CN103284168A - 一种红烧羊肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种红烧羊肉的制作方法，涉及食品加工方法技术领域，其特征在于：包括原料清洗分割、烧制、装碗冷凉封碗、杀菌、冷却、包装；所述的烧制时所采用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的葱姜蒜、3%～5%的色拉油、0.5%～1.5%的老抽、4‰～6‰的干辣椒、1.5‰～2.5‰的盐、1.5‰～2.5‰的天然香辛料。本发明烧制的红烧羊肉保存时间长，味道鲜美、没有任何添加剂，有益健康。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种红烧羊肉的制作方法。
背景技术：
羊肉被称为人类的持续健康效果食品，其具备了补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾的功能，冬季是吃羊肉进补的最佳季节，羊肉的食法众多，蒸、煮、炒、涮等无一不可。红烧羊肉是众多羊肉食品中最为深受人们喜爱的种类之一，现有技术中制作红烧羊肉一般都是家庭制作，市场上很少有卖包装好的红烧羊肉，因为烧制好的红烧羊肉保存时间短，或者在红烧羊肉内放入添加剂来延长其保存时间，而这些添加剂不利于人的身体健康。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种不使用任何添加剂，味道好、便于红烧羊肉保存红烧羊肉的制作方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种红烧羊肉的制作方法，其特征在于：包括原料清洗分割、烧制、装碗冷凉封碗、杀菌、冷却、包装；所述的烧制时所采用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的葱姜蒜、3%～5%的色拉油、0.5%～1.5%的老抽、4‰～6‰的干辣椒、1.5‰～2.5‰的盐、1.5‰～2.5‰的天然香辛料；成品为定量铝箔密封碗装，每碗所需原辅料按家常红烧羊肉的方法单灶烹制，省去最后长时间炖制的过程，保证此时的羊肉在7成熟；冷凉至常温后装碗、封铝箔；3、入杀菌锅，121度、1.8PA杀菌30分钟。
所述的天然香辛料和干辣椒炸香后使用，味道更好。
所述的烧制为使用单锅盛放一个整块羊肉，并烧制至六成熟，味道好，便于保存。
本发明的有益效果是：本发明烧制的红烧羊肉保存时间长，味道鲜美、没有任何添加剂，有益健康。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种红烧羊肉的制作方法，包括原料清洗分割、烧制、装碗冷凉封碗、杀菌、冷却、包装；烧制时所采用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的葱姜蒜、3%～5%的色拉油、0.5%～1.5%的老抽、4‰～6‰的干辣椒、1.5‰～2.5‰的盐、1.5‰～2.5‰的天然香辛料；成品为定量铝箔密封碗装，每碗所需原辅料按家常红烧羊肉的方法单灶烹制，省去最后长时间炖制的过程，保证此时的羊肉在7成熟；冷凉至常温后装碗、封铝箔；3、入杀菌锅，121度、1.8PA杀菌30分钟。天然香辛料和干辣椒炸香后使用，味道更好。烧制为使用单锅盛放一个整块羊肉，并烧制至六成熟，味道好，便于保存。
本发明所生产出的产品亚硝酸盐残留、山梨酸、苯甲酸、胭脂红、铅、无机砷、总汞、镉、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出，蛋白质31g/100g,脂肪25g/100g ，菌落总数＜10cfu/g，大肠菌群＜30mpn/100g)。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种红烧羊肉的制作方法，其特征在于：包括原料清洗分割、烧制、装碗冷凉封碗、杀菌、冷却、包装；所述的烧制时所采用的配料包括质量百分比为0.8%～1.2%的葱姜蒜、3%～5%的色拉油、0.5%～1.5%的老抽、4‰～6‰的干辣椒、1.5‰～2.5‰的盐、1.5‰～2.5‰的天然香辛料；成品为定量铝箔密封碗装，每碗所需原辅料按家常红烧羊肉的方法单灶烹制，省去最后长时间炖制的过程，保证此时的羊肉在7成熟；冷凉至常温后装碗、封铝箔；3、入杀菌锅，121度、1.8PA杀菌30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种红烧羊肉的制作方法，其特征在于：所述的天然香辛料和干辣椒炸香后使用。
3.根据权利要求1所述的一种红烧羊肉的制作方法，其特征在于：所述的烧制为使用单锅盛放一个整块羊肉，并烧制至六成熟。
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