CN111264814A - 一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，所述方法具体包括以下步骤：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净；蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成5mm乘以5mm左右的长条状。本发明解决了传统的炸薯条口感不佳，高油高热量影响身体健康的问题。
Description
技术领域
本发明涉及薯条制作技术领域，具体为一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法。
背景技术
薯条是一种以马铃薯为原料，源起于比利时，切成条状后油炸而成的食品，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地，油炸食品一直受人欢迎，酥、脆、香是其最大的特点，但是在烹饪时会油烟四溢，并且脂肪含量高，许多渴望健康的朋友只能敬而远之，经常食用炸食易导致肥胖，是导致高血脂和冠心病的主要食品，采用现有的炸制薯条的方法炸制的薯条口感不佳，不够酥脆，且薯条上含有大量食用油，长期食用影响身体健康，且薯条营养物质匮乏，故本发明设计一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法来解决上述问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，解决了传统的炸薯条口感不佳，高油高热量影响身体健康的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，所述方法具体包括以下步骤：
步骤1：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净；
步骤2：蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；
步骤3：切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成5mm乘以5mm左右的长条状；
步骤4：漂洗和热烫，采用85～90℃的热水进行漂烫；
步骤5：干燥，将漂烫好的马铃薯通过压缩空气进行干燥，除去马铃薯条表面多余的水分；
步骤6：裹粉，将干燥好后的马铃薯条通过裹粉设备将裹粉浆液涂抹在马铃薯条上，并通过风刀对产品表面多余的裹粉去除；
步骤7：一次炸制，将裹好粉的马铃薯条输送到油炸机内进行一次油炸；
步骤8：速冻，将油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻；
步骤9：二次油炸，将冷藏后的马铃薯条放入空气炸锅内进行二次炸制，一段时间后，从空气炸锅中取出二次炸制好的金黄色的马铃薯条，撒上调味料，晾凉即可。
优选的，所述步骤6中裹粉浆液设置为马铃薯、玉米和木薯变性淀粉的混合物。
优选的，所述步骤7中一次炸制时油温控制在170～180℃，油炸时间为lmin左右。
优选的，所述步骤8中的速冻温度控制在-36℃以下，保证马铃薯产品的中心温度在18min内降至-18℃以下。
优选的，所述步骤9中二次炸制的炸制温度设置为170～180℃，炸制时间设置为5min左右。
优选的，所述步骤9中的调味料设置辣椒粉、茴香粉、孜然、葱花、花生粉或胡椒粉中的一种或者其混合物。
(三)有益效果
本发明提供了一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，具备以下有益效果：
(1)本发明通过裹上面粉，面粉与马铃薯结合营养更加均衡，更加健康，且变性淀粉可以使马铃薯条在高温条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的马铃薯条在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度，进而提高产品质量。
(2)本发明通过将一次炸制后的马铃薯条进行速冻，能够使马铃薯条炸出来后更加酥脆，口感也会更好。
(3)本发明通过一次炸制和二次炸制，两次炸制使得马铃薯条颜色鲜艳，卖相好，避免一次炸制马铃薯条夹生，且两次炸制使得马铃薯条更加酥脆，口感进一步提高，利用空气炸锅，使得炸制出来的马铃薯条低油。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明提供以下技术方案：
实施例1
一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，方法具体包括以下步骤：
步骤1：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净，生产前应进行理化指标的检测，理化指标的好坏直接影响到成品的色泽，马铃薯的还原糖含量应小于0.3％，若还原糖含量过高，则应将其置于15～18℃的环境中，进行2～4周的调整；
步骤2：蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；
步骤3：切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成5mm乘以5mm左右的长条状；
步骤4：漂洗和热烫，采用85～90℃的热水进行漂烫，漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染，热烫的目的是使马铃薯条中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质；
步骤5：干燥，将漂烫好的马铃薯通过压缩空气进行干燥，除去马铃薯条表面多余的水分，干燥的目的是除去马铃薯条表面多余的水分，从而在油炸的过程中减少油的损耗和分解，同时使漂烫过的马铃薯保持一定的脆性；
步骤6：裹粉，将干燥好后的马铃薯条通过裹粉设备将裹粉浆液涂抹在马铃薯条上，并通过风刀对产品表面多余的裹粉去除，裹粉浆液设置为马铃薯、玉米和木薯变性淀粉的混合物；
步骤7：一次炸制，将裹好粉的马铃薯条输送到油炸机内进行一次油炸，一次炸制时油温控制在170～180℃，油炸时间为lmin左右；
步骤8：速冻，将油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下，保证马铃薯产品的中心温度在18min内降至-18℃以下；
步骤9：二次油炸，将冷藏后的马铃薯条放入空气炸锅内进行二次炸制，一段时间后，从空气炸锅中取出二次炸制好的金黄色的马铃薯条，撒上调味料，晾凉即可，二次炸制的炸制温度设置为170～180℃，炸制时间设置为5min左右，调味料设置辣椒粉、茴香粉、孜然、葱花、花生粉或胡椒粉中的一种或者其混合物。
实施例2
一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，方法具体包括以下步骤：
步骤1：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净，生产前应进行理化指标的检测，理化指标的好坏直接影响到成品的色泽，马铃薯的还原糖含量应小于0.3％，若还原糖含量过高，则应将其置于15～18℃的环境中，进行2～4周的调整；
步骤2：蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；
步骤3：切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成6mm乘以6mm左右的长条状；
步骤4：漂洗和热烫，采用85～90℃的热水进行漂烫，漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染，热烫的目的是使马铃薯条中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质；
步骤5：干燥，将漂烫好的马铃薯通过压缩空气进行干燥，除去马铃薯条表面多余的水分，干燥的目的是除去马铃薯条表面多余的水分，从而在油炸的过程中减少油的损耗和分解，同时使漂烫过的马铃薯保持一定的脆性；
步骤6：裹粉，将干燥好后的马铃薯条通过裹粉设备将裹粉浆液涂抹在马铃薯条上，并通过风刀对产品表面多余的裹粉去除，裹粉浆液设置为马铃薯、玉米和木薯变性淀粉的混合物；
步骤7：一次炸制，将裹好粉的马铃薯条输送到油炸机内进行一次油炸，一次炸制时油温控制在170～180℃，油炸时间为lmin左右；
步骤8：速冻，将油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下，保证马铃薯产品的中心温度在18min内降至-18℃以下；
步骤9：二次油炸，将冷藏后的马铃薯条放入空气炸锅内进行二次炸制，一段时间后，从空气炸锅中取出二次炸制好的金黄色的马铃薯条，撒上调味料，晾凉即可，二次炸制的炸制温度设置为170～180℃，炸制时间设置为7min左右，调味料设置辣椒粉、茴香粉、孜然、葱花、花生粉或胡椒粉中的一种或者其混合物。
实施例3
一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，方法具体包括以下步骤：
步骤1：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净，生产前应进行理化指标的检测，理化指标的好坏直接影响到成品的色泽，马铃薯的还原糖含量应小于0.3％，若还原糖含量过高，则应将其置于15～18℃的环境中，进行2～4周的调整；
步骤2：蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；
步骤3：切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成7mm乘以7mm左右的长条状；
步骤4：漂洗和热烫，采用85～90℃的热水进行漂烫，漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染，热烫的目的是使马铃薯条中的酶失活，防止酶促褐变产生而影响产品品质；
步骤5：干燥，将漂烫好的马铃薯通过压缩空气进行干燥，除去马铃薯条表面多余的水分，干燥的目的是除去马铃薯条表面多余的水分，从而在油炸的过程中减少油的损耗和分解，同时使漂烫过的马铃薯保持一定的脆性；
步骤6：裹粉，将干燥好后的马铃薯条通过裹粉设备将裹粉浆液涂抹在马铃薯条上，并通过风刀对产品表面多余的裹粉去除，裹粉浆液设置为马铃薯、玉米和木薯变性淀粉的混合物；
步骤7：一次炸制，将裹好粉的马铃薯条输送到油炸机内进行一次油炸，一次炸制时油温控制在170～180℃，油炸时间为lmin左右；
步骤8：速冻，将油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻，速冻温度控制在-36℃以下，保证马铃薯产品的中心温度在18min内降至-18℃以下；
步骤9：二次油炸，将冷藏后的马铃薯条放入空气炸锅内进行二次炸制，一段时间后，从空气炸锅中取出二次炸制好的金黄色的马铃薯条，撒上调味料，晾凉即可，二次炸制的炸制温度设置为170～180℃，炸制时间设置为9min左右，调味料设置辣椒粉、茴香粉、孜然、葱花、花生粉或胡椒粉中的一种或者其混合物。
工作原理：通过将一次炸制后的马铃薯条进行速冻，能够使马铃薯条炸出来后更加酥脆，口感也会更好，通过一次炸制和二次炸制，两次炸制使得马铃薯条颜色鲜艳，卖相好，避免一次炸制马铃薯条夹生，且两次炸制使得马铃薯条更加酥脆，口感进一步提高，利用空气炸锅，使得炸制出来的马铃薯条低油，且裹上面粉，面粉与马铃薯结合营养更加均衡，更加健康，且变性淀粉可以使马铃薯条在高温条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的马铃薯条在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度，进而提高产品质量。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述方法具体包括以下步骤：
步骤1：原料拣选清洗，选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的马铃薯，剔除绿色生芽、表皮干缩的马铃薯，借助水力及螺旋机构的作用，将马铃薯清洗干净；
步骤2：蒸汽去皮，将洗净后的马铃薯送入蒸煮罐，在中压蒸汽中闪蒸后，排出罐外，此时，将蒸煮过的马铃薯用螺旋输送机运进干式刷皮机，在若干个旋转的毛刷作用下，薯皮被彻底去除，再通过清洗水流进行喷淋清洗；
步骤3：切条，将去皮后的马铃薯送入水刀切片机顺向切成条，切成5mm乘以5mm左右的长条状；
步骤4：漂洗和热烫，采用85～90℃的热水进行漂烫；
步骤5：干燥，将漂烫好的马铃薯通过压缩空气进行干燥，除去马铃薯条表面多余的水分；
步骤6：裹粉，将干燥好后的马铃薯条通过裹粉设备将裹粉浆液涂抹在马铃薯条上，并通过风刀对产品表面多余的裹粉去除；
步骤7：一次炸制，将裹好粉的马铃薯条输送到油炸机内进行一次油炸；
步骤8：速冻，将油炸后的产品经预冷后进入速冻机速冻；
步骤9：二次油炸，将冷藏后的马铃薯条放入空气炸锅内进行二次炸制，一段时间后，从空气炸锅中取出二次炸制好的金黄色的马铃薯条，撒上调味料，晾凉即可。
2.根据权利要求1所述的一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述步骤6中裹粉浆液设置为马铃薯、玉米和木薯变性淀粉的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述步骤7中一次炸制时油温控制在170～180℃，油炸时间为lmin左右。
4.根据权利要求1所述的一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述步骤8中的速冻温度控制在-36℃以下，保证马铃薯产品的中心温度在18min内降至-18℃以下。
5.根据权利要求1所述的一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述步骤9中二次炸制的炸制温度设置为170～180℃，炸制时间设置为5min左右。
6.根据权利要求1所述的一种利用空气炸锅炸制低油裹粉薯条的方法，其特征在于：所述步骤9中的调味料设置辣椒粉、茴香粉、孜然、葱花、花生粉或胡椒粉中的一种或者其混合物。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112120193A (zh) * | 2020-09-24 | 2020-12-25 | 重庆诚悦食品有限公司 | 一种保健薯条的加工方法 |
| CN112369583A (zh) * | 2020-11-29 | 2021-02-19 | 山东欧乐食品有限公司 | 一种原味黄金薯条及其制作方法 |
| CN113729188A (zh) * | 2021-09-08 | 2021-12-03 | 乐陵希森马铃薯产业集团有限公司 | 一种薯条成型一体机 |
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