CN102919906A - 一种海洋植物凉粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于海洋植物加工技术领域，涉及一种海洋植物凉粉的制备方法，以石花菜为主原料，海洋植物和水为辅原料，其重量配比为水：石花菜：海洋植物=20：1：0.8；其中石花菜和海洋植物均为无水干品称量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海带和浒苔，制备工艺包括原料清洗、蒸煮溶化、添加辅料、灌装、杀菌和冷却包装六个步骤，其工艺过程简单，生产环境友好，产品质量好，营养价值高，其产品可以适应于各种食用方法。
Description
技术领域：
本发明属于海洋植物加工技术领域，涉及一种以海洋植物为原料经过物理方法加工制备成水质食品的技术方法，特别是一种海洋植物凉粉的制备方法。
背景技术：
海洋植物有着天然绿色的食用特点，其无污染、无毒害、口感清爽等特点深受人们的食用喜爱。石花菜是一种深海中的海洋植物，一般生长在水深10-50米以下的海底石头上或沙石结构的海底上；石花菜的成份营养丰富，含有多种对人体有较高营养价值的有效成分，石花菜可以直接食用，用开水短时浸泡后可凉拌或炒食，其味清爽，甜脆可口。石花菜的主要成份包括在胶质中，所以人们常常将石花菜经过高温浸煮后使其成为胶质液体物，然后添加或不添加调味品制作成凉粉食用，受到人们的普遍喜爱。现有的石花菜凉粉加工工艺简单，成分单一，营养成分的有效利用率低，食用口感主要决定于食用时所添加的调味品。海藻类海洋植物有着更加丰富的营养成分，许多海藻提取物不但可以食用，而且可以入药，所以，适当食用海藻类海洋植物可以有效提高人体的营养素质，增加防病抗病效果。
发明内容：
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计制备一种用海藻类海洋植物作为添加成份的海洋植物凉粉，将海藻干品细粉或其提取物或其溶液物添加到普通凉粉中，提高凉粉的营养程度和口感味道，增加人体的吸收和抗病能力。
为了实现上述目的，本发明涉及的海洋植物凉粉的制备工艺包括原料清洗、蒸煮溶化、添加辅料、灌装、杀菌和冷却包装六个步骤，具体内容为：
（1）、原料清洗：先将捞取的石花菜和海洋植物晾干后，再将干净的干品海洋植物磨成细粉备用；然后将石花菜在清水中常温浸泡10-15小时，去除附着物和杂质，得干净的石花菜，其中干净石花菜的含水重量小于10%；
（2）、蒸煮溶化：将干净的石花菜与水按重量比为1：20-40的配比混合后放于蒸煮锅中，加热至90-100℃，蒸煮熬制2-4小时得石花菜溶化胶液；
（3）、添加辅料：蒸煮熬制石花菜完全溶化后，缓慢降温至90℃时，按石花菜溶化胶液：食醋=100：1的重量比例添加食用醋并搅拌混合均匀后，得食醋溶化胶液；然后在食醋溶化胶液中加入海洋植物干细粉，并搅拌均匀得含海洋植物干细粉的石花菜溶化胶液，其中的成份重量比为石花菜：海洋植物：水=1：0.1-0.8：20-40；pH值为中性；
（4）、灌装：选用常规的食品用装罐机将含海洋植物干细粉的石花菜溶化胶液（即凉粉产品）灌入真空包装袋或包装盒中，保持包装密封，得包装凉粉产品；
（5）、杀菌：将包装凉粉产品放到巴氏杀菌槽内进行5-10分钟的巴氏杀菌；
（6）、冷却包装：将经过巴氏杀菌后的包装凉粉放进10-20℃的恒温冷却池中冷却5分钟，使凉粉固化得固化海洋植物凉粉产品，再对产品进行箱式包装产品上市。
本发明涉及的海洋植物凉粉以石花菜为主原料，海洋植物和水为辅原料，其重量配比为水：石花菜：海洋植物=20-40：1：0.1-0.8；其中石花菜和海洋植物均为无水干品称量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海带和浒苔。
本发明与现有技术相比，其工艺过程简单，生产环境友好，产品质量好，营养价值高，其产品可以适应于各种食用方法。
具体实施方式：
下面通过实施例进一步说明。
实施例1：
本实施例涉及的海洋植物凉粉以石花菜为原料，其重量配比为水：石花菜：海洋植物=20-40：1：0.1-0.8；其中石花菜和海洋植物均为无水干粉，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海带和浒苔。
实施例2：
本实施例涉及的海洋植物凉粉的制备工艺包括原料清洗、蒸煮溶化、添加辅料、灌装、杀菌和冷却包装六个步骤：
（1）、原料清洗：先将捞取的石花菜和海洋植物晾干后，将干净的海洋植物磨成细粉备用；再将石花菜在清水中常温浸泡10-15小时，去除附着物和杂质，得干净的石花菜，其中干净石花菜的含水量重量小于5%；
（2）、蒸煮溶化：将干净的石花菜与水按重量比为1：30的配比混合后放于蒸煮锅中，加热至95℃，蒸煮熬制3小时得石花菜溶化胶液；
（3）、添加辅料：当蒸煮熬制石花菜完全溶化后，缓慢降温至90℃时，按石花菜溶化胶液：食醋=100：1的重量比例加食用醋并搅拌混合均匀后，得食醋溶化胶液；然后在食醋溶化胶液中加入海洋植物干细粉，并搅拌均匀得含海洋植物的石花菜溶化胶液，其中的成份重量比为石花菜：海洋植物：水=1：0.5：30；pH值为中性；
（4）、灌装：选用常规的食品用装罐机将含海洋植物的石花菜溶化胶液（即凉粉）灌入真空包装袋中，保持包装袋密封，得包装凉粉；
（5）、杀菌：将包装凉粉放到巴氏杀菌槽内进行5-10分钟的巴氏杀菌；
（6）、冷却包装：将经过巴氏杀菌后的包装凉粉放进10-20℃的恒温冷却池中冷却5分钟，使凉粉固化得固化海洋植物凉粉成品，再对成品进行包装制成产品。
实施例3：
本实施例按照实施例2的步骤进行制备海洋植物凉粉产品，其中的石花菜与水的重量配比分别为1：20和40，其他工艺步骤和加料均同实施例2，分别制得两种海洋植物凉粉的固化程度不同，石花菜添加越大，其冷却后的固化强度越大，冷却固化强度不同，食用口感不同，适应人群有所不同；可以通过调整石花菜的配比调整产品的固化强度。
Claims (2)
1.一种海洋植物凉粉的制备方法，其特征在于包括原料清洗、蒸煮溶化、添加辅料、灌装、杀菌和冷却包装六个步骤：
（1）、原料清洗：先将捞取的石花菜和海洋植物晾干后，再将干净的干品海洋植物磨成细粉备用；然后将石花菜在清水中常温浸泡10-15小时，去除附着物和杂质，得干净的石花菜，其中干净石花菜的含水重量小于10%；
（2）、蒸煮溶化：将干净的石花菜与水按重量比为1：20-40的配比混合后放于蒸煮锅中，加热至90-100℃，蒸煮熬制2-4小时得石花菜溶化胶液；
（3）、添加辅料：蒸煮熬制石花菜完全溶化后，缓慢降温至90℃时，按石花菜溶化胶液：食醋=100：1的重量比例添加食用醋并搅拌混合均匀后，得食醋溶化胶液；然后在食醋溶化胶液中加入海洋植物干细粉，并搅拌均匀得含海洋植物干细粉的石花菜溶化胶液，其中的成份重量比为石花菜：海洋植物：水=1：0.1-0.8：20-40；pH值为中性；
（4）、灌装：选用常规的食品用装罐机将含海洋植物干细粉的石花菜溶化胶液（即凉粉产品）灌入真空包装袋或包装盒中，保持包装密封，得包装凉粉产品；
（5）、杀菌：将包装凉粉产品放到巴氏杀菌槽内进行5-10分钟的巴氏杀菌；
（6）、冷却包装：将经过巴氏杀菌后的包装凉粉放进10-20℃的恒温冷却池中冷却5分钟，使凉粉固化得固化海洋植物凉粉产品，再对产品进行箱式包装产品上市。
2.根据权利要求1所述的海洋植物凉粉的制备方法，其特征在于制备的海洋植物凉粉以石花菜为主原料，海洋植物和水为辅原料，其重量配比为水：石花菜：海洋植物=20-40：1：0.1-0.8；其中石花菜和海洋植物均为无水干品称量，海洋植物包括螺旋藻、紫菜、海带和浒苔。
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