CN103404823A - 一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，利用油脂在粉末调味品颗粒表面形成油脂保护膜，减少颗粒间的接触面积，隔离粉末调味品中氨基酸等亲水成分与空气中的水分接触，防止吸潮和颗粒间的粘结造成结块；同时增加颗粒表面的粘度，可以有效防止粉末在投料使用时起尘，从而达到防止或缓解粉末调味品起尘、结块和吸潮的问题。该方法工艺简单，成本低廉，既能防止粉末调味品起尘、吸潮和结块，又不影响调味品的口味。

Description

一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法

技术领域

本发明涉及一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，尤其涉及一种防止富含氨基酸、盐分或糖分的粉末调味品，如水解植物性蛋白粉、发酵酱油粉、酵母抽提物、鸡精、鸡粉、方便调味粉包等产品起尘、吸潮和结块的方法。

背景技术

一般地说，涉及粉末产品的储存、施工，往往要解决防止起尘问题。例如，发明专利200680001234.1公开了一种防止起尘的表面硬化组合物，可以在堆积在开放式场地的颗粒集合物的表面产生粘结力，防止堆积的颗粒集合物在风中起尘或者被降雨冲失。该组合物是由重量比10-50%的乙酸乙烯单体、重量比40-80%的丙烯酸酯单体和重量比5-10%的苯乙烯共聚作用而成的乳化液树脂。

在食品调味品领域，对于粉末调味品的生产，除了需要满足防止粉末起尘的一般要求外，还要避免粉末调味品吸潮、结块给储存、使用带来的不便，更要使所用原料和生产工艺满足食品级的特殊要求。粉末调味品种类繁多，主要有发酵酱油粉末、酵母抽提物、水解蛋白粉、鸡精、复合调味料、方便调味粉包、速食汤料等。其中，发酵酱油粉、酵母抽提物、水解蛋白粉也作为鸡精、鸡粉和方便面调味粉包的主要配料使用，需求量很大。目前，发酵酱油粉、酵母抽提物、水解蛋白粉主要以喷雾干燥的形式生产，均为很细的粉末，它们中的呈味成分如氨基酸、盐、糖等，又极易吸收空气中的水分而结块。为了解决吸潮结块问题，可以向粉末产品中添加抗结块剂，如发明专利申请97104808公开了一种富马酸钙抗结块剂，用于添加在粉末食品，如固体粉末饮料混合物中，起到抗结块的作用。现在普遍采用主要成分为二氧化硅的抗结块剂，发明专利200480023041.7公开了一种基于由热解法制备的二氧化硅生产的颗粒的载体，用于承载多种食品添加剂，包括抗结块剂，如一些有机酯类等。但是，抗结块剂作为食品添加剂的使用有范围和限量的严格规定，添加到产品中还会影响口感。同时，抗结块剂本身也是细小的粉末，一般粒度可达2000目以上，具有很强的扬尘的特点，在生产过程中不利于防止起尘。另一方面，抗结块剂作为粉末产品，只能和其他原料通过粉体混合使用，这就需要增加混拌的设备和工艺，不利于连续化自动生产。

因此，采用更为方便实用的方法解决粉末调味品起尘、吸潮结块问题为本领域急需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，该方法工艺简单，成本低廉，既能防止粉末调味品起尘、吸潮和结块，又不影响调味品的口味。

为实现上述发明目的，本发明采取以下技术方案：

一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，其特征在于包括如下步骤：

（a）将粉末调味品原料与食用油脂按重量比1000:5~50混合，得到粉末油脂混合物； 

（b）将所述粉末油脂混合物进行喷雾干燥或者混匀、造粒，得到粉末调味品成品。

上述粉末调味品选自发酵酱油粉末、酵母抽提物、水解蛋白粉、鸡精、复合调味料、方便调味粉包、速食汤料，食用油脂选自食用植物油、食用动物油。食用植物油选自花生油、大豆油、葵花籽油、氢化大豆油、氢化椰子油、棕榈油、棕榈仁油，食用动物油选自牛油、鸡肉、猪油。

优选的，所述粉末调味品与食用油脂按重量比1000:20混合。

油脂，是油和脂肪的总称，一般室温下为液态的称为油，固态的称为脂肪。从化学组成上看，油脂的分子结构为高级脂肪酸甘油酯，即甘油与高级脂肪酸，如硬脂酸、软脂酸、油酸等发生酯化反应而成，为人们日常烹饪所必须。本发明的技术方案中，利用油脂在粉末调味品颗粒表面形成油脂保护膜，减少颗粒间的接触面积，隔离粉末调味品中氨基酸等亲水成分与空气中的水分接触，防止吸潮和颗粒间的粘结造成结块；同时增加颗粒表面的粘度，可以有效防止粉末在投料使用时起尘，从而达到防止或缓解粉末调味品起尘、结块和吸潮的问题。本发明技术方案中，所采用的油脂虽然也属于有机酯类，但与现在技术中采用的小分子酯类不同，而且不需要用二氧化硅等载体承载，当上述粉末调味品原料为溶液时，直接与粉末调味品原料混合然后进行喷雾干燥，当粉末调味品原料为固体粉末时，直接将油脂与粉末进行混合搅拌或者进行造粒，操作工艺简单，不需额外设备，降低了成本；而且所用油脂对调味品口味无影响，当油脂室温为固体时，需要融化成液体使用。本发明方案中，粉末调味品原料与食用油脂的重量配比，对于最终成品的性状有重要影响，油脂比例偏高，使得颗粒粘度过大而难以成形，油脂比例偏低，则难以起到防起尘、防吸潮结块的目的。因此，虽然油脂为人们日常生活所常用，但将其用于粉末调味品的工业化生产，取代常用抗结块剂，起到既防吸潮结块，又防起尘的优异性能，并非普通技术人员显而易见，需要打破常规的创造性思维，在食品行业尚属首次，具有重要的变革意义。

具体实施方式

 

实施例一

酸水解植物性蛋白粉：将酸水解植物蛋白溶液1200kg（其中含酸水解植物蛋白粉440 kg），麦芽糊精40 kg，食盐 20 kg混合得到粉末调味品原料，然后加入融化的氢化大豆油5 kg（或加入大豆油，氢化椰子油，此时粉末调味品原料与食用油脂重量比1000:10），将以上配料搅拌混合均匀得到粉末油脂混合物，将粉末油脂混合物喷雾干燥得到含油量1%左右的酸水解植物蛋白粉末。

实施例二

发酵酱油粉：将发酵酱油液1800kg（含有发酵酱油粉500kg），麦芽糊精410kg，食盐90kg混合得到粉末调味品原料，然后加入花生油20kg（即粉末调味品原料与食用油脂重量比1000:20），以上配料搅拌混合均匀得到粉末油脂混合物，将粉末油脂混合物喷雾干燥得到含油2%左右的发酵酱油粉。

实施例三

酵母抽提物：酵母抽提物850kg（1400 kg，含干基850 kg），麦芽糊精150 kg混合得到粉末调味品原料，然后加入葵花籽油（或棕榈油、棕榈仁油）5kg（即粉末调味品原料与食用油脂重量比1000:5），以上配料搅拌混合均匀，喷雾干燥得到油脂含量0.5%的酵母抽提物。

实施例四

红烧牛肉方便面粉包：食盐 55.3kg，味精（99%）12.1kg，白砂糖 10kg，牛肉精粉5kg，黑胡椒粉 5kg，蒜粉 4.5kg，酸水解植物性蛋白粉 2.5kg，发酵酱油粉2kg，洋葱粉 0.8 kg，八角粉 0.5kg，辣椒粉 0.5kg，生姜粉 0.5kg，焦糖色粉 0.5kg，小茴香 0.2kg，肉桂粉 0.2kg，干贝素 0.2kg，I+G 0.1kg，乙基麦芽酚 0.1kg，以上原料混合均匀得到粉末调味品原料，然后加入精制牛油（或猪油）5kg（融化）（即粉末调味品原料与食用油脂重量比1000:50）；以上配料除牛油外在混拌釜中混拌均匀，再将融化好的牛油缓慢加入到混拌釜中，混拌均匀得到含油约5%油脂的方便粉包。

实施例五

鸡粉：食盐粉41 kg，味精粉 20.0 kg，白砂糖粉 9 kg，鸡粉8 kg，葡萄糖3 kg，酸水解植物蛋白粉 2.0 kg，白胡椒粉 0.5 kg，生姜粉 0.3 kg，鸡肉香精0.53 kg，麦芽糊精 4 kg，玉米淀粉6.17 kg， I+G 0.5 kg，将以上原料混合得到粉末调味品原料，将其投入到造粒机中混拌喷涂鸡骨油5kg，得到含油量约5%的鸡粉。

以上工艺中，粉末调味品原料都为现有技术配方，得到的产品不易起尘、吸潮和结块。

Claims (4)

1.一种防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，其特征在于包括如下步骤：

（a）将粉末调味品原料与食用油脂按重量比1000:5~50混合，得到粉末油脂混合物； 

（b）将所述粉末油脂混合物进行喷雾干燥或者混匀、造粒，得到粉末调味品成品。

2.如权利要求1所述的防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，其特征在于，所述粉末调味品选自发酵酱油粉末、酵母抽提物、水解蛋白粉、鸡精、复合调味料、方便调味粉包、速食汤料，所述食用油脂选自食用植物油、食用动物油。

3.如权利要求2所述的防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，其特征在于，所述食用植物油选自花生油、大豆油、葵花籽油、氢化大豆油、氢化椰子油、棕榈油、棕榈仁油，食用动物油选自牛油、鸡肉、猪油。

4.如权利要求1至3任一项所述的防止粉末调味品起尘、吸潮和结块的方法，其特征在于所述粉末调味品与食用油脂按重量比1000:20混合。