CN103976211B

CN103976211B - 一种减肥的果冻及其制备方法

Info

Publication number: CN103976211B
Application number: CN201410242527.5A
Authority: CN
Inventors: 张志强; 候长红
Original assignee: Shandong Hai Yu Bioisystech Co Ltd
Current assignee: Shandong Haiyu Biotechnology Co ltd
Priority date: 2014-06-04
Filing date: 2014-06-04
Publication date: 2015-12-30
Anticipated expiration: 2034-06-04
Also published as: CN103976211A

Abstract

本发明公开了一种减肥的果冻及其制备方法，果冻原料为：骨胶原蛋白100份、螺旋藻20-25份、葡萄糖胺5-10份、土瓜根5-10份、栗子内果皮5-10份、桔梗10-15份、分心木1-3份、山药5-10份、西瓜20-25份、黄瓜20-25份、草莓5-10份、菠菜15-20份、山楂1-5份、酸角1-5份、红曲5-10份、柚皮15-20份、鱼腥草10-15份、豆渣5-10份、薏仁10-15份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。本发明配方独特，将减肥产品制成果冻状，服用和携带更加方便。同时在配方中加入胶原蛋白和其他成分，在减肥的同时保证肌肤健康，不会造成肌肤松弛。

Description

一种减肥的果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种具有减肥功能的胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品和保健品技术领域。

背景技术

当今社会，减肥瘦身已经成为一种潮流。为了保持身材苗条，各种各样的减肥方法和减肥产品出现。但是目前的减肥食品或者节食减肥过程中虽然能较快的起到减肥的作用，但是因为脂肪的快速消耗，肌肤无法调整，常会出现肌肉松弛的问题。另外，减肥过程中无论是吃减肥食品还是节食，都使身体不能摄入足够的必须营养成分，造成营养不良，健康受到威胁。

胶原蛋白（Collagen）是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白在人体内有重要的作用，例如：保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱等美肤作用，还具有丰胸、保养头发、防癌抗癌、保持眼角膜透明等作用，是女性保持健康、美丽的重要成分。女性年龄超过25岁后，身体内的胶原蛋白就会大量流失，随之肌肤会出现毛孔粗大、皮肤暗沉、色斑、皱纹等问题。在减肥过程中，也会损耗胶原蛋白。

发明内容

本发明的目的是提供一种减肥的果冻，其服用和携带方便，在减肥的同时能提供足够的营养，且不会造成肌肤松弛。

本发明的另一目的是提供该果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的可用成分，使其口感更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。

本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现：

一种减肥的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻20-25份、葡萄糖胺5-10份、土瓜根5-10份、栗子内果皮5-10份、桔梗10-15份、分心木1-3份、山药5-10份、西瓜20-25份、黄瓜20-25份、草莓5-10份、菠菜15-20份、山楂1-5份、酸角1-5份、红曲5-10份、柚皮15-20份、鱼腥草10-15份、豆渣5-10份、薏仁10-15份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。

上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻22份、葡萄糖胺8份、土瓜根6份、栗子内果皮6份、桔梗12份、分心木2份、山药6份、西瓜22份、黄瓜4份、草莓6份、菠菜16份、山楂4份、酸角4份、红曲8份、柚皮16份、鱼腥草14份、豆渣6份、薏仁11份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

上述配方中，原料中还可以加入调味剂。

本发明减肥的果的制备方法，包括以下步骤：

（1）将土瓜根、栗子内果皮、桔梗、分心木粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；

（3）将酸角、柚皮、鱼腥草粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将山药、西瓜、黄瓜、草莓、菠菜、山楂切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35℃下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将薏仁磨成粗粉，然后与红曲、豆渣混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、螺旋藻、葡萄糖胺，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。

步骤（1）中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450MHz，提取温度为80-100℃。

步骤（2）中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。

步骤（4）中，将山药等原料用混合菌进行发酵，经过发酵除去了对人体不利的成分，发酵后的产物更便于吸收。所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。

步骤（5）中，通过加热对原料进行除味，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。

步骤（6）中，通过发酵进一步去除原料中的腥味。

步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。

步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。

本发明精心挑选具有减肥作用的原材料，各原料均无毒，可长期使用。此外，在配方中加入胶原蛋白、蔬菜、水果、糖、微量元素等营养成分，防止减肥过程中肌肤松弛，为皮肤提供足够的营养，使减肥的同时保持肌肤紧致、健康。

本发明选择骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，其为低份子胶原蛋白，有助吸收，能补充胶原蛋白流失，扩大细胞储水空间，为肌肤补充水份，柔化肌肤细胞，令肌肤更弹性、水润、光泽、紧致。螺旋藻含有高蛋白、干糖，在减肥的同时能提供人体营养。葡萄糖胺能加速软骨细胞的再生与修复，提升皮肤弹力和光泽度。土瓜根、栗子内果皮、桔梗、分心木、山药、山楂、酸角、红曲、柚皮、鱼腥草、薏仁能养胃、润肠、消肿、利尿，促进胃肠活力，起到减肥的作用，同时还能美白肌肤。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌能补充人体重要的微量元素成分。此外，西瓜、黄瓜、草莓、菠菜、豆渣中含有大量的维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维、多糖、碳水化合物、抗氧化等成分，不仅能为机体提供足够的营养，也具有一定的减肥作用。

本发明突破传统理念，将减肥产品制成果冻状，本发明采用特殊的制备方法对原料进行处理，很好的提取了原料中的有用成分，并通过处理去除了原料中的苦、涩等异味，口感更佳。此外，用各种菌株或酶对原料进行处理，使原料中的有效成分更易于被人体快速吸收，效果更好。

本发明优点为：

1、本发明配方独特，将减肥产品制成果冻状，口感更佳，更易于被消费者接受，服用和携带更加方便。同时在配方中加入胶原蛋白和其他成分，通过各成分的协同作用，可以起到很好的减肥作用，在减肥的同时保证肌肤健康，不会造成肌肤松弛。

2、本发明含有胶原蛋白，产品中无需加入卡拉胶、明胶等增稠剂即可制成果冻，成型性好。

3、本发明以骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，被人体食用后不会受到人体各种酶及酸碱物质水解，直接进入小肠，被小肠所吸收，快速进入人体血液循环系统，发挥生物学功能。

4、本发明在减肥的同时为人体和肌肤提供足够的营养，防止减肥过程中身体健康受到影响。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。如无特殊说明，下述实施例所用原料均为重量份。

本发明所用骨胶原蛋白购自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶选自宁夏和氏璧生物技术有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶选自上海楷洋生物技术销售总公司。所用菌种购自通派（上海）生物科技有限公司。

实施例1

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻22份、葡萄糖胺8份、土瓜根6份、栗子内果皮6份、桔梗12份、分心木2份、山药6份、西瓜22份、黄瓜4份、草莓6份、菠菜16份、山楂4份、酸角4份、红曲8份、柚皮16份、鱼腥草14份、豆渣6份、薏仁11份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

采用以下方法制备果冻：

（1）将土瓜根、栗子内果皮、桔梗、分心木粉碎成细粉，加入其质量4倍的水，在90℃下微波提取2-3h，微波功率为15-20w，微波频率为2450MHz；

（2）微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在55℃下酶解1h，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5‰，酶解以后进行冷灭酶（在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟），过滤，取滤液备用；

（3）将酸角、柚皮、鱼腥草粉碎，加入其质量5倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；

（4）将山药、西瓜、黄瓜、草莓、菠菜、山楂切成小块，加入它们质量3倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照4%的接种量加入酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物（酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3），在30℃下发酵11h，发酵完后过滤，取滤液备用；

（5）将薏仁磨成粗粉，然后与红曲、豆渣混合，在混合物中加入它们质量6倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至45℃时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶（纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰），酶解0.5h，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在40℃，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶（木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰），酶解1.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；

（6）将步骤（5）的滤液按照8%的接种量接种酵母菌，在28℃发酵3-4h，过滤取滤液备用；

（7）将步骤（2）、（3）、（4）、（6）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3，浓缩温度为55℃，真空度为0.095-0.1MPa；

（8）向浓缩液中加入骨胶原蛋白、螺旋藻、葡萄糖胺，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻，每粒果冻20g。

实施例2

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻20份、葡萄糖胺10份、土瓜根5份、栗子内果皮10份、桔梗10份、分心木3份、山药5份、西瓜25份、黄瓜20份、草莓10份、菠菜15份、山楂5份、酸角1份、红曲10份、柚皮15份、鱼腥草15份、豆渣5份、薏仁15份、葡萄糖酸钙1份、葡萄糖酸锌0.3份。制备方法同实施例1。

实施例3

按照以下配方选取原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻25份、葡萄糖胺5份、土瓜根10份、栗子内果皮5份、桔梗15份、分心木1份、山药10份、西瓜20份、黄瓜25份、草莓5份、菠菜20份、山楂1份、酸角5份、红曲5份、柚皮20份、鱼腥草10份、豆渣10份、薏仁10份、葡萄糖酸钙5份、葡萄糖酸锌0.1份。制备方法同实施例1。

对比例

制备方法为：

（1）将山药、西瓜、黄瓜、草莓、菠菜、山楂、红曲加水磨浆，得浆液；

（2）将土瓜根、栗子内果皮、桔梗、分心木、酸角、柚皮、鱼腥草加水煎煮，过滤取煎煮液；

（3）将豆渣、薏仁加水磨浆，然后加热煮沸15-20min，过滤取滤液；

（4）将上述浆液、煎煮液、滤液混合，加入骨胶原蛋白、螺旋藻、葡萄糖胺、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒果冻20g。

下面列举一部分本发明果冻的效果实验。

一、口感测试

在本市随机选取100名市民免费品尝本发明实施例1和对比例的产品，实施例1和对比例的产品原料配方一致，只是制备方法不同。其中口感得分为1-10分，1分表示口感最差，10分表示口感最好。所有尝试者均表示本发明产品酸甜爽口，无异味，而对比例产品具有一些苦、涩味，口感不是很好。具体得分情况如下：

二、减肥紧肤作用的研究

1、一般资料：按照《单纯性肥胖病的诊断及疗效评定标准》中的相关标准，在本市寻找268名单纯性肥胖症患者作为实验对象，其中轻度肥胖者92人，中度肥胖者146人，重度肥胖者30人，男性50名，女性218名，年龄15-45岁，平均35.7岁。

2、治疗方法：将患者平均分为4组，各组之间无统计学差异，其中前三组的患者每天中晚在饮食的同时食用本发明实施例1、2和对比例的果冻，每次一颗。第四组采用节食减肥的方式进行减肥。

3、疗效标准

显效：体重恢复正常标准或体重下降比（治疗结束时体重下降数值占实际体重与标准体重之差的百分比）>60%；

有效：体重下降比为30-60%；

无效：体重下降比在30%以下。

反弹机率：治疗结束后第1-3组不再服用果冻，4组患者均按照正常情况进食，1个月后，体重增长5斤以上的人数占每组总人数的比例。

4、治疗结果

4.1按照上述方法治疗2个疗程（一个月为一疗程），在1周时，节食组患者体重明显降低，而第1-3组患者体重减轻不明显，第三周时，节食组患者体重减轻缓慢，第1-3组患者体重出现明显降低，2个月后治疗结果如下表1：

4.2在实验期间，随着体重的减轻，各组患者皮肤变化情况见下表2。

Claims

1.一种减肥的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻20-25份、葡萄糖胺5-10份、土瓜根5-10份、栗子内果皮5-10份、桔梗10-15份、分心木1-3份、山药5-10份、西瓜20-25份、黄瓜20-25份、草莓5-10份、菠菜15-20份、山楂1-5份、酸角1-5份、红曲5-10份、柚皮15-20份、鱼腥草10-15份、豆渣5-10份、薏仁10-15份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份；

其制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的减肥的果冻，其特征是包括以下重量份的原料：骨胶原蛋白100份、螺旋藻22份、葡萄糖胺8份、土瓜根6份、栗子内果皮6份、桔梗12份、分心木2份、山药6份、西瓜22份、黄瓜4份、草莓6份、菠菜16份、山楂4份、酸角4份、红曲8份、柚皮16份、鱼腥草14份、豆渣6份、薏仁11份、葡萄糖酸钙3份、葡萄糖酸锌0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的减肥的果冻，其特征是：原料中还包括调味剂。

4.一种权利要求1或2所述的减肥的果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，微波功率为15-20w，微波频率为2450MHz，提取温度为80-100℃。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5‰，纤维素酶的用量为提取液的3.5‰。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（4）中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌：双歧杆菌：红曲霉菌的质量比为2.5：1：4.3。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（5）中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5‰、果胶酶的用量为混合液质量的0.8‰，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5‰；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5‰、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8‰，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8‰。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（7）中，浓缩温度为50-65℃，真空度为0.095-0.1MPa。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是：步骤（2）和（5）中，冷灭酶方法为：在室温下，250-300MPa压力下灭酶4-7分钟。