CN1190545A - 含有多种营养成分的儿童食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品类,旨在解决:当前食品营养成分不丰富、儿童长期偏食易患营养缺乏症的弊端。这种食品由谷类、水产类、果蔬、蜂蜜等30多种原料组成,并按一定配比、工艺把诸多原料分布于构成一体的饼层、粘层、外层之中。其食品富含铁、钙、锌、碘等微量元素和A、D、B、C维生素,能满足儿童生长发育期所需的诸多营养成分,为一种硬、脆、酥、甜咸味、微黄色、扁条状易携带食品,经在幼儿园、小学、初中学校多点多次品尝试验、儿童们反映甚好。

Description

含有多种营养成分的儿童食品及其生产方法

本发明涉及食品类，尤其为一种含有多种营养成分的密度大的硬、脆、酥的甜咸味的扁条状食品。

近年来国内外餐业、快餐业食品给人们生活带来方便。改革开放、经济发展、人们多是快节奏的工作、生活着，尤其小孩、儿童、中小学生，在一日三餐吃饭时有些小孩不爱吃饭，而在饭后爱吃零食、小食品，而当前商店里的食品多是饼干、糕点、面包、方便面、膨化体闲小食品，这些诸多食品中，多是营养成分单一，而小孩、儿童又多爱吃零食、吃偏食，这样时间一长，虽然看起来常食商店食品，生活水平提高了，但不少儿童因长期喜食营养成分单调食品而导致缺乏营养、患病，影响儿童成长发育、影响身体健康、影响学业。爱食市售儿童食品的小孩，有不少缺乏铁、或钙、或锌、或碘、等微量元素、或维生素--或A--或B--或C--或D……。

中国儿童事业中心报导：全国儿童中有20--40％甚至更多患有不同程度的营养性缺铁贫血症。

我国与联合国合作，对我国101个县儿童营养的调查显示“温饱不愁，营养甚忧”。儿童食品专家周耀华说：现在家庭生活好了，为何娃娃营养不良？……，目前市场上缺乏营养丰富、配方合理的价格适当的食品。

儿童食品专家周克嘉说：在发展儿童食品上，要集中发展营养型、利智型、特需食品要有针对性(乌发)等快餐方便食品；王秀良专家说：人参蜂王浆是补药品，其中含有性激素，不适宜青少年食用，应多食富胆碱、优质蛋白质、粗细荤素搭配、渴望食这类营养食物才能成为考试的动力。

还有的儿童食品专家呼吁：中国人的健康应从儿童做起。

本发明的目的是：提供一种含有多种成分、营养丰富的、密度大的、硬、脆酥的、甜咸味的、易携带的扁条状儿童食品及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的：

为保证儿童食品的多方面、多元化营养丰富，需在选取原料成分上、配料比例上以及合理的生产工艺上下功夫。本发明采用粗、细、荤、素原料相搭配，选取了三十多种名、特、优质及富含健脑补神益智食品原料，按一定工艺所制得的儿童食品保持了诸原料中的原有天然营养成分。

这种儿童食品的个别原料介绍：

燕麦粉：燕麦在本草纲目记载：“充肌滑肠……”。当今研究证实：燕麦有降脂、降低胆固醇、甘油三脂及β--脂蛋白的效果。

薏米粉：薏米在本草纲目记载：“据有利肠胃、健脾益胃、杀蛔虫、轻身益气，除筋骨中邪气不仁……”。

糯米粉：糯米在本草纲目记载：“作饭温中、大便坚、益气止泄、补中益气”。

羊奶粉：祖国医学认为：“牛羊乳实为补润、故北人食之多肥健、益精气、利大肠、疗虚劳、其营养价值比牛奶高，而且蛋白质中的不易消化的酪蛋白较牛奶低、脂肪球均匀，也利于人体吸收。

鱼粉：选用鲤鱼、鳕鱼、经高温予煮去腥、烘干、粉碎成粉。

钩虾肉粉：“食疗宝典”记载：钩虾肉乃止虾中上品也，蛋白质含量和其它营养成分甚高，功能为补肾状阳、滋阴健胃。

麦饭石粉：麦饭石是目前国际公认的防抗各种癌的克星。日本专家称麦饭石是人体细胞的洗涤剂和过滤器。

天然膨松剂：广州酶制品厂生产。

蜂蜜：本草纲目曰：“蜂蜜之功：清热、补中、解毒、润燥”。蜂蜜和饴糖在本发明的配方中用作甜味剂，还起到粘连其它原料作用，即：把外层怕高温的成分(原料)粘连在经过高温的饼层的外面，使配方中的饼层、粘层、外层诸成分(原料)粘结成为一体。

猪血粒：猪血在本草纲目中记载：“猪血有生血之功”。本配方中：猪血经过常温予煮去腥，烘干并粉碎成粒。猪血为一种补缺铁食品的原料。

鸡肝粒：据祖国中医脏器学讲：凡动物内脏皆能补益相应脏器为原理，增设肝脏，给儿童补肝补血，状大造血功能，补充维生素A、D，予防夜盲症、近视眼、佝偻病……。

核桃仁粒：有强肾补脑之功，为令人长寿之补品。宋代(开宝本草)云：“常食核桃，令人肥健，润肌、黑须发”。唐代孟洗亦指出：“常食核桃，通便润血脉，胃内细腻”。明代李时珍曰：“核桃功能补气养血、润燥化痰益命门利三焦、温肺润肠”。

大枣粒：大枣去核，低温烘干，粉碎制粒。大枣自古被列为五果之王；神农本草经载：大枣为上品，即可益又可养身，故有活维生素丸之称；本草纲目载：大枣气味甘、平无毒、主心复邪气、安中养脾气、平胃气通九窍、助12经、补少气，常食轻身延年、补五肝、治虚损。

海带粒：海带粒是将海带洗净，经乳酸低温软化胶质后，粉碎成粒状。调查材料，有的儿童缺碘，表现为智力低下或痴呆、发育延缓。(食疗宝典)曰：“海带因富碘质，所以早在晋代，我国就用海带类海藻治疗瘦高(即甲状腺肿)的记载，常食海带能起到予防甲状腺肿和补脑利智作用。

姜粒：姜在本食品中起调味作用，经低温烘干、粉碎成粒。谚语：冬吃萝卜、夏吃姜，不用医生开药方。有枣姜同食，益脾之气、温中去湿之说法。李时珍日：姜之为菜，去邪辟恶，可果可蔬，无不宜之，其利博矣。

本发明的成分、配方、生产方法分述如下：

这种含有多种营养成分的儿童食品，其成分和重量百分比为：A料： 小麦粉       17％    ，    燕麦粉    3％    ，

    糯米粉        3％    ，    薏米粉    3％    ，

    小米粉        2％    ，    香米粉    2％    ，

    玉米粉        2％    ，    花生粉    8％    ，

    大豆粉       13％    ，    香菇粉  0.4％    ，

    牛奶粉        4％    ，    羊奶粉    4％    ，

    鱼肉粉        2％    ，    钩虾肉粉  1％    ，

    牛肉粉        1％    ，    鸡蛋粉    6％    ，

    锌粉         0.26    ，    麦饭石粉  1％    ，

    骨钙粉        1％    ，B料： 脑髓        0.2％    ，    脊髓  0 .18％    ，

    骨髓       0.62％    ，    食盐    0.8％    ，

    水          适量，C料： 天然膨松粉0.198％    ，    酵母    0.2％    ，

    小苏打粉    0.2％    ，    柠檬酸0.002％    ，D料： 蜂蜜          7％    ，    饴糖浆    3％    ，E料： 黑豆粒        1％    ，    芝麻粒  0.5％    ，

    核桃仁粒    1.6％    ，

    大枣粒      1.6％    ，    海带粒  1.6％    ，

    猪血粒        3％    ，    鸡肝粒    3％    ，

    绿豆粉       0.86    ，    胡萝卜粒0.6％    ，

    姜粒        0.1％    ，    大葱粒  0.1％    ，

    大蒜粒      0.1％    ，    水(适量)

这种儿童食品的生产方法为：

一、分体工艺

(1)、将A料中的诸成分混合、搅拌均匀，

(2)、将B料中的诸成分混合搅拌均匀、加温至沸腾，

(3)、将C料中的诸成分在常温下混合搅拌均匀，杀菌，

(4)、将D料中的诸成分在常温下混合搅拌均匀，

(5)、将E料中的诸成分分别单独制粒，其工艺为：

单独成分→予煮→烘烤→粉碎→筛选→粒状，并将制出的诸成分颗粒，混合搅拌均匀成混合料粒，

二、工艺流程：

甲、饼层：将(1)、(2)、(3)诸混合料混合→和面→时效→压轧→反压轧→成片状坯料→切离→成型→入炉→焙烤→出炉

乙、粘层：将(4)混合料涂刷于出炉后的成型饼的表面(上浆)

丙、外层：将(5)混合料粒撒于已上浆的饼层物的表面→杀菌→冷却→成品、装袋、封口。

按上述生产方法所制出的儿童食品为扁条状的硬、脆、酥的甜咸味的密度大的营养丰富的易携带的食品，这种食品的形状：长×宽×厚(mm)为(80-90)×(10-12)×(5-7)，扁条状食品的上、下、表面均为外层，上、下表面的纵向方向分别设有1根2根外凸的筋条，为微黄色外餐型、快餐型食品，吃后耐饥饿，为一种富含重多成分的营养丰富的食品。经在数个幼儿园、小学、初中学校儿童们多次品赏试验，儿童们吃后，不想再去买其它零食，食后喝点开水就不饥饿不渴了。据统计：一般10-12岁儿童，食50克这种扁条状食品，3-4小时内没有饥饿之感。

本发明的积极效果：

1、本食品中有30多种粮食、果、蔬、水产品、蜂蜜等成分，其食品为多方面、多元化的营养成分，富含铁、钙、碘、锌等微量元素和A、D、B、C维生素，能满足儿童生长发育期所需的诸多营养成分；常食这种食品，可避免有些儿童长期吃其它偏食食品所造成的缺乏某种营养的疾病。

2、本食品的生产工艺合理，解决了果蔬、蜂蜜之类食品成分和需要高温烧烤的食品成分不能在同一种食品的生产工艺中相结合的传统工艺可题。

3、本发明的诸原料(成分)汇集于一体，经压缩、烧烤、粘合在一起该食品的相应体积小、密度大、又硬脆，相当于航空业上用的压缩饼干块类食品，该扁条状食品装入小的无毒塑料袋中，儿童们上学或出门在外易携带又卫生，食时手持食品的扁条状很方便，适合小孩、儿童的手拿习惯。

Claims (2)

1、一种含有多种营养成分的儿童食品，其成分和重量百分比为：A料：  小麦粉       17％    ，    燕麦粉    3％    ，

     糯米粉        3％    ，    薏米粉    3％    ，

     小米粉        2％    ，    香米粉    2％    ，

     玉米粉        2％    ，    花生粉    8％    ，

     大豆粉       13％    ，    香菇粉  0.4％    ，

     牛奶粉        4％    ，    羊奶粉    4％    ，

     鱼肉粉        2％    ，    钩虾肉粉  1％    ，

     牛肉粉        1％    ，    鸡蛋粉    6％    ，

     锌粉         0.26    ，    麦饭石粉  1％    ，

     骨钙粉        1％    ，B料：  脑髓        0.2％    ，    脊髓   0.18％    ，

     骨髓       0.62％    ，    食盐    0.8％

     水           适量C料：  天然膨松粉0.198％    ，    酵母    0.2％    ，

     小苏打粉    0.2％    ，    柠檬酸0.002％    ，D料：  蜂蜜          7％    ，    饴糖浆    3％    ，E料：  黑豆粒        1％    ，    芝麻粒  0.5％    ，

     核桃仁粒    1.6％    ，

     大枣粒      1.6％    ，    海带粒  1.6％    ，

     猪血粒        3％    ，    鸡肝粒    3％    ，

     绿豆粉       0.86    ，    胡萝卜粒0.6％    ，

     姜粒        0.1％    ，    大葱粒  0.1％    ，

     大蒜粒      0.1％    ，    水(适量)

2、如权利要求1所述的儿童食品，其生产方法为：一、分体工艺

(1)、将A料中的诸成分混合，搅拌均匀，

(2)、将B料中的诸成分混合搅拌均匀、加温至沸腾，

(3)、将C料中的诸成分在常温下混合搅拌均匀，杀菌，

(4)、将D料中的诸成分在常温下混合搅拌均匀，

(5)、将E料中的诸成分分别单独制粒，其工艺为：

单独成分，予煮→烘烤→粉碎→筛选→粒状，并将制出的诸成

分颗粒，混合搅拌均匀成混合料粒，

二、工艺流程：

甲、饼层：将(1)、(2)、(3)诸混合料混合→和面→时效→压轧→反压轧→成片状坯料→切离→成型→入炉→焙烤→出炉

乙、粘层：将(4)混合料涂刷于出炉后的成型饼的表面(上浆)

丙、外层：将(5)混合料粒撒于已上浆的饼层物的表面→杀菌→冷却→成品、装袋、封口。