CN103919158A - 一种肉馅面筋的肉馅配方 - Google Patents
一种肉馅面筋的肉馅配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103919158A CN103919158A CN201310012547.9A CN201310012547A CN103919158A CN 103919158 A CN103919158 A CN 103919158A CN 201310012547 A CN201310012547 A CN 201310012547A CN 103919158 A CN103919158 A CN 103919158A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- meat stuffing
- meat
- gluten
- formula
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 title claims abstract description 30
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 12
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 4
- 241000606540 Chione venosa Species 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份，该发明猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉馅面筋，特别涉及一种肉馅面筋的肉馅配方。
背景技术
肉馅面筋是一种无锡传统美食，包括表面的面筋和面筋中填充的肉馅，制作时只需将面筋开口、掏空，然后通过面筋上的开口往面筋中填充肉馅即可。
肉馅面筋的食用方法多样：油炸、红烧、清炖都可，面筋和肉馅的味道相得益彰，深受消费者的喜爱。
由于不同厂家的肉馅面筋在制备肉馅时，选用的原料种类和重量配比都各不相同，使用其做出的肉馅面筋口味也相差甚远；有的肉馅中肥肉过多，口感过于油腻，有的肉馅中瘦肉过多，口感又过于干涩。目前缺少一种能够符合大多数消费者口味的肉馅面筋的肉馅配方。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种肉馅面筋的肉馅配方，以达到使肉馅面筋嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，能够符合多数消费者口味的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
优选的，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。
通过上述技术方案，本发明提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，包括猪瘦肉、猪肥肉，以及多种调味料，猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
具体实施方式
本发明提供了一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
实施例1
本发明所提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，原料按重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。将洗净的猪瘦肉和猪肥肉绞碎成肉泥，然后往肉泥中依次加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，搅拌均匀即得。
实施例2
本发明所提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，原料按重量份配比为：猪瘦肉220份，猪肥肉100份，白砂糖25份，酿造酱油18份，味精3份，食用盐4份，葱花4份，姜末4份。将洗净的猪瘦肉和猪肥肉绞碎成肉泥，然后往肉泥中依次加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，搅拌均匀即得。
本发明提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，包括猪瘦肉、猪肥肉，以及多种调味料，猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
对所公开的一种肉馅面筋的肉馅配方实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (2)
1.一种肉馅面筋的肉馅配方，其特征在于，肉馅配方包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；
上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
2.根据权利要求1所述的一种肉馅面筋的肉馅配方，其特征在于，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310012547.9A CN103919158A (zh) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | 一种肉馅面筋的肉馅配方 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310012547.9A CN103919158A (zh) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | 一种肉馅面筋的肉馅配方 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103919158A true CN103919158A (zh) | 2014-07-16 |
Family
ID=51137742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310012547.9A Pending CN103919158A (zh) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | 一种肉馅面筋的肉馅配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103919158A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105211160A (zh) * | 2015-08-21 | 2016-01-06 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种肉馅面筋及其制作方法 |
| CN110074350A (zh) * | 2019-05-05 | 2019-08-02 | 江苏华伯食品发展有限公司 | 一种油面筋塞肉的制作方法 |
-
2013
- 2013-01-14 CN CN201310012547.9A patent/CN103919158A/zh active Pending
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 丁如云: "无锡油面筋的吃法", 《中国食品》 * |
| 中华营养学会: "《健脑益智家常菜1200例》", 31 August 2004 * |
| 张开伟等: "无锡肉酿面筋关键工艺的研究", 《食品工业》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105211160A (zh) * | 2015-08-21 | 2016-01-06 | 芜湖市禾森食品有限公司 | 一种肉馅面筋及其制作方法 |
| CN110074350A (zh) * | 2019-05-05 | 2019-08-02 | 江苏华伯食品发展有限公司 | 一种油面筋塞肉的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404605A (zh) | 一种五香味豆腐干的调味加工工艺 | |
| CN105166817A (zh) | 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 | |
| CN103798797A (zh) | 一种孜然牛肉水饺及其制作方法 | |
| CN101433340A (zh) | 一种肉类卤制品的加工方法 | |
| CN103766860A (zh) | 一种香辣羊肉酱及其加工方法 | |
| CN103230023B (zh) | 一种香辣兔肉及其制备方法 | |
| CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
| CN105433270A (zh) | 一种手撕肉的制备方法 | |
| CN103250994A (zh) | 一种山药肉米年糕 | |
| CN103584145B (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| CN103238812A (zh) | 一种块状调味料的制备方法 | |
| CN103919158A (zh) | 一种肉馅面筋的肉馅配方 | |
| CN105166946A (zh) | 一种芝士牛肉干及其制作方法 | |
| CN103932141A (zh) | 一种浓香面汤调味料及其制备方法 | |
| CN103584150B (zh) | 一种麦香鸭肫及其制备方法 | |
| CN102106556B (zh) | 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法 | |
| CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
| CN102150811A (zh) | 酵母调味料及制造方法 | |
| CN106213428A (zh) | 卤肉调料 | |
| CN105394689A (zh) | 一种泡椒香鸡调料及其生产工艺 | |
| CN103222608A (zh) | 一种块状调味料 | |
| CN103535697B (zh) | 一种哨子果仁酱 | |
| CN105614392A (zh) | 香菇保健肉酱 | |
| CN105325988A (zh) | 一种干锅调料及其生产工艺 | |
| CN104351591A (zh) | 一种糯米馅料及利用其制备的产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140716 |