本发明一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法包括：采肉及腌制——绞肉——加入鱼子、蟹黄等辅料——包入章鱼足——鱼丸低温水煮——鱼丸高温水煮——鱼丸高温热风干燥——裹芝士粒——融化冷却芝士——密铺芝士粒——黑胡椒及海苔调味装饰——附赠调味料——冷藏降温——成品。另外，包入章鱼足这步骤中的章鱼足是先将章鱼足低温水煮，再切段，然后被包入。
实施例1：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制0.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)章鱼足制备：将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮 30s捞出，沥干，切成0.5cm小段备用。
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。所述调味料按重量份计为：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0.02份，食盐4份，耗油5份，鱼子18份，蟹黄12份。
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2cm，内包一段章鱼足。
(6)低温水煮：将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制15min。
(7)高温水煮：将低温水煮完成后的鱼丸放入90℃的热水中煮制6min。
(8)高温热风：将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120℃的循环热风下干燥20s沥干水分，拿出后冷却至室温。
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。
(10)加热芝士：在微波炉中火20s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸。
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却装盒，每盒约装10个。
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底。
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，在中心点缀适量海苔碎。
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱。
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室4℃冷藏。
本工艺制作的产品，鱼丸大小适中，芝士拉丝且奶香浓郁，营养全面，口感丰富，适合上班族及学生选购后自行加热食用。
实施例2：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制0.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)章鱼足制备：将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮 30s捞出，沥干，切成1.5cm小段备用。
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。所述调味料按重量份计为：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0.02份，食盐4份，耗油5份，鱼子18份，蟹黄12份。
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2.5cm，内包一段章鱼足。
(6)低温水煮：将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制20min。
(7)高温水煮：将低温水煮完成后的鱼丸放入95℃的热水中煮制7min。
(8)高温热风：将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120℃的循环热风下干燥20s沥干水分，拿出后冷却至室温。
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。
(10)加热芝士：在微波炉中火20s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸。
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却装盒，每盒约装8个。
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底。
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，在中心点缀适量海苔碎。
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱。
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室4℃冷藏。
本实施例制作的产品鱼丸较大，造成加热时间的延长，但可以包入较大的章鱼足，对喜爱章鱼足的人群较为适宜。
实施例3：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制0.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)章鱼足制备：将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮 30s捞出，沥干，切成0.5cm小段备用。
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。所述调味料按重量份计为：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0.02份，食盐4份，耗油5份，鱼子18份，蟹黄12份。
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2cm，内包一段章鱼足。
(6)低温水煮：将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制15min。
(7)高温水煮：将低温水煮完成后的鱼丸放入90℃的热水中煮制6min。
(8)高温热风：将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在150℃的循环热风下干燥30s沥干水分，拿出后冷却至室温。
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。
(10)加热芝士：在微波炉中火20s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸。
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却装盒，每盒约装10个。
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底。
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，在中心点缀适量海苔碎。
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱。
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室4℃冷藏。
本工艺制作的产品由于干燥时间较长，干燥温度较高，造成鱼丸失水明显，口感下降，但保藏期相应得到延长。
实施例4：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制0.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)章鱼足制备：将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮30s捞出，沥干，切成0.5cm小段备用。
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。所述调味料按重量份计为：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0.02份，食盐4份，耗油5份，鱼子18份，蟹黄12份。
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2cm，内包一段章鱼足。
(6)低温水煮：将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制15min。
(7)高温水煮：将低温水煮完成后的鱼丸放入90℃的热水中煮制6min。
(8)高温热风：将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120℃的循环热风下干燥20s沥干水分，拿出后冷却至室温。
(9)裹芝士粒：将马苏里拉芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。
(10)加热芝士：在微波炉中火20s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸。
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却装盒，每盒约装10个。
(12)密铺芝士粒：将马苏里拉芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底。
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，在中心点缀适量海苔碎。
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱。
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室4℃冷藏。
本实施例仅使用马苏里拉芝士，造成奶香风味明显下降，拉丝能力有所上升，对不喜欢奶味的人群较为适宜。
实施例5：
一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，包括如下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制0.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)章鱼足制备：将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮 30s捞出，沥干，切成0.5cm小段备用。
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。所述调味料按重量份计为：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0.02份，食盐4份，耗油5份。
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2cm，内包一段章鱼足。
(6)低温水煮：将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制15min。
(7)高温水煮：将低温水煮完成后的鱼丸放入90℃的热水中煮制6min。
(8)高温热风：将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120℃的循环热风下干燥20s沥干水分，拿出后冷却至室温。
(9)裹芝士粒：将切达芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。
(10)加热芝士：在微波炉中火20s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸。
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却装盒，每盒约装10个。
(12)密铺芝士粒：将切达芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底。
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，在中心点缀适量海苔碎。
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱。
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室4℃冷藏。
本实施例仅使用切达芝士且未加入鱼子及蟹黄，造成奶香味明显但无法拉丝，口感下降明显，并且失去了蟹黄的咸鲜味，接受性一般。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜鱼，宰杀后，去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成鱼片，在流水下冲洗30～50s，沥干水分，即得原料鱼片；
(2)脱腥：将步骤(1)制得的鱼片与食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁、蟹脚肉、章鱼足搅拌均匀，腌制0.5～1.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h；
(3)章鱼足制备：将水烧至50～60℃，放入步骤(2)脱腥完成的章鱼足，煮30～40s后捞出，沥干，切成0.5～1.5cm小段备用；
(4)肉糜制备：使用料理机搅碎鱼肉、蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀；
(5)成型：使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2～2.5cm，内包一段步骤(3)值得的章鱼足；
(6)低温水煮：将步骤(5)成型的生鱼丸放入50～60℃的热水中煮制10～20min；
(7)高温水煮：将步骤(6)低温水煮完成后的鱼丸放入85～95℃的热水中煮制5～7min；
(8)高温热风：将步骤(7)高温水煮完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120～150℃的循环热风下干燥20～30s沥干水分，拿出后冷却至室温；
(9)裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体的芝士粒，均匀裹在步骤(8)冷却好的鱼丸表面；
(10)加热芝士：将步骤(9)制得的鱼丸选择微波炉中火，加热20～30s，加热至鱼丸表面芝士粒完全融化，并完全包裹鱼丸；
(11)装盒：将覆盖芝士的鱼丸冷却并装盒；
(12)密铺芝士粒：将芝士粒密铺在鱼丸上层至完全覆盖包装盒底部，形成芝士粒层；
(13)装饰调味：在芝士粒层表面撒上黑胡椒粒，再在中心点缀适量海苔碎；
(14)放入调味酱：在包装盒外附赠一袋番茄酱或沙拉酱；
(15)冷藏：将产品密封，放入冷藏室0～4℃冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的鲜鱼选用肉质细腻的淡水鱼、狭鳕，所述步骤(2)中的蟹脚肉及、章鱼足选用市售成品。
3.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中，热风干燥应至表面存在少量水分即可，不可过度干燥。
4.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述芝士为50％马苏里拉芝士，30％艾曼塔尔芝士及20％切达芝士。
5.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，步骤(11)中的装盒选用的包装盒为食品级纸盒，配备LDPE透明塑料盒盖。
6.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(12)中的芝士粒层的厚度为0.2～0.4cm，所述步骤(14)附赠的调味酱包装规格为10～15ml。
7.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，将所述步骤(1)中的鱼肉分割成规格为2～4cm×2～4cm×1～2cm的鱼片。
8.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中脱腥料的配方按重量份计为：食盐3～4份、碳酸钠1～2份、柠檬汁1～2份，每百份鱼肉使用7～10份脱腥料。
9.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中调味料按重量份计为：淀粉10～15份，蛋清8～10份，复合磷酸盐0.02～0.03份，食盐4～8份，耗油5～7份，鱼子15～20份，蟹黄10～15份。
10.根据权利要求1所述的一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(11)将覆盖芝士的鱼丸冷却后每盒装8～10个。
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