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CN102178152A - 一种花生蛋白八宝粥及制备方法 - Google Patents

一种花生蛋白八宝粥及制备方法 Download PDF

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CN102178152A CN2011101452676A CN201110145267A CN102178152A CN 102178152 A CN102178152 A CN 102178152A CN 2011101452676 A CN2011101452676 A CN 2011101452676A CN 201110145267 A CN201110145267 A CN 201110145267A CN 102178152 A CN102178152 A CN 102178152A
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杨庆利
禹山林
朱凤
高俊安
孙杰
张初署
于丽娜
毕杰
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Shandong Peanut Research Institute
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Shandong Peanut Research Institute
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Abstract

本发明提供了一种花生蛋白八宝粥，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黄豆1-4份、绿豆1-4份、红豆1-4份、去核红枣1-3份、去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份。本发明还提供了一种八宝粥的制备方法，包括浸泡、煮熟、磨浆、均质、干燥等步骤。利用本发明生产的方便花生蛋白八宝粥，营养价值高、口感风味好、携带食用卫生方便，其生产工艺简单、生产成本低，经济效益和社会效益显著。

Description

一种花生蛋白八宝粥及制备方法
技术领域
本发明涉及花生蛋白深加工技术领域，尤其是一种便携式方便花生蛋白八宝粥及制备方法。
背景技术
八宝粥含义：八宝粥，顾名思义是代表健康、美味、营养的含义。
八宝粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰。它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。
基本特点：八宝粥食材与制作都很简单，成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻，补铁、补血、养气、安神。健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
粥是我国的传统食品。八宝粥因其选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们欢迎。传统的八宝粥生产在工艺技术方面存在如下质量问题：其一，产品放置一段时间后，出现固液分离现象，水析严重，影响观感和食用；其二，长期保存后返生变硬，难以保持软绵香糯的口感；其三，生产过程中，容易发生褐变。传统八宝粥的煮制费时费工，携带又不方便，与现代快节奏的生活已不相适应。为此，开发了一种质量可以同罐装即食八宝粥相媲美，而价格更低廉。携带方便，具有良好冲调性的方便八宝粥是八宝粥发展的必然趋势。
方便八宝粥就是用物理、化学的方法对原料进行预处理，把处理后呈米粒或粉形状的这种食品封装入塑料袋内，食用时只要将袋内米粒倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥。
发明内容
本发明所要解决的问题就是提供一种便携式方便花生蛋白八宝粥及制备方法，以克服现有条件下，灌装八宝粥不耐储藏，添加各种色素及添加剂的现象。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种花生蛋白八宝粥，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黄豆1-4份、绿豆1-4份、红豆1-4份、去核红枣1-3份、去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份组成的。
优选地，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白3-5份、小米2-4份份、玉米2-4份、大米2-4份、黄豆2-3份、绿豆2-3份、红豆2-3份、去核红枣1-2份、去籽葡萄干1-2份和枸杞1-2份组成的。
更优选地，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白4份、小米3份、玉米3份、大米3份、黄豆2份、绿豆2份、红豆2份、去核红枣1份、去籽葡萄干1份和枸杞1份组成的。
其制备方法包括浸泡、煮熟、磨浆、均质、干燥，包装等步骤。所用的半脱脂花生蛋白是指低温冷榨法制备花生油后的蛋白，其蛋白质含量为38-40％，脂肪含量为18-22％。
优选的，将花生蛋白浸泡6小时，小米、玉米、大米浸泡8-12小时，黄豆、绿豆和红豆浸泡18-24小时，去核红枣、去籽葡萄干和枸杞浸泡1-2小时；将所有原料放在锅中煮熟，利用胶体磨磨浆，利用高压均质机将浆液混合均匀，干燥去掉水分，使水分含量控制在2％以下，利用超微粉碎机进行超微粉碎，使颗粒在5微米以下，包装，即得。
利用本方法生产的方便花生蛋白八宝粥，营养价值高、口感风味好、携带食用卫生方便，是不含任何色素和防腐剂的天然健康食品，其生产工艺简单、生产成本低，经济效益和社会效益显著。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作详细描述。
实施例1
准确称取40克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量39％，脂肪含量为20％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米30克，浸泡8个小时；分别称取20克黄豆、绿豆和红豆，浸泡18个小时；分别称取10克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥，直接饮用，营养丰富。
实施例2
准确称取80克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量40％，脂肪含量为22％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米60克，浸泡12个小时；分别称取40克黄豆、绿豆和红豆，浸泡24个小时；分别称取20克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡2小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥。
实施例3
准确称取20克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量39％，脂肪含量为20％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米10克，浸泡8个小时；分别称取10克黄豆、绿豆和红豆，浸泡18个小时；分别称取10克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥，直接饮用，营养丰富。
实施例4
准确称取60克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量39％，脂肪含量为20％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米50克，浸泡8个小时；分别称取40克黄豆、绿豆和红豆，浸泡18个小时；分别称取30克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥，直接饮用，营养丰富。
实施例5
准确称取30克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量39％，脂肪含量为20％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米20克，浸泡8个小时；分别称取20克黄豆、绿豆和红豆，浸泡18个小时；分别称取10克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥，直接饮用，营养丰富。
实施例6
准确称取50克通过低温冷榨法制备的半脱脂花生蛋白粉，蛋白粉中蛋白质含量39％，脂肪含量为20％，浸泡6个小时；分别称取小米、玉米和大米40克，浸泡8个小时；分别称取30克黄豆、绿豆和红豆，浸泡18个小时；分别称取20克去核红枣、去籽葡萄干和枸杞，浸泡1小时。将浸泡好的各种原料混合后煮熟。利用胶体磨磨浆，将浆液通过均质机均质，干燥后装袋获得便携式方便花生蛋白八宝粥，食用时只要将袋内八宝粥粉倒入碗内，用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥，直接饮用，营养丰富。

Claims (5)

1.一种花生蛋白八宝粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白2-6份、小米1-5份、玉米1-5份、大米1-5份、黄豆1-4份、绿豆1-4份、红豆1-4份、去核红枣1-3份、去籽葡萄干1-3份和枸杞1-3份。
2.根据权利要求1所述的花生蛋白八宝粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白3-5份、小米2-4份份、玉米2-4份、大米2-4份、黄豆2-3份、绿豆2-3份、红豆2-3份、去核红枣1-2份、去籽葡萄干1-2份和枸杞1-2份。
3.根据权利要求2所述的花生蛋白八宝粥，其特征在于，它是由以下成分及重量比制成：半脱脂花生蛋白4份、小米3份、玉米3份、大米3份、黄豆2份、绿豆2份、红豆2份、去核红枣1份、去籽葡萄干1份和枸杞1份。
4.权利要求1-3任一权利要求所述的花生蛋白八宝粥的制备方法，包括如下步骤：
将半脱脂花生蛋白浸泡6小时，小米、玉米、大米浸泡8-12小时，黄豆、绿豆和红豆浸泡18-24小时，去核红枣、去籽葡萄干和枸杞浸泡1-2小时；将所有原料放在锅中煮熟，利用胶体磨磨浆，利用高压均质机将浆液混合均匀，干燥去掉水分，使水分含量控制在2％以下，利用超微粉碎机进行超微粉碎，使颗粒在5微米以下，包装，即得。
5.根据权利要求4所述的花生蛋白八宝粥的制备方法，其特征在于，所述的半脱脂花生蛋白是指低温冷榨法制备花生油后的蛋白，其蛋白质含量为38-40％，脂肪含量为18-22％。
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