CN1164728C - 含动物酶解，发酵液的营养保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法，包括采用复合分解酶和肉类发酵菌种进行酶解、发酵，然后与发酵后的谷物一起进行二次发酵。本发明的产品保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香，酒液色泽纯正，口感和顺，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，生产过程中无污染，是一种绿色动物保健营养食品。

Description

含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法

技术领域

本发明是关于一种营养保健酒的制备方法，更特别的是关于一种含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法。

背景技术

现有的各种保健酒，大都采用浸泡方式，这使得被浸泡后的动物肉类中的生物活性物质不能彻底被溶解于酒中。而动物肉类中的生物活性物质只有溶解在米酒中才能被释放出生物活性分子，所以一般保健酒缺乏营养成分和保健作用，也不具备动物脂香的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法，这种制备方法改变了传统的浸泡方式制作动物酒，将动物肉类酶解、发酵后再进行二次发酵配制成动物酒，保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香，酒液色泽纯正，口感和顺，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，生产过程中无污染，是一种绿色动物保健营养食品。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明的含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法，包括如下步骤：

A、将符合国家标准的健壮、无病、无臭和霉变的动物肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行酶解、发酵，发酵温度18～25℃，发酵期10～15天后得到动物发酵液；

其中：复合分解酶和肉类发酵菌种的重量配比是：

木瓜蛋白酶                                20％，

异蛋白酶                                  20％，

脂肪酶                                    15％，

胰酶                                      15％，

纤维素酶                                  10％，

活性酵母                                  15％，

根霉                                      5％。

B、将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质和无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使其充分吸收水分，淀粉膨胀；

C、将浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至34～38℃后，拌匀糖化酶菌种；

D、将拌匀糖化酶菌种的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度20～30℃，发酵期5～7天；

E、发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度50～60℃，保温时间40～50分钟；

F、将发酵滤液进行调配使PH值为3～5后投入到动物酶解、发酵液中进行发酵，发酵温度16～18℃，发酵期28～30天；

G、将F步骤得到的液体过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃，陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到成品。

本发明改变了传统的浸泡方式制作动物酒，将动物肉类酶解后再进行二次发酵配制成动物酒，保持了动物组织中的生物活性物质的生物活性，营养价值高，具有独特的动物脂香与酒的醇香，酒液色泽纯正，口感和顺，富含动物的脂蛋白、多种氨基酸、维生素等，生产过程中无污染，是一种绿色动物保健营养食品。

下面结合实施例，对本发明作进一步说明。

具体实施方式

本发明以鹿为例：可以制成全鹿酒、鹿鞭酒、鹿血酒、鹿胎酒、鹿骨酒等。

首先，将符合国家标准的健壮、无病、无臭、无霉变的鹿肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行发酵，发酵温度20℃，发酵期12天后得到鹿肉类发酵液。

然后将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质、无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使米中的淀粉、蛋白质充分吸收水分，淀粉膨胀而有利于糊化；浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至36℃后，拌匀糖化酶菌种，便于糖化发酵；将拌匀糖化酶的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或酵缸中进行发酵，发酵温度30℃，发酵期一次6天；发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度55℃，保温时间50分钟，发酵滤液进行调配使PH值到4.5后投入到鹿肉类发酵液中进行发酵，发酵温度18℃，发酵期28天，经过过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃；陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到全鹿酒。

本发明工艺过程易于控制，产品通过酶释放出来的生物活性物质和氨基酸及短肽，富含多种均衡的营养成分，是一种绿色保健营养食品。

Claims (1)

1、一种含动物酶解、发酵液的营养保健酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

A、将符合国家标准的健壮、无病、无臭和霉变的动物肉类进行清洗杀菌后，调拌复合分解酶和肉类发酵菌种进行酶解、发酵，发酵温度18～25℃，发酵期10～15天后得到动物发酵液；

其中：复合分解酶和肉类发酵菌种的重量配比是：

木瓜蛋白酶          20％，

异蛋白酶            20％，

脂肪酶              15％，

胰酶                15％，

纤维素酶            10％，

活性酵母            15％，

根霉                5％。

B、将符合国家标准的无霉烂、无虫、无杂质和无变质变酸的精白糯米或香糯投放到浸米池中浸泡，使其充分吸收水分，淀粉膨胀；

C、将浸泡后的精白糯米或香糯经过清洗去杂质，通过蒸汽升温糊化熟化，再摊凉降温至34～38℃后，拌匀糖化酶菌种；

D、将拌匀糖化酶菌种的糊化熟化精白糯米或香糯投入到发酵罐或发酵缸中进行发酵，发酵温度20～30℃，发酵期5～7天；

E、发酵完成后过滤取滤液进行杀菌保温，巴氏灭菌温度50～60℃，保温时间40～50分钟；

F、将发酵滤液进行调配使PH值为3～5后投入到动物酶解、发酵液中进行发酵，发酵温度16～18℃，发酵期28～30天；

G、将F步骤得到的液体过滤去杂质后在陈酿罐中陈酿，陈酿温度不超过18℃，陈酿后经过再次过滤和巴氏灭菌得到成品。