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CN103947939A - 小米风味挂面 - Google Patents

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CN103947939A
CN103947939A CN201410164919.4A CN201410164919A CN103947939A CN 103947939 A CN103947939 A CN 103947939A CN 201410164919 A CN201410164919 A CN 201410164919A CN 103947939 A CN103947939 A CN 103947939A
Authority
CN
China
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noodles
millet
dough
water
sodium alginate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410164919.4A
Other languages
English (en)
Inventor
张锐利
刘华英
张宏
任少东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tarim University
Original Assignee
Tarim University
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Filing date
Publication date
Application filed by Tarim University filed Critical Tarim University
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Publication of CN103947939A publication Critical patent/CN103947939A/zh
Pending legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了一种小米风味挂面，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）原料制备、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为小米粉200g，水2400g，面粉8000g，食盐120g，海藻酸钠40g。本发明使小米挂面大大提高了其营养价值，也使挂面的小米香味浓郁，海藻酸钠使小米挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。

Description

小米风味挂面
技术领域
 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种小米风味挂面。
背景技术
挂面因其食用方便，易于贮藏，是深受人们喜爱的面食之一。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通面条营养、风味比较单一，无法满足人们日益增长对食品的营养、健康、风味等方面的需要。
小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质，脂肪、糖类及矿物质，具有其独特香味。目前，市场上用面粉制成的食品种类繁多，制造工艺较成熟。但是，由于面粉中含糖量较高，对于患糖尿病或禁止摄取高糖的患者，过多食用有碍身体健康。因此，对于具有能促进大肠蠕动膳食纤维，具有防癌及预防心血管病发生的功效，可使糖尿病人降低血糖的小米来说，更为某些患者和中老年人青睐。
市场上小米制作的食品种类不多，由于小米中蛋白质含量低，在制作面食制品时很难拉伸，因此小米面条或小米风味挂面，至今尚未问世。
发明内容
本发明的目的在于提供一种小米风味挂面，能够丰富人们的食品选择，在吃挂面的同时也吃小米，满足人们对多种营养的需求。
本发明的技术方案如下：一种小米风味挂面，该挂面是通过如下步骤制得的：
（1）原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、小米粉放入和面机内，混合均匀；
（2）和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠和水，将食盐、海藻酸钠搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5-15min；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；
（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；
（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；
步骤（2）中，小米粉为200 g，水为2400 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，海藻酸钠为40 g。
本发明使小米挂面大大提高了其营养价值，也使挂面的小米香味浓郁，海藻酸钠使小米挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
一种小米风味挂面，该挂面是通过如下步骤制得的：
（1）准备原料：小麦特一粉；市售小米粉。
（2）配方如下：小麦原面粉8 kg，小米粉200 g，乳化剂海藻酸钠40 g，品质改良剂食用盐120 g，水2.4 kg。
（3）制作方法：
步骤一：将小麦粉、小米粉置于和面机混合均匀；
步骤二：将食盐、海藻酸钠置于水中搅拌混合，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内和面，搅拌5-15min；形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；
步骤三：将和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
步骤四：将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm 厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；
步骤五：将切好的面条挂在室内晾干，室内温度50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间4小时。

Claims (1)

1.一种小米风味挂面，其特征是该挂面是通过如下步骤制得的：
（1）原料制备、混合；称取一定量的小麦粉、小米粉放入和面机内，混合均匀；
（2）和面；称取一定量的食盐、海藻酸钠和水，将食盐、海藻酸钠搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5-15min；，形成干湿均匀，粒度大小均匀，呈散豆腐渣状的松散小颗粒面团胚料；
（3）熟化；将（2）中和好的面放置10~15 min，使面团进一步成熟，使水分得到均匀分布，充分形成面筋；
（4）压片；将熟化的面团通过辊压，形成组织细密，互相黏连，厚薄均匀，平整光滑的面带，经过6~8次的多道辊压后，轧成2 mm厚度和有一定韧度的面带，然后切成粗细为2 mm的面条；
（5）干燥；将切好的面条挂在室内晾干，室内温度为50℃，相对湿度为70~80%，干燥时间为4小时；
步骤（2）中，小米粉为200 g，水为2400 g，面粉为8000 g，食盐为120 g，海藻酸钠为40 g。
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