CN102972837A - 菊粉颗粒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及菊粉颗粒饮料及其制备方法。其组成及重量份数为，菊粉1～100份，辅料0～99份，润湿剂0.1～10份，粘结剂1～100份。本发明利用菊粉独特的高甜度、低脂肪、低热值性能，以菊粉作为主要原料制作成固体颗粒饮料，能够满足不同人群的特殊需要，尤其适合糖尿病人饮用，具有风味自然、速溶性好、应用范围广、饮用方便，同时具有不易变质、货架期长、携带方便的特点。本发明解决了菊粉易吸湿，制粒困难的问题，为一款可溶性菊粉颗粒饮料。
Description
技术领域：
本发明涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及菊粉颗粒饮料及其制备方法。
背景技术：
菊粉是一类天然果聚糖的混合物。通常商品化菊粉中果聚糖的聚合度为2-60，其中含有少量的低聚果糖。几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
菊粉有降血脂、改善肠道环境、促进益生菌增殖、防治便秘、预防结肠癌、促进矿物质吸收、预防肥胖症、不引起血糖波动，可作为糖尿病人食用等生理功能。2009年卫生部将菊粉批准为新资源食品。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种菊粉颗粒饮料及其制备方法。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，
其组成及重量份数为，菊粉1～100份，辅料0～99份，润湿剂0.1～10份，粘结剂1～100份。
其组成及重量份数为，菊粉60～90份，辅料1～40份，润湿剂0.1～5份，粘结剂1～10份。
所述的润湿剂为纯净水或乙醇。
所述的粘结剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或两种。
所述的辅料为甜味剂、酸味剂中的一种或两种。
乙醇的体积百分数为0.1～100%。
所述的甜味剂为木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜中的一种以上；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、维生素C中的一种以上。
制备方法为，以菊粉为主要原料，依次经过混匀、造粒、干燥、整粒后得到菊粉颗粒饮料，
具体的制备步骤为，
（1）混匀、造粒
按照权利要求1所述配比，将菊粉、辅料和粘结剂混合均匀，然后加入润湿剂造粒，润湿剂的加入方式为均匀雾状喷洒；
（2）干燥
将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于40～80℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；
（3）整粒
先过20目筛除去较大颗粒，然后过80目筛除去较小微粒，得到菊粉颗粒饮料。
本发明的有益效果：
本发明利用菊粉独特的高甜度、低脂肪、低热值性能，以菊粉作为主要原料制作成固体颗粒饮料，能够满足不同人群的特殊需要，尤其适合糖尿病人饮用，具有风味自然、速溶性好、应用范围广、饮用方便，同时具有不易变质、货架期长、携带方便的特点。
本发明解决了菊粉易吸湿，制粒困难的问题，为一款可溶性菊粉颗粒饮料。
本发明方法所制备的菊粉颗粒饮料富含可溶性膳食纤维、热量低，具有益生元的功能，适合大部分人群食用，特别适合糖尿病人食用。
本发明方法所制备的菊粉颗粒饮料速溶性好、口感好，可以温开水冲服，也可直接食用，便于携带和服用。
本发明方法所制备的菊粉颗粒饮料是具有美容养颜、防止便秘、维持血糖平衡等多重生理作用的功能性食品，对促进人体健康有益。
具体实施方式：
实施例1
将150g菊粉（购自东营蓝鑫生物科技有限公司生产的至圣达奥牌，纯度95%）、100g木糖醇和3g羧甲基纤维素钠混合均匀，加3%（与固体总质量的质量百分比）的水润湿，湿法挤压造粒，将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于40℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；先过20目筛除去较大颗粒，然后过80目筛除去较小微粒，包装后，得到菊粉固体颗粒饮料。
实施例2
将20kg菊粉（购自东营蓝鑫生物科技有限公司生产的至圣达奥牌，纯度95%）、200g甜菊糖、1kg卡拉胶和0.4kg羧甲基纤维素钠混合均匀，加1.6%（与固体总质量的质量百分比）的乙醇（60%体积浓度）润湿、造粒，将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于80℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；先过20目筛除去较大颗粒，然后过80目筛除去较小微粒，包装后，得到菊粉固体颗粒饮料。
实施例3
将菊粉30kg（购自东营蓝鑫生物科技有限公司生产的至圣达奥牌，纯度95%）、5kg卡拉胶、2kg木糖醇、0.5kg羧甲基纤维素钠和0.5kg苹果酸混合均匀，加入1.8%（与固体总质量的质量百分比）的乙醇（10%体积浓度）润湿作为润湿剂造粒，将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于60℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；先过20目筛除去较大颗粒，然后过80目筛除去较小微粒，包装后，得到菊粉固体颗粒饮料。
实施例4
将50kg菊粉、3kg卡拉胶和2kg羧甲基纤维素钠、1kg柠檬酸混合均匀，加2.0%（与固体总质量的质量百分比）的乙醇（30%体积浓度）润湿、造粒，将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于80℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；先过20目筛除去较大颗粒，然后过80目筛除去较小微粒，包装后，得到菊粉固体颗粒饮料。
Claims (8)
1.菊粉颗粒饮料，其特征在于，其组成及重量份数为，菊粉1～100份，辅料0～99份，润湿剂0.1～10份，粘结剂1～100份。
2.根据权利要求1所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，其组成及重量份数为，菊粉60～90份，辅料1～40份，润湿剂0.1～5份，粘结剂1～10份。
3.根据权利要求1所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，所述的润湿剂为纯净水或乙醇。
4.根据权利要求1所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，所述的粘结剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，所述的辅料为甜味剂、酸味剂中的一种或两种。
6.根据权利要求3所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，乙醇的体积百分数为0.1～100%。
7.根据权利要求5所述的菊粉颗粒饮料，其特征在于，所述的甜味剂为木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖、阿斯巴甜中的一种以上；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、维生素C中的一种以上。
8.一种权利要求1所述的菊粉颗粒饮料的制备方法，其特征在于，以菊粉为主要原料，依次经过混匀、造粒、干燥、整粒后得到菊粉颗粒饮料，
具体的制备步骤为，
（1）混匀、造粒
按照权利要求1所述配比，将菊粉、辅料和粘结剂混合均匀，然后加入润湿剂造粒，润湿剂的加入方式为均匀雾状喷洒；
（2）干燥
将得到的颗粒置于真空恒温干燥箱中，于40～80℃下干燥至颗粒的含水量小于1.5%时取出；
（3）整粒
先过20目筛除去大颗粒，然后过80目筛除去小微粒，得到菊粉颗粒饮料。
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