CN103865703A - 一种添加白藜芦醇和原花青素的酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种添加白藜芦醇和原花青素的酒，所述酒添加为白藜芦醇和原花青素两种组合。本发明还包括了添加白藜芦醇和原花青素的酒的加工方法，该方法包括向所述酒液中同时加入白藜芦醇和原花青素的过程。本发明适用于任何酒，包括酿造酒、蒸馏酒及勾兑酒等，并且适用于在酒生产的任何阶段添加，包括酿造阶段、贮藏阶段及成品酒阶段等。该产品有广泛适用领域，因此开发该酒类产品具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及酒加工工艺技术领域，尤其涉及一种添加白藜芦醇和原花青素的酒以及所述酒的加工方法。
背景技术
白藜芦醇的化学名：3，5，4’-三羟基-1，2-二苯乙烯，又名3，5，4’-三羟基芪，英文名：Resveratrol，CAS：[501-36-0]，分子式：C14H12O3，分子量：228.25。白藜芦醇广泛存在于葡萄、虎杖、决明、花生等多种植物中，为天然多酚类植物抗毒素，具有许多重要的生物活性，如白藜芦醇不仅具有极强的抗氧化性、可降低血液粘稠度、抑制血小板凝结和血管舒张、保持血液畅通、能够有效地消除自由基的作用，而且还具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病、高血脂、以及抑制肿瘤的作用。
有关白藜芦醇的研究和应用确实已经有很多的报道，除了研究和推出含有白藜芦醇的保健品和药品类的高端产品外，例如各种以降脂、美容、减肥、抗癌等为宣称功能的白藜芦醇胶囊等等，比较多的是在葡萄酒中的添加，即，通过适当的手段将白藜芦醇作为功能性添加剂引入葡萄酒中，增加葡萄酒中白藜芦醇的含量，在提升酒的保健功效的同时，也提升了酒的品质和档次，市场上葡萄酒的品质评价和销售价格的重要标准之一就是其中白藜芦醇的含量。
同时，原花青素(OPC)，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。
虽然原花青素(OPC)有如此神奇的功效，但人体却无法自行产生，必须从外界摄取。能成为现在医学界、营养学界中使用的最强的天然清除自由基的物质。原因在于，比OPC具有更强清除自由基的番茄红素和虾青素等都是脂溶性物质，而人体内大多是水，这些物质就算吸收后，无法溶解在体液中，发挥作用的部位也有限。这就大大抑制了这些具有更强清除自由基能力的物质发挥作用。OPC是水溶性，在吸收率上远远领先于其他物质，并且作用的范围是全身的体液，进入人体内起效快，而且作用时间持久。这使得OPC成为了现在在医学界和营养学界中使用的最强的清除自由基的物质。
另一方面，尽管高含量白藜芦醇的酒和高含量OPC酒已受到关注，但是将二者共同添加到酒中的酒类产品在市场上还是空白，这样的新产品将拥有更大的消费人群和市场。
发明内容
本发明所解决的主要技术问题在于提供一种添加白藜芦醇和原花青素的酒，通过添加适量的白藜芦醇和原花青素，填补酒市场上该类产品的空白。
本发明的一个方面是提供了一种添加白藜芦醇和原花青素的酒，所述酒的添加成分组成为白藜芦醇和原花青素。
本发明还提供了加工所述添加有白藜芦醇和原花青素酒的方法，通过合理可行的方法向各种类酒中添加白藜芦醇和原花青素，并确保该酒具有良好的外观和口感。
本发明所述的酒是指符合酒行业的相关标准和分类的产品，即，适用于任何酒，包括酿造酒、蒸馏酒及勾兑酒等，并且适用于在酒生产的任何阶段添加，包括酿造阶段、贮藏阶段及成品酒阶段等。
根据添加组合物的特点和性质，本发明所述的添加方法可以先用该酒调配成高浓度的浓缩液，再将浓缩液调配到全部分酒中，以保证混合均匀。基于组合物的特点和性质，本发明提供添加方法中基本不需要再添加其他辅料。
本发明所提供的添加有白藜芦醇和原花青素酒的加工方法主要包括了向所述酒中添加白藜芦醇和原花青素的过程。其中优选的白藜芦醇添加量为100-200mg/L，原花青素添加量为1-2g/L。
本发明所述的“酒”是指在不含有白藜芦醇和原花青素时，该酒按照相关行业规定，经过必要的加工工序，即可生产成为一种成品。
根据本发明的一个实施方案，所述添加有白藜芦醇和原花青素的酒为红葡萄酒，该红葡萄酒为完成发酵在贮藏阶段的酒。在该酒液中添加含量为10％白藜芦醇固体；同时添加含量为95％的原花青素固体，使消费者在饮用中在满足所期望的保健需求的同时，也不会影响酒本身的口感。
本发明的另一个实施方案中，所述酒为成品白葡萄酒，所述加工方法包括：先取部分白葡萄酒溶解要添加的白藜芦醇和原花青素，配成组合物的浓缩液，再将该浓缩液勾兑到全部白葡萄酒中，经后续过滤、灌装等工序即成富集了白藜芦醇和原花青素的成品白葡萄酒。此时的白葡萄酒的颜色将呈现琥珀色，原因是由原花青素赋予的。
在本发明的又一个具体实施方案中，所述酒为成品甜葡萄酒，考虑到原花青素的微涩的口感，使用甜葡萄酒可适合大众口味。勾兑过程的原则本着尽可保证原葡萄酒风格为佳，所以不再添加其他成分。
在本发明的第四个具体实施方案中，所述酒为进口散装红葡萄酒，勾兑过程的除了添加白藜芦醇和原花青素的组合物外，不添加其他成分，目的在于保证原葡萄酒风格。
本发明提供的添加有白藜芦醇和原花青素的酒，不局限于上述种类，但按照上述方式调配成为稳定均一的产品后，根据需要，可以按照目前同类产品生产工序实施灌装和包装等，例如采用不同体积的玻璃酒瓶(375ml或750ml)等，也可以采用礼盒装，取不同品种的酒包装成礼盒，酒体颜色不同，口感不同等礼品包装。上述各种酒的加工中所使用的料物均为符合卫生要求，酒的生产环境也应符合食品生产的卫生和规定。
总之，本发明提供了一种添加白藜芦醇和原花青素的酒产品，为市场上提供了新的酒类品种，由于该酒类产品中含有能提供日常保健的白藜芦醇和原花青素，消费者不需专门购买高价位的保健品，在日常饮用中即可获得相同的保健效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例详细说明本发明，以使阅读者能更准确和清楚地了解本发明的实质和所产生的有益技术效果，但不能理解为对本发明实施范围的任何限定。
实施例1
取发酵完成在贮藏阶段的红葡萄酒100kg，添加含量10％的白藜芦醇100g，95％原花青素100g，搅拌均匀再对酒体进行SO2、酸度的调整，经3-5天静置存放后对酒液进行过滤，即得成品红葡萄酒，经检测酒液中白藜芦醇含量已升高至100mg/L，原花青素含量950mg/L，约得到90kg红葡萄酒，从而富集了白藜芦醇和原花青素。
实施例2
取成品白葡萄酒200kg(L)，先取出1L该白葡萄酒，将含量15％的白藜芦醇200g和95％原花青素200g加入，搅拌溶解后，再勾兑到剩余白葡萄酒中均匀后经过滤即得。经检测酒液中白藜芦醇含量已达到至150mg/L，原花青素含量950mg/L，约得到180kg(L)白葡萄酒，从而实现了添加白藜芦醇和原花青素的工艺。
实施例3
取成品甜葡萄酒100kg，添加含量10％的白藜芦醇150g，95％原花青素200g，同时对酒体进行糖度的调整，经过滤即得到澄清处理的成品酒，经检测酒液中白藜芦醇含量已升高至150mg/L，原花青素含量1900mg/L约得到80kg甜葡萄酒，实现添加白藜芦醇和原花青素。
实施例4
取进口散装红葡萄酒300kg，添加含量10％的白藜芦醇240g，95％原花青素480g，经过滤即得成品酒，经检测酒液中白藜芦醇含量为80mg/L，原花青素含量1600mg/L，约得到270kg成品酒，完成富集白藜芦醇和原花青素的要求。
Claims (10)
1.一种添加白藜芦醇和原花青素的酒，所述酒添加的组成成分为白藜芦醇和原花青素两种。
2.根据权利要求1所述的酒，其中白藜芦醇添加量为80-200mg/L，原花青素添加量为0.5-2g/L。
3.根据权利要求2所述，其中，所述酒为任何酒，包括酿造酒、蒸馏酒及勾兑酒等，并且适用于在酒生产的任何阶段添加，包括酿造阶段、贮藏阶段及成品酒阶段等。
4.加工权利要求1-3任一项所述添加白藜芦醇和原花青素的方法，该方法包括向所述酒液里添加白藜芦醇和原花青素的过程。所述的添加方法可以先用该酒调配成含有该白藜芦醇和原花青素组分的高浓度浓缩液，再将浓缩液调配到全部分酒中，混合均匀，再按照后续加工工序处理。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述添加的白藜芦醇为含量10-15％的固体，原花青素含量为95％固体。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述白藜芦醇固体是使用包埋技术得到的。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述包埋技术是指利用天然的高分子材料(通称为壁材)，这里使用的为食品级β-糊精，将固体物料(通称为心材)，这里为98％白藜芦醇，经包囊所形成的一种具有半透性或密封囊膜的技术，制得的β-环糊精包埋白藜芦醇含量为10-15％，易溶于水，不易沉淀。包埋技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一，应用于食品工业上极大的推动了其由低级产业向高级产业的转变。
8.根据权利要求5所述的方法，其中，所述添加的原花青素溶于水，可直接添加。
9.根据权利要求4所述的方法，其中，所述添加组合白藜芦醇和原花青素来源于市场购买或自制。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述白藜芦醇来源于花生根茎或葡萄皮等的提取物；原花青素来源于葡萄籽或蓝莓叶等提取物。
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