CN111165776A - 一种复配天然鲜味剂及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10‑20份，玉米发酵提取物40‑65份，酵母发酵提取物5‑20份，鸡肉提取物10‑25份，大豆提取物10‑25份，水235份。与现有的鲜味剂相比，本发明利用天然的菌茹类提取物、玉米发酵提取物、酵母发酵提取物、鸡肉提取物、大豆提取物中不同的氨基酸含量与核甘酸含量，经过合理调配生产出滋味鲜美，营养成份更完美的天然鲜味剂，满足人们日益增长的调味品高端市场需求、符合调味品清洁标签的新需求。

Description

一种复配天然鲜味剂及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种复配天然鲜味剂，还包括该鲜味剂的制备工艺。

背景技术

本世纪初, 人类第一次从海带的浸出汁中发现并提纯了具有鲜味成分的谷氨酸钠, 便从此生产出了第一代味精。作为一种鲜味调料,人们对它的研究从来没有停息过,味精的生产最初是采取酸性水解面筋制成的,直到现在采用微生物发酵糖质原料(如甘薯粉、玉米酱调味粉淀粉等)来制取。

到1964年，以鸟苷酸钠为主体的强力味精终于面世了。鸟苷酸钠本身的鲜味其实同普通味精也差不多，只有当它加到食品中，而食品中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发生“协同作用”，立刻使食品鲜度提高。所以，强力味精实际上就是用少量鸟苷酸钠掺到普通味精里制得的，称为第二代加鲜味精。

随着社会不断进步, 生活水平不断提高,人们对调味品的要求也越来越高, 也不满足组分单一的普通味精, 新的复配鲜味剂种也就不断出现。太太乐鸡精的出现可称为第三代的味精，以上的鲜味剂美中不足的是全部都含有人工合成的味精成份。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复配天然鲜味剂，用于替代乙基麦芽酚作为增香剂，解决其作为增香剂存在的痛点的同时实现食品的增香的效果。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10-20份，玉米发酵提取物40-65份，酵母发酵提取物5-20份，鸡肉提取物10-25份，大豆提取物10-25份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物65份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物45份，酵母发酵提取物10份，鸡肉提取物15份，大豆提取物15份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物20份，玉米发酵提取物50份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物15份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物15份，鸡肉提取物25份，大豆提取物10份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物20份，大豆提取物25份。

优选的，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物25份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份。

优选的，一种复配天然鲜味剂的制造工艺，包括：

步骤1、选取菌茹提物物，玉米发酵提取物，酵母发酵提取物，鸡肉提取物，大豆提取物，加入水中充分溶解混合均匀,制成调味液备用；

步骤2、将预处理好的调味液升温到95摄氏度保持30分钟后过喷粉均质机15-20MAP,进行喷粉；其中喷粉参数：进风温度180摄氏度，出风温度80-100摄氏度，雾化频率30-35HZ；得率在25-30%。

与现有的鲜味剂相比，本发明的创新效果是：利用天然的菌茹类提取物、玉米发酵提取物、酵母发酵提取物、鸡肉提取物、大豆提取物中不同的氨基酸含量与核甘酸含量，经过合理调配生产出滋味鲜美，营养成份更完美的天然鲜味剂，满足人们日益增长的调味品高端市场需求、符合调味品清洁标签的新需求。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10-20份，玉米发酵提取物40-65份，酵母发酵提取物5-20份，鸡肉提取物10-25份，大豆提取物10-25份，水235份。

实施例1，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物65份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份,水235份。

实施例2，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物45份，酵母发酵提取物10份，鸡肉提取物15份，大豆提取物15份，水235份。

实施例3，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物20份，玉米发酵提取物50份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物15份，水235份。

实施例4，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物15份，鸡肉提取物25份，大豆提取物10份，水235份。

实施例5，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物20份，大豆提取物25份，水235份。

实施例6，复配天然鲜味剂，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物25份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份，水235份。

实施例1-6中的一种复配天然鲜味剂的制造工艺，包括：

步骤1、选取菌茹提物物，玉米发酵提取物，酵母发酵提取物，鸡肉提取物，大豆提取物，加入水中充分溶解混合均匀,制成调味液备用；

步骤2、将预处理好的调味液升温到95摄氏度保持30分钟后过喷粉均质机15-20MAP,进行喷粉；其中喷粉参数：进风温度180摄氏度，出风温度80-100摄氏度，雾化频率30-35HZ；得率在25-30%。

通过以上方案实施的产品；按重量百分比0.1%-0.5%加入肉制品中、休闲小食品中中、酱卤产品、烘焙产品、豆制品都有明显增香增味的效果，很明显改善了产品品质，因此此款产品具有很强的市场竞争力。

与现有的鲜味剂相比，本发明的创新效果是：利用天然的菌茹类提取物、玉米发酵提取物、酵母发酵提取物、鸡肉提取物、大豆提取物中不同的氨基酸含量与核甘酸含量，经过合理调配生产出滋味鲜美，营养成份更完美的天然鲜味剂，满足人们日益增长的调味品高端市场需求、符合调味品清洁标签的新需求。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (8)

1.一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10-20份，玉米发酵提取物40-65份，酵母发酵提取物5-20份，鸡肉提取物10-25份，大豆提取物10-25份，水235份。

2.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物65份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份，水235份。

3.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物45份，酵母发酵提取物10份，鸡肉提取物15份，大豆提取物15份，水235份。

4.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物20份，玉米发酵提取物50份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物10份，大豆提取物15份，水235份。

5.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物15份，鸡肉提取物25份，大豆提取物10份，水235份。

6.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物10份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物5份，鸡肉提取物20份，大豆提取物25份，水235份。

7.如权利要求1所述的一种复配天然鲜味剂，其特征在于，包括按重量按百分比称取：菌茹提物物15份，玉米发酵提取物40份，酵母发酵提取物25份，鸡肉提取物10份，大豆提取物10份，水235份。

8.如权利要求1-7所述的一种复配天然鲜味剂的制造工艺，其特征在于，包括：

步骤1、选取菌茹提物物，玉米发酵提取物，酵母发酵提取物，鸡肉提取物，大豆提取物，加入水中充分溶解混合均匀,制成调味液备用；

步骤2、将预处理好的调味液升温到95摄氏度保持30分钟后过喷粉均质机15-20MAP,进行喷粉；其中喷粉参数：进风温度180摄氏度，出风温度80-100摄氏度，雾化频率30-35HZ；得率在25-30%。