CN102871071A

CN102871071A - 一种生姜粉及其加工方法

Info

Publication number: CN102871071A
Application number: CN2012103479201A
Authority: CN
Inventors: 赵敏
Original assignee: Guizhou Bofang Minzu Pharmaceutical Industry Co Ltd
Current assignee: Guizhou Bofang Minzu Pharmaceutical Industry Co Ltd
Priority date: 2012-09-18
Filing date: 2012-09-18
Publication date: 2013-01-16

Abstract

本发明提供了一种生姜粉及其加工方法，采用冷冻干燥及低温粉碎的方法加工生姜粉，所述方法最大程度保留了生姜的营养价值，使得生姜的资源得到充分的利用，且加工方法简单、易于操作，制成的生姜粉营养丰富，用途广泛，可用于食品、保健食品、医药等领域。

Description

一种生姜粉及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种生姜粉及其加工方法，属于食品的技术领域。

背景技术

“冬吃萝卜，夏吃姜”，这句俗语大家再熟悉不过，生姜以其独特的辛辣香味和多种多样的功效作用，受到很多人的青睐。《本草纲目》中对生姜的好处如数家珍，如“通神明，归五脏，除风邪寒热，止呕吐，去痰下气，散烦闷，开胃气”等，生姜成了古人眼中治百病的灵丹妙药。“家备生姜，小病不慌”、“饭不香，吃生姜”，从这些俗语中，生姜的功效和作用也由此可见一斑。姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，因此在炎热的夏天可以开胃健脾，促进食欲。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲；生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等。

近年来，随着人们保健意识的不断增强，人们越来越懂得健康是一种自我责任，更多的人开始关注生姜这一药食兼用的绿色植物资源，各方面的研究在不断的增多和深入。因此开发一种能保证其内在质量的生姜粉具有十分重要的意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生姜粉及其加工方法。所述加工方法简单，易于操作，能最大程度保留生姜的营养价值，确保其内在质量。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种生姜粉的加工方法,所述方法为：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.3-1cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻10-15h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥40-55h,于20℃以下低温粉碎成80-200目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌2-5小时，真空包装，即得。

具体地说，所述生姜粉的加工方法为：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.5cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻12h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥48h,于20℃以下低温粉碎成100目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌3小时，真空包装，即得。

所述生姜粉按500g-10kg/袋的规格真空包装。

一种生姜粉，所述生姜粉由上述的方法制备而成。

所述生姜粉在食品、保健品、药品或化妆品中的应用。

生姜为芳香性辛辣健胃药，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效；可用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽等病症,民间多用于解药物和食物中毒；研究表明，生姜能刺激胃黏膜合成和释放具有细胞保护作用的内源性胃蛋白酶原，从而保护胃黏膜免受损伤；生姜还可以作为癌症化疗的有效止吐剂，还可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,老年人常食用生姜可以延缓衰老，据查，生姜中含有的辛辣成份被人体吸收后，能够抑制体内过氧化脂的生成，其抗氧化作用比目前应用的抗氧化剂—维生素E的作用还明显，因而具有很好的抗衰老作用；生姜中还含有一种化学结构与阿司匹林中的水杨酸相近的特殊物质，这种物质能降血脂、降血压、防止血液凝固、抑制血栓形成；此外姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症；生姜还有健胃增进食欲的作用。

在生姜的有效成分中，姜辣素又称姜酚，是姜的主要辣味成分，其含量直接影响姜的食用口味、品质和药效，也是姜的主要生物活性成分，其种类有10多种，其中含量较高的为6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚，姜辣素化学性质极不稳定，在干燥粉碎过程中会损失一部分。为提高生姜粉的内在质量，发明人对生姜的干燥粉碎工艺进行了大量的研究，如下：

实验例1。工艺研究

1材料

1.1仪器：Waters Acquity H-Class UPLC超高效液相色谱仪，包括四元梯度泵、自动进样器、柱温箱、二极管阵列检测器以及Empower 2工作站；KQ3200DB型超声清洗器；DZF6050型真空干燥箱；P70D20TL-D4型微波炉；SQ2119B型多功能食品粉碎机；0.2μm微孔滤膜；乙腈为色谱纯；蒸馏水；乙醇等试剂均为分析纯。

1.2试药：含量测定用姜酚对照品批号分别为：6-姜酚、8-姜酚)、10-姜酚，购于鼎瑞化工(上海)有限公司，经¹H-NMR、¹³C-NMR、MS、IR和UV等光谱检测确认其结构；生姜药材购于市场，经鉴定为姜科植物姜Zingiber officinalies Rose.的新鲜根茎。

2方法与结果

2.1鲜姜片：将鲜姜洗净，切成0.3～1cm的厚片，备用。

2.2干姜片：

①晒干样品：将生姜切片置于阳光下暴晒3～4天，气温为(30±5)℃，自然晾干，粉碎后过80目筛，置干燥器中备用。

②晾干样品：将生姜切片放在室内通风阴凉处2周，室温25℃左右，自然晾干，粉碎后过80目筛，置干燥器中备用。

③真空烘干样品：将生姜切片置真空干燥箱托盘中，依次将温度设定为50、60和70℃，真空度0.1MPa，烘干至恒重，粉碎后过80目筛，置干燥器中备用。

④微波干燥样品：将鲜姜片置于微波炉托盘上，用微波中低火、中火和中高火干燥5min，再置室内通风阴凉处2W晾干，

⑤冷冻干燥样品：在-20℃以下的冰柜中预冻12h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥48h,于20℃以下低温粉碎，粉碎后过80目筛，置干燥器中备用。

以上各种样品所用为同一批药材，同期平行制作。

3.含量测定

3.1色谱条件与系统适用性试验：流动相：乙腈-0.%醋酸水溶液，梯度洗脱(乙腈－0.1%醋酸水溶液比例分别为0～1min，40:60；1～6min，65:35；6～7min，70:30；7～9min，40:60；9～11min，40:60)，流速0.25mL/min，柱温30℃，进样量2.0μL，检测波长为280nm，运行时间为11min。在上述色谱条件下，6、8、10-姜酚与其他色谱峰分离度大于2.0，理论塔板数大于5000。

3.2对照品溶液的制备：精密称取6、8和10-姜酚对照品适量，分别置于10.0mL量瓶中，加甲醇溶解并至刻度，摇匀作为对照品溶液，再分别精密吸取5.0、1.0、1.25mL置于10.0mL量瓶中，甲醇定容至10mL，即得6、8、10-姜酚混合对照品溶液。

3.3供试品溶液的制备：分别取“2.2”项下样品粉末约0.25g，精密称定，分别置具塞锥形瓶中，加入75%甲醇10mL称定重量，超声(150W，40Hz)25min，放冷，称量，加75%甲醇补足损失重量，摇匀，0.2μm滤膜滤过，取续滤液作为供试品溶液。

3.4样品含量测定：分别取上述9批干姜样品粉末适量，分别制备供试品溶液，各进样2μL，以各成分峰面积按外标法对其中的6、8、10-姜酚进行含量测定，结果见表1。从表1中试验数据可以看出：各批干姜药材含水率均达到2010年版中国药典项下＜19.0%的规定；生姜经过不同干燥法和温度处理制备成干姜后，对6、8、10-姜酚总含量具有较明显的影响。

表1不同干燥法干姜中6、8、10-姜酚的含量(n=2)

4.讨论

根据实验结果可知，采用冷冻干燥及低温粉碎的方法制成的生姜粉，其中所含6、8、10-姜酚及姜酚总量含量最高。

现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用冷冻干燥及低温粉碎的方法加工生姜粉，所述方法最大程度保留了生姜的营养价值，使得生姜的资源得到充分的利用，提高了生姜的利用率。

2、所述加工方法简单、易于操作，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。

3、本发明制成的生姜粉用途广泛，可用于食品、保健食品、医药等领域。

以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。

具体实施方式：

实施例1：

所述生姜粉这样加工：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.5cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻12h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥48h,于20℃以下低温粉碎成100目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌3小时，按500g/袋的规格真空包装，即得。

实施例2：

所述生姜粉这样加工：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成1cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻15h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥55h,于20℃以下低温粉碎成200目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌5小时，按5kg/袋的规格真空包装，即得。

实施例3：

所述生姜粉这样加工：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.3cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻10h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥40h,于20℃以下低温粉碎成80目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌2小时，按10kg/袋的规格真空包装，即得。

Claims

1.一种生姜粉的加工方法,其特征在于：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.3-1cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻10-15h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥40-55h,于20℃以下低温粉碎成80-200目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌2-5小时，真空包装，即得。

2.如权利要求1所述生姜粉的加工方法,其特征在于：取鲜姜，用20℃以下的水清洗干净，切成0.5cm厚的姜片，然后在-20℃以下的冰柜中预冻12h,再在真空冷冻干燥机中冷冻干燥48h,于20℃以下低温粉碎成100目的粉末，再用微波灭菌法在40℃以下灭菌3小时，真空包装，即得。

3.如权利要求1或2所述生姜粉的加工方法,其特征在于：所述生姜粉按500g-10kg/袋的规格真空包装。

4.一种生姜粉，所述生姜粉由权利要求1或2所述的方法制备而成。

5.如权利要求4所述生姜粉在食品、保健品、药品或化妆品中的应用。