CN102871050A - 一种金丝面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种金丝面的制作方法。本发明以高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)和增稠剂(415黄原胶)为原料。将高赖氨酸玉米、小麦和脱脂后的大豆进行直接粉碎，将得到的高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉和小麦粉与其他原料按照一定的比例混合均匀，加入水和成面团，再进行复合、压延、切条和烘干等工序制成金丝面。金丝面的特点是原料天然，营养全面均衡，粗细搭配，有益健康，面条细滑，颜色金黄，形如金丝状，筋道且煮熟后不浑汤。
Description
技术领域
本发明涉及一种金丝面的制作方法，尤其是配料及其配料比例。
背景技术
此种金丝面的配方为天然成分，营养比例适中，符合原料天然、美味营养全面均衡、健康(食疗)功能科学的三原则。现在的生活我们吃的都是精米精面，然而粮食加工的愈精维生素、蛋白质和纤维素损失愈多，并不利于人体健康。
此种金丝面采用了高赖氨酸玉米和小麦为原料，其中玉米为粗粮物质，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5-10倍，玉米中还含有亚油酸、核黄素和维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
小麦则为细粮物质，营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，金丝面正做到了粗细搭配的原则，同时金丝面中又加入了脱脂大豆粉、魔芋精粉和马铃薯淀粉。脱脂大豆粉起到增加蛋白质的摄入，魔芋精粉所含的魔芋葡聚糖属于可溶性纤维，对抑制餐后血糖升高有效，还有润肠，通便的作用。马铃薯淀粉则改善金丝面的品质，咀嚼性，滑爽性和光滑度等。
此种金丝面真正满足了大众饮食健康的需要，迎合了现代人追求科学膳食、营养膳食、粗细搭配的饮食时尚。
发明内容
本发明的目的是提供一种金丝面的制作方法。
本发明所述的金丝面配方为高赖氨酸超细玉米粉45％～60％，脱脂大豆粉10％～25％，高筋小麦粉8％～12％，鲜鸡蛋3％～6％，谷物奶粉3％～6％，大豆蛋白0.6％～1.2％，乳清蛋白0.6％～1.2％，魔芋精粉0.5％～1％，马铃薯淀粉1％～5％，谷朊粉1％～2％，食用盐1％～3％，增稠剂(407卡拉胶)0.4％～0.8％，增稠剂(415黄原胶)0.2％～0.4％，水和原料的比例为1∶3～1∶2；
本发明所述的金丝面的制作步骤为：
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为100～150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50～80mm过筛，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为70～90mm过筛，得到小麦粉；
4)将高赖氨酸玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水按照配比加入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
本发明有如下特点：
1)该面条的原料成分为纯天然，营养全面均衡，该面条拉伸力好，制成后面如金丝；
2)采用超细玉米粉进行加工，加工口感好，做到了粗粮细作；
3)金丝面的口感细腻滑爽，筋道且煮熟后不浑汤；
4)营养搭配合理，符合现代人膳食特点；
5)面条中加入乳清蛋白，谷物奶粉和鲜鸡蛋等配料，增加了面条的咀嚼性，滑爽性和光滑度。
具体实施方案
实施例1
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为100mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50mm过筛，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为70mm过筛，得到小麦粉；
4)高赖氨酸超细玉米粉45kg，脱脂大豆粉25kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋5kg，谷物奶粉6kg，大豆蛋白0.8kg，乳清蛋白1.2kg，魔芋精粉1kg，马铃薯淀粉1kg，谷朊粉1kg，食用盐3kg，增稠剂(407卡拉胶)0.8kg，增稠剂(415黄原胶)0.2kg，水26kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
实施例2
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为120mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为60mm过筛，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为70mm过筛，得到小麦粉；
4)高赖氨酸超细玉米粉60kg，脱脂大豆粉10kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋4kg，谷物奶粉5kg，大豆蛋白0.6kg，乳清蛋白1kg，魔芋精粉1.2kg，马铃薯淀粉3kg，谷朊粉2kg，食用盐2kg，增稠剂(407卡拉胶)0.8kg，增稠剂(415黄原胶)0.4kg，水30kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
实施例3
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为130mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为70mm过筛，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为80mm过筛，得到小麦粉；
4)高赖氨酸超细玉米粉60kg，脱脂大豆粉14kg，高筋小麦粉8kg，鲜鸡蛋4kg，谷物奶粉4kg，大豆蛋白1kg，乳清蛋白1kg，魔芋精粉0.7kg，马铃薯淀粉3.5kg，谷朊粉1.5kg，食用盐1.4kg，增稠剂(407卡拉胶)0.6kg，增稠剂(415黄原胶)0.3kg，水32kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
实施例4
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为60mm过筛，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为70mm，得到小麦粉；
4)高赖氨酸超细玉米粉55kg，脱脂大豆粉15kg，高筋小麦粉10kg，鲜鸡蛋6kg，谷物奶粉5kg，大豆蛋白1kg，乳清蛋白1kg，魔芋精粉1kg，马铃薯淀粉2kg，谷朊粉1kg，食用盐2kg，增稠剂(407卡拉胶)0.6kg，增稠剂(415黄原胶)0.4kg，水28kg，将准备好的原料和水放入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
Claims (3)
1.一种金丝面的制作方法，其特征在于其成分包括：
高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水。
2.根据权利要求1所述的一种金丝面，特征在于所述配方按重量份计为：
高赖氨酸超细玉米粉45％～60％，脱脂大豆粉10％～25％，高筋小麦粉8％～12％，鲜鸡蛋3％～6％，谷物奶粉3％～6％，大豆蛋白0.6％～1.2％，乳清蛋白0.6％～1.2％，魔芋精粉0.5％～1％，马铃薯淀粉1％～5％，谷朊粉1％～2％，食用盐1％～3％，增稠剂(407卡拉胶)0.4％～0.8％，增稠剂(415黄原胶)0.2％～0.4％，水和原料的比例为1∶3～1∶2。
3.根据权利要求1和2所述的一种金丝面及的作方法，特征在于该制备方法包括如下步骤：
1)高赖氨酸玉米直接粉碎，粒度为100～150mm过筛，得到高赖氨酸超细玉米粉；
2)大豆脱脂后，进行粉碎，粒度为50～80mm，得到脱脂大豆粉；
3)小麦直接粉碎，粒度为70～90mm，得到小麦粉；
4)将高赖氨酸超细玉米粉、脱脂大豆粉、高筋小麦粉、鲜鸡蛋、谷物奶粉、大豆蛋白、乳清蛋白、魔芋精粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、食用盐、增稠剂(407卡拉胶)、增稠剂(415黄原胶)和水按照配比加入和面设备和成面团；
5)将面团进行复合、压延、切条、烘干、切断和包装，金丝面即制成。
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