CN102422858A - 一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括制作挞芯：加入食品保鲜剂与挞芯原料混合搅拌；烘烤；冷却转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂；恒温存储。制作挞皮：加水将挞皮原料搅拌均匀；成型、速冻；加入大豆、烘烤；冷却后包装，恒温存储。本发明将葡式蛋挞的挞芯、挞皮分开加工、包装，使蛋挞具有较长的保质期，食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大的方便了消费者携带与食用，以适应不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作工艺技术领域，具体地说是一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺。
背景技术
葡式蛋挞是澳门的特色食品，也是访澳游客喜欢品尝及购买作为旅游纪念品的澳门旅游商品之一。在现有工艺中，葡式蛋挞只能由专门的食品店加工生产，新鲜销售且趁热食用为佳，保质期较短，蛋挞一旦冷却后，就难以品尝到葡式蛋挞的原有风味，即使再热加工，也无法达到原有口感，无法让更多的人品味到原汁原味的澳门葡式蛋挞。
发明内容
针对以上现有技术的不足与缺陷，本发明的目的在于提供一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺。
本发明的目的是通过采用以下技术方案来实现的：
一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括以下步骤：
制作挞芯：
将挞芯原料混合搅拌均匀，加入食品保鲜剂；
将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230℃的温度烘烤20分钟；
将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂、封口；
包装、贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储；
制作挞皮：
在挞皮原料内加水搅拌均匀；
将上述混合均匀的挞皮原料借助模具捏制成碗状，并放入温度不高于零下10℃的冰箱内进行速冻；
取出成型挞皮原料，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤；
从烤箱内取出挞皮冷却后放入包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储。
作为本发明的优选技术方案，所述挞芯原料由淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、鲜奶混合组成。
作为本发明的优选技术方案，所述挞芯原料由每10份（重量）淡奶加入3.3份（重量）蛋黄、1.18份（重量）蛋白、4.2份砂糖（重量）、4.5份（重量）牛奶混合组成。
作为本发明的优选技术方案，所述挞芯的烘烤容器为食品级的硅胶杯。
作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成。
作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料由每10份（重量）小麦粉加入2份（重量）酥油、7份（重量）牛油或猪油混合组成。
作为本发明的优选技术方案，所述挞皮原料的速冻时间不超过14天。
与现有技术相比，本发明将葡式蛋挞的挞芯、挞皮分开加工、包装，使蛋挞具有较长的保质期，食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大的方便了消费者携带与食用，以适应不同消费者的需求。
具体实施方式
一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，包括以下步骤：
制作挞芯：
将挞芯原料混合搅拌均匀，加入食品保鲜剂。该挞芯原料采用淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、鲜奶混合组成，其较佳配方比为：每10份（重量）淡奶加入3.3份（重量）蛋黄、1.18份（重量）蛋白、4.2份砂糖（重量）、4.5份（重量）。
将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230℃的温度烘烤20分钟。该烘烤容器为食品级的硅胶杯。
挞芯烘烤熟后，将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至进行销售的有盖塑料杯内，并放入脱酸素剂（干燥剂）、封口。
包装、贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储。
制作挞皮：
在挞皮原料内加水搅拌均匀。挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成，其较佳较佳配方比为：每10份（重量）小麦粉加入2份（重量）酥油、7份（重量）牛油或猪油。
将上述混合均匀的挞皮原料借助模具（铝制模或铁制模）捏制成碗状，并放入温度不高于零下10℃的冰箱内进行速冻，为保证挞皮的新鲜度，速冻时间不超过14天。
需要使用时，将成型挞皮原料从冰箱内取出，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤。
从烤箱内取出烤熟的挞皮冷却后，放入进行销售的包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储。
上述挞芯和挞皮为独立包装，在食用时，消费者只需单独加热挞芯，然后将挞芯倒入挞皮即可食用，其口感与新鲜出炉的葡式蛋挞近似，极大地方便了消费者携带与食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；凡是依本发明所作的等效变化与修改，都被本发明权利要求书的范围所覆盖。
Claims (7)
1.一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
制作挞芯：
将挞芯原料混合搅拌均匀，加入食品保鲜剂；
将上述挞芯原料倒入烘烤容器内以230℃的温度烘烤20分钟；
将挞芯从烘烤容器内取出冷却后，转移至有盖塑料杯，并放入脱酸素剂、封口；
包装、贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储；
制作挞皮：
在挞皮原料内加水搅拌均匀；
将上述混合均匀的挞皮原料借助模具捏制成碗状，并放入温度不高于零下10℃的冰箱内进行速冻；
取出成型挞皮原料，在成型挞皮原料内加入大豆，送至烤箱内烘烤；
从烤箱内取出挞皮冷却后放入包装塑料袋，在包装塑料袋内放入脱酸素剂、封口，在包装塑料袋上贴上生产日期，放至温度5℃的冰箱内恒温存储。
2.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞芯原料由淡奶、蛋黄、蛋白、砂糖、鲜奶混合组成。
3.根据权利要求2所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞芯原料由每10份（重量）淡奶加入3.3份（重量）蛋黄、1.18份（重量）蛋白、4.2份砂糖（重量）、4.5份（重量）牛奶混合组成。
4.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞芯的烘烤容器为食品级的硅胶杯。
5.根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞皮原料由小麦粉、酥油、牛油或猪油混合组成。
6.根据权利要求5所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞皮原料由每10份（重量）小麦粉加入2份（重量）酥油、7份（重量）牛油或猪油混合组成。
7. 根据权利要求1所述一种便于携带的葡式蛋挞的制作工艺，其特征在于：所述挞皮原料的速冻时间不超过14天。
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