CN1108115C - 速冻馅饼及其制做方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速冻馅饼及其制做方法。该速冻馅饼由面皮和馅芯包制而成，面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm，面皮由面粉和水和成，馅芯由猪、牛肉和花色馅料及各种调料拌成，成型后的生馅饼坯放入-10℃的速冻机内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时，包装后，放入-18℃的冷藏箱，可存放12个月，并保持馅饼原有的色、香、味，该速冻馅饼馅大皮薄，封口无疙瘩，轻盐轻油，烙熟后外焦里嫩，油而不腻。
Description
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种速冻馅饼及该馅饼的制做方法。
馅饼是一种具有多年历史的风味小吃食品，用面皮和肉馅包制而成，传统的做法与包包子相仿，面皮逐渐收拢捏合后按扁即成，这样做出的馅饼馅小皮厚，馅和皮的重量比一般不超过5∶5，捏合处的面皮较厚，呈疙瘩状，既不好吃又不易烙熟。而且传统的馅饼都是即包、即烙、即卖、趁热吃的，时间一长，凉了就会失去原有的风味，生馅饼无法存放，不能象吃速冻饺子那么方便，事先买回家放着，想吃时，现吃现做。
本发明的目的在于提供一种有别于传统制做方法，不必现包现烙，便于存放，馅大皮薄且均匀的速冻馅饼，以及该速冻馅饼的制做方法。
本发明的目的是这样实现的：该速冻馅饼由面皮和馅芯包制而成，面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm。
所述速冻馅饼的面皮由下述重量配比的面粉和水组成：
面粉 500克
水 300克；
所述速冻馅饼的馅芯由下述重量配比的原料和调料组成：
猪肉 200-800克
牛肉 200-800克
花色馅料 500克
味精 20克
姜 20克
花椒面 2克
精盐 20克
葱末 100克
海米水 40克
香油 15克
酱油 30克
所述速冻馅饼的花色馅料为脱水蔬菜或虾仁或干贝或水果。
所述速冻馅饼的制做方法为：
a.选用国标一级高筋面粉，按比例加水顺一个方向搅拌和成面团后，
外抹一层豆油，醒面30分钟；
b.按比例选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉和鲜牛肉，洗净，绞碎后，顺
一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水，然后加入各种调料，最后
放入花色馅料，拌匀；
c.将醒好的面团拉成长条，按规格揪成小剂，拍扁后放在左手心上，
放入一定比例的馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指
将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中的模子内按扁，即成生
馅饼坯；
d.立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机
内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；
e.将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
采用本发明和出的面团柔软有劲，不易破损；制做出的馅饼皮薄、馅大、封口无疙瘩；馅芯轻盐轻油，口感清淡；烙熟后外焦里嫩，油而不腻；速冻后的馅饼保存时间长，可冷藏12个月，并保持馅饼原有的色、香、味；既满足了消费者现吃现做，在家就能吃到香喷喷的热馅饼的愿望，又方便并增大了馅饼的销售市场。
本发明的实施例如下：
实施例1：
首先选用国标一级高筋面粉500克，按比例加水300克，冬季应把水温加热到35-40℃，在加水的同时应顺一个方向不停搅拌，搅拌均匀和成较为稀软的面团后，外抹一层豆油，醒面30分钟，抹油既有利于保持水分，又能避免制做时粘手；再选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉700克、鲜牛肉300克，洗净后一起绞碎，顺一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水40克，海米水由海米加水泡制而成，然后加入味精20克，姜20克，花椒面2克，精盐20克，葱末100克，香油15克，酱油30克，最后放入花色馅料也即脱水后切碎的卷心菜500克，搅拌均匀；将醒好的面团用手拉成长条，揪成每个重25克的小剂，拍扁后放在左手心上，放入55克馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中内径90mm的模子内按扁，即成直径90mm，厚约15mm，重量80克，误差小于0.5克的卷心菜馅饼；立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机内速冻5分钟后(使面皮速冻)，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；再将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
食用前，先将速冻馅饼放入盘内，稍有回化，再放入平锅用油烙制，待馅饼呈金黄色，鼓起，即可食用。
实施例2：
按照实施例1的方法和出等量的面团；再选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉500克、鲜牛肉500克，洗净后一起绞碎，按照实施例1的方法搅拌，加入等量的调料后，再加入花色馅料即切碎的鲜虾仁500克；与实施例1所不同的还有：揪成的小剂重为15克，包入的馅芯重33克，使用内径56mm的模子。即制做出直径56mm，厚约15mm，重量48克，误差小于0.4克的虾仁馅饼。
按照本发明的制做方法根据各种不同的口味可做出多种规格(不同重量、尺寸)和多种馅芯(不同猪、牛肉比，不同花色馅料，如韭菜、芹菜、虾仁、菠萝、苹果等)的系列速冻馅饼。
Claims (3)
1.一种速冻馅饼，由面皮和馅芯包制而成，其特征在于面皮和馅芯的重量比为5∶11，每个馅饼的总重量为45-85克，成型后的生馅饼坯直径为55-95mm。
2.根据权利要求1所述的速冻馅饼，其特征在于：
a.所述的面皮由下述重量配比的面粉和水组成：
面粉 500克
水 300克；
b.所述的馅芯由下述重量配比的原料和调料组成：
猪肉 200-800克
牛肉 200-800克
花色馅料 500克
味精 20克
姜 20克
花椒面 2克
精盐 20克
葱末 100克
海米水 40克
香油 15克
酱油 30克
所述的花色馅料为脱水蔬菜或虾仁或干贝或水果。
3.一种权利要求1所述的速冻馅饼的制做方法，其特征在于：
a.选用国标一级高筋面粉，按比例加水顺一个方向搅拌和成面团后，
外抹一层豆油，醒面30分钟；
b.按比例选用肥瘦比为3∶7的鲜猪肉和鲜牛肉，洗净，绞碎后，顺
一个方向不断搅拌，徐徐加入海米水，然后加入各种调料，最后
放入花色馅料，拌匀；
c.将醒好的面团拉成长条，按规格揪成小剂，拍扁后放在左手心上，
放入一定比例的馅芯，左手握成半圆形，用右手的大拇指和食指
将皮面的边皮捏合封口，然后放入方盘中的模子内按扁，即成生
馅饼坯；
d.立即将成型后的生馅饼坯连同方盘一起放入低于-10℃的速冻机
内速冻5分钟后，再送入-40℃的冷冻箱内冷冻2小时；
e.将冷冻好的生馅饼包装后，放入低于-18℃的冷藏箱内储存即可。
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| C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Yu Xiuhua Document name: Notification to Pay the Fees |
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| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Yu Xiuhua Document name: Notification of Termination of Patent Right |
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| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20030514 Termination date: 20100104 |