CN111280223A - 一种肠衣保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肠衣保鲜工艺，采用盐渍保鲜，在肠衣专用盐里添加保鲜剂溶液，再对肠衣进行盐渍；保鲜剂溶液的质量为肠衣质量的3％‑8％。本发明的优点在于：本发明的肠衣保鲜剂利用溶菌酶和抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，从根本上解决肠衣盐红问题，保护了肠衣色泽，更好的保证了肠衣的品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种生物保鲜技术，特别涉及一种肠衣保鲜工艺。
背景技术
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣，在肠衣的保护作用下，香肠外界的细菌是不会进入香肠内部的。其基本的功能就是保证香肠在一定条件及时间内不变质，以满足贮存及流通的需要。
肠衣一般可加工成盐肠衣和干肠衣。盐肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种从根本上解决肠衣盐红现象、抑制细菌生长、无安全问题的肠衣保鲜工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种肠衣保鲜工艺，采用盐渍保鲜，其创新点在于：在肠衣专用盐里添加保鲜剂溶液，再对肠衣进行盐渍；所述保鲜剂溶液的质量为肠衣质量的3％-8％。
进一步的，所述保鲜剂溶液的溶质包括溶菌酶和抗氧化剂，溶剂为水。
进一步的，所述保鲜剂溶液的各组分质量比为：溶菌酶：抗氧化剂：水＝1.6-2.2％：0.4-0.8％：97-98％。
进一步的，所述溶菌酶为鸡蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或二者混合物。
进一步的，所述抗氧化剂为茶多酚。
本发明的优点在于：
(1)本发明的肠衣保鲜剂利用溶菌酶和抗氧化剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，从根本上解决肠衣盐红问题，保护了肠衣色泽，更好的保证了肠衣的品质；(2)本发明的肠衣保鲜剂为天然提取物，性质稳定，使用安全，人体摄取不会产生任何副作用，绿色健康；
(3)本发明的肠衣保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中盐红现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1
一种肠衣保鲜工艺，将肠衣进行盐渍保鲜，盐渍工序中在肠衣专用盐里添加肠衣质量的3％的保鲜剂溶液后再进行盐渍；保鲜剂溶液的溶质包括溶菌酶和抗氧化剂，溶剂为水，溶液中各组分质量比为：溶菌酶：抗氧化剂：水＝1.6％：0.4％：98％；溶菌酶为鸡蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或二者混合物；抗氧化剂为茶多酚。结果表明肠衣在18个月内菌落总数较低。
实施例2
一种肠衣保鲜工艺，将肠衣进行盐渍保鲜，盐渍工序中在肠衣专用盐里添加肠衣质量的9％的保鲜剂溶液后再进行盐渍；保鲜剂溶液的溶质包括溶菌酶和抗氧化剂，溶剂为水，溶液中各组分质量比为：溶菌酶：抗氧化剂：水＝2.2％：0.8％：97.0％；溶菌酶为鸡蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或二者混合物；抗氧化剂为茶多酚。结果表明肠衣在20个月内菌落总数较低。
实施例3
一种肠衣保鲜工艺，将肠衣进行盐渍保鲜，盐渍工序中在肠衣专用盐里添加肠衣质量的5％的肠衣护色剂后再进行盐渍；保鲜剂溶液的溶质包括溶菌酶和抗氧化剂，溶剂为水，溶液中各组分质量比为：溶菌酶：抗氧化剂：水＝1.9％：0.6％：97.5％；溶菌酶为鸡蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或二者混合物；抗氧化剂为茶多酚。结果表明肠衣在20个月内菌落总数较低。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
Claims (5)
1.一种肠衣保鲜工艺，采用盐渍保鲜，其特征在于：在肠衣专用盐里添加保鲜剂溶液，再对肠衣进行盐渍；所述保鲜剂溶液的质量为肠衣质量的3％-8％。
2.根据权利要求1所述的一种肠衣保鲜工艺，其特征在于：所述保鲜剂溶液的溶质包括溶菌酶和抗氧化剂，溶剂为水。
3.根据权利要求2所述的一种肠衣保鲜工艺，其特征在于：所述保鲜剂溶液的各组分质量比为：溶菌酶：抗氧化剂：水＝1.6-2.2％：0.4-0.8％：97-98％。
4.根据权利要求2所述的一种肠衣保鲜工艺，其特征在于：所述溶菌酶为鸡蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或二者混合物。
5.根据权利要求2所述的一种肠衣保鲜工艺，其特征在于：所述抗氧化剂为茶多酚。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115005263A (zh) * | 2022-05-24 | 2022-09-06 | 江南大学 | 一种抑制盐渍肠衣生产过程中微生物生长的抑菌液及其应用 |
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