CN103876172A - 一种卤制猪蹄 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种卤制猪蹄，它是由猪蹄、五花肉、八角、香叶、花椒、桂皮、罗汉果、高汤、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽制成。本发明的优点在于：口味独特、味道好、口味正宗、不串味、制作简单、节约成本等优点，适宜各类人群食用。
Description
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别涉一种卤制猪蹄。
背景技术：
卤猪蹄是一种凉菜。在逢年过节或是日常餐饮中，是家家必备的凉菜之一，十分受到人们的欢迎。目前，市场上所卖的卤制猪蹄大都是用几十种甚至更多种卤料卤制成而成。其实卤制猪蹄没必要那么多种的卤制香料，放多了不仅会导致串味，还会使制作成本增高。
发明的内容：
本发明的目的就是为了克服现有卤制猪蹄用料过多导致串味、制作成本偏高的缺陷而提供的一种卤制猪蹄。
本发明采用的技术方案如下：
一种卤制猪蹄，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：猪蹄1000-2000、五花肉200-500、八角5-10、香叶10-20、花椒5-10、桂皮5-15、罗汉果50-100、高汤500-1000、鸡精5-10、食盐15-30、料酒15-25、耗油10-20、生抽10-20；
在上述方案的基础上，可以有以下进一步技术方案：其特征在于所述的卤制猪蹄其中各个原料的用量为：猪蹄2000、五花肉500、八角8、香叶15、花椒8、桂皮10、罗汉果80、高汤800、鸡精8、食盐20、料酒20、耗油10、生抽15；
所述的卤制猪蹄的高汤可以用排骨汤、鸡汤、鸭汤；
所述的卤制猪蹄还可以添加冰片糖、姜片；
所述的五花肉、八角、香叶、花椒、桂皮、罗汉果、高汤、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽为本发明的卤料成分；
所述的卤料还可以卤制鸡爪、牛肉、鸭头、鸡心。
本卤制猪蹄具有口味独特、味道好、口味正宗、不串味、制作简单、节约成本等优点，适宜各类人群食用。
具体实施方式：
一种卤制猪蹄，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：猪蹄1000-2000克、五花肉200-500克、八角5-10克、香叶10-20克、花椒5-10克、桂皮5-15克、罗汉果50-100克、高汤500-1000克、鸡精5-10克、食盐15-30克、料酒15-25克、耗油10-20克、生抽10-20克。
卤制猪蹄制作方法分为以下几个步骤：
1、取猪蹄2000克、五花肉500克、八角8克、香叶15克、花椒8克、桂皮10克、罗汉果80克、高汤800克、鸡精8克、食盐20克、料酒20克、耗油10克、生抽15克；
2、将八角、香叶、花椒、桂皮、罗汉果装入卤料包中；
3、将猪蹄、五花肉洗净并放入锅中，然后再加入高汤；再向高汤中加入鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽；
4、将卤料袋也放入锅中，用大火加热至开后转文火加热20分钟，加热完毕后让猪蹄继续在锅中浸泡1小时，便于猪蹄入味，猪蹄入味后便可用来食用。
本发明的优点在于：口味独特、味道好、口味正宗、不串味、制作简单、节约成本等优点，适宜各类人群食用。
Claims (6)
1.一种卤制猪蹄，其特征在于是按照以下重量配比的原料制成：猪蹄1000-2000、五花肉200-500、八角5-10、香叶10-20、花椒5-10、桂皮5-15、罗汉果50-100、高汤500-1000、鸡精5-10、食盐15-30、料酒15-25、耗油10-20、生抽10-20。
2.根据权利要求1所述，其特征在于所述的卤制猪蹄其中各个原料的用量为：猪蹄2000、五花肉500、八角8、香叶15、花椒8、桂皮10、罗汉果80、高汤800、鸡精8、食盐20、料酒20、耗油10、生抽15。
3.根据权利要求1所述，其特征在于所述的卤制猪蹄的高汤可以用排骨汤、鸡汤、鸭汤。
4.根据权利要求1所述，其特征在于所述的卤制猪蹄还可以添加冰片糖、姜片。
5.根据权利要求1所述，，其特征在于所述的五花肉、八角、香叶、花椒、桂皮、罗汉果、高汤、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽为本发明的卤料成分。
6.根据权利要求5所述，其特征在于所述的卤料还可以卤制鸡爪、牛肉、鸭头、鸡心。
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