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CN119101567A - 一种提高植物油脂氧化稳定性的方法 - Google Patents

一种提高植物油脂氧化稳定性的方法 Download PDF

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CN119101567A
CN119101567A CN202411241022.7A CN202411241022A CN119101567A CN 119101567 A CN119101567 A CN 119101567A CN 202411241022 A CN202411241022 A CN 202411241022A CN 119101567 A CN119101567 A CN 119101567A
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CN
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oil
vegetable
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improving
oxidation stability
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CN202411241022.7A
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王晶
冯凤琴
赵敏洁
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Guangdong Qingyunshan Pharmaceutical Co ltd
Zhejiang University ZJU
Original Assignee
Guangdong Qingyunshan Pharmaceutical Co ltd
Zhejiang University ZJU
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Publication date
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Abstract

本发明提供了一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，具体包括以下步骤：S1.向植物油脂中加入多酚、类胡萝卜素和没食子酸，乳化，得到混合油溶液；S2.向混合油溶液中加入稳定剂和结晶抑制剂，静置过滤，制得透明油溶液；S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液和硫酸铜溶液，即得高氧化稳定性植物油脂。本发明中添加多酚类物质、类胡萝卜素和没食子酸，协同增效，改善油脂的氧化稳定性；利用油脂中的磷脂与金属离子络合，提升油脂的抗氧化性；另外，多酚、类胡萝卜素、没食子酸与金属离子形成络合物，增强油脂抗氧化性，在食品等领域扩大应用范围。

Description

一种提高植物油脂氧化稳定性的方法
技术领域
本发明属于油脂改性技术领域，具体涉及一种提高植物油脂氧化稳定性的方法。
背景技术
油脂是人们每日膳食的必需品，能为人体提供能量和必需脂肪酸，参与人体生长代谢。然而，由于油脂中富含丰富的不饱和脂肪酸，在油脂加工和储藏过程中，经常受到光、热、氧、以及水分和酶的影响而产生“哈喇”味，即发生氧化酸败，不仅引起风味变化、营养价值下降，而且还会产生有害物质。
抗氧化剂作为一种有机物质添加到油脂中可以延缓其自氧化过程，延长食品保质期。长期以来食品工业为了保鲜和防止氧化，一直使用合成抗氧化剂，如BHA、BHT和TBHQ等，由于较多的副作用在许多国家受到限制，寻找和开发天然抗氧化剂已成为该领域的热门话题。
天然抗氧化剂主要来源于植物多酚，植物多酚的酚羟基结构(邻苯二酚或邻苯三酚)中的邻位酚羟基很容易被氧化成醌类结构，消耗环境中的氧，同时对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力，这使多酚具有较强的抗氧化性以及清除自由基的能力。
现有技术中油溶性多酚常以油悬液剂型使用，随放置时间延长，多酚容易结晶析出，沉淀增多，造成分布不匀，会出现上下分层，上层会成为清澈的油相，下层为多酚结晶析出沉淀，食品中出现晶体色斑或沉淀等问题，对食品品质造成不利影响。
类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。
没食子酸(Gallic acid)，化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸，是一种多酚类有机化合物，广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，没食子酸具有抗炎、抗突变、抗氧化、抗自由基等多种生物学活性，在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。
通常，植物及植物种子中含有较多的微量元素，如铁、钙、镁、锌、锰等，通常以复盐形态存在。在油脂制取和精炼过程中，通过风选、脱胶，碱炼、水洗、脱色等步骤，精炼油脂中常见的金属离子如铁、铜等离子都在未检出。油脂中游离态金属离子存在，特别是铁、铜离子存在，会导致油脂快速氧化，根据报道，当存在0.1ppm的铁或铜离子时，油脂氧化诱导时间就大幅缩短。因此，寻求一种物质与金属离子发生反应，能够抑制油脂氧化，提高油脂稳定性是十分有必要的。
发明内容
要解决的技术问题：针对上述的技术问题，本发明的目的是提供一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，具体包括以下步骤：S1.向植物油脂中加入多酚、类胡萝卜素和没食子酸，乳化，得到混合油溶液；S2.向混合油溶液中加入稳定剂和结晶抑制剂，制得透明油溶液；S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液和硫酸铜溶液，即得高氧化稳定性植物油脂。本发明中添加多酚类物质以及类胡萝卜素，可以改善油脂的氧化稳定性；利用油脂中的磷脂与金属离子络合，提升油脂的抗氧化性；另外，多酚、类胡萝卜素、没食子酸与金属离子形成络合物，发挥协同作用，增强油脂抗氧化性，在食品等领域扩大应用范围。
技术方案：一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向植物油脂中加入多酚、类胡萝卜素和没食子酸，乳化，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入稳定剂和结晶抑制剂，搅拌均匀，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液和硫酸铜溶液，120-150℃反应8-10h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
进一步的，所述步骤S1中植物油脂包括番茄籽油、百香果籽油、油瓜油和蒜头果油；所述多酚包括香草酸、槲皮素、姜黄素和油溶性茶多酚。
进一步的，所述步骤S1中多酚与植物油脂的质量体积比为1:(100-200)；多酚与类胡萝卜素、没食子酸的质量比为1:(0.8-1.2):(0.05-0.1)。
进一步的，所述步骤S1中乳化条件为在70-120℃温度下搅拌20-40min。
进一步的，所述步骤S2中稳定剂为甘油或山梨糖醇；所述结晶抑制剂为吐温、磷脂或蔗糖脂肪酸酯。
进一步的，所述多酚、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:(0.5-2.5):(0.02-2)。
进一步的，所述步骤S2中搅拌转速为300-600r/min，搅拌时间为30-60min。
进一步的，所述步骤S3中硫酸铁溶液中铁离子含量为0.0005-0.001ppm；所述硫酸铜溶液中铜离子含量为0.0002-0.0008ppm。
进一步的，所述的方法所获得的高氧化稳定性植物油脂。
进一步的，所述的高氧化稳定性植物油脂在降糖、降脂产品中的用途。
有益效果：
1.本发明中向植物油脂中加入多酚类物质，能有效延缓植物油脂的氧化；类胡萝卜素的加入对油脂也可起到抗氧化作用，多酚与类胡萝卜素还具有降糖降脂的功效；没食子酸作为多酚与类胡萝卜素的增效剂，发挥协同作用，提升油脂的氧化稳定性；
2.本发明向体系中添加稳定剂及结晶抑制剂，制备得到均一的透明油溶液，避免了多酚随着放置时间的延长，出现结晶或沉淀的现象，加入稳定剂及结晶抑制剂后能够提高食品体系的均一性，从而提升食品品质；
3.本发明向植物油脂中添加有益金属离子铁离子和铜离子，高温条件下油脂中溶解的氧气较少，金属离子可以与其中的氧气发生反应，导致与油脂发生反应的氧气含量减少，降低油脂过氧化值；同时油脂中磷脂与金属离子的络合使得磷脂具有抗氧化性，作为一种增效剂，能够增强生育酚等抗氧化剂的作用效果，从而进一步提升油脂的氧化稳定性；另外，有益金属离子的添加也可以补充人体必需的微量元素，维持人体新陈代谢；
4.本发明中添加的多酚、类胡萝卜素与没食子酸均可与金属离子发生络合反应，形成稳定的多元络合物，构成了一种金属网络体系，有利于提高金属离子的稳定性与生物利用度，避免油脂的快速氧化，多种物质发挥协同作用，提升油脂的稳定性与抗氧化性，延长食品的保质期。
附图说明
图1为实施例6、对比例1-4制备的高氧化稳定性植物油脂的过氧化值；
图2为实施例6、对比例1-4制备的高氧化稳定性植物油脂的酸价；
图3为实施例6、对比例1-4制备的植物油脂干预高脂饮食导致肥胖小鼠的体重；
图4为实施例6、对比例1-4制备的植物油脂干预高脂饮食导致肥胖小鼠的血糖。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述，以下实施例是对本发明的解释而本发明不局限于以下实施例：
实施例1
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向100L番茄籽油中加入1kg香草酸、0.8kg类胡萝卜素和0.05kg没食子酸，在70℃温度下搅拌40min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，香草酸、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:0.5:0.02，300r/min搅拌60min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0005ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0002ppm)，120℃反应10h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例2
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向110L番茄籽油中加入1kg香草酸、0.8kg类胡萝卜素和0.05kg没食子酸，在70℃温度下搅拌38min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，香草酸、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:0.8:0.04，300r/min搅拌60min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0005ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0002ppm)，120℃反应9.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例3
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向120L番茄籽油中加入1kg香草酸、0.9kg类胡萝卜素和0.06kg没食子酸，在80℃温度下搅拌35min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和磷脂，香草酸、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:0.8:0.06，400r/min搅拌50min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0006ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0003ppm)，130℃反应9h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例4
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向130L百香果籽油中加入1kg槲皮素、0.8kg类胡萝卜素和0.06kg没食子酸，在80℃温度下搅拌32min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和磷脂，槲皮素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.0:0.08，400r/min搅拌50min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0006ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0003ppm)，130℃反应9h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例5
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向140L百香果籽油中加入1kg槲皮素、0.9kg类胡萝卜素和0.07kg没食子酸，在90℃温度下搅拌30min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和蔗糖脂肪酸酯，槲皮素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.2:1.0，400r/min搅拌45min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0007ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0004ppm)，140℃反应8.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例6
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向150L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.0kg类胡萝卜素和0.07kg没食子酸，在90℃温度下搅拌28min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.5:1.4，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0007ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0004ppm)，140℃反应8.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例7
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向160L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.0kg类胡萝卜素和0.08kg没食子酸，在100℃温度下搅拌26min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入山梨糖醇和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.6:1.6，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0008ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0006ppm)，140℃反应8.4h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例8
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向170L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.1kg类胡萝卜素和0.08kg没食子酸，在100℃温度下搅拌24min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入山梨糖醇和蔗糖脂肪酸酯，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:2.0:1.6，600r/min搅拌35min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0008ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0007ppm)，150℃反应8h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例9
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向180L蒜头果油中加入1kg多酚、1.1kg类胡萝卜素和0.09kg没食子酸，在110℃温度下搅拌22min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入山梨糖醇和吐温，多酚、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:2.2:1.8，600r/min搅拌30min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.001ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0008ppm)，150℃反应8h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
实施例10
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向200L蒜头果油中加入1kg油溶性茶多酚、1.2kg类胡萝卜素和0.1kg没食子酸，在120℃温度下搅拌20min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入山梨糖醇和磷脂，油溶性茶多酚、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:2.5:2.0，600r/min搅拌30min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.001ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0008ppm)，150℃反应8h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
对比例1
本对比例与实施例6的区别在于未添加多酚，具体如下：
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向150L油瓜油中加入1.0kg类胡萝卜素和0.07kg没食子酸，在90℃温度下搅拌28min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.5:1.4，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0007ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0004ppm)，140℃反应8.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
对比例2
本对比例与实施例6的区别在于未添加类胡萝卜素，具体如下：
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向150L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.0kg类胡萝卜素和0.07kg没食子酸，在90℃温度下搅拌28min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.5:1.4，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0007ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0004ppm)，140℃反应8.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
对比例3
本对比例与实施例6的区别在于未添加没食子酸，具体如下：
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向150L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.0kg类胡萝卜素，在90℃温度下搅拌28min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.5:1.4，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液(铁离子含量为0.0007ppm)和硫酸铜溶液(铜离子含量为0.0004ppm)，140℃反应8.5h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
对比例4
本对比例与实施例6的区别在于未添加金属离子，具体如下：
一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，包括以下步骤：
S1.向150L油瓜油中加入1kg姜黄素、1.0kg类胡萝卜素和0.07kg没食子酸，在90℃温度下搅拌28min，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入甘油和吐温，姜黄素、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:1.5:1.4，500r/min搅拌40min，静置，过滤，即得高氧化稳定性植物油脂。
性能测试：
(1)氧化稳定性
1.Schhal烘箱加速氧化法评价植物油脂氧化稳定性
采用Schhal烘箱法，将实施例6及对比例1-4制备的高氧化稳定性植物油脂置于55℃的恒温箱中强化保存，每隔24h振荡，使不溶物与油样混匀，并不断交换油样在烘箱中的位置，未改性的植物油脂作为空白样品做对比，参照GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》，定期测定油样的过氧化值(POV)，按下式进行计算：
POV＝(V1-V2)×C×0.1269×100/M×78.8
式中，POV为试样的过氧化值，meq/kg；V1为样品消耗Na2S2O3标准滴定溶液体积，mL；V2为试剂空白消耗Na2S2O3标准滴定溶液体积，mL；C为Na2S2O3标准滴定溶液浓度，mol/L；M为样品质量，g；0.1269为与1mLNa2S2O3标准滴定溶液(c(Na2S2O3)＝1.000mol/L)相当的碘的质量，g；78.8为换算因子。
由图1可知，空白组的油脂过氧化值随着时间的延长，逐步升高，说明油脂在不断的发生氧化；实施例6制备的油脂随着时间的延长，过氧化值持续下降，说明本发明中向植物油脂中添加的改性物质，对植物油脂有明显的抗氧化作用；对比例1未添加多酚、对比例2未添加类胡萝卜素制备的油脂的过氧化值变化趋势相近，从第3天开始，过氧化值高于实施例6，可见多酚或类胡萝卜素的添加对植物油脂的氧化起到一定的抑制作用；对比例3未添加没食子酸，没食子酸可作为增效剂，因此制备的油脂的过氧化值明显高于实施例6；对比例4未添加金属离子，多酚、类胡萝卜素与没食子酸无法与金属离子形成稳定的多元络合物，金属离子无法与氧气反应，减少油脂中氧气的含量，从而加快了油脂的氧化速度。
2.Rancimat法评价植物油脂氧化稳定性
采用Rancimat法评价植物油脂氧化稳定性，分别称取各实施例及对比例制备的高氧化稳定性植物油脂3g，按照GB/T 21121-2007《动植物油脂氧化稳定性的测定》测定，采用743Rancimat油脂氧化稳定性测定仪检测，测试温度为120℃，空气流速为10h/L。
表1各实施例及对比例制备的高氧化稳定性植物油脂的氧化诱导时间
样品 氧化诱导时间(h) 样品 氧化诱导时间(h)
实施例1 6.26 实施例8 6.22
实施例2 6.32 实施例9 6.45
实施例3 6.21 实施例10 6.48
实施例4 6.35 对比例1 4.72
实施例5 6.24 对比例2 4.68
实施例6 6.17 对比例3 4.05
实施例7 6.27 对比例4 3.55
由表1可知，实施例制备的高氧化稳定性植物油脂的氧化诱导时间相对于对比例制备的植物油脂的氧化诱导时间明显有所延长，可见本发明中多酚、类胡萝卜素、没食子酸与金属离子的添加，均可以对植物油脂的氧化起到一定的延缓作用，提升植物油脂的氧化稳定性。
(2)酸价
参照GB 5009.229—2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中第一法，指示剂滴定法测定。
由图2可知，烘箱加速氧化过程中高氧化稳定性植物油脂的酸价都随着储藏时间的延长而逐渐增加，但增加速率不同。实施例6制备的植物油脂的增加速度最慢，可见本发明的制备方法对油脂的酸败抑制效果最佳；对比例1未添加多酚、对比例2未添加类胡萝卜素制备的油脂的酸价变化趋势类似；对比例3未添加没食子酸，油脂的酸败程度明显加快；对比例4未添加金属离子，抑制酸败效果较差。
(3)降脂作用
选择五周龄C57BL/6J雄性小鼠，饲养于SPF级鼠房(室温25±2℃，相对湿度45％-65％，12h昼夜明暗交替)，适应性喂养7天后称重(实验初始体重)，随机分成6组，每组12只，4只/笼进行饲养，食用高脂饲料(60％kcal,D12492；Research Diets)，空白组灌胃生理盐水；其余分别灌胃实施例6和对比例1-4植物油脂(100mg/kg小鼠体重)。灌胃12周，对小鼠进行空腹称重(实验结束体重)，增重量＝实验结束体重-实验初始体重。
由图3可知，实施例6对高脂饮食导致的体重增加就表现出抑制作用，可见本发明的制备方法对肥胖起到显著的缓解作用；对比例2未添加类胡萝卜素和对比例3未添加没食子酸制备的油脂的体重增加趋势类似；对比例1未添加多酚和对比例4未添加金属离子，抑制体重增长的效果较差。
(4)降糖作用
选择五周龄C57BL/6J雄性小鼠，饲养于SPF级鼠房(室温25±2℃，相对湿度45％-65％，12h昼夜明暗交替)，适应性喂养7天后称重(实验初始体重)，随机分成6组，每组12只，4只/笼进行饲养，食用高脂饲料(60％kcal,D12492；Research Diets)，空白组灌胃生理盐水；其余分别灌胃实施例6和对比例1-4植物油脂(100mg/kg小鼠体重)。灌胃12周至实验结束，禁食6h后，将小鼠从笼中取出，轻放于实验台上，用消毒的镊子摘取小鼠眼球，采集血液。采集小鼠血液后室温静置30min，3000×g离心15min后进行分装保存待用。根据血糖含量测定ELISA试剂盒说明书进行测定。
由图4可知，高脂饮食可使小鼠空腹血糖升高，但实施例6的干预对血糖表现出控制作用，可见本发明的制备方法对肥胖导致血糖升高具有显著的抑制作用；对比例1未添加多酚和对比例2未添加类胡萝卜素制备的油脂的血糖趋势类似；对比例3未添加没食子酸和对比例4未添加金属离子，抑制血糖增长的效果较差。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围。

Claims (10)

1.一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.向植物油脂中加入多酚、类胡萝卜素和没食子酸，乳化，得到混合油溶液；
S2.向混合油溶液中加入稳定剂和结晶抑制剂，搅拌均匀，静置，过滤，即得透明油溶液；
S3.向透明油溶液中加入硫酸铁溶液和硫酸铜溶液，120-150℃反应8-10h，搅拌均匀，即得高氧化稳定性植物油脂。
2.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S1中植物油脂包括番茄籽油、百香果籽油、油瓜油和蒜头果油；所述多酚包括香草酸、槲皮素、姜黄素和油溶性茶多酚。
3.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S1中多酚与植物油脂的质量体积比为1:(100-200)；多酚与类胡萝卜素、没食子酸的质量比为1:(0.8-1.2):(0.05-0.1)。
4.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S1中乳化条件为在70-120℃温度下搅拌20-40min。
5.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S2中稳定剂为甘油或山梨糖醇；所述结晶抑制剂为吐温、磷脂或蔗糖脂肪酸酯。
6.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述多酚、稳定剂和结晶抑制剂的质量比为1:(0.5-2.5):(0.02-2)。
7.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S2中搅拌转速为300-600r/min，搅拌时间为30-60min。
8.根据权利要求1所述的一种提高植物油脂氧化稳定性的方法，其特征在于：所述步骤S3中硫酸铁溶液中铁离子含量为0.0005-0.001ppm；所述硫酸铜溶液中铜离子含量为0.0002-0.0008ppm。
9.根据权利要求1-8任一项所述的方法所获得的高氧化稳定性植物油脂。
10.根据权利要求9所述的高氧化稳定性植物油脂在降糖、降脂产品中的用途。
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