CN103155979A - 绿豆酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿豆酸奶，属于一种酸奶。绿豆酸奶各组分及其所占份数如下：原料牛奶300份～950份，绿豆粉1份～50份，发酵剂微量，稳定剂2份～10份，甜味剂1份～100份，水0～700份。优点是：将绿豆粉加入到酸奶中，解决了原料容易被微生物污染的问题；既有绿豆清热解毒的作用，又有酸奶特殊的功能和风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶，具体是一种绿豆酸奶。
背景技术
酸奶(酸牛奶)是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。
酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。
绿豆具有清热解毒的作用，是夏季避暑纳凉的传统食品。由于绿豆糕、绿豆沙等原料容易被微生物污染，存在难于应用到酸奶中的问题。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点，本发明提供一种绿豆酸奶，既有绿豆清热解毒的作用，又有酸奶特殊的功能和风味。
本发明是以如下技术方案实现的：一种绿豆酸奶，各组分及其所占份数如下：原料牛奶300份～950份，绿豆粉1份～50份，发酵剂微量，稳定剂2份～10份，甜味剂1份～100份，水0～700份。
其进一步是：绿豆粉在酸奶发酵之前添加。
所述的绿豆粉为膨化的绿豆粉。
本发明的有益效果是：将绿豆粉加入到酸奶中，解决了原料容易被微生物污染的问题；既有绿豆清热解毒的作用，又有酸奶特殊的功能和风味。
具体实施方式
绿豆酸奶，按照如下个原料进行配比：原料牛奶300份～950份，绿豆粉1份～50份，发酵剂微量，稳定剂2份～10份，甜味剂1份～100份，水0～700份。
为了绿豆粉在酸奶发酵之前添加。
所述的绿豆粉为膨化的绿豆粉。
实施例1
绿豆酸奶，原料牛奶400份，绿豆粉3份，发酵剂微量，稳定剂3份，甜味剂5份，水1份。
实施例2
绿豆酸奶，原料牛奶700份，绿豆粉30份，发酵剂微量，稳定剂6份，甜味剂50份，水300份。
实施例3
绿豆酸奶，原料牛奶950份，绿豆粉50份，发酵剂微量，稳定剂10份，甜味剂100份，水600份。
Claims (3)
1.一种绿豆酸奶，其特征在于：各组分及其所占份数如下：原料牛奶300份～950份，绿豆粉1份～50份，发酵剂微量，稳定剂2份～10份，甜味剂1份～100份，水0～700份。
2.根据权利要求1所述的绿豆酸奶，其特征在于：绿豆粉在酸奶发酵之前添加。
3.根据权利要求1或2所述的绿豆酸奶，其特征在于：所述的绿豆粉为膨化的绿豆粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN105192069A (zh) * | 2015-11-13 | 2015-12-30 | 廖广有 | 一种番石榴绿豆酸奶的制备方法 |
| CN105685225A (zh) * | 2016-02-05 | 2016-06-22 | 王宏铭 | 一种酸奶加工的工艺 |
| CN118077767A (zh) * | 2024-04-16 | 2024-05-28 | 西北农林科技大学 | 一种油莎豆风味酸奶及其制备方法 |
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2011
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