CN111345377A - 一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其制作方法如下：（1）将含有配方原料进行粉碎，通过30目筛进行筛选，筛下物作为茶粉；（2）提取茶粉中的提取液，并收取茶渣待用；（3）步骤（2）提取的提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及调味辅料进行调配、定容，获得多穗石柯甜茶过滤液；（4）向步骤（2）获取的茶渣中加入茶花进行萃取操作，最后得到香气回收液；（5）将步骤（3）获取的过滤液与步骤（4）获得的香气回收液按一定比例混合加入至储罐；（6）将储罐中的溶液杀菌并分装。本发明通过配方原料合理的比例、纯物理方式来提取配方原料中的液体和香气，保证了饮料的提取纯度和药用效果。
Description
技术领域
本发明属于植物饮料制作技术领域，具体地涉及一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法。
背景技术
目前，现有的大多数饮料性能比较单一，只是起到解渴的效果，然而有一些饮料的口感也并不适宜，例如，绿茶、王老吉等口感并不能适用大多数人群，且不易长期饮用。
多穗石柯甜茶是我国的六大茶类之一，具有很高的保健价值，被誉为“茶中珍品”。近年来，随着人们生活水平和保健意识的提高，人们对饮料的需求也在发生改变，回归自然、讲究口感、营养、保健、方便已成为当今饮料消费的时尚。茶、咖啡、可可被称为世界三大饮料。中国是茶的故乡，饮茶源于中国，已有数千年的历史，被誉为“国饮”。随着现代生活节奏的加快和变化，传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成本的不同风格和口感的快捷方便的茶饮料应运而生。虽然现在市场上茶饮料产品繁多，如绿茶饮料、冰红茶饮料、乌龙茶饮料、茉莉花茶饮料等等，但由于多穗石柯甜茶饮料知名度低和白茶品种存在个性差异，至今市场上不存在多穗石柯甜茶饮料的产品，无任何竞争对手，因而具有得天独厚的优势。
现有的茶饮料加工中通常采取以下关键技术：（1）提取浓浆技术，目前常用的提取方法包括热水萃取法、冷却浸法，采用该方法工艺虽然简单、设备投资成本低，但热水浸一般要求提取温度＞45oC，茶叶物质对热极为敏感，会导致萃取取的汤色深且混浊，香气差；冷浸法虽然萃取后汤色浅无混浊、香气好，但提取时间长、用水量大；超临界流体萃取法提取效率高、有效成分损失少、速度快，但设备投资大、成本高；（2）茶汤褐变褐沉淀的抑制技术；（3）茶香味物质的回收和饮料增香技术，目前常用的技术包括采用香气回收装置和添加合成香精，香气回收装置价格昂贵，而合成香精对人体有伤害。
虽然近几年茶饮料加工的工艺技术取得很大进步，许多高新技术和装备得到应用，如酶技术、膜分离技术、；微波技术、芳香物质回收技术、冻干技术和无菌灌溉技术等等，然而国内多多穗石柯甜茶加工工艺研究和多穗石柯甜茶产品开发仍然相对较少。
发明内容
有鉴于此，为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其通过合理的比例、纯物理方式来提取配方原料中的液体和香气，保证了饮料的提取纯度和药用效果。
为了达到上述目的，本发明提供一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其制作方法如下：
（1）将含有多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根、马齿苋、沙棘叶、刺梨、酸角、鸡蛋花、糯米须、诺丽果浆、辣木叶、灵芝袍子粉、玫瑰花、青钱柳叶、罗汉果的配方原料通过粉碎机进行粉碎，通过30目筛进行筛选，筛下物作为茶粉，其中，所述配方原料的重量百分比为：多穗石柯80-130kg、马齿苋15-20kg、沙棘叶5-6kg、刺梨4-6kg、酸角3.5-6kg、鸡蛋花3-6kg、糯米须4.5-9kg、诺丽果浆10-15kg、辣木叶9-10kg、灵芝袍子粉8-12kg、玫瑰花5.5-8kg、青钱柳叶5-8kg，罗汉果6-10kg、显齿蛇葡萄叶10-15kg；
（2）将茶粉与去离子水按1:20的比例混合，并加入0.08%的纤维素酶和0.04%的果胶酶混合搅拌，调节酶解液PH至为5.0，在温度为50oC下进行酶解，酶解时间为60min，酶解结束后灭酶活，最后经过200目筛过滤，经过滤的液体为多穗石柯甜茶提取液，并收取茶渣待用；
（3）步骤（2）提取的提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及调味辅料进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤，最后获得多穗石柯甜茶过滤液；
（4）向步骤（2）获取的茶渣中加入茶花，并将离子水与茶花5:1的比例加入茶渣中进行萃取操作，萃取液采用二级膜过滤，通过水蒸馏回收装置对过滤后的萃取取进行蒸馏处理，最后得到香气回收液；
（5）将步骤（3）获取的过滤液与步骤（4）获得的香气回收液按一定比例混合加入至储罐；
（6）将储罐中的溶液杀菌并分装。
进一步地，所述配方原料的重量百分比为多穗石柯120kg、马齿苋16kg、沙棘叶5kg、刺梨5kg、酸角4.5kg、鸡蛋花3kg、糯米须5kg、诺丽果浆12kg、辣木叶9kg、灵芝袍子粉10kg、玫瑰花5.5kg、青钱柳叶6kg、罗汉果8kg、显齿蛇葡萄叶12kg。
进一步地，步骤（3）中所述的复合护色剂为0.3%的β-环状糊精包埋结合复合抗氧剂，所述复合抗氧剂为0.02%L-异Vc-Na和0.05%焦磷酸钠。
进一步地，所述步骤（3）中的调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。
进一步地，所述步骤（4）中的萃取操作采用回流萃取法或浸泡法。
进一步地，所述回流萃取法工艺条件为：控制温度在65oC，时间为60min。
进一步地，所述的浸泡法浸泡时间为3d，在浸泡时间内间隔一定时间进行搅拌。
进一步地，在步骤（4）中，萃取操作中在混合液中加入油和盐进行萃取油提取物，油提取物中含有胡萝卜素不少于109.6mg/L,黄叶素不少于148.8mg/L和不少于叶绿素15.4mg/L。
进一步地，所述多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根的比例设置为：4:2:1:3。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1. 本发明通过生物复合酶（纤维素酶和果胶酶）低温（50摄氏度）提取多穗石柯甜茶中的有效成分，有效控制了酶解条件，应用纤维素酶和果胶酶使细胞结构破坏而最大限度释放出其中内含成分，弥补了热冷萃取法的缺陷及超临界流体萃取设备投资大、成本高的缺陷，提取效率高、效果好；另外，酶解工艺在较低温度、盘酸性的条件下进行，从而确保了饮料的品质；
2. 本发明通过提取茶渣和茶花中的香气，通过加入离子水萃取后采取水蒸馏回收装置回收后而得到香气回收液用作产品增香剂，在回添倒饮料中，工艺合理可行，避免了昂贵的香气装置，减少了投资，该香气回收液为天热植物香气并非香精，因而长期食用并不会对人体产生任何损害；
3. 应用生物复合酶提取茶粉中的有效成分技术、复合护色技术、硅藻土过滤结合二级膜过滤工艺以及净化乙醇萃取茶渣和茶花中香味物质回收工艺等工艺技术集成开放的饮料生产工艺具有投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高等特点，能生产处理高品质色、香、味俱佳的植物饮料，能满足中小茶饮料加工企业的需求；
4. 本发明的多穗石柯植物饮料的配方原料均采用了对人体有益的多穗石柯甜茶以及其他茶叶成分，其在医学上能够抑制蛋白质非酶糖基化，抑制蛋白质激酶C(PKC)活性、抑制醛糖还原酶、从而防止糖尿病肾病。
5. 本发明的多穗石柯植物饮料中含有黄酮素化合物和生物碱，不仅能够提高饮者免疫能力，起到生津止渴、和胃降逆、降三高的目的，而且具有抗氧化、抗病毒、抗炎、抗组胺、抗痢疾、痉挛以及治疗高血压、抗肿瘤的功能。
具体实施方式
下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
本发明提供的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其包括以下步骤：
步骤一：将含有多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根、马齿苋、沙棘叶、刺梨、酸角、鸡蛋花、糯米须、诺丽果浆、辣木叶、灵芝袍子粉、玫瑰花、青钱柳叶、罗汉果的配方原料通过粉碎机进行粉碎，通过30目筛进行筛选，筛下物作为茶粉。其中，所述配方原料的重量百分比为：多穗石柯80-130kg，马齿苋15-20kg，沙棘叶5-6kg、刺梨4-6kg、酸角3.5-6kg、鸡蛋花3-6kg、糯米须4.5-9kg、诺丽果浆10-15kg、辣木叶9-10kg、灵芝袍子粉8-12kg、玫瑰花5.5-8kg、青钱柳叶5-8kg、罗汉果6-10kg、显齿蛇葡萄叶10-15kg，通过这种配方原料成分的配比，可使得本发明制作的多穗石柯植物饮料能够抑制蛋白质非酶糖基化，抑制蛋白质激酶C(PKC)活性、抑制醛糖还原酶、从而防止糖尿病肾病。
在优选实施例中，配方该原料的具体地可优选地：多穗石柯成份120kg，马齿苋16kg，沙棘叶5kg、刺梨5kg、酸角4.5kg、鸡蛋花3kg、糯米须5kg、诺丽果浆12kg、辣木叶9kg、灵芝袍子粉10kg、玫瑰花5.5kg、青钱柳叶6kg、罗汉果8kg、显齿蛇葡萄叶12kg。配料的成本均为野生的或半野生的，在其成熟期采摘，经洗净、去杂质等处理后而使用。
步骤二：将茶粉与去离子水按1:20的比例混合，并加入0.08%的纤维素酶和0.04%的果胶酶混合搅拌，调节酶解液PH至为5.0，在温度为50oC下进行酶解，酶解时间为60min，根据实验，在该温度和PH值下可能够使得酶解更为彻底，酶解结束后灭酶活，最后经过200目筛过滤，经过滤的液体为多穗石柯甜茶提取液，并收取茶渣待用。
步骤三：上述步骤二提取的提取液经过硅藻土进行粗过滤（经硅藻土过滤后饮料风味不变、五毒、无悬浮物沉淀物、澄清透明、滤清度高），向滤液中加入复合护色剂以及调味辅料进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤，最后获得多穗石柯甜茶过滤液。其中，该复合护色剂为0.3%的β-环状糊精包埋结合复合抗氧剂，所述复合抗氧剂为0.02%L-异Vc-Na和0.05%焦磷酸钠，添加该规定量的复合护色剂的本发明并不会影响饮料的品质和药用效果，且长期饮料不会对人体产生影响。另外，该步骤三中的调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。
步骤四：向上述步骤二中所获取的茶渣中加入茶花，并将离子水与茶花5:1的比例加入茶渣中进行萃取操作，萃取液采用二级膜过滤，通过水蒸馏回收装置对过滤后的萃取取进行蒸馏处理，最后得到香气回收液。其中，步骤四中的萃取操作通常可采用回流萃取法或浸泡法，其中回流萃取法工艺条件为：控制温度在65oC，时间为60min；所述的浸泡法浸泡时间为3d，在浸泡时间内间隔一定时间进行搅拌，萃取操作中在混合液中加入油和盐进行萃取油提取物，油提取物中含有胡萝卜素不少于109.6mg/L,黄叶素不少于148.8mg/L和不少于叶绿素15.4mg/L。
步骤五：将上述步骤三中所获取的过滤液与步骤四中所获得的香气回收液按一定比例混合加入至储罐；
步骤六：将储罐中的溶液杀菌并分装，具体地，储罐中的溶液依次经过超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序，最后得到多穗石柯植物饮料成品。
优选的所述多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根的比例设置为：4:2:1:3；本实施例中多穗石柯根中黄酮素化合物含量最高，该配方制备的饮料中富含有黄酮素化合物和生物碱，不仅能够提高饮者免疫能力，起到生津止渴、和胃降逆、降三高的目的，而且具有抗氧化、抗病毒、抗炎、抗组胺、抗痢疾、痉挛以及治疗高血压、抗肿瘤的功能
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (9)
1.一种多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于制作方法如下：
将含有多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根、马齿苋、沙棘叶、刺梨、酸角、鸡蛋花、糯米须、诺丽果浆、辣木叶、灵芝袍子粉、玫瑰花、青钱柳叶、罗汉果的配方原料通过粉碎机进行粉碎，通过30目筛进行筛选，筛下物作为茶粉，其中，所述配方原料的重量百分比为：多穗石柯80-130kg、马齿苋15-20kg、沙棘叶5-6kg、刺梨4-6kg、酸角3.5-6kg、鸡蛋花3-6kg、糯米须4.5-9kg、诺丽果浆10-15kg、辣木叶9-10kg、灵芝袍子粉8-12kg、玫瑰花5.5-8kg、青钱柳叶5-8kg、罗汉果6-10kg、显齿蛇葡萄叶10-15kg；
将茶粉与去离子水按1:20的比例混合，并加入0.08%的纤维素酶和0.04%的果胶酶混合搅拌，调节酶解液PH至为5.0，在温度为50oC下进行酶解，酶解时间为60min，酶解结束后灭酶活，最后经过200目筛过滤，经过滤的液体为多穗石柯甜茶提取液，并收取茶渣待用；
步骤（2）提取的提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及调味辅料进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤，最后获得多穗石柯甜茶过滤液；
向步骤（2）获取的茶渣中加入茶花，并将离子水与茶花5:1的比例加入茶渣中进行萃取操作，萃取液采用二级膜过滤，通过水蒸馏回收装置对过滤后的萃取取进行蒸馏处理，最后得到香气回收液；
将步骤（3）获取的过滤液与步骤（4）获得的香气回收液按一定比例混合加入至储罐；
将储罐中的溶液杀菌并分装。
2.根据权利要求1所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述配方原料的重量百分比为多穗石柯120kg、马齿苋16kg、沙棘叶5kg、刺梨5kg、酸角4.5kg、鸡蛋花3kg、糯米须5kg、诺丽果浆12kg、辣木叶9kg、灵芝袍子粉10kg、玫瑰花5.5kg、青钱柳叶6kg、罗汉果8kg、显齿蛇葡萄叶12kg。
3.根据权利要求1所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的复合护色剂为0.3%的β-环状糊精包埋结合复合抗氧剂，所述复合抗氧剂为0.02%L-异Vc-Na和0.05%焦磷酸钠。
4.根据权利要求1所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中的调味辅料为果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中的萃取操作采用回流萃取法或浸泡法。
6.根据权利要求5所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述回流萃取法工艺条件为：控制温度在65oC，时间为60min。
7.根据权利要求5所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述的浸泡法浸泡时间为3d，在浸泡时间内间隔一定时间进行搅拌。
8.根据权利要求5所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：在步骤（4）中，萃取操作中在混合液中加入油和盐进行萃取油提取物，油提取物中含有胡萝卜素不少于109.6mg/L,黄叶素不少于148.8mg/L和不少于叶绿素15.4mg/L。
9.根据权利要求1所述的多穗石柯植物饮料配方的制作方法，其特征在于：所述多穗石柯叶、多穗石柯果、多穗石柯茎和多穗石柯根的比例设置为：4:2:1:3。
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