CN116458567A - 一种凝胶糖果及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及凝胶糖果技术领域，本发明公开了一种凝胶糖果及其生产方法，包括以下原料：凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；其具体配方包括以下原料：凝胶剂50‑100g、果葡糖浆20‑30g、甘油5‑10g、高钙粉10‑20g、甜味剂2‑5g、添加剂2‑5g、软水50‑80g；本发明通过果葡糖浆、甜味剂和添加剂可以遮蔽高钙粉的粉感和涩味，高钙粉采用超微粉碎得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉，不会出现明显的粉感，在高含量钙的基础上，甘油的顺滑口感容易为大多数人所接受，特别适合儿童使用。
Description
技术领域
本发明涉及凝胶糖果技术领域，特别是涉及一种凝胶糖果及其生产方法。
背景技术
凝胶糖果为含水分较高、质地柔软的糖果，由于其水分均高l0％，有的可高达20％以上，因此按软硬分类属于软糖，凝胶糖果的主要特征为外观透明、光润、口感一般柔软黏糯、富有弹性、物态体系为相对稳定的胶体分散体系。
凝胶糖果代表品种有变性淀粉软糖、明胶软糖、卡拉胶软糖、琼脂软糖、果胶软糖、树胶软糖等，现有的凝胶糖果营养比较单一，其中钙含量较低，部分添加钙元素的凝胶糖果咀嚼时具有明显的粉感，口感不够顺滑，适口性很差，不适合儿童适用。
发明内容
为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明提供一种凝胶糖果及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的现有的凝胶糖果营养比较单一的问题。
本发明采用的技术解决方案是：本发明提供了一种凝胶糖果，包括以下原料：
凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；
其具体配方包括以下原料：凝胶剂50-100g、果葡糖浆20-30g、甘油5-10g、高钙粉10-20g、甜味剂2-5g、添加剂2-5g、软水50-80g。
优选地，所述一种凝胶糖果包括以下原料：
凝胶剂88g、果葡糖浆26g、甘油7.5g、高钙粉16g、甜味剂3.5g、添加剂3g、软水65g。
优选地，所述凝胶剂为卡拉胶、明胶、琼胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种混合。
优选地，所述高钙粉包括如下质量分数原料：牡蛎钙粉50-100g、大豆粉50-100g、助剂20-50g，所述助剂为维生素A、维生素B、维生素D或乳糖中的一种或多种混合。
优选地，所述高钙粉的制作方法包括如下步骤：
步骤一、将牡蛎壳和新鲜大豆放入盆中用清水浸泡60分钟，待表面软化后清洗干净并捞出，接着放入烘干机内进行干燥去除表面的水分；
步骤二、将干燥后的牡蛎壳和新鲜大豆放入烘烤炉中加热到100-150℃使其脆化，然后用粉碎机粉碎得到粗粉，接着将粗粉置于振动式超微粉碎机中进行超微粉碎，得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉；
步骤三、将细粉、维生素D和乳糖放入混料机中混合30-60分钟，得到混合均匀的高钙粉。
优选地，所述甜味剂由砂糖、木聚糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种混合。
优选地，所述添加剂由食用色素、食用香精、着色剂、香粉、柠檬酸钠中的一种或多种混合。
本发明还提供了一种凝胶糖果的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将锅中加入软水，然后放入甘油和甜味剂并用球形搅拌头中速搅拌1-2分钟，在搅拌的过程中加入果葡糖浆并缓慢加热至120-130℃，得到混合糖浆A；
步骤二、在步骤一种的混合糖浆A中加入凝胶剂和添加剂并低速搅拌，然后慢慢加入高钙粉搅拌均匀，熬煮得到高浓度糖浆B；
步骤三、将步骤二中熬好的高浓度糖浆B出锅冷却至70-80℃，使糖浆的温度均匀下降，当糖浆硬软适度具有良好可塑性时，立即送往保温床保温；
步骤四、将保温的糖浆浇注至模具中，将浇注的糖浆置于热风环境中干燥成型，并在20-25度脱模，将脱模后的糖浆进行表面处理得到凝胶糖果产品。
优选地，所述步骤二中采用在正常大气压下常压熬糖，将糖浆继续加热至130-160℃，维持5-10分钟，然后蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为93-96％。
优选地，所述步骤二采用在0.3-0.5个大气压的环境中熬糖，将糖浆快速加热至130-140℃，维持5-10分钟，然后真空蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为95-98％。
本发明制备的凝胶糖果及其生产方法，通过果葡糖浆、甜味剂和添加剂可以遮蔽高钙粉的粉感和涩味，高钙粉采用超微粉碎得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉，不会出现明显的粉感，在高含量钙的基础上，甘油的顺滑口感容易为大多数人所接受，特别适合儿童使用。
本发明的有益效果是：本发明采用真空熬糖工艺，可以将有害微生物繁殖需要的氧气进行隔绝，防止有害微生物的大量繁殖，延长食品的保质期，而且采用软水制糖口感也更好，同时使糖果可以保持较低的水分含量，不易出现发霉变质的情况。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1.
本实施例的本发明提供了一种凝胶糖果，包括以下原料：
凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；
其具体配方包括以下原料：主药剂100g、副药剂100g、PH调节剂10g、吸附剂20g、助剂5g。
本实施例的凝胶剂为卡拉胶、明胶、琼胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉包括如下质量分数原料：牡蛎钙粉50g、大豆粉50-g、助剂20g，助剂为维生素A、维生素B、维生素D或乳糖中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉的制作方法包括如下步骤：
步骤一、将牡蛎壳和新鲜大豆放入盆中用清水浸泡60分钟，待表面软化后清洗干净并捞出，接着放入烘干机内进行干燥去除表面的水分；
步骤二、将干燥后的牡蛎壳和新鲜大豆放入烘烤炉中加热到100℃使其脆化，然后用粉碎机粉碎得到粗粉，接着将粗粉置于振动式超微粉碎机中进行超微粉碎，得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉；
步骤三、将细粉、维生素D和乳糖放入混料机中混合30分钟，得到混合均匀的高钙粉。
本实施例的甜味剂由砂糖、木聚糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种混合。
本实施例的添加剂由食用色素、食用香精、着色剂、香粉、柠檬酸钠中的一种或多种混合。
本实施例的一种凝胶糖果的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将锅中加入软水，然后放入甘油和甜味剂并用球形搅拌头中速搅拌1分钟，在搅拌的过程中加入果葡糖浆并缓慢加热至120℃，得到混合糖浆A；
步骤二、在步骤一种的混合糖浆A中加入凝胶剂和添加剂并低速搅拌，然后慢慢加入高钙粉搅拌均匀，熬煮得到高浓度糖浆B；
步骤三、将步骤二中熬好的高浓度糖浆B出锅冷却至70℃，使糖浆的温度均匀下降，当糖浆硬软适度具有良好可塑性时，立即送往保温床保温；
步骤四、将保温的糖浆浇注至模具中，将浇注的糖浆置于热风环境中干燥成型，并在20度脱模，将脱模后的糖浆进行表面处理得到凝胶糖果产品。
本实施例的步骤二中采用在正常大气压下常压熬糖，将糖浆继续加热至130℃，维持5分钟，然后蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为93％。
本实施例的步骤二采用在0.3个大气压的环境中熬糖，将糖浆快速加热至130℃，维持5分钟，然后真空蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为95％。
实施例2.
本实施例的本发明提供了一种凝胶糖果，包括以下原料：
凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；
其具体配方包括以下原料：主药剂150g、副药剂150g、PH调节剂15g、吸附剂32g、助剂7.5g。
本实施例的凝胶剂为卡拉胶、明胶、琼胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉包括如下质量分数原料：牡蛎钙粉80g、大豆粉80g、助剂30g，助剂为维生素A、维生素B、维生素D或乳糖中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉的制作方法包括如下步骤：
步骤一、将牡蛎壳和新鲜大豆放入盆中用清水浸泡60分钟，待表面软化后清洗干净并捞出，接着放入烘干机内进行干燥去除表面的水分；
步骤二、将干燥后的牡蛎壳和新鲜大豆放入烘烤炉中加热到125℃使其脆化，然后用粉碎机粉碎得到粗粉，接着将粗粉置于振动式超微粉碎机中进行超微粉碎，得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉；
步骤三、将细粉、维生素D和乳糖放入混料机中混合45分钟，得到混合均匀的高钙粉。
本实施例的甜味剂由砂糖、木聚糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种混合。
本实施例的添加剂由食用色素、食用香精、着色剂、香粉、柠檬酸钠中的一种或多种混合。
本实施例的一种凝胶糖果的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将锅中加入软水，然后放入甘油和甜味剂并用球形搅拌头中速搅拌1.5分钟，在搅拌的过程中加入果葡糖浆并缓慢加热至125℃，得到混合糖浆A；
步骤二、在步骤一种的混合糖浆A中加入凝胶剂和添加剂并低速搅拌，然后慢慢加入高钙粉搅拌均匀，熬煮得到高浓度糖浆B；
步骤三、将步骤二中熬好的高浓度糖浆B出锅冷却至75℃，使糖浆的温度均匀下降，当糖浆硬软适度具有良好可塑性时，立即送往保温床保温；
步骤四、将保温的糖浆浇注至模具中，将浇注的糖浆置于热风环境中干燥成型，并在23度脱模，将脱模后的糖浆进行表面处理得到凝胶糖果产品。
本实施例的步骤二中采用在正常大气压下常压熬糖，将糖浆继续加热至150℃，维持8分钟，然后蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为95％。
本实施例的步骤二采用在0.4个大气压的环境中熬糖，将糖浆快速加热至135℃，维持8分钟，然后真空蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为97％。
实施例3.
本实施例的本发明提供了一种凝胶糖果，包括以下原料：
凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；
其具体配方包括以下原料：主药剂200g、副药剂200g、PH调节剂20g、吸附剂50g、助剂10g。
本实施例的凝胶剂为卡拉胶、明胶、琼胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉包括如下质量分数原料：牡蛎钙粉100g、大豆粉100g、助剂50g，助剂为维生素A、维生素B、维生素D或乳糖中的一种或多种混合。
本实施例的高钙粉的制作方法包括如下步骤：
步骤一、将牡蛎壳和新鲜大豆放入盆中用清水浸泡60分钟，待表面软化后清洗干净并捞出，接着放入烘干机内进行干燥去除表面的水分；
步骤二、将干燥后的牡蛎壳和新鲜大豆放入烘烤炉中加热到150℃使其脆化，然后用粉碎机粉碎得到粗粉，接着将粗粉置于振动式超微粉碎机中进行超微粉碎，得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉；
步骤三、将细粉、维生素D和乳糖放入混料机中混合60分钟，得到混合均匀的高钙粉。
本实施例的甜味剂由砂糖、木聚糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种混合。
本实施例的添加剂由食用色素、食用香精、着色剂、香粉、柠檬酸钠中的一种或多种混合。
本实施例的一种凝胶糖果的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将锅中加入软水，然后放入甘油和甜味剂并用球形搅拌头中速搅拌1-2分钟，在搅拌的过程中加入果葡糖浆并缓慢加热至130℃，得到混合糖浆A；
步骤二、在步骤一种的混合糖浆A中加入凝胶剂和添加剂并低速搅拌，然后慢慢加入高钙粉搅拌均匀，熬煮得到高浓度糖浆B；
步骤三、将步骤二中熬好的高浓度糖浆B出锅冷却至80℃，使糖浆的温度均匀下降，当糖浆硬软适度具有良好可塑性时，立即送往保温床保温；
步骤四、将保温的糖浆浇注至模具中，将浇注的糖浆置于热风环境中干燥成型，并在25度脱模，将脱模后的糖浆进行表面处理得到凝胶糖果产品。
本实施例的步骤二中采用在正常大气压下常压熬糖，将糖浆继续加热至160℃，维持10分钟，然后蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为93-96％。
本实施例的步骤二采用在0.5个大气压的环境中熬糖，将糖浆快速加热至140℃，维持10分钟，然后真空蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为98％。
对比例1.
与实施例3不同的是将步骤二中的高钙粉去除。
对比例2.
与实施例3不同的是高钙粉不进行超微粉碎。
对比例3.
与实施例3不同的是在正常大气压下常压熬糖。
将实施例1-3及对比例1-3产品进行性能测试；
制作30个糖果样品，每组5个共分为6组，每组对应实施例1-3和对比例1-3并进行编号为A/B/C/D/E/F，将糖果样品置于温度28-32℃，湿度60-70％的条件下观察3个月，最后分别对A/B/C/D/E/F组的糖果样品进行检测，以0-10分评价口感，检测结果如下表：
| 口感 | 含钙量(mg/g) | 菌群数量(cfu/g) | |
| A | 8 | 7 | 620 |
| B | 9 | 8.5 | 650 |
| C | 9.2 | 9.5 | 715 |
| D | 9 | 2.5 | 720 |
| E | 3 | 9.6 | 700 |
| F | 9.1 | 9.7 | 900 |
从实施例1-3可看出，使用本发明制成的凝胶糖果及其生产方法在最大钙含量为9.5mg/g时口感依然较好。
从对比例3、实施例3可看出，在正常大气压下常压熬糖虽然口感依然较好，但是其菌群数量较多；
此外，从对比例1-3发现，在制备凝胶糖果及其生产方法中，其加工方法也尤为重要，采用真空熬糖工艺，可以将有害微生物繁殖需要的氧气进行隔绝，防止有害微生物的大量繁殖，延长食品的保质期，而且采用软水制糖口感也更好，同时使糖果可以保持较低的水分含量，不易出现发霉变质的情况。
本发明的创新点在于：
本发明通过果葡糖浆、甜味剂和添加剂可以遮蔽高钙粉的粉感和涩味，高钙粉采用超微粉碎得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉，不会出现明显的粉感，在高含量钙的基础上，甘油的顺滑口感容易为大多数人所接受，特别适合儿童使用。
以上显示和描述了本发明创造的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明创造精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种凝胶糖果，其特征在于，包括以下原料：凝胶剂、果葡糖浆、甘油、高钙粉、甜味剂、添加剂、软水；
其具体配方包括以下原料：凝胶剂50-100g、果葡糖浆20-30g、甘油5-10g、高钙粉10-20g、甜味剂2-5g、添加剂2-5g、软水50-80g。
2.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于，包括以下原料：
凝胶剂88g、果葡糖浆26g、甘油7.5g、高钙粉16g、甜味剂3.5g、添加剂3g、软水65g。
3.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于，所述凝胶剂为卡拉胶、明胶、琼胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶中的一种或多种混合。
4.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于，所述高钙粉包括如下质量分数原料：牡蛎钙粉50-100g、大豆粉50-100g、助剂20-50g，所述助剂为维生素A、维生素B、维生素D或乳糖中的一种或多种混合。
5.根据权利要求4所述的一种凝胶糖果，其特征在于，所述高钙粉的制作方法包括如下步骤：
步骤一、将牡蛎壳和新鲜大豆放入盆中用清水浸泡60分钟，待表面软化后清洗干净并捞出，接着放入烘干机内进行干燥去除表面的水分；
步骤二、将干燥后的牡蛎壳和新鲜大豆放入烘烤炉中加热到100-150°C使其脆化，然后用粉碎机粉碎得到粗粉，接着将粗粉置于振动式超微粉碎机中进行超微粉碎，得到粒度在10μm以下极易溶解的细粉；
步骤三、将细粉、维生素D和乳糖放入混料机中混合30-60分钟，得到混合均匀的高钙粉。
6.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于，所述甜味剂由砂糖、木聚糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖浆中的一种或多种混合。
7.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于，所述添加剂由食用色素、食用香精、着色剂、香粉、柠檬酸钠中的一种或多种混合。
8.根据权利要求1-7任一项所述的凝胶糖果的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将锅中加入软水，然后放入甘油和甜味剂并用球形搅拌头中速搅拌1-2分钟，在搅拌的过程中加入果葡糖浆并缓慢加热至120-130°C，得到混合糖浆A；
步骤二、在步骤一种的混合糖浆A中加入凝胶剂和添加剂并低速搅拌，然后慢慢加入高钙粉搅拌均匀，熬煮得到高浓度糖浆B；
步骤三、将步骤二中熬好的高浓度糖浆B出锅冷却至70-80°C，使糖浆的温度均匀下降，当糖浆硬软适度具有良好可塑性时，立即送往保温床保温；
步骤四、将保温的糖浆浇注至模具中，将浇注的糖浆置于热风环境中干燥成型，并在20-25度脱模，将脱模后的糖浆进行表面处理得到凝胶糖果产品。
9.一种如权利要求8所述的一种凝胶糖果的生产方法，其特征在于，所述步骤二中采用在正常大气压下常压熬糖，将糖浆继续加热至130-160°C，维持5-10分钟，然后蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为93-96％。
10.根据权利要求8所述的一种凝胶糖果的生产方法，其特征在于，所述步骤二采用在0.3-0.5个大气压的环境中熬糖，将糖浆快速加热至130-140°C，维持5-10分钟，然后真空蒸发和浓缩，得到高浓度糖浆B的浓度为95-98％。
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2023
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Patent Citations (4)
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