CN114568632A - 不易产生褐变的生湿面、制法及煅烧贝壳粉的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及涉及不易产生褐变的生湿面、制法及煅烧贝壳粉的应用。一种不易产生褐变的生湿面，所述的不易产生褐变黑点的生湿面，由面粉、水和煅烧贝壳粉制备而成。本发明能有效抑制生湿面制品的褐变及黑点的产生，而且具有抑制霉菌生长的作用。
Description
技术领域
本发明属于生湿面制品加工保鲜技术领域，具体涉及不易产生褐变的生湿面、制法及煅烧贝壳粉的应用。
背景技术
面制品是中国传统主食。随着社会发展，生活节奏加快以及人们对面制品品质要求提高，对生湿面制品的需求也日益增加。生湿面制品种类多样，包括生湿面条、生湿面片等，生湿面制品在加工、贮藏过程中易褐变产生黑点，极大影响面制品的外观品质，限制了生湿面制品的工业化生产。
目前控制生湿面制品褐变黑点产生的技术有采用臭氧水和面防止面条褐变，但其效果不理想，需进一步改善；此外，利用臭氧水结合己糖氧化酶预防生湿面条褐变，其方法工序较为繁琐，成本较高。因此，更有效、更安全、成本更低的生湿面条褐变黑点控制方法依然在探索之中。
发明内容
本发明的目的一是提供不易产生褐变的生湿面；目的二是提供不易产生褐变的生湿面的制备方法；目的三是提供煅烧贝壳粉在制备不易产生褐变黑点的生湿面上的应用。本发明在制备生湿面时加入煅烧贝壳粉，不仅能有效地控制生湿面制品褐变及黑点产生，从而能改善生湿面条的外观品质，而且能一定程度地抑制霉菌的生长。
本发明通过以下技术方案实现：
方案一
一种不易产生褐变的生湿面，所述的不易产生褐变黑点的生湿面，由面粉、水和煅烧贝壳粉制备而成。
进一步地，所述的煅烧贝壳粉为由天然贝壳经700-900℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
进一步地，所述的面粉采用含有麸皮的小麦面粉。
进一步地，所述的煅烧贝壳粉与水的质量比为0.003-0.008:1，水与面粉的质量比为0.24-0.45:1。
方案二
一种不易产生褐变的生湿面的制备方法，包括如下步骤：将煅烧贝壳粉溶于水中混合均匀，将煅烧贝壳粉和水的混合物一边搅拌一边倒入加有面粉的和面机中，和面至面团形成，然后依次压片和切割得到生湿面制品，密封贮藏。
进一步地，所述的和面机的和面速率为30-80r/min，和面时间大于或等于6min。
方案三
煅烧贝壳粉在制备不易产生褐变黑点的生湿面上的应用，所述的煅烧贝壳粉为由天然贝壳经700-900℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
进一步地，所述的不易产生褐变黑点的生湿面，由面粉、水和煅烧贝壳粉制备而成，其中煅烧贝壳粉与水的质量比为0.003-0.008:1，水与面粉的质量比为0.24-0.45:1。
较之前的现有技术，本发明具有以下有益效果：
1.本发明能有效抑制生湿面制品的褐变及黑点的产生，而且具有抑制霉菌生长的作用。
2.本发明采用经高温煅烧后的天然贝壳粉，无菌、无毒、使用安全，且含有丰富的钙，使用范围合理，而且具有一定的补钙效果。
3.该技术方法使用的天然贝壳粉经高温煅烧、物理研磨而成，属于自然资源再利用，价格成本低廉。
4.本发明制备方法简单，易于操作及推广，适于工业化生产应用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步阐述
实施例1
一种安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品，由面粉、水和贝壳粉制备而成，其中贝壳粉与水的质量比为0.003:1，水与面粉的质量比为0.45:1。
本实施例所述的煅烧贝壳粉由天然贝壳经700℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
本实施例所述的面粉是含有麸皮的小麦面粉。
一种安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品的制备方法，包括如下步骤：
将贝壳粉溶于水中混合均匀，将贝壳粉和水的混合物一边搅拌一边倒入加有面粉的和面机中，和面至面团形成，然后压片、切割得到生湿面制品，密封贮藏。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第12天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，本实施案例产品最长可保存3个月也无褐变黑点产生。
实施例2
与实施例1不同的是，本实施例的安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品中面粉、水和贝壳粉的混合比例不同，其中贝壳粉与水的质量比为0.004:1，水与面粉的质量比为0.40:1。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第20天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，本实施例产品最长可保存5个月也无褐变黑点产生。
实施例3
与实施例1不同的是，本实施例的安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品的面粉、水和贝壳粉的混合比例不同，其中贝壳粉与水的质量比为0.005:1，水与面粉的质量比为0.35:1。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第27天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，本实施例产品最长可保存5个月也无褐变黑点产生。
实施例4
与实施例1不同的是，本实施例的安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品的面粉、水和贝壳粉的混合比例不同，其中贝壳粉与水的质量比为0.007:1，水与面粉的质量比为0.30:1。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第45天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，本实施例产品最长可保存6个月。
实施例5
与实施例1不同的是，本实施例的安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品，由面粉、水和贝壳粉制备而成，其中贝壳粉与水的质量比为0.0075:1，水与面粉的质量比为0.27:1。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第45天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，且低温贮藏6个月也无褐变黑点产生。
实施例6
与实施例1不同的是，本实施例的安全且不易产生褐变黑点的生湿面制品，由面粉、水和贝壳粉制备而成，其中贝壳粉与水的质量比为0.008:1，水与面粉的质量比为0.24:1。本实施例所述的煅烧贝壳粉由天然贝壳经800℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
本实施例部分用于常温20-25℃保存，48h后本实施例产品外观品质完好，无褐变，无黑点生成。至第45天时，开始长菌，但未出现黑点褐变问题。
另一部分用于低温4℃保存，且低温贮藏6个月也无褐变黑点产生。
对照组
针对每个实施例均设置一个对照组，每一个对照组的生湿面与每个实施例的生湿面的区别在于未添加贝壳粉，将每个对照组部分均用于常温20-25℃保存，48h后每一个对照组面条均颜色发暗，发生褐变，且有黑点产生。
将每个对照组的另一部分均用于低温4℃保存，放置3天后，每一个对照组面条表面发生褐变，颜色发灰发黄，且有褐变黑点产生(30-40个/cm2)。
将低温贮藏30天后的各个实施例的生湿面煮熟后，各组面的弹性没有显著差异，因此可知加入贝壳粉的面条煮熟后，其弹性没有显著性差异。
本发明并不仅限于上述实施例，凡是依据本发明原理的任何改进和替换，均在本发明保护范围之内。
Claims (9)
1.一种不易产生褐变的生湿面，其特征在于：所述的不易产生褐变黑点的生湿面，由面粉、水和煅烧贝壳粉制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种不易产生褐变的生湿面，其特征在于：所述的煅烧贝壳粉为由天然贝壳经700-900℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
3.根据权利要求1所述的一种不易产生褐变的生湿面，其特征在于：所述的面粉采用含有麸皮的小麦面粉。
4.根据权利要求1所述的一种不易产生褐变的生湿面，其特征在于：所述的煅烧贝壳粉与水的质量比为0.003-0.008:1，水与面粉的质量比为0.24-0.45:1。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的一种不易产生褐变的生湿面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将煅烧贝壳粉溶于水中混合均匀，将煅烧贝壳粉和水的混合物一边搅拌一边倒入加有面粉的和面机中，和面至面团形成，然后依次压片和切割得到生湿面制品，密封贮藏。
6.根据权利要求5所述的一种不易产生褐变的生湿面的制备方法，其特征在于：所述的和面机的和面速率为30-80r/min，和面时间大于或等于6min。
7.煅烧贝壳粉在制备不易产生褐变黑点的生湿面上的应用，其特征在于：在制备生湿面的过程中加入煅烧贝壳粉。
8.根据权利要求7所述的煅烧贝壳粉在制备不易产生褐变黑点的生湿面上的应用，其特征在于：所述的煅烧贝壳粉为由天然贝壳经700-900℃煅烧且研磨而成的80-130目的贝壳粉。
9.根据权利要求7所述的煅烧贝壳粉在制备不易产生褐变黑点的生湿面上的应用，其特征在于：所述的不易产生褐变黑点的生湿面，由面粉、水和煅烧贝壳粉制备而成，其中煅烧贝壳粉与水的质量比为0.003-0.008:1，水与面粉的质量比为0.24-0.45:1。
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