CN110301517A - 一种低热量花卉红糖及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种低热量花卉红糖及制作方法，是将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整的干花，然后制作透明糖层的混合糖浆，将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层，之后熬制红糖熟糖浆，将红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得低热量花卉红糖。本发明制备的花卉红糖热量低，营养丰富，并具有较强的观赏性。

Description

一种低热量花卉红糖及制作方法

技术领域

本发明涉及糖品加工技术领域，具体涉及一种花卉红糖及其制备方法。

背景技术

红糖是指以甘蔗为原料，经压榨提汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中全部的营养成分，富含人体所需的多种氨基酸、有机酸、多酚类化合物、纤维素、维生素以及铁、钙、磷、锰、铬等微量元素，很容易被人体消化吸收，具有补中益气、健脾暖胃、活络气血多种功效，具有较高的营养价值，是我国传统的民间保健品。

随着人们生活水平的不断提高，对健康的重视程度也不断提高，物美价廉的原生态红糖的营养保健功效引起了人们更多的关注，近年来红糖的消费量逐年增长，形成了一种健康时尚的消费热潮，食用人群已经从以前的产妇或经期女性扩展到更广泛人群。除了关注红糖的营养滋补功效外，人们对红糖的品类、功效、形态等方面的多样化也提出了不同的要求。近年来市场上逐渐出现添加了玫瑰花、桂花等花卉的红糖，使红糖的品类不断丰富，但由于生产方式多为简单混合，原料选材也多以花瓣为主，产品档次偏低、功能特性不突出，加上技术含量偏低，市场上仿制产品很多，且冲泡后花瓣散乱的漂浮在水中，观感不佳，还影响饮用；另一方面，红糖滋补营养效果虽好，但其热量较高的特性往往使得肥胖人群或希望减少能量摄入的人群对其敬而远之，因此，开发适合更多目标人群、更具创意、时尚健康、低热量、同时又较好的保持了红糖营养价值的中高档功能红糖产品，在高消费人群和时尚健康人群中会有较大的市场空间。

近年来，肠道益生元对人体健康的重要性得到越来越多的重视，异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖等均为可使肠道中双歧杆菌增殖的益生元，L-阿拉伯糖则具有可阻断人体对蔗糖吸收的的特性，在红糖中添加这些物质，不仅可以丰富红糖的功能性，而且其熔融糖浆冷却后可以较好的呈现玻璃体特性，在健康有益的同时，还可大大提高红糖产品的观赏性，具有更好的市场空间。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术的不足，并满足人们不断提高的生活水平需求，同时丰富红糖产品的品类，拓展市场空间，提供一种热量相对较低、营养更加丰富和有益、同时兼具较强观赏性的低热量花卉红糖及其制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种低热量花卉红糖，在每块红糖中包裹有一朵或几朵完整的可食用花。

本发明所述红糖的正面为透明糖层，所述可食用花包裹于透明糖层内，透过正面的透明糖层能看到内部花卉。

本发明所述透明糖层，以质量百分比计包括如下组分：异麦芽酮糖醇50～55％、水苏糖10～18％、低聚异麦芽糖10～18％、L-阿拉伯糖10～25％，水适量。

本发明所述可食用花卉为玫瑰花、桂花、茉莉花、杭白菊、金丝皇菊、石斛花、金银花、红花中的一种或几种。

本发明所述低热量花卉红糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整干花朵的备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：将异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖及L-阿拉伯糖，按配方比例加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145～150℃，得到混合糖浆；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇沫、过滤、蒸发浓缩至69～71°Bx，然后小火熬煮至浓度为90-93°Bx，得到红糖熟糖浆；或者将红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发至糖浆浓度为90～93°Bx，得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得到所述的低热量花卉红糖。

本发明的有益之处在于：

(1)本发明以异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖为原料，制作成具有功能特性的透明糖层，首先，异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖、L-阿拉伯糖按照本配方的熔融物冷却后具有较好的玻璃质外观，同时可较好的避免吸潮、变粘和反砂等现象，为制作本发明极具观赏性的低能量花卉红糖产品提供了技术支撑；其次，异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的益生元特性也丰富了红糖产品的功能特性，上述几种配料均可以显著促进肠道内双歧杆菌等有益菌增殖；第三，L-阿拉伯糖可抑制人体对蔗糖的吸收，对喜爱红糖的肥胖人群或希望控制能量摄入的人群提供了一种可放心食用的低能量的红糖产品。用于制作透明糖层的异麦芽酮糖醇是一种功能性糖醇，甜度是蔗糖的50～60％，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，熔融物冷却后具有较好的玻璃质外观。当其含量达到50％以上时，较低的吸湿性使得透明糖层不易潮解变质。它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用，产品安全性极高，美国FDA给予其GRAS(公认安全)地位，对其每日摄入量不作限制。同时，异麦芽酮糖醇是一种优良的双歧杆菌增殖因子，可促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康。水苏糖是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖，不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，与普通益生元相比能以40倍递增速度增殖肠道双歧杆菌等有益菌，效果快且不会发生腹胀不适的感觉，具有清肠道，排毒排铅的效果，能促进人体对钙、镁的吸收。低聚异麦芽糖甜味纯正，甜度为蔗糖的50％左右。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点。其热能仅为蔗糖1/6，很难通过消化酶分解而被人体吸收，同时它还有较好的抗结晶作用，与异麦芽酮糖醇配合可大大降低异麦芽酮糖醇结晶水可能会引起重结晶出现“反砂”现象的可能。L-阿拉伯糖是一种新型的低热量甜味剂，其对热和酸的稳定性高，可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。在日本厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节血糖的专用特殊保健食品添加剂”；美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂或非处方药”；我国卫生部于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，确认了其在功能糖领域的重要地位。临床试验表明在蔗糖中添加3.5％的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70％蔗糖的吸收，在蔗糖中按比例加入4％，能够使人体抑制约100％蔗糖的吸收。

(2)本发明通过在工艺技术上的创新，使红糖的正面为一层透明糖层，可直接看到红糖内部花卉的种类、形态及色彩，极大地提高了红糖产品的观赏性；另外红糖冲泡后整朵的花漂浮在糖水中，也会令人赏心悦目。解决了传统红糖外观粗糙、市场价值不高的弊病，大幅提高了红糖产品的档次，丰富了红糖产品的品类，具有广阔的市场前景和商业价值。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明的内容。实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，不能限制权利要求书保护的范围。

实施例1

一种低热量茉莉花红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘刚刚开放形态完整的茉莉花，晾干水分，整齐的放到已铺有一层干燥硅胶的桶内，然后将干燥硅胶轻轻撒入硅胶桶，使花全部包埋在硅胶中间，然后再放入一层茉莉花，再覆盖一层硅胶，然后将桶密封，放置2-3天，轻轻取出干燥的茉莉花，清除掉粘附在花朵上的硅胶及碎粒即可；同时从市场采购干燥好的红花待用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：按质量百分比称取异麦芽酮糖醇50％、水苏糖15％、低聚异麦芽糖15％、L-阿拉伯糖20％，将其混合加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145℃，得到混合糖浆；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/5，待温度降至100℃时，将制备好的茉莉干花和红花均匀放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，完全覆盖住花朵，高度约为模具的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层，干花被完全包裹在透明糖层中；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇沫、过滤、蒸发浓缩至70°Bx左右，然后小火熬煮至浓度为约93°Bx，得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得到美丽的低热量红花茉莉花红糖。

实施例2

一种低热量金丝皇菊红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备干花：从市场购买已干燥好的金丝皇菊干花产品，挑选花型完整、结构紧凑的花朵备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：按质量百分比称取异麦芽酮糖醇55％、水苏糖10％、低聚异麦芽糖10％、L-阿拉伯糖25％，将其混合加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为148℃，得到混合糖浆，保温待用；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入红糖模具中，高度约为模具深度的1/6，待温度降低至约90℃时，将准备好的金丝皇菊花放入模具中，并轻轻按压，使花与糖浆黏在一起，待其自然冷却后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后让其自然冷却，即得到所述的透明糖层，花朵被完全包裹在透明糖层中；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇泡、超滤、蒸发浓缩至69°Bx左右，然后缓慢熬煮至浓度为90°Bx得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内进行打砂至糖浆中出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速向已制好透明糖层的模具中浇入糖膏，待红糖冷却成型后脱模得到美丽的低热量金丝皇菊红糖。

实施例3

一种低热量金银花红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备干花：从市场购买已干燥好的金银花干花产品，挑选花型完整的干花朵备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：按质量百分比称取异麦芽酮糖醇52％、水苏糖18％、低聚异麦芽糖12％、L-阿拉伯糖18％，将其混合加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为150℃，得到混合糖浆，保温待用；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入红糖模具中，高度约为模具深度的1/4，待温度降低至约80℃时，将准备好的金银花分别挑选几朵有序的放入模具中，并轻轻按压，使花与糖浆黏在一起，待其自然冷却后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后让其自然冷却，即得到所述的透明糖层，花朵被完全包裹在透明糖层中；

(4)熬制红糖熟糖浆：将红糖放入熬煮锅内，加入适量水，控制加热温度低于105℃，缓慢加热使红糖溶解，然后缓慢熬煮至浓度为92°Bx。

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内进行打砂至糖浆中出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速向已制好透明糖层的模具中浇入糖膏，待红糖冷却成型后脱模得到漂亮的低热量金银花红糖。

实施例4

一种低热量玫瑰红糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作干花：采摘刚刚开放形态完整的玫瑰花，晾干水分，采用冷冻干燥机进行干燥处理，8h后取出，得到玫瑰干花朵；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：按质量百分比称取异麦芽酮糖醇54％、水苏糖18％、低聚异麦芽糖18％、L-阿拉伯糖10％，将其混合加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为146℃左右，得到混合糖浆，保温待用；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入红糖模具中，高度约为模具深度的1/6，待温度降低至约95℃时，将准备好的玫瑰干花花瓣朝下放入模具中，并轻轻按压，使花与糖浆黏在一起，待自然冷却后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后让其自然冷却，即得到所述的透明糖层，花朵大部分包裹在透明糖层中；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇泡、超滤、蒸发浓缩至71°Bx左右，然后缓慢熬煮至浓度为90°Bx得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的糖浆放入打砂锅内进行打砂至糖浆中出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速向已制好透明糖层的模具中浇入糖膏，待红糖冷却成型后脱模、干燥得到漂亮的低热量玫瑰花红糖。

基于本发明的方法，本发明可用的可食用花朵并不仅限于实施例所述花朵，还包括桂花、茉莉花、杭白菊、石斛花、金银花、红花及其他可食用花卉，再次不再穷举。作为本发明的拓展，可包裹在透明糖层中的食材还可拓展至具有一定观赏性的果实和叶子，如枸杞、蓝莓、开心果、薄荷叶、辣木叶、糯米香叶等。

Claims (5)

1.一种低热量花卉红糖，其特征在于，在每块红糖中包裹有一朵或几朵完整的可食用花。

2.根据权利要求1所述的一种低热量花卉红糖，其特征在于，所述红糖的正面为透明糖层，所述可食用花包裹于透明糖层内，透过正面的透明糖层能看到内部花卉。

3.根据权利要求2所述的一种低热量花卉红糖，其特征在于，所述透明糖层，以质量百分比计包括如下组分：异麦芽酮糖醇50～55％、水苏糖10～18％、低聚异麦芽糖10～18％、L-阿拉伯糖10～25％，水适量。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种低热量花卉红糖，其特征在于，所述可食用花卉为玫瑰花、桂花、茉莉花、杭白菊、金丝皇菊、石斛花、金银花、红花中的一种或几种。

5.如权利要求1～4任一项所述的一种低热量花卉红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制作干花：将新鲜采摘的可食用花卉制成干花，选择花型完整的干花朵备用；

(2)熬制制作透明糖层的混合糖浆：将异麦芽酮糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖及L-阿拉伯糖，按配方比例加水溶解，然后加热熬制至糖液温度为145～150℃，得到混合糖浆；

(3)制作透明糖层：将熬制好的混合糖浆倒入模具中，高度为模具深度的1/4～1/6，待温度降至80℃～100℃时，将制备好的干花朵放入模具中，并轻轻按压使干花粘附在糖浆上，待糖浆冷却凝固后，第二次向模具中浇注混合糖浆，两次浇注的总厚度约为模具深度的1/3，然后自然冷却，即得到所述的透明糖层；

(4)熬制红糖熟糖浆：将甘蔗榨汁、加热撇沫、过滤、蒸发浓缩至69～71°Bx，然后小火熬煮至浓度为90-93°Bx，得到红糖熟糖浆；或者将红糖放入熬糖锅内，加水缓慢加热至红糖全部融化，然后继续加热蒸发至糖浆浓度为90～93°Bx，得到红糖熟糖浆；

(5)制作红糖层：将熬制好的红糖熟糖浆放入打砂锅内打砂至出现大量细小的蔗糖晶体，然后迅速浇入已制好透明糖层的模具中，待自然冷却成型，脱模，即得到所述的低热量花卉红糖。