CN103005316A - 一种复合蔬菜脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合蔬菜脯及其制备方法。该复合蔬菜脯，按重量份包括如下组分：胡萝卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西红柿10-30，食品调味剂1-10；制备方法为：将新鲜蔬菜洗净，切成薄片，沥干水分后加入调味剂，在20-50℃干燥；将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日后蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成品。用本发明的制备方法制备的蔬菜脯，不加任何添加剂，富于营养，保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽，质地脆，口味香甜，特别适合小孩和老年人食用，长期食用有强身健体的作用。
Description
技术领域
本发明涉及蔬菜的加工方法,尤其是涉及一种复合蔬菜脯及其制备方法。
背景技术
蔬菜含有丰富的矿物质和人体所必需的多种维生素。据统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
另一方面，新鲜蔬菜所含的水分多，有容易腐烂，不易保存等缺点。所以市场上有很多以蔬菜为主原料的食品如蔬菜脯等。但产品多为单品，营养成分单一，不能满足现代人的营养需要，而且在大部分工艺中都采用焦亚硫酸钠护色、在石灰水中固化，在高浓度糖液中浸泡等方法，产品中营养成分被破坏，没有原有蔬菜的香味和色泽，且其含糖量高达60%，长期食用会引起肥胖症、动脉硬化、糖尿病等多种疾病，具有很高的健康隐患。
发明内容
本发明的目的在于提供能克服上述问题的一种不加任何添加剂，富于营养，保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽的蔬菜脯。
为了达到本发明的目的，本发明科学、合理选择多种蔬菜，并改进传统的蔬菜脯制备方法，得到富于营养、保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽的新型复合蔬菜脯。
本发明的复合蔬菜脯，按重量份包括如下组分：胡萝卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西红柿10-30，食品调味剂1-10。
在优选的技术方案中，所述一种复合蔬菜脯，按重量份包括如下组分：胡萝卜10-20、菠菜10-15、芹菜10-15、南瓜10-20、西红柿10-20，食品调味剂3-8。
本发明的进一步优选方案中，所述调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一种或者两种以上的混合物。
本发明还提供本发明复合蔬菜脯的制备方法，包括如下步骤：
①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-5mm的薄片，沥干水分，备用；
②沥干水分的新鲜蔬菜加入调味剂，在20-50℃干燥至蔬菜含水量20-35%；
③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日；
④将③的蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成品。
传统果脯的制备方法，在制备过程中经过多次高温煮沸和各种化学试剂的处理，而本发明在采用低温热风干燥的方法，有效防止高温长时间煮沸导致的营养成分的破坏。
本发明将蔬菜添加蜂蜜、奶酪等调味剂后进行膨化处理，质地脆，口味香甜，适合于各年龄层的人群，特别适合于小孩和老人食用。
胡萝卜是常用的蔬菜，肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等，胡萝卜素食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。长期食用菠菜，可降低中风的危险；
芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。常吃芹菜尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
南瓜含有蛋白质、多种矿物质和维生素和其他营养成分，营养丰富。南瓜中所含的甘露醇有防止结肠癌的作用。
番茄含有多种维生素、微量元素以及大量含有具有独特的抗氧化能力番茄红素。番茄有抗衰老作用和减少各种癌症的发生危险。
甜菊糖是一种从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。甜菊糖不会诱发龋齿。枸橼酸与甜菊糖一起使用时，对甜菊糖苷的后味有消杀作用，起到矫味作用，提高甜菊糖苷甜味质量。
本发明的方法制备的蔬菜脯，不加任何添加剂，富于营养，保持蔬菜原有的营养成分、香味和色泽，质地脆，口味香甜，特别适合小孩和老年人食用，长期食用有强身健体的作用。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
一种复合蔬菜脯，配方为：
胡萝卜20g、菠菜15g、芹菜15g、南瓜15g、西红柿20g，蜂蜜2g,甜菊糖1g。
制备方法为：
①将上述新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-3mm的薄片，沥干水分，备用；
②沥干水分的蔬菜加入蜂蜜和甜菊糖，在35℃干燥4小时；
③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置3日；
④将③的蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成成品。
Claims (4)
1.一种复合蔬菜脯，按重量份包括如下组分：胡萝卜10-30、菠菜10-20、芹菜10-20、南瓜10-30、西红柿10-30，食品调味剂1-10。
2.权利要求1所述的一种复合蔬菜脯，其特征在于按重量份包括如下组分：胡萝卜10-20、菠菜10-15、芹菜10-15、南瓜10-20、西红柿10-20，食品调味剂3-8。
3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜脯，其特征在于所述调味剂为蜂蜜、枸橼酸、甜菊糖、奶酪中的一种或者两种以上的混合物。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种蔬菜脯，其特征在于其制备方法包括如下步骤：
①将新鲜蔬菜洗净，切成厚度为1-5mm的薄片，沥干水分，备用；
②沥干水分的新鲜蔬菜加入调味剂，在20-50℃干燥至蔬菜含水量20-35%；
③将干燥好的蔬菜放入密闭容器中，放置2-5日；
④将③的蔬菜进行微波膨化，杀菌，切成规格小片，密封包装，即可成品。
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