CN110892916A - 一种高蛋白牛奶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及牛奶加工，具体是指一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括离心、制备浓缩牛奶蛋白液、混合加料、杀菌灌装等步骤。本发明在牛奶的制备过程中添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富，还消除了配料过程中出现的泡沫，同时，乳糖经过水解，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。
Description
技术领域
本发明涉及牛奶加工，特别涉及一种高蛋白牛奶的加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者更加注重健康，于是，优质的高蛋白、低脂肪、无乳糖牛奶就成为更多运动人士、社会精英、老人以及儿童的最佳选择，成为健康消费的趋势，尤其是针对乳糖不耐症人群，更是极佳的选择。
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。所以，一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用不好，那么则会处于亚健康状态，而当组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。
目前国外高蛋白牛奶产品的应用非常普遍，而国内市场蛋白质高于5.0％的高蛋白牛奶却很少。此外，国内市场普遍使用粉状来源蛋白质来标准化牛奶，但随着用量的增加，蛋白粉本身的味道会变重，液体的粘度会增加，口感会变得不好。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种高蛋白牛奶的加工工艺，其环保、稳定且高效。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；
(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；
(3)杀菌灌装：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入益生元、甜味剂、香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；
(4)将所述半成品溶液行巴氏杀菌，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。
作为优选的，在步骤(3)中，益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。
作为优选的，在步骤(3)中，酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾50％～75％、柠檬酸钠25％～50％。
作为优选的，在步骤(4)中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。
本发明的有益效果为：添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富，还消除了配料过程中出现的泡沫，同时，乳糖经过水解，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；
(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；
(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入益生元、甜味剂、香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；
(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。
作为优选的，在步骤(3)中，益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。
作为优选的，在步骤(3)中，酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾50％～75％、柠檬酸钠25％～50％。
作为优选的，在步骤(4)中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。
本发明的有益效果为：添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富，还消除了配料过程中出现的泡沫，同时，乳糖经过水解，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。
实施例一：
一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；
(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；
(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入占总物料3％的益生元、2.5％的甜味剂、0.5的香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾75％、柠檬酸钠25％；
(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。
实施例二：
一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：
(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；
(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；
(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入占总物料2.5％的益生元、2％的甜味剂、0.65的香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾60％、柠檬酸钠40％；
(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。
以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种高蛋白牛奶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；
(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；
(3)杀菌灌装：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入益生元、甜味剂、香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；
(4)将所述半成品溶液行巴氏杀菌，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺，其特征在于：在步骤(3)中，益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺，其特征在于：在步骤(3)中，酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾50％～75％、柠檬酸钠25％～50％。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白牛奶的加工工艺，其特征在于：在步骤(4)中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。
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Cited By (2)
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| CN115669728A (zh) * | 2022-09-26 | 2023-02-03 | 大理欧亚乳业有限公司 | 一种高蛋白营养风味酸牛奶及其制备方法 |
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