CN110122819A - 一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生白鸭汤的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)清洗；(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；(4)热烫；(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；(6)灌装；(7)间歇式升温杀菌；(8)包装；(9)保存；10)食用。本发明可以开发各种风味优秀且具有食疗养生功效的养生白鸭汤，本发明满足了消费者对哦健康、天然和养生的需求；本发明能快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法。
背景技术
连城白鸭是龙岩“八大鲜”特色农产品之一，其骨骼小，肉质细嫩，味道鲜美，含脂量低，含蛋白质丰富，属小型白羽肉蛋兼用优良鸭种，具有滋阴、降火、止血痢、治麻疹、结核和肝炎等药用功能，是全国唯一的药用鸭品种，2013年评为国家地理标志保护产品。
至今，全县白鸭出栏数400万只以上，在市内外市场有一定的品牌寄出，在标准化饲养技术推广等方面有较大的突破；在加工方面，有小规格的速冻连城白鸭产品生产销售。但是，速冻连城白鸭品目前存在以下问题：一室生产设备落后、一般仅在-10-18℃的冷冻库中冷冻而成，并未实现真正的快速冷冻，因此影响烹饪后的品质；二室冻品烹饪不方便，既耗时又要技巧；三是冻品销售半径小，因而不成规模。加工技术和设备的落后，严重影响连城白鸭产业的发展，因此开展新加工产品的研发，对提高连城白鸭的附加价值和市场占有量，保障该行业的可持续发展十分必要。
现有鸭汤存下一系列问题，一是采用一般的肉类汤罐头加工技术，汤汁会出现因为蛋白质凝固不足导致的浑浊、发白的现象，产品品质差，现有的鸭肠没有养生功效，现有的鸭汤无法使产品快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，
发明内容
本发明的目的是克服现有产品中不足，提供一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法。
为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，包括如下步骤：
(1)原料选择：选用育龄3年，体重3～4kg的经过卫生检验合格的连城白鸭，保证鸭肉品质较好无质量问题；
(2)清洗：先用盐水将连城白鸭进行杀菌，然后用流动水反复清洗连城白鸭3～5次，目的是洗去残留在鸭身上的毛血和杂质；
(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；
(4)热烫：将一块块的连城白鸭肉放入沸水中热烫，进一步去除杂质血水后，然后捞出；
(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；
(6)灌装：选用罐头进行灌入，然后进行封装，得到封装好的罐头；
(7)间歇式升温杀菌：将封装好的罐头放入灭菌锅中进行间歇式升温杀菌；
(8)包装：将封装好的罐头装入即时加热包装盒进行包装，包装盒里设有复合发热粉、水、一拉自热小配件；
(9)保存：将包装盒冷却进行保存，从而得到养生白鸭汤成品；
(10)食用：拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用。
作为优选，所述步骤(9)中，将包装盒冷却到26℃以下进行保存，从而得到养生白鸭汤成品。
作为优选，一拉自热小配件为拉绳、拉割小配件。
作为优选，所述步骤(6)中，选用罐头按照100g/罐规格进行灌入。
作为优选，药食同源的物品为石斛花、石斛叶子、山药、橘皮、红薯丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、马齿苋、覆盆子、藿香中的至少一种。
本发明的有益效果如下：本发明采用长时焖汤，使得获得的白鸭汤清澈且风味鲜美；采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，可以开发各种风味优秀且具有食疗养生功效的养生白鸭汤；采用间歇式升温杀菌进一步保障产品汤汁的清澈和色泽怡人，稳定了产品的感观品质；本发明通过罐头来封装，方便人们携带，非常的便携，使用非常方便，本发明采用连城白鸭，使得本发明的白鸭汤具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭汤不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效；本发明满足了消费者对哦健康、天然和养生的需求；本发明通过拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用，因此本发明能快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，食用方便。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步说明：
一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，包括如下步骤：
(1)原料选择：选用育龄3年，体重3～4kg的经过卫生检验合格的连城白鸭，保证鸭肉品质较好无质量问题；
(2)清洗：先用盐水将连城白鸭进行杀菌，然后用流动水反复清洗连城白鸭3～5次，目的是洗去残留在鸭身上的毛血和杂质；
(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；
(4)热烫：将一块块的连城白鸭肉放入沸水中热烫，进一步去除杂质血水后，然后捞出；
(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；
(6)灌装：选用罐头进行灌入，然后进行封装，得到封装好的罐头；
(7)间歇式升温杀菌：将封装好的罐头放入灭菌锅中进行间歇式升温杀菌；
(8)包装：将封装好的罐头装入即时加热包装盒进行包装，包装盒里设有复合发热粉、水、一拉自热小配件；
(9)保存：将包装盒冷却进行保存，从而得到养生白鸭汤成品。
(10)食用：拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用。
所述步骤(9)中，将包装盒冷却到26℃以下进行保存，从而得到养生白鸭汤成品。
一拉自热小配件为拉绳、拉割小配件。
所述步骤(6)中，选用罐头按照100g/罐规格进行灌入。药食同源的物品为石斛花、石斛叶子、山药、橘皮、红薯丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、马齿苋、覆盆子、藿香中的至少一种。
本发明采用长时焖汤，使得获得的白鸭汤清澈且风味鲜美；采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，可以开发各种风味优秀且具有食疗养生功效的养生白鸭汤；采用间歇式升温杀菌进一步保障产品汤汁的清澈和色泽怡人，稳定了产品的感观品质；本发明通过罐头来封装，方便人们携带，非常的便携，使用非常方便，本发明采用连城白鸭，使得本发明的白鸭汤具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭汤不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效；本发明满足了消费者对哦健康、天然和养生的需求；本发明通过拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用，因此本发明能快速自热，在预定的时间内达到合适的温度，以适应非居家食用的理想状态，食用方便。
需要注意的是，以上列举的仅是本发明的一种具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。
总之，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料选择：选用育龄3年，体重3～4kg的经过卫生检验合格的连城白鸭，保证鸭肉品质较好无质量问题；
(2)清洗：先用盐水将连城白鸭进行杀菌，然后用流动水反复清洗连城白鸭3～5次，目的是洗去残留在鸭身上的毛血和杂质；
(3)砍块：将白鸭砍成一块块的白鸭肉；
(4)热烫：将一块块的连城白鸭肉放入沸水中热烫，进一步去除杂质血水后，然后捞出；
(5)长时焖汤：采用药食同源的物品和热烫后的连城白鸭肉进行长时间焖汤，然后进行冷却至常温，得到常温的白鸭汤；
(6)灌装：选用罐头进行灌入，然后进行封装，得到封装好的罐头；
(7)间歇式升温杀菌：将封装好的罐头放入灭菌锅中进行间歇式升温杀菌；
(8)包装：将封装好的罐头装入即时加热包装盒进行包装，包装盒里设有复合发热粉、水、一拉自热小配件；
(9)保存：将包装盒冷却进行保存，从而得到养生白鸭汤成品；
(10)食用：拉下一拉自热小配件，那么复合发热粉、水就会混合产生热量，将封装好的罐头进行加热就可以食用。
2.根据权利要求1所述一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，所述复合发热粉为镁铝粉、碳酸钙粉。
3.根据权利要求1所述一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，所述步骤(9)中，将包装盒冷却到26℃以下进行保存，从而得到养生白鸭汤成品。
4.根据权利要求1所述一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，所述一拉自热小配件为水袋、拉割小配件。
5.根据权利要求1所述一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，所述步骤(6)中，选用罐头按照100g/罐规格进行灌入。
6.根据权利要求1所述一种一拉自热连城白鸭养生汤品罐头加工方法，其特征在于，所述药食同源的物品为石斛花、石斛叶子、山药、橘皮、红薯丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、山药、山楂、马齿苋、覆盆子、藿香中的至少一种。
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