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CN117586832A - 具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料 - Google Patents

具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料 Download PDF

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Abstract

本发明公开了具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料，该香精的成分包括9‑癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物，9‑癸烯酸衍生物为9‑癸烯酸的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或9‑癸烯酸与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种，牛奶内酯衍生物为牛奶内酯的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或牛奶内酯与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种，本香精可用于制备食品、化妆品、清洁剂、护肤品、抑菌剂或饲料，本香精具备广谱的防腐抑菌效果和持泡效果，能够在较高浓度下使用且不影响产品的原有风味。

Description

具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料
技术领域
本发明属于香精的技术领域，尤其涉及具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料。
背景技术
微生物腐败是食品和日化产品常见的问题，生产企业主要通过添加防腐剂等技术手段来解决这一问题，如食品饮料企业通过添加苯甲酸钠、山梨酸钾以及乳酸链球菌素等杀灭微生物，化妆品企业则通过添加甲基异噻唑啉酮、苯氧乙醇、尼铂金酯类等来实现抑制微生物繁殖的目的。随生活水平的提高，消费者对防腐剂的敏感程度与日俱增，给工业生产企业带来了挑战。
香精是食品或日化产品工业化生产必不可少的一种添加剂，香精的使用能够赋予产品宜人的香气香味，并实现对产品风味的标准化控制。随着科学技术的发展，香料及辅料的特殊功能属性越来越多的被挖掘出来，兼具香气风味和功能特性的香精产品也因此逐渐问世。如迷迭香油除了具备迷迭香的特征性风味以外，还具备抗氧化等属性，可以通过合理添加迷迭香油来开发具备抗氧化效果的香精；松香甘油酯作为香精辅料，具备松香的特征性风味，同时因为其密度大，可以在乳液开发时用来调整油相的密度，不仅如此，松香甘油酯还具备乳浊的特性，添加后还能开发出为饮料增加混浊效果的香精。目前，鲜少有关于兼具持泡作用及防腐抑菌等功效的香精的研究。
发明内容
本发明的目的就是解决背景技术中的问题，提出一种具有防腐抗菌功效的香精及其应用、食品、化妆品和饲料。
为实现上述目的，本发明提出了一种具有防腐抗菌功效的香精，所述香精的成分包括9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物，所述9-癸烯酸衍生物为9-癸烯酸的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或9-癸烯酸与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种，所述牛奶内酯衍生物为牛奶内酯的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或牛奶内酯与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种。
作为优选，所述多羟基化合物包括丙二醇、甘油、聚甘油、蔗糖或山梨糖醇中的至少一种。
作为优选，所述香精用于抑制酵母、霉菌、革兰氏阳性及革兰氏阴性细菌，且抑菌效果优劣顺序依次为革兰氏阳性细菌＞霉菌＞酵母＞革兰氏阴性细菌。
本发明还提出了一种上述香精在制备食品、化妆品、清洁剂、护肤品或饲料中的应用。清洁剂包括但不限于洗洁精、洗衣液、沐浴露。
本发明还提出了一种上述香精在制备抑菌剂中的应用。
本发明还提出了一种食品，所述食品的成分包括上述的香精。
作为优选，所述食品为饮料。优选的，饮料为含气饮料，含气饮料包括但不限于奶啤、果啤、奶汽。
本发明还提出了一种化妆品，所述化妆品的成分包括上述的香精。
本发明还提出了一种饲料，所述饲料的成分包括上述的香精。
需要说明的是，9-癸烯酸或牛奶内酯是具有牛奶、黄油特征香气的香原料，因为阈值低(低于0.5ppm的浓度仍能被明显感知)，通常用于牛奶味香精的调配，仅发挥提供香气香味的作用，不具有发挥防腐抑菌的效果，且产品中若添加10ppm以上的浓度的9-癸烯酸或牛奶内酯会影响产品的原有风味。
本发明的有益效果：
1).本发明在香精中添加9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物，能够使香精具备香气之外，还具备广谱的防腐抑菌效果，对酵母、霉菌、革兰氏阳性及革兰氏阴性细菌都有显著的抑制作用。
2).本发明在香精中添加由9-癸烯酸或牛奶内酯与多羟基化合物酯化反应形成的9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物，多羟基化合物优选聚甘油、甘油或蔗糖，得到的香精还具有维持泡沫的效果，将该香精添加至饮料中，能够给饮料带来啤酒和碳酸的既视感，适合于奶啤、果啤、奶汽以及其他各种含气饮料。
3).本发明中9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物的特征香气弱，阈值高，在产品中添加高浓度(10ppm以上尤其是100ppm以上的浓度)9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物也不会对产品的风味产生明显影响，同时在该浓度下又能起到一定的防腐抑菌和持泡效果，不仅可以用来调配牛奶味香精，还可以用来调配水果、坚果、糖等各种香精。
4).本发明的香精由于其持泡、防腐抑菌及香气作用，能够适用于不同类型的产品，能够减少产品的其余防腐剂的使用量。
本发明的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。
附图说明
图1是本发明实施例和对比例的香精在碳酸饮料中的持泡效果对比图。
具体实施方式
为使本申请的目的、技术方案和优点更加清楚，以下通过具体实施例进一步对本发明进行说明，下述实施例仅用于说明本发明而对本发明没有限制。下列实施例及对照例中香精的配比总质量均以1kg为计。
实施例1
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：9-癸烯酸钾5g、5和6-癸烯酸钠5g、牛奶味香基100g、丙二醇890g。牛奶味香基由丁二酮、2,3-戊二酮、2-戊酮、2-十一酮、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸、丁位壬内酯、丁位十二内酯、丁位癸内酯、乙偶姻、香兰素、乙基麦芽酚、硫噻唑、己醛、D-苧烯、硫代丁酸甲酯、呋喃硫醇以及丙二醇组成。
本实施例的香精具有典型的牛奶特征性香气香味。
本实施例还提出了一种奶啤饮料，该奶啤饮料中添加有1‰本实施例中的香精。
实施例2
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：十聚甘油单9-癸烯酸酯50g、牛奶味香基100g、丙二醇850g。牛奶味香基的组分同实施例1相同。十聚甘油单9-癸烯酸酯按如下方法制备得到：取十聚甘油1mol、9-癸烯酸1mol加入反应釜中，并加入适量碱催化剂混合均匀，反应釜中通入氮气，于真空度20Kpa、170℃温度下反应4h，反应结束后，在氮气保护下降温得到十聚甘油单9-癸烯酸酯。
本实施例的香精具有典型的牛奶特征性香气香味。
本实施例还提出了一种沐浴露，该沐浴露中添加有0.2‰本实施例中的香精。
实施例3
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：5和6-癸烯酸蔗糖酯60g、9-癸烯酸钙10g，牛奶味香基100g、丙二醇830g。牛奶味香基的组分同实施例1相同。5和6-癸烯酸蔗糖酯按如下方法制备得到：向反应釜中加入1mol 5和6-癸烯酸甲酯，加热熔融后加入助熔剂、催化剂，搅拌均匀后加入蔗糖1.5mol，同时通入氮气，搅拌升温，于30KPa、130℃反应120min，反应结束后静置得到5和6-癸烯酸蔗糖酯。
本实施例的香精具有典型的牛奶特征性香气香味。
本实施例还提出了一种饲料，该饲料中添加有0.5‰本实施例的香精。
实施例4
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：八聚甘油5和6-癸烯酸酯20g、柠檬味香基100g、食用酒精680g、水200g。柠檬味香基由D-苧烯、柠檬醛、香茅醛、辛醛、壬醛啊、癸醛、香叶醇、橙花醇、松油醇、除萜柠檬油以及食用酒精组成。八聚甘油5和6-癸烯酸酯按如下方法制备得到：将1mol八聚甘油、1mol牛奶内酯加入反应釜中，并加入适量碱催化剂混合均匀，反应釜中通入氮气，于真空度20Kpa、180℃反应3h，反应结束后在氮气保护下降温得到八聚甘油5和6-癸烯酸酯。
本实施例的香精具有典型的柠檬特征性香气香味。
本实施例还提出了一种洗洁精，该洗洁精中添加有3‰本实施例的香精。
实施例5
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：9-癸烯酸单甘酯20g、柠檬味香基100g、食用酒精680g、水200g。柠檬味香基由D-苧烯、柠檬醛、香茅醛、辛醛、壬醛啊、癸醛、香叶醇、橙花醇、松油醇、除萜柠檬油以及食用酒精组成。9-癸烯酸单甘酯是9-癸烯酸与甘油按照摩尔比1：1制成的酯。
本实施例的香精具有典型的柠檬特征性香气香味。
本实施例还提出了一种奶牛饲料，该奶牛饲料中添加有0.5‰本实施例的香精。
实施例6
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：六聚甘油9-癸烯酸酯50g、甜橙味香基100g、食用酒精650g、水200g。甜橙味香基为现有市面产品。六聚甘油9-癸烯酸酯按如下方法制备得到：向反应釜中加入六聚甘油1mol、9-癸烯酸甲酯1mol、1wt‰脂肪酶，于60℃转酯化反应制备得到9-癸烯酸酯。
本实施例的香精具有典型的甜橙特征性香气香味。
本实施例还提出了一种洗洁精，该洗洁精中添加有0.1‰本实施例的香精。
实施例7
本实施例提供了一种具有防腐抗菌功效的香精，该香精由以下成分组成：六聚甘油9-癸烯酸酯20g、八聚甘油5和6-癸烯酸酯20g、甜橙味香基90g、食用酒精670g、水200g。六聚甘油9-癸烯酸酯按如下方法制备得到：向反应釜中加入六聚甘油1mol、9-癸烯酸甲酯1mol、1wt‰脂肪酶，于60℃转酯化反应制备得到9-癸烯酸酯。八聚甘油5和6-癸烯酸酯按如下方法制备得到：将1mol八聚甘油、1mol牛奶内酯加入反应釜中，并加入适量碱催化剂混合均匀，反应釜中通入氮气，于真空度20Kpa、180℃反应3h，反应结束后在氮气保护下降温得到八聚甘油5和6-癸烯酸酯。
本实施例的香精具有典型的甜橙特征性香气香味。
本实施例还提出了一种洗衣液，该洗衣液中添加有0.2‰本实施例的香精。
对照例1
本对照例中的香精由以下成分组成：牛奶味香基100g、丙二醇900g。牛奶味香基同实施例1相同。
该对照例的香精具有典型的牛奶特征性香气香味。
对照例2
本对照例中的香精由以下成分组成：柠檬味香基100g、食用酒精700g、水200g。柠檬味香基同实施例4相同。
该对照例的香精具有典型的柠檬特征性香气香味。
对照例3
本对照例中的香精由以下成分组成：5和6-癸烯酸酯1g、柠檬味香基100g、食用酒精699g、水200g。柠檬味香基同实施例4相同。
该对照例的香精不具备典型的柠檬特征香气，香气不够协调，是由柠檬、奶香和椰香组成的非典型香气。
对照例4
本对照例中的香精有以下成分组成：9-癸烯酸2g、甜橙味香基100g、食用酒精698g、水200g。甜橙味香基同实施例6相同。
该对照例的香精不具备典型的甜橙味香气，头香甜橙风味，尾香奶香盖过甜橙味香气。
一、关于香精的防腐抑菌功效测试
取等量实施例1、实施例2、实施例3和对照例1的香精分别用等量无菌水稀释成50mg/mL备用,取直径6mm的圆形滤纸片，于培养皿中121℃高压蒸汽灭菌20min，干燥后在各香精水溶液中浸渍。取各种稀释过的菌悬液0.1mL于相应固体培养基平板上，用涂布棒涂布均匀，将带有不同香精成分的滤纸片用无菌镊子轻贴于平板上，放置于相同的生化培养箱中培养，测定抑菌圈大小，测定结果如表1所示。
表1不同香精的防腐抑菌功效测试结果
由表1可知，对照例1的香精基本上没有防腐抑菌效果，而实施例1-3的香精对常见的细菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌)和真菌(黑曲霉及酿酒酵母)均有显著的抑制作用，具备广谱抑菌功能，能够起到一定的防腐作用。
二、关于香精的持泡功效测试
取等量的实施例2、实施例4、对照例1和对照例2的香精以200ppm的浓度添分别加至200mL碳酸饮料Base中，加入二氧化碳后震荡，2h后测定泡沫高度,测量结果如表2所示，具体的对比图如图1所示。
表2不同香精的持泡效果测试结果
香精 实施例2 实施例4 对照例1 对照例2
泡沫高度(mm) 38 21 0 0
结合图1和表2，本发明中实施例2和实施例4的香精在碳酸饮料中具有显著的持泡效果，且泡沫细腻，与啤酒接近，而对照例1和2的香精在碳酸饮料中则无任何持泡能力。
上述实施例是对本发明的说明，不是对本发明的限定，任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种具有防腐抗菌功效的香精，其特征在于：所述香精的成分包括9-癸烯酸衍生物或牛奶内酯衍生物，所述9-癸烯酸衍生物为9-癸烯酸的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或9-癸烯酸与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种，所述牛奶内酯衍生物为牛奶内酯的钾盐、钠盐、铵盐或钙盐或牛奶内酯与多羟基化合物酯化反应形成的酯中的至少一种。
2.如权利要求1所述的具有防腐抗菌功效的香精，其特征在于：所述多羟基化合物包括丙二醇、甘油、聚甘油、蔗糖或山梨糖醇中的至少一种。
3.如权利要求1所述的具有防腐抗菌功效的香精，其特征在于：所述香精用于抑制酵母、霉菌、革兰氏阳性及革兰氏阴性细菌。
4.一种如权利要求1至3任一项所述香精在制备食品、化妆品、清洁剂、护肤品或饲料中的应用。
5.一种如权利要求1至3任一项所述香精在制备抑菌剂中的应用。
6.一种食品，其特征在于：所述食品的成分包括如权利要求1至3任一项所述的香精。
7.如权利要求6所述的食品，其特征在于：所述食品为饮料。
8.一种化妆品，其特征在于：所述化妆品的成分包括如权利要求1至3任一项所述的香精。
9.一种饲料，其特征在于：所述饲料的成分包括如权利要求1至3任一项所述的香精。
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