CN102475228A - 一种锅塌豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种锅塌豆腐的制作方法，用本方法制作的锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
Description
技术领域：
本发明涉及一种锅塌豆腐的制作方法。
背景技术：
“锅塌”是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜，此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。
发明内容：
本发明的最佳配比为：
豆腐(北)500克 鸡蛋黄230克
小麦面粉200克 虾籽25克
大葱5克 姜2克 植物油500克
盐20克 味精10克 料酒10克 高汤适量
制作方法是：
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用；
2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣；
3、锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盘底可垫生菜叶作为装饰。
具体实施方式：
按材料的最佳配比准备好后将豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用；大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣；锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛在垫有生菜叶的盘上即可。
本发明具有以下优点：
用本方法制作的锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
Claims (2)
1.本发明的最佳配比为：
豆腐(北)500克 鸡蛋黄230克
小麦面粉200克 虾籽25克
大葱5克 姜2克 植物油500克
盐20克 味精10克 料酒10克 高汤适量
2.根据权利要求1所述的材料配比其制作方法是：
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用；
2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣；
3、锅内放油20克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
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|---|---|---|---|---|
| CN102687763A (zh) * | 2012-06-16 | 2012-09-26 | 苏州琪乐豆商贸有限公司 | 一种虾籽豆腐干 |
| CN103975974A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-13 | 张金凤 | 一种豆腐做的虾饼及其制备方法 |
| CN104187443A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-10 | 胡美君 | 一种含虾蛄头、虾蛄壳的保鲜保健豆腐及其制作方法 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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