CN114027386A - 一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。与现有技术相比，本发明的玫瑰透明质酸冰淇淋是在普通冰淇淋的基础上,加入玫瑰原浆、玫瑰酵素液和透明质酸钠从而研制出一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的冰淇淋制品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是人们夏季喜爱的消暑方式之一，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分及其他对人极为有益的生物活性物质，现有的加工通常是将冰淇淋与各种水果谷物按比例进行混合来提高冰淇淋的营养价值。
目前,具有超强保水和润滑作用的透明质酸主要应用在医药、临床诊治和化妆品行业,占总用量的98％以上,食品应用处于起步阶段,20世纪80年代末,日本出现口服透明质酸美容保健食品。然而其功能性单一,结合冰淇淋细腻、温软的口感，开发一种含有透明质酸的冰淇淋必将被消费者喜爱。
发明内容
本发明的目的是要解决现有冰淇淋存在的不足，提供一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种玫瑰透明质酸冰淇淋，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：
重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。
优选地，所述果浆中重瓣玫瑰原浆与玫瑰酵素的重量比为5：3。
另外，本发明还公开了一种玫瑰透明质酸冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料混合：先加入白砂糖和羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单脂肪酸甘油酯，搅拌混匀后加入脱脂乳粉、淡奶油、全脂乳粉、透明质酸钠并搅拌均匀；
(2)巴氏杀菌：经混合好的原料混合液在85℃条件下，加热60s；
(3)均质：将步骤(2)制得的原料混合液在温度为65℃、压力为18～20Mpa的条件下进行均质；
(4)冷却：将均质后的原料冷却至室温；
(5)将重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆和食用香精、胭脂虫红加入到原料混合液中，并搅拌均匀；
(6)老化：将混合好的原料冷却至4℃，并保持1h以上；
(7)冻凝：将老化后的原料放入冰淇淋机，开始制冷，对原料进行冻凝，得到打发膨化好的冰淇淋；
(8)速冻硬化：将打发膨化好的冰淇淋放入容器中，置于-40℃的冰箱中进行速冻；
(9)速冻硬化后，冷藏保存即得玫瑰透明质酸冰淇淋。
具体地，所述玫瑰酵素液由以下方法制得：
1)称取原料：按重量比4：2：1：1：2称取重瓣玫瑰原浆、桑葚、低聚异麦芽糖、低聚果糖、玫瑰茄；
2)发酵罐接种：将步骤1)的原料加入发酵罐，然后接入植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，每吨料添加300g-600g；在37℃的条件下发酵16h-36h；
3)膜过滤除杂：发酵结束后使原料流通过过滤膜，去除物料中的果皮等杂质；
4)双联脱气：将除杂后的物料加入双联真空脱气机，进行抽真空以去除除杂后的物料中的氧气；
5)膜过滤杀菌：根据分子量的大小不同，去除菌丝体和大分子杂质，滤液采用全自动无菌罐装机进行物料罐装即得成品玫瑰酵素液。
与现有技术相比，本发明的玫瑰透明质酸冰淇淋是在普通冰淇淋的基础上,加入玫瑰原浆、玫瑰酵素液和透明质酸钠从而研制出一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的冰淇淋制品。玫瑰原浆，采用重瓣玫瑰为原料，重瓣玫瑰可以理气解郁，安抚情绪，缓解烦躁，促进代谢，补充身体所需微量元素，其中还含有多种抗氧化成分(黄酮类化合物、酚类化合物、多糖类化合物)，从而达到滋润皮肤，改善气色的目的，日常饮用，具有调理肠胃，舒缓心情的作用。重瓣玫瑰中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，能令人缓和情绪、消除疲劳，平衡内分泌，补血益气，养颜美容。此外，本产品还添加了玫瑰酵素和透明质酸钠，玫瑰酵素中含有γ-氨基丁酸，SOD酶；功能性乳制品越来越受到人们的青睐，而强化GABA的功能性乳制品能进一步增强乳制品的功能性，使其更具有竞争力。人口服含有透明质酸钠的冰淇淋，外源性透明质酸在体内经降解、吸收后再合成，可增加内源性透明质酸的含量，并集中于皮肤组织，进而增强皮肤的持水能力，软化皮肤角质层，达到改善肌肤弹性和减少皱纹的润肤功效,活化全身细胞，达到整体美容保健的功效。且本发明玫瑰透明质酸冰淇淋制备工艺简单，便于操作。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。此处所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定发明。
本实施例是在普通冰淇淋的基础上,加入玫瑰原浆、玫瑰酵素液和透明质酸钠从而研制出一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的冰淇淋制品，具体地，本实施例的一种玫瑰透明质酸冰淇淋，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：
重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。
制备该玫瑰透明质酸冰淇淋具体步骤如下：
(1)制备玫瑰酵素液：
1)称取原料：按重量比4：2：1：1：2称取重瓣玫瑰原浆、桑葚、低聚异麦芽糖、低聚果糖、玫瑰茄；
2)发酵罐接种：将步骤1)的原料加入发酵罐，然后接入植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，每吨料添加300g-600g；在37℃的条件下发酵16h-36h；
3)膜过滤除杂：发酵结束后使原料流通过过滤膜，去除物料中的果皮等杂质；
4)双联脱气：将除杂后的物料加入双联真空脱气机，进行抽真空以去除除杂后的物料中的氧气；去除氧气的目的是抑制褐变、色素、维生素、香成分和其他物质的氧化，防止品质降低；去除附着于料液中悬散微粒气体，抑制微粒上浮，保持良好外观；减少对容器内壁的腐蚀，起到防腐蚀的作用；
5)膜过滤杀菌：根据分子量的大小不同，去除菌丝体和大分子杂质，滤液采用全自动无菌罐装机进行物料罐装即得成品玫瑰酵素液
(2)原料混合：先加入白砂糖和羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单脂肪酸甘油酯，搅拌混匀后加入脱脂乳粉、淡奶油、全脂乳粉、透明质酸钠并搅拌均匀；
(3)巴氏杀菌：经混合好的原料混合液在85℃条件下，加热60s；
(4)均质：将步骤(3)制得的原料混合液在温度为65℃、压力为18～20Mpa的条件下进行均质；
(5)冷却：将均质后的原料冷却至室温；
(6)将重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液按重量比5：3混合成果浆后与食用香精、胭脂虫红加入到原料混合液中，并搅拌均匀；
(7)老化：将混合好的原料冷却至4℃，并保持1h以上；
(8)冻凝：将老化后的原料放入冰淇淋机，开始制冷，对原料进行冻凝，得到打发膨化好的冰淇淋；
(9)速冻硬化：将打发膨化好的冰淇淋放入容器中，置于-40℃的冰箱中进行速冻；
(10)速冻硬化后，冷藏保存即得玫瑰透明质酸冰淇淋。
该冰淇淋具有一定保健功效，具体参加如下记载：
玫瑰原浆，采用重瓣玫瑰为原料，重瓣玫瑰可以理气解郁，安抚情绪，缓解烦躁，促进代谢，补充身体所需微量元素，其中还含有多种抗氧化成分(黄酮类化合物、酚类化合物、多糖类化合物)，从而达到滋润皮肤，改善气色的目的，日常饮用，具有调理肠胃，舒缓心情的作用。
重瓣玫瑰中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，能令人缓和情绪、消除疲劳，平衡内分泌，补血益气，养颜美容。此外，本产品还添加了玫瑰酵素和透明质酸钠，玫瑰酵素中含有γ-氨基丁酸，SOD酶；功能性乳制品越来越受到人们的青睐，而强化GABA的功能性乳制品能进一步增强乳制品的功能性，使其更具有竞争力。
人口服含有透明质酸钠的冰淇淋，外源性透明质酸在体内经降解、吸收后再合成，可增加内源性透明质酸的含量，并集中于皮肤组织，进而增强皮肤的持水能力，软化皮肤角质层，达到改善肌肤弹性和减少皱纹的润肤功效,活化全身细胞，达到整体美容保健的功效。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种玫瑰透明质酸冰淇淋，其特征在于，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：
重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。
2.根据权利要求1所述的玫瑰透明质酸冰淇淋，其特征在于：所述果浆中重瓣玫瑰原浆与玫瑰酵素的重量比为5：3。
3.一种如权利要求1所述的玫瑰透明质酸冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料混合：先加入白砂糖和羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单脂肪酸甘油酯，搅拌混匀后加入脱脂乳粉、淡奶油、全脂乳粉、透明质酸钠并搅拌均匀；
(2)巴氏杀菌：经混合好的原料混合液在85℃条件下，加热60s；
(3)均质：将步骤(2)制得的原料混合液在温度为65℃、压力为18～20Mpa的条件下进行均质；
(4)冷却：将均质后的原料冷却至室温；
(5)将重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆和食用香精、胭脂虫红加入到原料混合液中，并搅拌均匀；
(6)老化：将混合好的原料冷却至4℃，并保持1h以上；
(7)冻凝：将老化后的原料放入冰淇淋机，开始制冷，对原料进行冻凝，得到打发膨化好的冰淇淋；
(8)速冻硬化：将打发膨化好的冰淇淋放入容器中，置于-40℃的冰箱中进行速冻；
(9)速冻硬化后，冷藏保存即得玫瑰透明质酸冰淇淋。
4.根据权利要求1所述的玫瑰透明质酸冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述玫瑰酵素液由以下方法制得：
1)称取原料：按重量比4：2：1：1：2称取重瓣玫瑰原浆、桑葚、低聚异麦芽糖、低聚果糖、玫瑰茄；
2)发酵罐接种：将步骤1)的原料加入发酵罐，然后接入植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，每吨料添加300g-600g；在37℃的条件下发酵16h-36h；
3)膜过滤除杂：发酵结束后使原料流通过过滤膜，去除物料中的果皮等杂质；
4)双联脱气：将除杂后的物料加入双联真空脱气机，进行抽真空以去除除杂后的物料中的氧气；
5)膜过滤杀菌：根据分子量的大小不同，去除菌丝体和大分子杂质，滤液采用全自动无菌罐装机进行物料罐装即得成品玫瑰酵素液。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220211 |
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