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CN117562257A - 一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法 - Google Patents

一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法 Download PDF

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CN117562257A CN202410052564.3A CN202410052564A CN117562257A CN 117562257 A CN117562257 A CN 117562257A CN 202410052564 A CN202410052564 A CN 202410052564A CN 117562257 A CN117562257 A CN 117562257A
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Abstract

本发明提供了一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明的食品组合物，将初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉、浓缩乳清蛋白粉、石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶进行复配制得；本发明将各组分通过特定的方法制成微囊粉，复配辅料，进一步提高了产品的稳定性，储藏期长，长期储藏不会影响口感和气味，且微囊粉包裹住有效成分和石榴果汁粉、椰浆粉，不仅保留了顺滑的口感和椰香，而且起到减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白的作用。

Description

一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法，具体涉及一种高脂肪低碳水的固体饮料及其制备方法。
背景技术
生酮饮食（Ketogenic diet，KD）是一种特殊饮食配方，特点是含高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质及其他营养物质。与普通饮食相比，生酮饮食人群主要依靠脂肪氧化产生的酮体提供能量。研究发现，生酮饮食对癫痫、癌症、肥胖、胰岛素抵抗、多囊卵巢综合征等多种疾病均具有改善作用。
在生酮饮食中，中链甘油三酯（MCT）作为膳食脂肪的主要来源之一，常添加至该类饮食中。MCT是一种由6-12个碳原子的脂肪酸组成的甘油三酯，进入机体的MCT对胆盐和胰酶的依赖性很小，在肠道中被脂肪酶迅速水解成中链脂肪酸和甘油，中链脂肪酸不再合成甘油三酯，也不组成乳糜微粒而是经肠道上皮细胞吸收后与蛋白质结合，直接通过门静脉转运到肝脏，在肝脏内迅速高效的被分解产生能量，不会成为储存脂肪，具有降低体重和腰臀比的减肥作用。
而椰子油作为一种健康油胆固醇含量低，中链脂肪酸(MCFAs)含量高(41-54%)。可以改善糖尿病、减少能量摄入、增加能量消耗和改善肌肉胰岛素作用。更重要的是，MCFAs在小肠中被吸收，然后通过门静脉血直接运输到肝脏，可以作为一种能量来源快速代谢。能够减少饥饿感，增加脂肪氧化，且能促进酮体的产生，越来越受到减肥、美容养颜人士的喜爱。
而大多数的生酮饮食产品，由于该类食物本身特有的高脂肪特点，在生产和储存的过程中容易发生氧化变质，储藏性能不稳定。而且容易产生油腻的口感。由于过量脂肪的摄入还容易导致便秘，严重者还会引发一系列肌肤问题，加快肌肤的老化、暗沉、甚至冒痘或形成皮炎。
中国发明专利CN111084381A公开一种生酮营养代餐粉及应用，生酮营养代餐粉包括中链甘油三酯微囊粉、γ-亚麻酸油脂微囊粉、高油酸葵花籽油微囊粉、米糠脂肪烷醇微囊粉、燕麦纤维、大豆分离蛋白、大米蛋白、酵母蛋白、圆苞车前子壳粉、马铃薯提取物、双孢菇提取物、白芸豆提取物、赤藓糖醇、葡萄果粉、复配维生素、复配矿物质和黄原胶。虽然可以达到减肥、降低体重的功效，但是食用该产品会导致皮肤状态变差，失去弹性。
中国发明专利CN114982964A提供了一种高脂肪含量的生酮组合物、其制备方法和应用，该生酮组合物包括原料大豆蛋白包埋脂肪粉，浓缩乳清蛋白，椰浆粉，细椰蓉，中链甘油三酯微囊粉，全脂乳粉，赤藓糖醇，食用香精；椰子油，无水奶油。其中，大豆蛋白包埋脂肪粉采用包埋技术，减少了大豆蛋白复溶工序，降低油脂氧化风险，延长食品贮藏期。
为了提高生酮食品的储藏稳定性，尤其是高脂肪含量组分的抗氧化性能，微胶囊技术逐渐走入人们的视野。微胶囊技术是指使用合适的壁材将芯材在一定条件下进行包埋的方法，理想的壁材具有乳化性和成膜性好、无刺激性气味、不与芯材发生反应、溶解性和渗透性合适等特点，芯材可以为固体、液体，甚至为气体物质。但是壁材使用不当时，不仅影响产品的感官品质，还会影响产品的稳定性，甚至限制食品功效的发挥。
发明内容
本发明针对现有技术存在的问题，提供了一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法，将初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉、浓缩乳清蛋白粉、石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶进行复配，既可以达到减脂减重、润肠通便、美容去黄气的作用；本发明将各组分通过特定的方法制成微囊粉，复配辅料，进一步提高了产品的稳定性，储藏期长，且长期储藏不会影响感官。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
首先，本发明提供一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份计由以下组分组成：初榨椰子油微囊粉30-42份、黄油微囊粉5-12份、中链甘油三酯微囊粉8-15份、浓缩乳清蛋白粉1-5份、石榴果汁粉1-5份、葡萄籽提取物0.1-0.5份、白芸豆提取物0.5-2份、瓜拉纳提取物0.1-2份、大豆磷脂0.1-1份、椰浆粉2-6份、黄原胶0.1-1份、羧甲基纤维素钠0.1-1份和瓜尔胶0.1-1份。
优选地，所述食品组合物，按照重量份计由以下组分组成：初榨椰子油微囊粉33-40份、黄油微囊粉6-8.8份、中链甘油三酯微囊粉10.4-14份、浓缩乳清蛋白粉2-4份、石榴果汁粉2-4份、葡萄籽提取物0.2-0.4份、白芸豆提取物0.8-1.5份、瓜拉纳提取物0.8-1.8份、大豆磷脂0.2-0.5份、椰浆粉3-5份、黄原胶0.3-0.8份、羧甲基纤维素钠0.3-0.6份和瓜尔胶0.3-0.6份。
进一步优选地，所述食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、瓜拉纳提取物1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.4份和瓜尔胶0.4份。
优选地，所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为70-75%。
优选地，所述初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉和中链甘油三酯微囊粉的重量份比为30-42:5-12:8-15，进一步优选为33-40:6-8.8:10.4-14，最优选为37.3:7:12.5。
优选地，所述黄原胶、羧甲基纤维素和瓜尔胶的重量份比为0.1-1:0.1-1:0.1-1，进一步优选为0.3-0.8:0.3-0.6:0.3-0.6，最优选为0.6:0.4:0.4。
优选地，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：将葡萄籽粉碎、脱脂后，与水混合，调节pH至弱酸性；加入纤维素酶，在保温条件下超声处理；继续进行酶解处理后，进行二次超声处理，制得提取混合物；制得提取混合物过滤、灭酶，干燥制得葡萄籽提取物。
进一步优选地，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过40-50目筛、进行脱脂处理24-40h，洗净，得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与水混合，调节pH至4.5-6.5；
S3、加入纤维素酶，在38-48℃保温条件下超声处理10-20min；取出继续进行酶解处理8-16h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物继续进行二次超声处理20-40min，制得提取混合物；
S5、提取混合物过滤后，高温灭酶，干燥制得葡萄籽提取物。
更进一步优选地，步骤S2中，所述葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:30-40g/mL，调节pH至4.8-5.6。
更进一步优选地，步骤S3中，所述纤维素酶，其加入量为葡萄籽粉末质量的0.6-0.8%；所述超声处理的温度为40-46℃，超声处理14-18min。
更进一步优选地，步骤S3中，所述酶解处理的温度为38-48℃保温条件，酶解时间为10-12h；所述酶解处理在摇床上进行，转速为40-60rpm/min。
更进一步优选地，步骤S4中，所述二次超声处理的温度为25-45℃，超声处理时间为25-35min。
更进一步优选地，步骤S5中，所述高温灭酶处理为121℃灭酶15-30min；所述干燥为冷冻干燥或40-60℃干燥处理。
本发明中，所述纤维素酶的酶活力为1万U/g，购买自迈瑞尔，产品编码为M29335。
然后，本发明提供上述食品组合物的制备方法，包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶分别溶解于水中，在低温下水合，分别得到浓缩乳清蛋白粉溶液，黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液；
（2）将上述溶液分别加热后，进行混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；保温搅拌、剪切得到初乳液混合物；
（3）将初乳液混合物进行均质，喷雾干燥，得到混合微囊粉；
（4）将混合微囊粉与初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉混合均匀，制得食品组合物。
优选地，步骤（1）中，所述浓缩乳清蛋白粉溶液、黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液的质量浓度为15-30wt%。
优选地，步骤（1）中，所述低温下水合，水合的温度为4-7℃，水合时间为10-16h。
优选地，步骤（2）中，所述加热，加热的温度为60-80℃。
优选地，步骤（2）中，所述保温搅拌，温度为60-80℃，搅拌的转速为300-400rpm/min，搅拌的时间为30-90min。
优选地，步骤（2）中，所述剪切为高速机械剪切，剪切速率为10000-15000rpm/min，剪切时间为5-8min。
优选地，步骤（3）中，所述均质，均质的压力20-40MPa，均质2-3次，每次均质3-8min。
优选地，步骤（3）中，所述喷雾干燥，进风温度为150-165℃，出风温度为95-105℃。
最后，本发明提供上述食品组合物在制备具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能的食品产品中的应用。
优选地，所述食品产品包括但不限于固体饮料、液体饮料、营养粉、饼干。
本发明中，所述石榴果汁粉为速溶石榴果汁粉。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过将浓缩乳清蛋白粉、石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶进行混合微囊粉的制备，所制得的微囊粉性能稳定；其中，浓缩乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠和瓜尔胶充分水合后，作为混合微囊粉的壁材材料，可以进一步充分包裹住葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉，长期保持其活性；各微囊粉组分混合，由于被壁材有效包裹住，可以减少各成分尤其是油脂成分对微囊粉的氧化破坏，防止各组分胶黏导致功能作用的减弱，延长贮藏期；在食用时最大限度发挥其功效，保留其优良的口感。
2、本发明通过将混合微囊粉与初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉和中链甘油三酯微囊粉成分合理搭配，降低粘度，并且提高食品组合物的溶解性能，提高食用感官性能。
3、本发明通过对葡萄籽进行超声、酶解、二次超声提取，所得到的葡萄籽提取物与瓜拉纳提取物和白芸豆提取物复配，并且补充必要的微量元素；其中，白芸豆提取物与瓜拉纳提取物协同增效，具有良好的减脂减重、润肠通便功效；本发明的食品组合物还可以容养颜、改善皮肤状态；葡萄籽提取物、瓜拉纳提取物、白芸豆提取物三种成分，与石榴果汁粉、大豆磷脂和椰浆粉被包裹进微囊粉的壁材内部，减少外界环境氧化破坏，在食品制备应用时仍然保持较高的活性和性能价值，食用价值高。
具体实施方式
以下非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。下述内容仅仅是对本发明要求保护的范围的示例性说明，本领域技术人员可以根据所公开的内容对本发明做出多种改变和修饰，而其也应当属于本发明要求保护的范围之中。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同意义。下面以具体实施例的方式对本发明作进一步的说明。本发明实施例中所使用的各种化学试剂如无特殊说明均通过常规商业途径获得。
下述实施例中，所述初榨椰子油微囊粉、石榴果汁粉、白芸豆提取物购西安全奥生物科技有限公司，含量99%；所述黄油微囊粉购自西安展迅生物科技有限公司；所述中链甘油三酯微囊粉、浓缩乳清蛋白粉购自西安沃森生物工程有限公司；所述黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶购自江苏源之源生物科技有限公司。所述石榴果汁粉为佳乐速溶石榴果汁粉，购自上海捷聪贸易有限公司；所述椰浆粉为雀巢椰浆粉；所述葡萄籽提取物为自提；所述瓜拉纳提取物购自黑龙江省尚志绿野浆果有限责任公司。以上组分，所述厂家及产品仅为示例性说明，不同厂家的产品对效果不具有显著性影响。
下述实施例中，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：将葡萄籽粉碎、脱脂后，与水混合，调节pH至弱酸性；加入纤维素酶，在保温条件下超声处理；继续进行酶解处理后，进行二次超声处理，制得提取混合物；制得提取混合物过滤、灭酶，干燥制得葡萄籽提取物。
实施例1
一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、瓜拉纳提取物1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.4份和瓜尔胶0.4份。
所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为70%。
所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过40目筛、脱脂处理32h；清水清洗3遍后，干燥得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与弱酸性水（pH6.0）混合，葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:35g/mL；
S3、加入葡萄籽粉末质量0.7%的纤维素酶（酶活力1万U/g），在42℃保温条件下超声处理15min；取出继续放置在摇床中，设置摇床转速60rpm/min，温度42℃进行酶解处理12h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物在35±2℃的条件下继续进行二次超声处理30min，制得提取混合物；
S5、将提取混合物过滤，置于高温灭菌锅中121℃灭酶处理20min，冷冻干燥制得葡萄籽提取物。
上述食品组合物进行固体饮料的制备，制备方法包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉和黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶分别溶解于水中，在6℃下水合12h，分别得到浓缩乳清蛋白粉溶液，黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液，两种溶液的质量浓度均为20wt%；
（2）将上述2种溶液分别加热至70℃保持5min后混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；70℃保温300rpm/min搅拌60min，然后高速机械剪切6min，剪切速度为12000rpm/min，得到初乳液混合物；
（3）将初乳液混合物在压力为30MPa的条件下进行均质2次，每次均质5min，均质结束后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，出风温度为98℃得到混合微囊粉；
（4）将混合微囊粉与初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉混合均匀，制得固体饮料。
上述固体饮料具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白之功效。
实施例2
一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉33份、黄油微囊粉6份、中链甘油三酯微囊粉10.4份、浓缩乳清蛋白粉2份、石榴果汁粉2份、葡萄籽提取物0.2份、白芸豆提取物0.8份、瓜拉纳提取物0.8份、大豆磷脂0.2份、椰浆粉3份、黄原胶0.3份、羧甲基纤维素钠0.3份和瓜尔胶0.3份。
所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为75%。
所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过50目筛、脱脂处理28h；清水清洗3遍后，干燥得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与弱酸性水（pH4.8）混合，葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:30g/mL；
S3、加入葡萄籽粉末质量0.6%的纤维素酶（酶活力1万U/g），在40℃保温条件下超声处理18min；取出继续放置在摇床中，设置摇床转速60rpm/min，温度40℃进行酶解处理12h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物在35±2℃的条件下继续进行二次超声处理25min，制得提取混合物；
S5、同实施例1。
上述食品组合物进行固体饮料的制备，制备方法包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉和黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶分别溶解于水中，在4℃下水合12h，分别得到浓缩乳清蛋白粉溶液，黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液，两种溶液的质量浓度均为15wt%；
（2）将上述2种溶液分别加热至60℃保持5min后混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；60℃保温400rpm/min搅拌90min，然后高速机械剪切8min，剪切速度为15000rpm/min，得到初乳液混合物；
（3）将初乳液混合物在压力为40MPa的条件下进行均质2次，每次均质5min，均质结束后进行喷雾干燥，进风温度为160℃，出风温度为98℃得到混合微囊粉；
（4）同实施例1。
上述固体饮料具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能。
实施例3
一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉40份、黄油微囊粉8.8份、中链甘油三酯微囊粉14份、浓缩乳清蛋白粉4份、石榴果汁粉4份、葡萄籽提取物0.4份、白芸豆提取物1.5份、瓜拉纳提取物1.8份、大豆磷脂0.5份、椰浆粉5份、黄原胶0.8份、羧甲基纤维素钠0.6份和瓜尔胶0.6份。
所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为70%。
所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过50目筛、脱脂处理36h；清水清洗3遍后，干燥得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与弱酸性水（pH5.6）混合，葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:40g/mL；
S3、加入葡萄籽粉末质量0.8%的纤维素酶（酶活力1万U/g），在46℃保温条件下超声处理18min；取出继续放置在摇床中，设置摇床转速60rpm/min，温度48℃进行酶解处理12h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物在40±2℃的条件下继续进行二次超声处理25min，制得提取混合物；
S5、同实施例1。
上述食品组合物进行固体饮料的制备，制备方法包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉和黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶分别溶解于水中，在7℃下水合16h，分别得到浓缩乳清蛋白粉溶液，黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液，两种溶液的质量浓度均为30wt%；
（2）将上述2种溶液分别加热至80℃保持5min后混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；80℃保温300rpm/min搅拌60min，然后高速机械剪切6min，剪切速度为12000rpm/min，得到初乳液混合物；
（3）将初乳液混合物在压力为40MPa的条件下进行均质3次，每次均质5min，均质结束后进行喷雾干燥，进风温度为165℃，出风温度为95℃得到混合微囊粉；
（4）同实施例1。
上述固体饮料具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能。
实施例4
一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉30份、黄油微囊粉5份、中链甘油三酯微囊粉8份、浓缩乳清蛋白粉1份、石榴果汁粉1份、葡萄籽提取物0.1份、白芸豆提取物0.5份、瓜拉纳提取物0.1份、大豆磷脂0.1份、椰浆粉2份、黄原胶0.1份、羧甲基纤维素钠0.1份和瓜尔胶0.1份。
所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为75%。
所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过50目筛、脱脂处理24h；清水清洗3遍后，干燥得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与弱酸性水（pH4.8）混合，葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:40g/mL；
S3、加入葡萄籽粉末质量0.8%的纤维素酶（酶活力1万U/g），在38℃保温条件下超声处理18min；取出继续放置在摇床中，设置摇床转速50rpm/min，温度38℃进行酶解处理12h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物在45±2℃的条件下继续进行二次超声处理40min，制得提取混合物；
S5、同实施例1。
上述食品组合物进行固体饮料的制备，制备方法包括步骤：
（1）-（2）同实施例1；
（3）将初乳液混合物在压力为40MPa的条件下进行均质3次，每次均质5min，均质结束后进行喷雾干燥，进风温度为150℃，出风温度为105℃得到混合微囊粉；
（4）同实施例1。
上述固体饮料具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能。
实施例5
一种高脂肪低碳水的食品组合物，按照重量份包括组分：初榨椰子油微囊粉42份、黄油微囊粉12份、中链甘油三酯微囊粉15份、浓缩乳清蛋白粉5份、石榴果汁粉5份、葡萄籽提取物0.5份、白芸豆提取物2份、瓜拉纳提取物2份、大豆磷脂1份、椰浆粉6份、黄原胶1份、羧甲基纤维素钠1份和瓜尔胶1份。
所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为70%。
所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过50目筛、脱脂处理40h；清水清洗3遍后，干燥得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与弱酸性水（pH6.5）混合，葡萄籽粉末与水的质量体积比为1:40g/mL；
S3、加入葡萄籽粉末质量0.8%的纤维素酶（酶活力1万U/g），在48℃保温条件下超声处理20min；取出继续放置在摇床中，设置摇床转速50rpm/min，温度48℃进行酶解处理12h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物在30±2℃的条件下继续进行二次超声处理20min，制得提取混合物；
S5、同实施例1。
固体饮料的制备方法，同实施例1。
上述固体饮料具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能。
对比例1
与实施例1不同的是，食品组合物中组分的重量份不同，具体为初榨椰子油微囊粉和黄油微囊粉的重量份不同：初榨椰子油微囊粉7份、黄油微囊粉37.3份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、瓜拉纳提取物1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.4份和瓜尔胶0.4份。
其余均与实施例1相同。
对比例2
与实施例1不同的是，食品组合物中组分的重量份不同，具体为中链甘油三酯微囊粉的重量份不同：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉50份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、果腺肋花楸果汁粉1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.4份和瓜尔胶0.4份。
其余均与实施例1相同。
对比例3
与实施例1不同的是，食品组合物中组分的重量份不同，具体为黄原胶、羧甲基纤维素和瓜尔胶的重量份比不同：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、果腺肋花楸果汁粉1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶1.3份、羧甲基纤维素钠0.05份和瓜尔胶0.05份。
其余均与实施例1相同。
对比例4
与实施例1不同的是，食品组合物中的组分不同，具体为：不添加浓缩乳清蛋白粉。
其余葡萄籽提取物的制备方法和在固体饮料中的应用均与实施例1相同。
固体饮料的制备方法，包括步骤：
（1）将黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶溶解于水中，在6℃下水合12h，得到黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液，溶液的质量浓度均为20wt%；
（2）将上述溶液分别加热至70℃保持5min后混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；70℃保温300rpm/min搅拌60min，然后高速机械剪切6min，剪切速度为12000rpm/min，得到初乳液混合物；
（3）-（4）同实施例1。
对比例5
与实施例1不同的是，食品组合物中的组分不同，具体为将黄原胶和瓜尔胶替换为羧甲基纤维钠：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物0.3份、白芸豆提取物1.3份、瓜拉纳提取物1.2份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份和羧甲基纤维素钠1.4。
其余葡萄籽提取物的制备方法和在固体饮料中的应用均与实施例1相同。
固体饮料的制备方法，包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉和羧甲基纤维素钠分别溶解于水中，在6℃下水合12h，得到浓缩乳清蛋白粉溶液，和羧甲基纤维素钠溶液，溶液的质量浓度均为20wt%；
（2）-（4）同实施例1。
对比例6
与实施例1不同的是，食品组合物中的组分不同，具体为将瓜拉纳提取物替换为葡萄籽提取物：初榨椰子油微囊粉37.3份、黄油微囊粉7份、中链甘油三酯微囊粉12.5份、浓缩乳清蛋白粉3份、石榴果汁粉2.8份、葡萄籽提取物1.5份、白芸豆提取物1.3份、大豆磷脂0.3份、椰浆粉4.4份、黄原胶0.6份、羧甲基纤维素钠0.4份和瓜尔胶0.4份。
其余均与实施例1相同。
对比例7
与实施例1不同的是，葡萄籽提取物的制备方法不同，具体为未进行二次超声处理，包括步骤：
S1-S3、同实施例1；
S4、将酶解混合物过滤、置于高温灭菌锅中121℃灭酶处理20min，冷冻干燥制得葡萄籽提取物。
其余均与实施例1相同。
对比例8
与实施例1不同的是，食品组合物（固体饮料）的制备方法不同，具体为未进行混合微囊粉的制备，包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉和水混合均匀，质量浓度均为20wt%，进行喷雾干燥，进风温度为160℃，出风温度为98℃得到混合粉末；
（2）将混合粉末与初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉混合均匀，制得固体饮料。
对比例9
与实施例1不同的是，食品组合物中的组分不同，具体为不含组分瓜拉纳提取物。其余均与实施例1相同。
对比例10
与实施例1不同的是，食品组合物中的组分不同，具体为不含组分白芸豆提取物。其余均与实施例1相同。
对比试验1稳定性检测
分别取实施例和对比例的固体饮料5g置于37℃、相对湿度为75%的条件下，于第0天和第14天分别取样，评价固体饮料的性状。评价结果见表1。
将实施例和对比例的固体饮料5g置于25℃、相对湿度为30%的条件下，于第0个月、6个月、9个月分别取样，评价固体饮料的性状，并记录货架期（酸价≤2mg/g）。评价结果见表1。
表1
由表1的结果可知，在调整了食品组合物中的微囊粉重量份、稳定剂重量份、稳定剂种类，以及调整了食品组合物的制备方法后，食品组合物所制备的固体饮料粉末在高温或常温调条件下，均出现不同程度的板结、潮解或软化，缩短固体饮料的货架期。
取实施例和对比例的固体饮料10g，加100mL的40℃水冲泡，搅拌溶解至均匀，制得固体饮料饮品；常温下放置，观察各个时间点（0、3、6个月）各指标的变化情况，观察结果见表2。
表2
由表2的结果可知，对比例2-3调整了食品组合物中组分的重量份、对比例4-5调整了食品组合物中的组分种类、对比例8调整了固体饮料的制备方法后，在溶解后的第3个月、第6个月均出现不同程度的浮油和沉淀现象。
对比试验2小鼠减脂减重试验
实验动物：SPF级雄性SD小鼠，体重30±2g。适应性饲养一周后，维持高脂饲料喂养，连续喂养2周，进行高脂诱导肥胖模型的造模，体重均增加至少一倍，造模成功。未进行造模的小鼠为空白对照组；进行造模的肥胖小鼠分为模型对照组、实施例1组-低剂量（0.1g/kg）、实施例1组中剂量（0.3g/kg）、实施例1组-高剂量（0.8g/kg）、对比例2组、对比例4组、对比例6组、对比例8组、对比例9组和对比例10组；每组小鼠8只。实验组小鼠每日按给药剂量灌胃固体饮料（用5mL饮用水溶解后灌胃），连续灌胃6周。期间除空白对照组给予维持饲料，其余各组给予高脂饲料；模型组小鼠每日不给药，仅进行高脂饲料饲喂。饲养结束后，解刨肝脏组织，测定老鼠的脂肪（附睾脂肪，腹腔脂肪）重量；并小鼠腹腔取血，分离血清，检测血清中TG（甘油三酯）指标。
检测结果如表3所示。
表3
与模型对照组相比，#P＜0.05，##P＜0.01。
对比试验3人体减重、皮肤状态检测和感官评价
征集60名30-40岁的健康志愿者，其中男性30名（80-90kg），女性30名（60-70kg），非孕妇及乳母；无其他代谢性疾病、消化系统疾病、内分泌系统疾病和精神疾病等；无对待测食物过敏史和不耐受史；近3个月内未服用影响糖耐量的营养素补充剂，以及口服避孕药、乙酰水杨酸、类固醇、蛋白酶抑制剂和抗精神病等药物。统一进行专业感官评价培训。志愿者随时分为6组，每组的男女人数相同，均为5名男性和5名女性。
取实施例1、对比例2、对比例6、对比例7、对比例9和对比例10的固体饮料30g，分别加60℃的热水300mL，搅拌均匀后饮用。连续饮用8周，记录体重变化；在第0周和第8周使用皮肤黑色素测试仪（MPA）测定脸颊黑色素量，并记录黑色素数值；在第0周和第8周使用皮肤色差仪测定脸颊色彩色差度，并记录结果。观察志愿者8周内的皮肤状态；同时，志愿者对固体饮料的口感进行评价，口感评价标准见表4。
口感评价结果、体重变化情况及黑色素数值变化、皮肤色差变化见表5。
肌肤改善情况（肤色、黑色素量和暗黄度情况）观察结果见表6。
表4
表5
#P＜0.05，##P＜0.01，与实施例1比较。
从上表5中可以看出，本发明的食品组合物所制备的固体饮料可以显著抑制人体皮肤产生黑色素，并且可以明显改善人体皮肤的暗黄度，具有一定的减肥功效。且组分中成分具有协同减重的功效。本发明在微囊粉的包裹作用下，将有效成分和椰子油、石榴果汁粉、椰浆粉充分包裹住，保留良好的口感和椰香气味；微囊粉保护有效成分的稳定性，同时延长货架期，减少氧化。
表6
从上表6中可以看出，本发明的食品组合物所制备的固体饮料具有改善皮肤状态，让肌肤逐渐白皙、细腻的功效；且未出现过敏等不良反应。
最后应当说明的是，以上内容仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，本领域的普通技术人员对本发明的技术方案进行的简单修改或者等同替换，均不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (9)

1.一种高脂肪低碳水的食品组合物，其特征在于，按照重量份计由以下成分组分：初榨椰子油微囊粉30-42份、黄油微囊粉5-12份、中链甘油三酯微囊粉8-15份、浓缩乳清蛋白粉1-5份、石榴果汁粉1-5份、葡萄籽提取物0.1-0.5份、白芸豆提取物0.5-2份、瓜拉纳提取物0.1-2份、大豆磷脂0.1-1份、椰浆粉2-6份、黄原胶0.1-1份、羧甲基纤维素钠0.1-1份和瓜尔胶0.1-1份。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，按照重量份计由以下成分组分：初榨椰子油微囊粉33-40份、黄油微囊粉6-8.8份、中链甘油三酯微囊粉10.4-14份、浓缩乳清蛋白粉2-4份、石榴果汁粉2-4份、葡萄籽提取物0.2-0.4份、白芸豆提取物0.8-1.5份、瓜拉纳提取物0.8-1.8份、大豆磷脂0.2-0.5份、椰浆粉3-5份、黄原胶0.3-0.8份、羧甲基纤维素钠0.3-0.6份和瓜尔胶0.3-0.6份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述中链甘油三酯微囊粉中的甘油三酯的质量分数为70-75%。
4.根据权利要求1-2任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉和中链甘油三酯微囊粉的重量份比为30-42:5-12:8-15；所述黄原胶、羧甲基纤维素和瓜尔胶的重量份比为0.1-1:0.1-1:0.1-1。
5.根据权利要求1-2任一项所述的食品组合物，其特征在于，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：将葡萄籽粉碎、脱脂后，与水混合，调节pH至弱酸性；加入纤维素酶，在保温条件下超声处理；继续进行酶解处理后，进行二次超声处理，制得提取混合物；制得提取混合物过滤、灭酶，干燥制得葡萄籽提取物。
6.根据权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括步骤：
S1、将葡萄籽粉碎后过40-50目筛、进行脱脂处理24-40h，洗净，得到葡萄籽粉末；
S2、将葡萄籽粉末与水混合，调节pH至4.5-6.5；
S3、加入纤维素酶，在38-48℃保温条件下超声处理10-20min；取出继续进行酶解处理8-16h，制得酶解混合物；
S4、酶解混合物继续进行二次超声处理20-40min，制得提取混合物；
S5、提取混合物过滤后，高温灭酶，干燥制得葡萄籽提取物。
7.权利要求1-6任一项所述食品组合物的制备方法，其特征在于，包括步骤：
（1）将浓缩乳清蛋白粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶分别溶解于水中，在低温下水合，分别得到浓缩乳清蛋白粉溶液，黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液；
（2）将上述溶液分别加热后，进行混合；加入石榴果汁粉、葡萄籽提取物、白芸豆提取物、瓜拉纳提取物、大豆磷脂、椰浆粉；保温搅拌、剪切得到初乳液混合物；
（3）将初乳液混合物进行均质，喷雾干燥，得到混合微囊粉；
（4）将混合微囊粉与初榨椰子油微囊粉、黄油微囊粉、中链甘油三酯微囊粉混合均匀，制得食品组合物。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，
步骤（1）中，所述浓缩乳清蛋白粉溶液、黄原胶-羧甲基纤维素钠-瓜尔胶混合溶液的质量浓度为15-30wt%；所述低温下水合，水合的温度为4-7℃，水合时间为10-16h；
步骤（2）中，所述加热，加热的温度为60-80℃；所述保温搅拌，温度为60-80℃，搅拌的时间为30-90min；所述剪切为高速机械剪切，剪切速率为10000-15000rpm/min，剪切时间为5-8min；
步骤（3）中，所述均质，均质的压力20-40MPa，均质2-3次，每次均质3-8min；所述喷雾干燥，进风温度为150-165℃，出风温度为95-105℃。
9.权利要求1-6任一项所述食品组合物在制备具有减脂减重、润肠通便、改善皮肤黄气、美白功能的食品产品中的应用。
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