CN118076239A

CN118076239A - 甜味剂浓缩物制剂

Info

Publication number: CN118076239A
Application number: CN202280067001.0A
Authority: CN
Inventors: D·赛文; L·比坦; N·拉哈夫; A·特拉赫滕贝格; M·法塔尔
Original assignee: Incredo Ltd
Current assignee: Incredo Ltd
Priority date: 2021-10-06
Filing date: 2022-10-06
Publication date: 2024-05-24
Also published as: CA3233710A1; EP4391828A4; EP4391828A1; WO2023057960A1; IL311415A

Abstract

甜味剂制剂和含有此类甜味剂制剂的食品制剂，所述甜味剂制剂包含：(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和(b)结晶糖颗粒；其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内。

Description

甜味剂浓缩物制剂

本申请要求2021年10月6日提交的美国专利申请号63/262,176的优先权，所述申请出于所有目的如同在本文中完全阐述一样以引用的方式并入。

技术领域和发明背景

本发明主要涉及可食用制剂及其可食用甜味剂制剂，并且更具体地，涉及含有一种或多种设置在甜味剂颗粒中的多糖的甜味剂浓缩物制剂，以及含有此类甜味剂浓缩物制剂的可食用或食品制剂。

发明内容

根据本发明的方面，提供了一种甜味剂制剂，所述甜味剂制剂包含：(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和(b)结晶糖颗粒；其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内。

根据本发明的另外的方面，提供了一种食品制剂，所述食品制剂包含：(a)甜味剂制剂；(b)脂肪；和(c)任选的淀粉；其中所述食品制剂内的第一甜味剂、结晶糖、脂肪和淀粉的总浓度基于重量计是至少20％；其中所述食品制剂相对于与所述食品制剂相同但不含多糖的对照可食用制剂表现出改善的甜度；并且其中，在所述食品制剂内，甜味剂总量的至少60重量％是结晶的。

根据本发明的另外的方面，提供了一种甜味剂制剂，所述甜味剂制剂包含：第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：(a)结晶蔗糖；和(b)任选的无定形蔗糖；其中所述甜味剂颗粒内的蔗糖的总量包括所述结晶蔗糖和所述无定形蔗糖；其中多糖作为至少一个多糖颗粒设置在所述甜味剂颗粒的每个甜味剂颗粒中；并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内：(i)所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在1:100至95:5的范围内；并且(ii)所述无定形蔗糖与所述结晶蔗糖的第二重量比是至多5:1。

根据本发明的另外的方面，提供了一种制剂，所述制剂含有：第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：(a)结晶蔗糖；和(b)任选的无定形蔗糖；其中所述甜味剂颗粒内的蔗糖的总量包括所述结晶蔗糖和所述无定形蔗糖；其中多糖作为至少一个多糖颗粒设置在所述甜味剂颗粒的每个甜味剂颗粒中；并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内，所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在6:100至95:5的范围内。

附图说明

本文将仅通过举例的方式参考附图描述本发明。现在详细地具体参考附图，应强调的是，所示详情仅作为举例并且仅出于说明性讨论本发明的优选实施方案的目的。

在图中：

图1是根据本发明的一个方面的含有20％多糖(果胶)和80％甜味剂(蔗糖)的固体甜味剂浓缩物制剂的X射线衍射(XRD)图。

具体实施方式

本公开主要描述了含有一种或多种设置在甜味剂颗粒中的多糖的甜味剂浓缩物制剂，以及含有此类甜味剂浓缩物制剂的可食用制剂。

此类甜味剂浓缩物制剂可包含可表现出各种粘膜粘附性质中的任一种的一种或多种多糖种类。

本发明人已经发现，食物中多糖的位置可能是非常重要的，至少就其甜度而言。具体地，本发明人已经发现，当将多糖掺入甜味剂颗粒内时，多糖可能不会不利地影响食物甜度。事实上，本发明人出人意料地发现，在某些条件下(例如，在多糖的特定浓度范围内)，食物中此类多糖的存在实际上可增强食物甜度。

不希望受限于理论，本发明人相信，多糖对舌头上和口腔内的粘膜(mucosa)或粘膜(mucous membrane)的粘膜粘附可有助于甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇的保留，从而产生增强且延长的甜度感觉。当将多糖掺入甜味剂颗粒中时，这种现象发生或大大增强，使得含粘蛋白的粘膜与甜味剂颗粒中的多糖之间的粘膜粘附有助于将甜味剂颗粒固定至口腔粘膜，或至少增加甜味剂颗粒与口腔粘膜之间的接触时间。例如，这转化为舌头上甜度传感器/受体部位的激活增加。

本发明人出人意料地发现，在设置于甜味剂颗粒内的多糖的特定低浓度范围内，这些多糖的增加的粘膜粘附似乎远远抵消了有害地影响感知甜度的各种多糖性质。这些有害性质包括食物粘度增加(尤其是降低溶解动力学和阻碍甜味剂分子转运至甜度传感器/受体部位)、覆盖和阻断口腔甜度传感器/受体部位以及多糖本身的非甜味。通过远远抵消这些有害的多糖性质，甜味剂颗粒中多糖的存在可赋予食物明显增强的甜度。

根据本发明的制剂和方法使用的粘膜粘附剂可具有各种粘膜粘附性质。例如，粘膜粘附剂可具有许多亲水性基团如羟基和羧基，所述亲水性基团通过各种相互作用如氢键合和疏水性或静电相互作用帮助附着至粘膜或细胞膜。

粘膜粘附通常可指特定大分子附着至人舌头的粘膜表面的粘蛋白层。

粘膜粘附剂对附着至人舌头的粘膜表面的粘蛋白层的亲和力可通过几种表征方法中的至少一种来表征或定量，所述表征方法中的一些在下文进行了描述。

表现出粘膜粘附活性的此类多糖的实例包括但不限于黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、阿拉伯树胶、琼脂、塔拉胶、海藻酸钠、海藻酸钾、魔芋甘露聚糖、结冷胶和果胶，包括低甲氧基果胶(LMP)和高甲氧基果胶(HMP)两者。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“粘膜粘附(mucoadhesion)”和“粘膜粘附(mucosal adhes ion)”是指特定大分子如多糖附着至人舌头的粘膜表面的粘蛋白层的趋势。

本发明人进一步出人意料地发现，在甜味剂颗粒内的多糖与甜味剂的本发明比例(w/w％)内，多糖的分布--违反直觉地--不必是均匀的。事实上，高度的不均匀性实际上可增强感知甜度。

举例来说，假设特定多糖在以0.3％(w/w％)的比例设置在糖颗粒内时增强甜度。本发明人已经发现，可稀释(例如，用不含多糖的普通糖稀释)多糖-甜味剂浓缩物(例如，含有50％多糖和50％甜味剂的甜味剂颗粒)，以获得相对于糖的总量0.3％(w/w％)多糖的所需平均浓度。本发明人已经发现，这种含有平均0.3％多糖的稀释浓缩产品在甜度增强方面的效果可能不低于在甜味剂颗粒内具有0.3％多糖的均匀分布的产品，并且实际上可能更有效。

如本文所用，术语“甜味剂碳水化合物”是指具有至少一个碳水化合物部分的可食用甜味剂，所述碳水化合物在人体内加工以产生能量。此定义意在包括具有至少0.1kcal/g、更通常至少0.2kcal/g、更通常至少0.5kcal/g并且还更通常至少1.0kcal/g的能量值的甜味剂碳水化合物。词定义特别地意在包括阿卢糖。

术语“甜味剂碳水化合物”特别地意在排除高强度甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜(acesulfame-K)。

当单独使用时，术语“甜味剂”意在包括甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇两者。

甜味剂碳水化合物在被典型人消费者食用时产生甜味。如果根据归一化的甜度量表，基于重量，其中以蔗糖作为标准1，麦芽糖是约0.31，并且乳糖是约0.22，则术语“甜味剂碳水化合物”将适用于乳糖，并且适用于根据这种归一化的甜度量表，甜度在0.15至2.5范围内的任何糖或其它营养性、含碳水化合物的甜味剂。可替代地，可以说糖或其它营养性、含碳水化合物的甜味剂的最低甜度将是棉子糖的甜度(其根据上述量表具有0.15的甜度)。更通常地，这种甜味剂碳水化合物根据这种归一化甜度量表具有在0.25至2.5、0.35至2.5、0.45至2.5、0.25至1.8、0.45至1.7、0.15至1.7或0.35至1.5范围内的甜度。

值得注意的是，文献中报告的果糖的相对甜度据报告低至0.91且高至约1.7。为避免疑义，术语“甜味剂碳水化合物”旨在包括果糖，无论任何其报告的相对甜度值如何。

如本文所用，术语“归一化甜度量表”是指基于重量的相对甜度量表，其中蔗糖被分配1.00的值。更具体地，归一化甜度量表根据Moscowitz,H.“Ratio Scales of SugarSweetness”；Perception&Psychophysics,1970,第7(5)卷中公开的方法确定，其中糖和多元醇/糖醇的幂函数具有1.3(n＝1.3)的指数，如表3中所公开的和下文中提供的。

来自“糖甜度的比率量表”(表3)

甜味剂碳水化合物可以是单糖或二糖。甜味剂碳水化合物的实例包括但不限于蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖或甜味剂碳水化合物的任何组合。一种或多种甜味剂碳水化合物可与一种或多种甜味剂多元醇组合。甜味剂碳水化合物可以是天然存在的或合成产生的。

如本文所用，术语“甜味剂多元醇”是指当被典型人消费者食用时产生甜味的可消费多元醇。甜味剂多元醇的非限制性实例包括木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、氢化淀粉水解物(HSH)、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇或半乳糖醇(卫矛醇)。在许多情况下，多元醇是糖醇。糖醇可通过任何已知的(经由化学或生物转化)将酸或醛还原为醇的方法由碳水化合物产生。在其它情况下，甜味剂多元醇可由母体碳水化合物合成。可替代地，甜味剂多元醇可从生物来源获得。

为避免疑义，术语“甜味剂多元醇”旨在包括根据上述归一化甜度量表具有在0.15至2.5范围内的甜度的任何多元醇/糖醇。更通常地，这种甜味剂多元醇根据这种归一化甜度量表具有在0.15至1.5、0.15至1.0、0.15至0.8、0.15至0.7、0.20至0.7、0.15至0.6或0.25至0.6范围内的甜度。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“多糖”是指包含多个单糖结构单元或单元(bui lding blocks or units)的聚合物，相邻的单糖单元通过糖苷键联结合或连接。此类键联可使用各种酶来实现。多糖可以是同多糖，其中所有单糖结构单元都是相同的(例如，凝胶多糖)；或者是杂多糖，其含有至少两个单糖结构单元(例如，海藻酸钠、塔拉胶)。

取决于哪些单糖连接以及单糖中的哪个碳原子参与键联，多糖可呈现多种形式。仅具有单糖直链的多糖是“直链”多糖；具有支链主链的多糖是“支链”多糖。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“糖苷键联”是指多糖内的相邻结构单元或单糖单元之间通过氧(“O-糖苷”键联)、氮(“N-糖苷”键联)或硫(“S-糖苷”键联)键合。最通常地，糖苷键联是O-糖苷键联。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于多糖内的结构单元的术语“未取代的单糖”是指未取代的环状单糖，如环状己糖、环状戊糖和环状庚糖。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于多糖内的结构单元的术语“单糖”旨在包括未取代的单糖和经取代的单糖。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于多糖内的结构单元的术语“取代的单糖”是指具有除氢(H-)、烃(例如，烷基)或羟基(HO-)以外的至少一个部分的环状单糖。此类取代的单糖中的部分的典型实例包括乙酰基(例如，魔芋甘露聚糖、刺槐豆胶)、氨基(例如，壳聚糖)、甲氧基(例如，果胶)、硫酸根(例如，角叉菜胶)、丙酮酸根(例如，角叉菜胶、黄原胶)、羧酸根如乙酸根(例如，黄原胶)和酰基(例如，结冷胶)部分。

在一些实施方案中，羧酸根部分是或包括糖醛酸。实例包括果胶和海藻酸钠。

在一些实施方案中，多糖是或包括阴离子多糖。实例包括结冷胶、黄原胶、果胶和海藻酸钠。

在一些实施方案中，多糖是或包括非离子多糖。实例包括刺槐豆胶(LBG)和琼脂。

甜味剂制剂或可食用制剂通常不含含硅物质，如二氧化硅。在一些实施方案中，甜味剂制剂或可食用制剂内硅的浓度是至多1％、至多0.5％、至多0.2％、至多0.1％、至多0.05％、至多0.02％、至多0.01％、至多0.005％或至多0.003％。通常，甜味剂制剂或可食用制剂内硅的浓度是至多0.002％、至多0.001％，或者所述制剂不含硅。

实施例

现在参考以下实施例，所述实施例与以上描述一起以非限制性方式说明本发明。

设备

材料

各种常见材料(糖、多元醇等)未包括于此列表中。

CMC材料的性质

实施例1：多糖-甜味剂浆液的产生

在添加多糖之前制备含有一种或多种碳水化合物甜味剂和/或一种或多种多元醇(通常糖醇)甜味剂的甜味剂糖浆。在一些情况下，甜味剂糖浆的温度通常保持在25℃至高达80℃的范围内。对于蔗糖，默认温度是60℃。各种多糖可以是温度敏感的，并且可决定制备程序的最高温度。对于大多数碳水化合物和多元醇甜味剂而言，甜味剂相对于水的浓度通常在1wt％-65wt％的范围内(可取决于多糖与甜味剂之间的比率)。一些较低溶解度甜味剂可能需要相对高的水浓度和/或温度以便完全溶解。然后在恒定混合下逐步添加多糖。一旦多糖添加已经完成，就使用高剪切混合器继续搅拌混合容器持续至少7分钟，直到多糖完全分散在甜味剂糖浆内。

对于更难以分散的多糖，可对水级分进行预加热。

实施例2：干燥结晶粉末的产生

将多糖-甜味剂浓缩物糖浆(例如，根据实施例1产生的)转移至真空干燥器(例如，Stephan)的加热的双夹套容器中。将容器加热(通常至60℃-70℃)，保持在真空下，并恒定混合，以便随时间推移缓慢蒸发水，最终产生通常精细且干燥的多糖-甜味剂浓缩物粉末。为了进一步提高产品的结晶度，可用精细甜味剂晶体接种容器。任选地，可将粉末转移至烘箱(通常在65℃下操作)中以进一步干燥数小时或过夜。

实施例2A：多糖-甜味剂粉末的尺寸减小

通常呈粉末形式的多糖-甜味剂浓缩物可任选地经历尺寸减小。可研磨多糖-甜味剂粉末以产生具有通常在75至300微米范围内的D₅₀的精细粉末，这取决于浓缩物中的一种或多种特定多糖。

实施例3：稀释多糖-甜味剂浓缩物以产生甜味剂成分

将通常具有在75至300微米范围内的D₅₀的多糖-甜味剂浓缩物(例如，如实施例2A中经历尺寸减小)用至少一种普通碳水化合物甜味剂和/或至少一种多元醇(通常为糖醇)甜味剂稀释，以在甜味剂制剂中产生所需量的多糖。举例来说：为了从含有50％多糖的多糖-甜味剂浓缩物制备含有平均0.3％多糖的“经稀释的”多糖-甜味剂制剂或“常规强度的多糖-甜味剂”制剂；将0.6克多糖-甜味剂浓缩物制剂与99.4克普通碳水化合物甜味剂(例如，蔗糖)和/或多元醇甜味剂混合。

实施例4：利用甜味剂成分来产生可食用制剂

“经稀释的”或“常规强度的”多糖-甜味剂制剂(例如，如根据实施例3生产的)(其可以是多糖-甜味剂浓缩物和普通甜味剂的混合物)作为成分与其它成分一起添加，并且可混合且任选地进一步加工(例如，烘焙)以产生可食用制剂(例如，蛋糕、松饼、饼干)。

实施例5

另一种利用多糖-甜味剂浓缩物制剂的方式是在制备可食用制剂(例如，松饼)的过程中添加所需量的多糖-甜味剂浓缩物(作为单独的成分)以及普通甜味剂(碳水化合物甜味剂和/或多元醇甜味剂)。举例来说：为了在可食用制剂内获得来自普通甜味剂的平均多糖浓度为0.3％的甜味剂和含有50％多糖的浓缩的含多糖甜味剂，将0.6克多糖-甜味剂浓缩物与99.4克普通甜味剂一起添加。多糖-甜味剂浓缩物和普通甜味剂因此可作为单独的组分而不是作为混合物添加。

实施例6

根据实施例1制备含有50％果胶制剂(CS538，H&F，89％半乳糖醛酸)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克果胶制剂逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例7

根据实施例1制备含有70％果胶制剂(CS538，H&F)和30％蔗糖的分散体(浆液)：将100克果胶制剂逐步添加至含有42.8克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例8

根据实施例1制备含有10％果胶制剂(CS538，H&F)和90％蔗糖的分散体(浆液)：将100克果胶制剂逐步添加至含有900克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例9

根据实施例1制备含有90％果胶制剂(CS538，H&F)和10％蔗糖的分散体(浆液)：将100克果胶制剂逐步添加至含有11.1克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例10

根据实施例1制备含有30％果胶制剂(CS538，H&F)和70％蔗糖的分散体(浆液)：将100克果胶制剂逐步添加至含有233.3克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例11

根据实施例1制备含有30％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和70％蔗糖的分散体(浆液)：将100克海藻酸钠制剂逐步添加至含有233.3克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有海藻酸钠的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例12

根据实施例1制备含有70％％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和30％蔗糖的分散体(浆液)：将100克海藻酸钠制剂逐步添加至含有42.8克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有海藻酸钠的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例13

根据实施例1制备含有50％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克海藻酸钠制剂逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有海藻酸钠的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例14

根据实施例1制备含有1％果胶制剂(CS538，H&F)的分散体：在添加果胶之前制备含有650克蔗糖的浓缩甜味剂糖浆。然后将6.5克果胶分散在浓缩甜味剂糖浆中。根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例15

根据实施例1制备含有1.5％果胶制剂(CS538，H&F)的分散体：在添加果胶制剂之前制备含有650克蔗糖的浓缩甜味剂糖浆。然后将9.75克果胶制剂分散在浓缩甜味剂糖浆中。根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例15A

根据实施例1制备含有20％果胶制剂(CS538，H&F)的分散体：在添加果胶制剂之前制备含有650克蔗糖的浓缩甜味剂糖浆。然后将130克果胶制剂分散在浓缩甜味剂糖浆中。不进行使用蔗糖晶体进行的接种。根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

通过X射线衍射(XRD)对浓缩物形态进行了表征。图1是根据本发明的一个方面的含有20％多糖(果胶)和80％甜味剂(蔗糖)的固体甜味剂浓缩物制剂的XRD图。蔗糖是明显结晶的。

实施例16

根据实施例1制备含有1％海藻酸钠制剂(Manucol DH)的分散体：在添加海藻酸钠制剂之前制备含有650克蔗糖的浓缩甜味剂糖浆。然后将6.5克海藻酸钠制剂分散在浓缩甜味剂糖浆中。根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例17-26

制备了实施例6至15的制剂，但使用果糖而不是蔗糖。

实施例27

根据实施例1制备含有70％塔拉胶制剂(HV，TIC gum)和30％蔗糖的分散体(浆液)：将100克塔拉胶逐步添加至含有42.8克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有塔拉胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例28

根据实施例1制备含有60％塔拉胶制剂(HV，TIC gum)和40％蔗糖的分散体(浆液)：将100克塔拉胶逐步添加至含有66.6克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有塔拉胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例29

根据实施例1制备含有20％塔拉胶制剂(HV，TIC gum)和80％蔗糖的分散体(浆液)：将100克塔拉胶逐步添加至含有400克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有塔拉胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例30

根据实施例1制备含有50％塔拉胶制剂(HV，TIC gum)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克塔拉胶逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有塔拉胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例31

根据实施例1制备含有50％刺槐豆胶制剂(POR/A2，TIC gum)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克刺槐豆胶制剂逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有刺槐豆胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例32

根据实施例1制备含有70％刺槐豆胶制剂(POR/A2，TIC gum)和30％蔗糖的分散体(浆液)：将100克刺槐豆胶制剂逐步添加至含有42.86克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有刺槐豆胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例33

根据实施例1制备含有30％刺槐豆胶制剂(POR/A2，TIC gum)和70％蔗糖的分散体(浆液)：将100克刺槐豆胶制剂逐步添加至含有233.3克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有刺槐豆胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例34

根据实施例1制备含有90％刺槐豆胶制剂(POR/A2，TIC gum)和10％蔗糖的分散体(浆液)：将100克刺槐豆胶制剂逐步添加至含有11.1克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有刺槐豆胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例35

通过根据实施例1加工实施例12的制剂，且随后根据实施例2在真空下加热以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将研磨的多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.114克粉末与79.885克蔗糖混合以产生80克最终甜味剂制剂，其含有接近0.1％的平均实际海藻酸钠浓度。

实施例36

通过根据实施例1加工实施例32的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.114克粉末与79.885克蔗糖混合以产生80克最终甜味剂制剂，其含有接近0.1％的平均实际刺槐豆胶浓度。

实施例37

通过根据实施例1加工实施例7的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.16克粉末与99.84克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有约0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例38

通过根据实施例1加工实施例10的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.4克粉末与99.6克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有约0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例39

通过根据实施例1加工实施例6的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.23克粉末与99.77克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有约0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例40

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将1.12克粉末与98.88克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有约0.5％的平均实际多糖浓度。

实施例41

通过根据实施例1加工实施例31的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.2克粉末与99.8克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例42

通过根据实施例1加工实施例11的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.33克粉末与99.67克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例43

通过根据实施例1加工实施例13的制剂，且随后根据实施例2在真空下蒸发以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物来生产多糖-甜味剂浓缩物。根据实施例2A对粉末进行尺寸减小。

实施例44

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将1.0克粉末与99克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.5％的平均实际多糖浓度。

实施例45

根据实施例1制备含有30％果胶制剂(CS538，H&F)和70％阿卢糖的分散体(浆液)：将51.5克果胶逐步添加至含有120克阿卢糖和480克水的阿卢糖糖浆中。然后根据实施例2将含有果胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例46

根据实施例1制备含有50％刺槐豆胶制剂(POR/A2，TIC gum)和50％阿卢糖的分散体(浆液)：将100克刺槐豆胶逐步添加至含有100克阿卢糖和500克水的阿卢糖糖浆中。然后根据实施例2将含有刺槐豆胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例47

然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与阿卢糖混合：将0.2克粉末与99.8克阿卢糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.1％的平均实际多糖浓度。

实施例48

根据实施例1制备含有30％瓜尔胶(Ricol，Rama Gum)和70％蔗糖的分散体(浆液)：将100克绿豆逐步添加至含有233.3克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有绿豆的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例49

根据实施例1制备含有50％瓜尔胶(Ricol，Rama Gum)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克瓜尔胶逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有瓜尔胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例50

根据实施例1制备含有70％瓜尔胶(Ricol，Rama Gum)和30％蔗糖的分散体(浆液)：将100克瓜尔胶逐步添加至含有42.86克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有瓜尔胶的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例51-60

制备了实施例6至15的制剂，但使用麦芽糖醇而不是蔗糖，并且使用700克水。

实施例61

根据实施例1制备含有5％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和95％蔗糖的分散体(浆液)：将10克海藻酸钠制剂逐步添加至含有190克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有多糖的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例61A

产生了多糖-甜味剂浓缩物：根据实施例2A使实施例61的粉末经受尺寸减小。然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将19克粉末与81克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.95％的平均实际多糖浓度。

实施例62

根据实施例1制备含有15％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和85％蔗糖的分散体(浆液)：将15克海藻酸钠制剂逐步添加至含有85克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有海藻酸钠的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例62A

产生了多糖-甜味剂浓缩物：根据实施例2A使实施例62的粉末经受尺寸减小。然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将2克粉末与98克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.3％的平均实际多糖浓度。

实施例63

根据实施例1制备含有95％海藻酸钠制剂(Manucol DH)和5％蔗糖的分散体(浆液)：将95克海藻酸钠制剂逐步添加至含有5克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将含有多糖的糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例63A

产生了多糖-甜味剂浓缩物：根据实施例2A使实施例63的粉末经受尺寸减小。然后根据实施例3将多糖-甜味剂浓缩物粉末与普通糖混合：将0.737克粉末与99.263克蔗糖混合以产生100克最终甜味剂制剂，其含有接近0.7％的平均实际多糖浓度。

实施例64-67

制备了实施例27至30的制剂，但使用山梨糖醇而不是蔗糖，并且使用700克水。

实施例68

根据实施例1制备含有50％羧甲基纤维素钠(Blanose 7MF)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克CMC制剂逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的CMC-甜味剂浓缩物。

实施例69

根据实施例1制备含有50％羧甲基纤维素钠(Blanose 7LF)和50％蔗糖的分散体(浆液)：将100克CMC制剂逐步添加至含有100克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的CMC-甜味剂浓缩物。

实施例70

根据实施例1制备含有15％羧甲基纤维素钠(Blanose 9H4F)和85％蔗糖的分散体(浆液)：将15克CMC制剂逐步添加至含有85克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的CMC-甜味剂浓缩物。

实施例71

根据实施例1制备含有5％羧甲基纤维素钠(Blanose 7HOF)和95％蔗糖的分散体(浆液)：将10克CMC制剂逐步添加至含有190克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的多糖-甜味剂浓缩物。

实施例72

根据实施例1制备含有15％羧甲基纤维素钙(E.G.C.505，Maple BiotechPvt.Ltd.)和85％蔗糖的分散体(浆液)：将15克CMC制剂逐步添加至含有85克蔗糖和500克水的蔗糖糖浆中。然后根据实施例2将糖浆转移至加热并保持在真空下的真空干燥器的加热的双夹套容器中，以产生呈精细干燥粉末的CMC-甜味剂浓缩物。

实施例73：松饼样品的制备

可制备三种类型的松饼样品。I型是“全糖”对照松饼，其在组成上可类似于典型的市售松饼。II型是一种本发明的减糖松饼，其含有本发明的多糖-甜味剂或多糖-甜味剂浓缩物。III型是一种减糖对照松饼，具有与II型本发明减糖松饼相同的组成，但在甜味剂颗粒中不含多糖。

每种类型的松饼的面糊含有糖、14.2％的向日葵油、21.8％的小麦粉(含有大约68％的淀粉)、24.5％的鸡蛋、发酵粉(1.1％)、调味剂或食用香料(0.1％)、盐(0.1％)和约16.4％的水。I型松饼的面糊含有21.8wt.％糖。

低聚果糖用作填料，以补偿II型和III型样品中糖的减少量。通常，使用Gofos^TM(通常含有2％糖)。

II型松饼使用来自各种示例性制剂(其中许多在上文中描述或举例说明)的甜味剂制剂。除了配方差异之外，本发明松饼和对照松饼的制备和烘焙过程是相同的。

实施例73A

通常，II型本发明的减糖松饼相对于I型“全糖”对照松饼含有少39.1％的糖。对于这种示例性情况，II型和III型松饼被配制成使得面糊包含约(100％-39.1％)·21.8％＝13.3wt.％糖。松饼面糊中的低聚果糖(Gofos^TM)含量是约8.5wt％(21.8％-13.38％)。

实施例73B

在许多情况下，II型本发明的减糖松饼可含有除典型的39.1％减少以外的量的减少的糖。作为(非穷举的)实例，II型松饼可含有少50％的糖、少35％的糖、少20％的糖或少10％的糖。对于少20％糖的示例性情况，II型松饼被配制成使得面糊含有约(100％-20％)·21.8％＝17.44wt.％糖和4.36wt.％Gofos^TM(21.8％-17.44％)。在任何情况下，严格地出于比较目的，II型松饼含有相对于I型“全糖”对照松饼少至少10％的糖。

实施例74：黄油曲奇样品的制备

可制备三种类型的黄油曲奇样品。I型是“全糖”对照黄油曲奇，其在组成上可类似于典型的市售黄油曲奇。II型是一种本发明的减糖黄油曲奇，其含有本发明的多糖-甜味剂或多糖-甜味剂浓缩物。III型是一种减糖对照黄油曲奇，具有与II型本发明减糖黄油曲奇相同的组成，但在甜味剂颗粒中不含多糖。

每种类型的黄油曲奇的面糊含有糖、14.6％棕榈油、49.42％小麦粉(含有大约68％淀粉)、玉米淀粉(4.2％)、水(5.7％)、鸡蛋(3.6％)、大豆卵磷脂(0.19％)、发酵粉(0.3％)、盐(0.2％)、1.2％转化糖(含有5％水)、1.5％浓奶油(含有37％脂肪和3.5％乳糖)、调味剂或食用香料(0.1％)，剩余部分是水。I型黄油曲奇的糖含量是约19.0％。

菊粉用作填料，以补偿II型和III型样品中糖的减少量。通常，使用Orafti高度可溶性菊粉(其含有10％糖)。

II型黄油曲奇使用来自各种示例性制剂(其中许多在上文中描述或举例说明)的甜味剂制剂。除了配方差异之外，本发明黄油曲奇和对照黄油曲奇的制备和烘焙过程是相同的。

实施例74A

通常，II型本发明减糖黄油曲奇相对于I型“全糖”对照黄油曲奇含有少约40％的糖。对于这种示例性情况，II型和III型黄油曲奇被配制成使得面糊包含约(100％-40.45％)·19.0％＝11.3wt.％糖。面糊的菊粉含量是约7.7wt.％(19.0％-11.3％)。

基本上如在上文提供的松饼样品的情况下，在许多情况下，II型本发明的减糖黄油曲奇可含有除典型的约40％减少以外的量的减少的糖。作为(非穷举的)实例，II型黄油曲奇可含有少50％的糖、少40％的糖、少35％的糖、少20％的糖或少10％的糖。严格地出于比较目的，II型黄油曲奇含有相对于I型“全糖”对照黄油曲奇少至少10％的糖。

实施例75：榛子酱(Hazelnut Spread)样品的制备

可制备三种类型的榛子酱样品。I型是“全糖”对照榛子酱，其在组成上可类似于典型的市售榛子酱。II型是一种本发明的减糖榛子酱，其含有本发明的多糖-甜味剂或多糖-甜味剂浓缩物。III型是一种减糖对照榛子酱，具有与II型本发明减糖榛子酱相同的组成，但在甜味剂颗粒中不含多糖。

每种类型的榛子酱含有糖、榛子酱(hazelnut paste)(15％)、棕榈油(21.7％)、具有12％脂肪的可可粉(7.4％)、脱脂奶粉(6.6％)、油菜籽卵磷脂(0.2％)和调味剂或食用香料(0.1％)。I型榛子酱的糖含量是49％。

低聚果糖用作填料，以补偿II型和III型样品中糖的减少量。通常，使用Gofos^TM。

II型榛子酱利用来自各种示例性制剂(其中许多在上文中描述或举例说明)的甜味剂制剂。除了配方差异之外，本发明榛子酱和对照榛子酱的制备过程是相同的。

实施例75A

通常，II型本发明减糖榛子酱相对于I型“全糖”对照榛子酱含有少约41％的糖。对于这种示例性情况，II型和III型榛子酱被配制成含有约(100％-41.2％)·49％＝28.8wt.％糖。榛子酱的菊粉含量是约20.2wt.％(49％-29.4％)。

基本上如在上文提供的榛子酱的情况下，在许多情况下，II型本发明的减糖榛子酱可含有除典型的40％减少以外的量的减少的糖。作为(非穷举的)实例，II型榛子酱可含有少50％的糖、少35％的糖、少20％的糖或少10％的糖。严格地出于比较目的，II型榛子酱含有相对于I型“全糖”对照榛子酱少至少10％的糖。

实施例76

感官评价

示例性甜味剂或可食用制剂(例如，松饼、黄油曲奇和榛子酱)可由受过训练的感官专门小组成员使用成对比较测试来进行评价。成对比较测试是双产品盲测，并且专门小组成员的任务是选择/指示两个产品或样品中更甜的一个(Sensory EvaluationPractices,第4版,Stone,Bleibaum,Thomas,编辑)。使用二项分布表分析结果，这使得感官科学家能够确定样品之间的感知差异是否具有统计学意义。

比较甜度指数可以是根据从所有专门小组成员汇编的成对比较测试结果计算的。例如，如果在17名专门小组成员中，10名选择本发明产品为更甜，而其它7名专门小组成员选择比较或对照产品，则比较甜度指数(CSI)将被计算为：

CSI＝(10/17)·100＝58.8＝59(四舍五入)

实施例76A

另一种用于评价样品的感官方法是差异幅度估计(DME)。在此，每个专门小组成员品尝两个样品，选择最甜的，并且还根据以下列表选择甜度的差异：

●完全没有差异

●非常小的差异

●小差异

●适度差异

●大差异

●极大差异

每个选择被赋予0至5的数值(“0”表示“完全没有差异”)，并计算群组的平均值。当本发明的含多糖样品被指示为更甜时，值被认为是正的，反之亦然)。一般来说，高达±1.0的差异(即在绝对值1内)，并且在一些情况下高达±0.8或高达±0.5的差异，被认为是不显著的(即样品的甜度基本相同)。不显著的差异被认为是本发明制剂对比对照制剂的良好结果。

实施例77-78

根据实施例74和74A，使用上文例示的各种制剂来制备黄油曲奇样品。

根据实施例76和76A进行和评价的成对比较测试的成对比较测试结果列于下表1中。

表1

实施例79

拉伸强度/剥离力-质构分析

通过使用TA.XTplus质构分析仪进行剥离测试来评价甜味剂制剂的粘膜粘附性质。还研究了在各种浓度下，各种粘膜粘附多糖种类对甜味剂制剂的粘附性的影响。

材料和方法

在执行剥离测试之前，进行了以下步骤：从糖样品制备片剂，制备人工唾液缓冲溶液，并将新鲜猪舌切成30mm X 30mm的片，厚度约20mm。将舌组织冷冻在-20℃。在测试之前，将舌组织加热至37℃持续5分钟。就人工唾液而言，根据以下组成制备溶液(表2)：

表2：人工唾液组成

NaHCO₃	2.5mM
		KCl	10mM
NaCl	7.4mM
		CaCl₂	1.5mM
NaH₂PO₄	5.8mM

片剂制备

制备由上文提供的各种甜味剂样品制成的片剂以使用Tableting Minipress MII机器进行剥离测试。将“干混”样品研磨并与硬脂酸镁(作为润滑剂)以2w/w％在滚筒式混合器中混合2分钟。将混合物引入Minipress并以11mm的上冲头穿透进行压制以产生扁平片剂。将根据实施例3产生并根据实施例6进一步加工(包括进一步干燥过夜)的甜味剂样品以7.5–9mm的较低上冲头穿透进行压制。对于所有样品，在自动模式下制备速率是约40片剂/分钟。片剂的直径是10mm。

剥离测试

将切好的猪舌片用四个螺丝压力固定在塑料平台与盖之间。在盖的中间设置的孔(直径13mm)使片剂-舌头接触。将塑料平台和猪舌布置在37℃的恒定温度下保持在人工唾液溶液中。通过双面胶带将甜味剂片剂附接至质构分析仪(TA)探针(圆筒)上。使用以下程序进行测量：将探针与片剂一起以恒定速度下降，直到施加预先确定的作用力，持续与舌组织的固定接触时间。一旦完成，就将探针和片剂提起，并且记录每个甜味剂片剂的(最大)剥离力(F_max)与剥离功(曲线与x轴之间的面积，也称为“总粘附功”)。整个过程由TA粘附试验台控制，使用表3中提供的设置。

表3：用于剥离测试的测量条件

测试前速度	0.5mm/s
		测试速度	0.5mm/s
测试后速度	0.1mm/s
		施加力	200gr
返回距离	5.0mm
		接触时间	40sec
触发力	5.0gr
		唾液缓冲剂量	100μL

如本文所用，上述剥离测试程序被称为“标准剥离测试”。

使用实施例79中公开的设备和程序，对各种甜味剂样品的片剂进行评价以确定最大剥离力和剥离功。

在一些实施方案中，如通过最大剥离力表征的甜味剂制剂的粘膜粘附大于对照组合物(即，不含多糖、但在其它方面在组成和制备方法两者中与所述甜味剂制剂相同的制剂)的粘膜粘附。通常，如通过最大剥离力(或通过下文定义的最大剥离力测定(F_D-D)表征的甜味剂制剂的粘膜粘附比对照组合物的粘膜粘附大至少1％、至少1.5％、至少2％、至少3％或至少4％，并且在一些情况下大至少5％、至少7％、至少10％、至少12％或至少15％。

本发明人已经进一步发现，在相对高的粘膜粘附水平(例如，如通过最大剥离力和剥离功中的至少一者所表征)下，如通过味道测试所感知，多糖的存在实际上可能对食物或制剂的甜度有害。

因此，在一些实施方案中，如通过最大剥离力(或通过F_D-D)表征的甜味剂制剂的粘膜粘附比对照组合物的粘膜粘附大至多200％、至多150％、至多100％、至多80％，且更通常大至多60％、至多50％、至多40％、至多35％或至多30％。

在一些实施方案中，如通过最大剥离力(或通过F_D-D)表征的甜味剂制剂的粘膜粘附与对照组合物的粘膜粘附相比大在1％至200％、1％至120％、1％至80％、1％至60％、1％至40％、1％至30％、1％至25％、1％至20％、1.5％至60％、1.5％至40％、1.5％至30％、1.5％至25％、1.5％至20％、2％至200％、2％至120％、2％至80％、2％至60％、2％至50％、2％至40％、2％至30％、2％至25％、2％至20％、3％至80％、3％至60％、3％至40％、3％至30％、3％至25％、3％至20％、4％至60％、4％至40％、4％至30％、4％至25％、4％至20％、5％至60％、5％至40％、5％至30％、5％至25％、5％至20％、6％至60％、6％至40％、6％至30％、6％至25％、6％至20％、8％至50％、8％至30％、8％至25％、8％至20％、10％至50％、10％至30％、10％至25％或10％至20％范围内的值。

在一些实施方案中，如通过剥离功(或通过下文定义的剥离功(W_D))表征的甜味剂制剂的粘膜粘附大于对照组合物(即，如上所述不含多糖、但在其它方面在组成和制备方法两者中与所述甜味剂制剂相同的制剂)的粘膜粘附。通常，如通过剥离功表征的甜味剂制剂的粘膜粘附比对照组合物的粘膜粘附大至少1％、至少1.5％、至少2％、至少3％、至少5％、至少7％、至少10％、至少20％、至少30％、至少40％或至少45％。

在一些实施方案中，如通过剥离功(或通过W_D)表征的甜味剂制剂的粘膜粘附比对照组合物的粘膜粘附大至多200％、至多150％、至多125％、至多110％、至多100％、至多90％、至多80％、至多70％、至多60％或至多50％。

在一些实施方案中，如通过剥离功(或通过W_D)表征的甜味剂制剂的粘膜粘附与对照组合物的粘膜粘附相比大在10％至150％、10％至125％、10％至100％、10％至80％、20％至150％、20％至125％、20％至100％、20％至80％、30％至150％、30％至125％、30％至100％、30％至80％、40％至150％、40％至125％、40％至100％、40％至80％、50％至150％、50％至125％、50％至100％或50％至90％范围内的值。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“最大剥离力”(F_Dmax)是指如通过标准剥离测试测量的最大剥离力。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“剥离功”(W_D)是指如通过标准剥离测试测量的剥离功。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语在其甜味剂颗粒内含有特定多糖种类的甜味剂制剂的“剥离功测定”(W_D-D)是指含有相同植物蛋白、但相对于甜味剂所述特定多糖种类的浓度为1％并且根据实施例79的标准程序制备并测量的甜味剂制剂的剥离功，所获得的剥离功(W_D)然后使用基于设置在制剂的甜味剂颗粒内的所述特定多糖的实际浓度(C_实际)的系数K_浓度(以％计)线性应用。类似地，如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语在其甜味剂颗粒内含有特定多糖种类的甜味剂制剂的“最大剥离力测定”(F_D-D)是指含有相同植物蛋白、但相对于甜味剂所述特定多糖种类的浓度为1％并且根据实施例79的标准程序制备并测量的甜味剂制剂的最大剥离力(F_Dmax)，所获得的最大剥离力(F_Dmax)然后使用基于设置在制剂的甜味剂颗粒内的所述特定多糖种类的实际浓度(C_实际)的系数K_浓度(以％计)线性应用。因此：

K_浓度＝C_实际/1％ (A)

F_D-D＝K_浓度·F_Dmax (B)

W_D-D＝K_浓度·W_D (C)

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于制剂的术语“粘膜粘附”意在指如由最大剥离力(F_Dmax)、最大剥离力测定(F_D-D)、剥离功(W_D)和剥离功测定(W_D-D)中的至少一者所表现的粘膜粘附。

实施例80：粘膜粘附性的流变学表征

使用流变学测量值对各种多糖种类的粘膜粘附性质进行表征。众所周知，含有粘膜粘附多糖和粘蛋白的混合物的流变学行为可能受到两种物质之间的化学相互作用、构象变化和链互锁显著影响。流变学技术用于研究在剪切下材料的变形及其流动行为。这种测量允许监测聚合物之间的相互作用(Hassan和Gallo，1990)。粘膜粘附多糖与粘蛋白之间的相互作用表现为粘度增强，使得混合物的粘度超过粘蛋白与多糖的单独粘度之和。因此，通过测量单独粘度以及粘蛋白—植物蛋白混合物的粘度，粘蛋白与多糖之间的粘膜粘附力可根据下面的等式进行表征：

ηt＝ηm+ηp+ηb

其中ηt是系统(混合物)的总(测量的)粘度，ηb是生物粘附的粘度分量(粘度增强)，ηm和ηp分别是粘蛋白和多糖单组分分散体的单独测量的粘度。

根据制造商说明书制备在蒸馏水中2wt％的各种多糖分散体并轻轻混合3小时。通过在室温下轻轻搅拌1小时、然后超声处理10分钟(在室温下)将干燥的粘蛋白用蒸馏水(足以制成10wt％分散体)水合。然后将粘蛋白溶液轻轻搅拌2小时，以产生10wt％粘蛋白分散体。将相等量的每种多糖分散体和10wt％粘蛋白分散体混合，以得到每种混合分散体的1wt％多糖和5wt％粘蛋白的最终浓度。在分析之前，将所有混合物系统保持在37℃下持续1小时以达到平衡。

所有测量都是使用Anton Paar MRC92流变仪进行的，所述流变仪具有Pel t ier温度室：C-PTD 180/空气、旋转锤(CC27同心圆筒)和直径为28.992mm的固定杯(C-CC27/SS/AIR)。在测量之前，使每种样品制剂再静置2分钟。测量在37℃下以介于0.1-350s^-1(对数斜坡)之间范围的剪切速率进行。

进行每种多糖(1wt％)分散体和5wt％粘蛋白分散体的测量，以得到单独粘度(ηp，ηm)。然后根据上文提供的等式计算每种植物蛋白-粘蛋白的增强粘度(生物粘附)。

使用实施例80中提供的流变学设备和方法对各种样品的粘膜粘附性质进行表征。

据发现，如果在1％的多糖浓度下，如根据实施例80的标准程序测量的生物粘附粘度分量(ηb)是至少3mPa·s，则可认为特定多糖种类是粘膜粘附性的或是粘膜粘附剂。更通常地，ηb是至少5mPa·s、至少7mPa·s或至少10mPa·s。如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，这种粘膜粘附性测定(即，是认为多糖是粘膜粘附性的还是粘膜粘附剂)被称为“标准流变学测定”。

通常，这种生物粘附粘度分量(ηb)在2-400mPa·s、2.5-400mPa·s、2-350mPa·s、2.5-350mPa·s、3-400mPa·s、3-350mPa·s、3-300mPa·s、3-250mPa·s、3-200mPa·s、3-150mPa·s、4-400mPa·s、4-350mPa·s、4-300mPa·s、4-250mPa·s、5-400mPa·s、5-350mPa·s、5-300mPa·s、5-250mPa·s、5-200mPa·s、5-150mPa·s、6-400mPa·s、6-350mPa·s、6-300mPa·s、6-200mPa·s、6-150mPa·s、7-200mPa·s、7-150mPa·s、8-200mPa·s、8-150mPa·s、10-200mPa·s、10-150mPa·s、10-100mPa·s、12-200mPa·s、12-150mPa·s、15-200mPa·s、15-150mPa·s、20-200mPa·s、20-150mPa·s或20-100mPa·s的范围内。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“多糖的生物粘附浓度”等是指设置在制剂的甜味剂颗粒内的至少一种多糖种类的特定浓度，所述至少一种多糖种类的所述特定浓度足以达到生物粘附粘度分量(ηb)的至少3mPa·s的值，如根据实施例80的标准程序、但在所述特定浓度下所测量。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于含植物蛋白的制剂的术语“多糖的生物粘附含量”等是指设置在制剂的甜味剂颗粒内的至少一种多糖种类的实际浓度(C_实际)，所述实际浓度足以达到至少1.0mPa·s的生物粘附粘度增加(Δη_PS)，其中生物粘附粘度分量(ηb)是在1％多糖浓度下根据实施例80的标准程序测量的，且然后线性应用以使用基于设置在制剂的甜味剂颗粒内的至少一种多糖种类的实际浓度(C_实际)的系数K_浓度(以％计)获得Δη_PS：

K_浓度＝C_实际/1％(I)

生物粘附粘度增加(Δη_PS)＝K_浓度·ηb(II)

因此，当生物粘附粘度增加(Δη_PS)对于C_实际为至少1.0mPa·s时，所述制剂被认为具有生物粘附含量的多糖。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“生物粘附制剂”、“生物粘附甜味制剂”等是指含有生物粘附浓度的多糖和生物粘附含量的多糖中的至少一者的制剂。

实施例81：示例性淀粉含量计算

曲奇由脂肪(棕榈油，17％)、白色小麦粉(61％)、蔗糖(11％)、实施例8的多糖-甜味剂浓缩物(1％)和果聚糖(菊粉，10％)制成。唯一含淀粉的成分是白色小麦粉，其含有约68％的淀粉。因此，曲奇的淀粉含量是61％的68％，或约41.5％。

实施例82：示例性脂肪含量计算

榛子酱(hazelnut spread)由脂肪(棕榈油，24％)、蔗糖(28％)、实施例11的多糖-甜味剂浓缩物(2％)、纯榛子酱(hazelnut paste)(13％，具有61％脂肪含量)、脱脂奶粉(6％)、可可粉(7％，具有12％脂肪含量)和果聚糖(菊粉，20％)制成。榛子酱的总脂肪含量是24％+(13％的61％)+(7％的12％)，或约32.8％。

另外的实施方案

另外的实施方案(条款)1至171在下文提供。

实施方案1.一种甜味制剂，所述甜味制剂包含：

(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和

(b)结晶糖颗粒；

其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；

并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内。

实施方案1A.一种甜味制剂，所述甜味制剂包含：

(a)蔗糖颗粒；和

(b)结晶糖颗粒；

其中多糖设置在所述蔗糖颗粒内；

并且其中所述蔗糖颗粒中的所述多糖与所述蔗糖的第一重量比在1:100至95:5的范围内。

实施方案1B.如实施方案1或1A的制剂，其中所述结晶糖颗粒的糖是蔗糖。

实施方案1C.如实施方案1B的制剂，其中所述结晶糖颗粒是食用糖。

实施方案2.如实施方案1至1C中任一项所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少20重量％是结晶的。

实施方案3.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少50重量％是结晶的。

实施方案4.如前述实施方案中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物当提供在标准减糖可食用制剂内时，相对于与所述标准减糖可食用制剂相同、但不含多糖的标准减糖对照可食用制剂而言甜度较低。

实施方案5.如实施方案4所述的甜味制剂，其中当在所述标准减糖可食用制剂内提供整个甜味制剂时，所述标准减糖制剂相对于所述标准减糖可食用制剂表现出改善的甜度。

实施方案6.如实施方案1至3中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物相对于与所述多糖-甜味剂浓缩物相同、但不含多糖的第一对照甜味剂而言甜度较低。

实施方案7.如实施方案6所述的甜味制剂，其中所述甜味制剂相对于与所述甜味制剂相同、但不含所述多糖的第二对照甜味剂表现出改善的甜度。

实施方案8.如前述实施方案中任一项所述的甜味制剂，其中所述甜味剂颗粒中的所述多糖和设置在所述结晶糖颗粒中的任何多糖的总多糖重量(PS_总计)与所述第一甜味剂和所述结晶糖颗粒的总重量的第二重量比在0.02％至50％的范围内。

实施方案9.如实施方案8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至20％的范围内。

实施方案10.如实施方案8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至10％的范围内。

实施方案11.如实施方案8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至3％的范围内。

实施方案12.如实施方案8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比是至多1％、至多0.6％或至多0.3％。

实施方案13.如前述实施方案中任一项所述的甜味制剂，其中在所述甜味剂颗粒内，重量比R由下式定义：

R＝W甜味剂-a/W甜味剂-c，

其中：

W甜味剂-a是任何无定形蔗糖的重量；并且

W甜味剂-c是结晶蔗糖的重量；

并且其中R是至多5:1。

实施方案14.如实施方案13所述的甜味制剂，其中所述甜味剂包括或主要包括蔗糖。

实施方案15.如实施方案13所述的甜味制剂，其中所述甜味剂是蔗糖。

实施方案16.如实施方案13至15中任一项所述的甜味制剂，其中R是至多3.3:1。

实施方案17.如实施方案16所述的甜味制剂，其中R是至多0.8:1。

实施方案18.一种食品制剂，所述食品制剂包含：

(a)如前述实施方案中任一项所述的甜味制剂；

(b)脂肪；

(c)任选的淀粉；以及

(d)任选的可食用填料；

其中所述食品制剂内的第一甜味剂、结晶糖、所述脂肪和所述淀粉的总浓度基于重量计是至少20％；

其中所述食品制剂相对于与所述食品制剂相同、但不含多糖的对照可食用制剂表现出改善的甜度；

并且其中，在所述食品制剂内，甜味剂总量的至少60重量％是结晶的。

实施方案18A.一种食品制剂，所述食品制剂包含：

(a1)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；

(a2)结晶糖颗粒；

其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；

并且其中所述多糖与所述第一甜味剂的第一重量比在1:100至95:5的范围内；

(b)脂肪；

(c)任选的淀粉；以及

(d)任选的可食用填料；

实施方案18B.如实施方案18或18A所述的食品制剂，其中，在所述食品制剂内，甜味剂总量的至少60重量％是结晶的。

实施方案19.如实施方案18至18B中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂内甜味剂总量的至少95重量％是结晶的。

实施方案20.如实施方案18至19中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的甜味剂的总重量含量在10％至80％的范围内。

实施方案21.如实施方案18至20中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述脂肪。

实施方案22.如实施方案21所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述淀粉。

实施方案23.如实施方案18至22中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少2％的所述可食用填料。

实施方案24.如实施方案23所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述可食用填料。

实施方案25.如实施方案23所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少10％的所述可食用填料。

实施方案26.如实施方案18至25中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少50％。

实施方案27.如实施方案18至25中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少70％。

实施方案28.如实施方案18至27中任一项所述的食品制剂，其中所述可食用填料是膳食纤维。

实施方案29.如实施方案18至28中任一项所述的食品制剂，其中所述对照可食用制剂是标准减糖对照可食用制剂。

实施方案29A.如实施方案18至29中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是面粉甜食。

实施方案30.如实施方案18至29中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是糖类甜食。

实施方案30A.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：

(a)结晶蔗糖；和

(b)任选的无定形蔗糖；

其中所述甜味剂颗粒内的蔗糖的总量包括所述结晶蔗糖和所述无定形蔗糖；

其中多糖作为至少一个多糖颗粒设置在所述甜味剂颗粒的每个甜味剂颗粒中；

并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内：

(i)所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在1:100至95:5的范围内；并且

(ii)所述无定形蔗糖与所述结晶蔗糖的第二重量比是至多5:1。

实施方案31.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：

(a)结晶蔗糖；和

(b)任选的无定形蔗糖；

并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内，所述多糖与所述蔗糖的总量的第一重量比在6:100至95:5的范围内。

实施方案32.如实施方案1至31中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少30％。

实施方案33.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少40％。

实施方案34.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少50％。

实施方案35.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少60％。

实施方案36.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少70％。

实施方案37.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少80％。

实施方案38.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少85％。

实施方案39.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少90％。

实施方案40.如实施方案1至32中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂和所述至少一种多糖占所述制剂的至少95％。

实施方案41.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述第一甜味剂包括阿卢糖。

实施方案42.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂碳水化合物包括蔗糖。

实施方案43.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂碳水化合物主要是蔗糖。

实施方案44.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂碳水化合物包括葡萄糖。

实施方案45.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂碳水化合物包括果糖。

实施方案46.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂多元醇选自由以下组成的组中的至少一者：木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、氢化淀粉水解物(HSH)、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇和半乳糖醇(卫矛醇)。

实施方案47.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂制剂呈微粒固体如自由流动粉末的形式。

实施方案48.如实施方案47所述的制剂，其中所述微粒固体是粉末。

实施方案49.如前述实施方案中任一项所述的甜味剂制剂，其中所述甜味剂制剂内硅的浓度是至多0.2％、至多0.1％或至多0.05％。

实施方案50.如前述实施方案中任一项所述的甜味剂制剂，其中所述甜味剂制剂内硅的浓度是至多0.01％、至多0.005％或至多0.003％。

实施方案51.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述至少一种多糖内的糖苷键联是O-糖苷键联[氧键联(-O-)]；

实施方案52.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述至少一种多糖的平均分子量(以道尔顿计)在8,000至2,000,000的范围内。

实施方案53.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述至少一种多糖的平均聚合度在50至40,000个单糖结构单元的范围内。

实施方案54.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述至少一种多糖是粘膜粘附剂。

实施方案55.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的粘膜粘附或所述粘膜粘附大于对照制剂的粘膜粘附，所述对照制剂不含所述至少一种多糖，但在其它方面与所述可食用制剂相同。

实施方案56.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的粘膜粘附或所述粘膜粘附与对照制剂的粘膜粘附相比大至少10％并且任选地至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少75％或至少100％的值，所述对照制剂不含所述至少一种多糖，但在其它方面与所述可食用制剂相同。

实施方案57.如实施方案1至56中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的粘膜粘附或所述粘膜粘附比对照制剂的粘膜粘附大5％至200％的值，所述对照制剂不含所述至少一种多糖，但在其它方面与所述可食用制剂相同。

实施方案58.如实施方案55至57中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附比所述对照制剂的粘膜粘附大10％至90％的值。

实施方案59.如实施方案55至57中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附比所述对照制剂的粘膜粘附大10％至50％、15％至90％、15％至80％、15％至70％、15％至50％、20％至90％、20％至70％、25％至90％或25％至70％的值。

实施方案60.如实施方案55至57中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附比所述对照制剂的粘膜粘附大10％至70％的值。

实施方案61.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的所述粘膜粘附的所述值或值通过标准最大剥离力测定而确定。

实施方案62.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂的粘膜粘附或所述粘膜粘附通过标准剥离功测定而确定。

实施方案63.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在10,000至2,000,000的范围内。

实施方案64.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度在50至40,000个单糖结构单元的范围内。

实施方案65.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述制剂是生物粘附制剂。

实施方案66.如实施方案73所述的制剂，其中所述生物粘附制剂含有生物粘附浓度的多糖。

实施方案67.如实施方案73所述的制剂，其中所述生物粘附制剂含有生物粘附含量的多糖。

实施方案68.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在15,000至2,000,000；35,000至2,000,000；50,000至2,000,000；75,000至2,000,000；100,000至2,000,000；100,000至1,500,000；100,000至1,000,000；150,000至2,000,000；200,000至2,000,000；200,000至1,500,000；200,000至1,200,000；200,000至1,000,000；300,000至2,000,000；300,000至1,500,000；300,000至1,200,000；300,000至1,000,000；300,000至800,000；150,000至400,000；100,000至800,000；100,000至650,000；100,000至500,000；或100,000至400,000的范围内。

实施方案69.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在15,000至2,000,000的范围内。

实施方案70.如实施方案69所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在35,000至1,200,000的范围内。

实施方案71.如实施方案69所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在50,000至1,000,000的范围内。

实施方案72.如实施方案69所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均分子量(以道尔顿计)在15,000至400,000的范围内。

实施方案73.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度在50至10,000个单糖结构单元的范围内。

实施方案74.如实施方案73所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度在50至1,500个单糖结构单元的范围内。

实施方案75.如实施方案73所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度是至少120个单糖结构单元。

实施方案76.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度是至少400个单糖结构单元。

实施方案77.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中设置在所述甜味剂颗粒内的所述多糖的平均聚合度是至多700个单糖结构单元。

实施方案78.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述取代的单糖含有乙酸根部分。

实施方案79.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述取代的单糖含有甲氧基部分。

实施方案80.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述取代的单糖含有丙酮酸根部分。

实施方案81.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述取代的单糖含有硫酸根部分。

实施方案82.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是同多糖。

实施方案83.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是杂多糖。

实施方案84.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是直链多糖。

实施方案85.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是支链多糖。

实施方案86.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是阴离子多糖。

实施方案87.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖是非离子多糖。

实施方案88.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述单糖结构单元是环状单糖。

实施方案89.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述单糖结构单元是或包括未取代的单糖。

实施方案90.如实施方案89所述的制剂，其中所述未取代的单糖包括己糖。

实施方案91.如实施方案89所述的制剂，其中所述未取代的单糖包括戊糖。

实施方案92.如实施方案89所述的制剂，其中所述未取代的单糖包括庚糖。

实施方案93.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述单糖结构单元是或包括取代的单糖。

实施方案94.如实施方案93所述的制剂，其中所述取代的单糖含有胺部分。

实施方案95.如实施方案93所述的制剂，其中所述取代的单糖含有乙酰基部分。

实施方案96.如实施方案93所述的制剂，其中所述取代的单糖含有羧酸根部分。

实施方案97.如实施方案93所述的制剂，其中所述取代的单糖是或包括糖醛酸。

实施方案98.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述取代的单糖包括葡萄糖。

实施方案99.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括木糖。

实施方案100.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括阿拉伯糖。

实施方案101.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括鼠李糖。

实施方案102.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括甘露糖醛酸酯。

实施方案103.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括半乳糖。

实施方案104.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括甘露糖。

实施方案105.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括葡糖醛酸酯。

实施方案106.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括吡喃半乳糖。

实施方案107.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括半乳糖醛酸。

实施方案108.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述杂多糖包括甘露糖和葡萄糖。

实施方案109.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述杂多糖包括甘露糖和半乳糖。

实施方案110.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甘露糖与所述半乳糖的摩尔比介于1:1与6:1之间。

实施方案111.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述杂多糖包括甘露糖醛酸酯和葡糖醛酸酯。

实施方案112.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述杂多糖包括以嵌段聚合物结构设置的甘露糖醛酸酯和葡糖醛酸酯。

实施方案113.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述杂多糖包括以交替结构设置的甘露糖醛酸酯和葡糖醛酸酯。

实施方案114.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括阿拉伯半乳聚糖蛋白聚糖。

实施方案115.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括β-D-吡喃甘露糖基单元。

实施方案116.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖具有β-D-葡萄糖主链，所述主链具有甘露糖和葡萄糖醛酸侧链。

实施方案117.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括黄原胶。

实施方案118.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括琼脂。

实施方案119.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括阿拉伯树胶。

实施方案120.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括魔芋甘露聚糖。

实施方案121.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括任选地选自海藻酸钠和海藻酸钾的组的碱金属海藻酸盐(alkali alginate)。

实施方案122.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括果胶。

实施方案123.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括瓜尔胶。

实施方案124.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括结冷胶。

实施方案125.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括刺槐豆胶。

实施方案126.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括塔拉胶。

实施方案127.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括刺梧桐树胶。

实施方案128.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括凝胶多糖。

实施方案129.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述多糖包括黄蓍胶。

实施方案130.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述至少一种多糖包括羧甲基纤维素。

实施方案131.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述至少一种多糖包括羧甲基纤维素钠。

实施方案132.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述至少一种多糖包括羧甲基纤维素钙。

实施方案133.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有高于10,000的平均分子量。

实施方案134.如实施方案133所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有高于50,000的平均分子量。

实施方案135.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有至多1,000,000的平均分子量。

实施方案136.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有至多600,000的平均分子量。

实施方案137.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有至多300,000的平均分子量。

实施方案138.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有至多125,000的平均分子量。

实施方案139.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有在10,000至1,000,000范围内的平均分子量。

实施方案140.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有在10,000至250,000范围内的平均分子量。

实施方案141.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有在10,000至120,000范围内的平均分子量。

实施方案142.如实施方案135所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐具有在20,000至350,000范围内的平均分子量。

实施方案143.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述甜味剂颗粒内的所述碱金属海藻酸盐与硅的摩尔比是至少3:1，且任选地是至少5:1、至少10:1或至少50:1。

实施方案144.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐包括海藻酸钠。

实施方案145.如前述实施方案中任一项所述的制剂，其中所述碱金属海藻酸盐包括海藻酸钾。

实施方案146.一种可食用制剂，所述可食用制剂含有如实施方案1至145中任一项所述的制剂。

实施方案147.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

(a)含有选自由第一甜味剂碳水化合物和第一甜味剂多元醇组成的组的第一甜味剂的第一甜味剂颗粒群；

(b)含有选自由第二甜味剂碳水化合物和第二甜味剂多元醇组成的组的第二甜味剂的第二甜味剂颗粒群；

(c)设置在所述第一甜味剂颗粒群内的至少一种多糖；

(d)至少一种脂肪；和

(e)任选地，至少一种淀粉；

其中所述第二甜味剂颗粒群内的总多糖含量与所述第二甜味剂的第二重量与重量比率是至多0.1％；

并且其中所述第一群和第二群内的总多糖含量与所述第一和第二甜味剂的总重量与重量比率在0.02％至0.99％的范围内。

实施方案148.一种可食用制剂，所述可食用制剂包含：

(a)含有包括第一甜味剂碳水化合物的第一甜味剂的第一甜味剂颗粒群；

(b)设置在所述甜味剂颗粒内的至少一种多糖；

(c)至少一种脂肪；和

(d)任选地，至少一种淀粉；

其中所述可食用制剂内的所述第一甜味剂、所述至少一种脂肪和所述至少一种淀粉的总浓度基于重量计是至少30％。

实施方案149.如实施方案18至30和147至148中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂内的所述第一甜味剂、第二甜味剂或所述第二甜味剂、所述至少一种脂肪和所述至少一种淀粉的总浓度基于重量计是至少32％。

实施方案150.如实施方案18至30和147至149中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂内的所述第一甜味剂和第二甜味剂或所述第二甜味剂的重量含量是至少8％。

实施方案151.如实施方案18至30和147至150中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有总计至少5％的所述第一甜味剂和第二甜味剂或所述第二甜味剂以及至少5％的所述至少一种脂肪。

实施方案152.如实施方案18至30和147至151中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有总计至少5％的所述第一甜味剂和第二甜味剂或所述第二甜味剂以及至少5％的所述至少一种淀粉。

实施方案153.如实施方案18至30和147至152中任一项所述的可食用制剂，其中所述可食用制剂内的所有甜味剂颗粒的重量浓度在10％至80％的范围内。

实施方案154.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少5％的所述第一甜味剂和第二甜味剂或所述第二甜味剂、至少5％的至少一种脂肪或所述至少一种脂肪和至少5％的至少一种淀粉或所述至少一种淀粉。

实施方案155.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少2％、至少5％或至少10％的可食用填料。

实施方案156.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少一种可食用填料。

实施方案157.如实施方案156所述的可食用制剂，所述至少一种可食用填料包括膳食纤维。

实施方案158.如实施方案156或实施方案157所述的可食用制剂，所述至少一种可食用填料包括可溶性纤维。

实施方案159.如实施方案157或158所述的可食用制剂，所述至少一种可食用填料包括多糖填料。

实施方案160.如实施方案159所述的可食用制剂，所述多糖填料包括果聚糖。

实施方案161.如实施方案160所述的可食用制剂，所述多糖填料包括菊粉。

实施方案162.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少一种可食用填料，所述至少一种可食用填料包括低聚糖。

实施方案163.如实施方案162所述的可食用制剂，所述低聚糖包括低聚果糖。

实施方案164.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少一种可食用填料，所述至少一种可食用填料包括可溶性纤维，所述可溶性纤维包括抗性麦芽糊精。

实施方案165如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少一种可食用填料，所述至少一种可食用填料包括可溶性纤维，所述可溶性纤维包括聚葡萄糖。

实施方案166.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，所述可食用制剂含有至少10％的所述第一甜味剂和第二甜味剂或所述第二甜味剂、至少10％的至少一种脂肪或所述至少一种脂肪和至少10％的至少一种淀粉或所述至少一种淀粉。

实施方案167.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述第一减糖可食用制剂是标准减糖可食用制剂。

实施方案168.如前述实施方案中任一项所述的可食用制剂，其中所述多糖包括羧甲基纤维素。

实施方案169.如实施方案168所述的可食用制剂，其中所述羧甲基纤维素包括羧甲基纤维素钠。

实施方案170.如实施方案168所述的可食用制剂，其中所述羧甲基纤维素包括羧甲基纤维素钙。

实施方案171.如实施方案147至148所述的可食用制剂，所述可食用制剂还含有如实施方案1至146的任何限制。

与小分子不同，小分子可容易地从它们的化学式获得独特分子量(通常以克/摩尔提供)，聚合物和其它大分子通常以不同分子的不同群体存在，因此它们提供通常以道尔顿表示的平均分子量进行表征。

此类材料的分子量或平均分子量一般由其制造商或供应商提供。此外，此类材料的分子量或平均分子量可通过已知的分析方法独立地确定，所述方法包括例如，凝胶渗透色谱法、高压液相色谱法(HPLC)或基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(MALDI-TOFMS)。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“淀粉”意在包括用于或可用于食品中的可食用淀粉。通常，此类淀粉包括直链淀粉和支链淀粉中的至少一者，并且更通常，直链淀粉和支链淀粉两者。应了解，可对淀粉进行各种修饰以赋予特定食品或其中的淀粉特定的化学和/或物理性质，包括例如防止在低温下胶凝、抵抗低pH或抵抗高剪切或高温。

通常，淀粉存在于例如面粉的成分中。在白面粉中，淀粉含量通常是约68％。在燕麦中，淀粉含量通常是约58％。

除了包括在室温(25℃)下为固体的脂肪例如牛肉脂肪、起酥油、棕榈油和黄油外，如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“脂肪”还意在包括食用油，包括在室温下为液体的那些，例如烹调油。食用油的具体实例是橄榄油、核桃油、玉米油和棉籽油。

脂肪可以是单独的成分，或者可以是食物成分中的成分。例如，榛子酱和可可粉两者均含有脂肪。

平均粒度(D50)可基于群体中的颗粒的数量计算(“D_N50”)，或者可基于颗粒的体积计算(D_V50)。这些测量值可通过各种已知的方法获得，所述方法包括静态光散射(SLS)、动态光散射(DLS)、筛分和各种显微术方法。一些方法可能优选用于较大范围的颗粒，其它方法可能优选用于较小范围的颗粒。

如本文在本说明书和以下权利要求书部分中所用，术语“百分比”或“％”是指重量百分比，除非另外明确地指示。然而，特别关于含有至少一种多糖和至少一种甜味剂的制剂，多糖的重量百分比是相对于甜味剂而言。例如，在含有分散在含有650克蔗糖和350克水的糖浆中的1.95克多糖的这种制剂中，多糖的重量百分比是1.95/650＝0.3％。

如本文在本说明书和以下权利要求书部分中所用，术语“浓度”是指基于重量的浓度，除非另外明确地指示。

如本文在本说明书和以下权利要求书部分中所用，术语“多糖-甜味剂浓缩物”是指甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒群含有选自由甜味剂碳水化合物和甜味剂多元醇组成的组的甜味剂；以及设置在所述甜味剂颗粒群内的至少一种多糖；其中所述甜味剂颗粒群内的至少一种多糖与甜味剂的重量与重量比率是至少0.01:1、至少0.02:1、至少0.03:1、或至少0.05:1，且更通常至少0.06:1、至少0.08:1、至少0.1:1、至少0.15:1或至少0.20:1。通常，此重量比是至多20:1，且更通常至多4:1或至多2:1。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“减糖”、“少糖”等是指较低的相对糖量。因此，如果II型减糖松饼相对于I型“全糖”对照松饼含有少40％的糖，并且I型松饼含有21.8％的糖，则II型减糖松饼含有I型松饼中所含糖的60％(100％-40％)，即0.60·21.8％＝13.08wt.％糖。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，通常关于多糖-甜味剂浓缩物对比对照甜味剂所用的术语“甜度较低”是指如实施例76和76A中所述，如由从成对比较测试结果计算的比较甜度指数所显示的较低甜度结果。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“减糖可食用制剂”、“第一减糖可食用制剂”等是指如根据实施例73B、74B和75B中的任一项配制的“II型”减糖产品中的任一种。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“减糖对照可食用制剂”是指如根据实施例73、74和75中的任一项描述和配制的减糖对照产品中的任一种。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“标准减糖可食用制剂”是指如根据任一对实施例73-73A、74-74A和75-75A配制的II型减糖产品中的任一种。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“标准减糖对照可食用制剂”是指如根据任一对实施例73-73A、74-74A和75-75A配制的“III型”减糖对照产品中的任一种。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，通常关于相对于与可食用制剂相同、但不含多糖-甜味剂浓缩物中所含的多糖的对照可食用制剂(例如减糖对照可食用制剂)含有多糖-甜味剂浓缩物的第一可食用制剂(例如减糖可食用制剂)的术语“表现出改善的甜度”等是指如实施例76中所述由配对比较测试结果计算的比较甜度指数和/或如实施例76A中所述的差异幅度估计(DME)所显示的较高甜度结果。出于评价目的，来自分布在第一可食用制剂中的多糖-甜味剂浓缩物的多糖的浓度是0.1％、0.3％或0.5％。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“第一甜味剂”是指至少一种选自由第一甜味剂碳水化合物和第一甜味剂多元醇组成的组的甜味剂。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，术语“第二甜味剂”是指至少一种选自由第一甜味剂碳水化合物和第一甜味剂多元醇组成的组的甜味剂，其中第二甜味剂的化学特性可与“第一甜味剂”相同，除非另有说明。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于制剂组分的颗粒数量的术语“大多数”是指按数量计至少50％。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于制剂组分的浓度的术语“大多数”是指按重量计至少50％。

如本文在说明书和随后的权利要求书部分中所用，关于制剂组分的浓度的术语“主要地”是指按重量计至少65％。

如本文在本说明书和以下权利要求书部分中所用，术语“比率”是指重量比率，除非另外明确地指示。

结合量使用的修饰语“约”和“基本上”包括所陈述的值，并且具有由上下文指定的含义(例如，其至少包括与特定量的测量相关的误差程度)。当与特定值一起使用时，它也应该被视为公开所述值。

在本申请和权利要求书的上下文中，短语“A和B中的至少一者”等效于包含性的“或者”，并且包括“仅A”、“仅B”或“A和B”中的任一个。类似地，短语“A、B和C中的至少一者”等效于包含性的“或者”，并且包括“仅A”、“仅B”、“仅C”、“A和B”、“A和C”、“B和C”或“A和B和C”中的任一个。

将了解，为了清楚而在单独实施方案的上下文中描述的本发明的某些特征也可在单个实施方案中组合地提供。相反，为了简明在单个实施方案的上下文中描述的本发明的各种特征也可分开地或以任何合适的子组合来提供。

尽管已经结合本发明的特定实施方案描述了本发明，但是明显的是，对于本领域技术人员而言，许多替代、修改和变化是显而易见的。因此，意图涵盖落入所附权利要求的精神和广泛范围内的所有这种替代、修改和变化。本说明书中提及的所有公开、专利和专利申请通过引用整体并入本说明书中，就如每个单独的公开、专利或专利申请被具体地和单独地指示为通过引用并入本文中一样。另外，在本申请中对任何参考文献的引用或标识均不应解释为承认该参考文献可用作本发明的现有技术。

Claims

1.一种甜味制剂，所述甜味制剂包含：

(a)含有第一甜味剂的甜味剂颗粒；和

(b)结晶糖颗粒；

其中多糖设置在所述甜味剂颗粒内；

2.如权利要求1所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少20重量％是结晶的。

3.如权利要求1所述的制剂，其中所述甜味制剂内甜味剂总量的至少50重量％是结晶的。

4.如权利要求1至3中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的所述甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物当提供在标准减糖可食用制剂内时，相对于与所述标准减糖可食用制剂相同、但不含所述多糖的标准减糖对照可食用制剂而言甜度较低。

5.如权利要求4所述的甜味制剂，其中当在所述标准减糖可食用制剂内提供所述整个甜味制剂时，所述标准减糖制剂相对于所述标准减糖可食用制剂表现出改善的甜度。

6.如权利要求1至3中任一项所述的甜味制剂，其中由包含所述多糖的所述甜味剂颗粒组成的多糖-甜味剂浓缩物相对于与所述多糖-甜味剂浓缩物相同、但不含所述多糖的第一对照甜味剂而言甜度较低。

7.如权利要求6所述的甜味制剂，其中所述甜味制剂相对于与所述甜味制剂相同、但不含所述多糖的第二对照甜味剂表现出改善的甜度。

8.如前述权利要求中任一项所述的甜味制剂，其中所述甜味剂颗粒中的所述多糖和设置在所述结晶糖颗粒中的任何多糖的总多糖重量(PS_总计)与所述第一甜味剂和所述结晶糖颗粒的总重量的第二重量比在0.02％至50％的范围内。

9.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至20％的范围内。

10.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至10％的范围内。

11.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比在0.02％至3％的范围内。

12.如权利要求8所述的甜味制剂，其中所述第二重量比是至多1％、至多0.6％或至多0.3％。

13.如前述权利要求中任一项所述的甜味制剂，其中所述第一甜味剂是蔗糖，并且在所述甜味剂颗粒内，重量比R由下式定义：

R＝W蔗糖-a/W蔗糖-c，

其中：

W蔗糖-a是任何无定形蔗糖的重量；并且

W蔗糖-c是所述结晶蔗糖的重量；

并且其中R是至多5:1。

14.如权利要求11所述的甜味制剂，其中R是至多3.3:1。

15.如权利要求11所述的甜味制剂，其中R是至多0.8:1。

16.一种食品制剂，所述食品制剂包含：

(a)如前述权利要求中任一项所述的甜味制剂；

(b)脂肪；和

(c)任选的淀粉；

其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪和所述淀粉的总浓度基于重量计是至少20％；

其中所述食品制剂相对于与所述食品制剂相同、但不含所述多糖的对照可食用制剂表现出改善的甜度；

17.如权利要求14所述的食品制剂，其中所述食品制剂内甜味剂总量的至少95重量％是结晶的。

18.如权利要求14或权利要求15所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的甜味剂的总重量含量在10％至80％的范围内。

19.如权利要求14至16中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述脂肪。

20.如权利要求17所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少5％的所述淀粉。

21.如权利要求14至18中任一项所述的食品制剂，所述食品制剂含有至少2％、至少5％或至少10％的可食用填料。

22.如权利要求19所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少50％。

23.如权利要求19所述的食品制剂，其中所述食品制剂内的所述第一甜味剂、所述结晶糖、所述脂肪、所述淀粉和所述可食用填料的总浓度基于重量计是至少70％。

24.如权利要求19至21中任一项所述的食品制剂，其中所述可食用填料是膳食纤维。

25.如权利要求14至22中任一项所述的食品制剂，其中所述对照可食用制剂是标准减糖对照可食用制剂。

26.如权利要求14至23中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是面粉甜食。

27.如权利要求14至23中任一项所述的食品制剂，其中所述食品制剂是糖类甜食。

28.一种制剂，所述制剂包含：

第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：

(a)结晶蔗糖；和

(b)任选的无定形蔗糖；

并且其中，在所述第一甜味剂颗粒群内：

(ii)所述无定形蔗糖与所述结晶蔗糖的第二重量比是至多5:1。

29.一种制剂，所述制剂包含：

第一甜味剂颗粒群，所述甜味剂颗粒包含：

(a)结晶蔗糖；和

(b)任选的无定形蔗糖；