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CN102159098A - 保藏饮料的方法 - Google Patents

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Abstract

用于稳定饮料的方法，其特征在于：A)苧烯或含苧烯的配制品加入到饮料中，B)随后将二碳酸二烷基酯、尤其是二碳酸二甲基酯加入该饮料中。

Description

保藏饮料的方法
本发明涉及一种新颖的用于保藏饮料的方法。
目前，对于天然食品存在着一种趋势，即，消费者喜欢不含人造添加剂的食品。在饮料情况下，对于封装一般要求保藏用添加剂或方法。目前已有大量的可能的稳定化手段，但是这些确实在其效果上需要改进。这些通常合成的添加剂有时候也必须进行公告，这至少与此类饮料的市场缺点是相关连的。
二碳酸二烷基酯在饮料行业中被用于以下物质的冷灭菌：非酒精的充二氧化碳的或者不充气果汁饮料、果汁、酒、非酒精类酒、苹果酒、冰茶以及其他饮料。这种用于饮料稳定化的技术具有许多优点。在此突出的优点是由于以下事实：与热封装相反，味道和颜色没有受到影响。而且，与持久性的防腐剂如苯甲酸酯和/或苯甲酸或山梨酸酯和/或山梨酸相比，特别存在没有任何味道损伤这个优点。与冷式无菌封装相比，特别地知道设备技术上的非常显著更低的资本成本在二碳酸二烷基酯的使用中是一个优点。
这一类别的二碳酸二烷基酯物质在与适当的(水性)饮料接触时具有水解成为衍生醇类和二氧化碳的特别性质。因为这个原因，一种适当地处理过的饮料在消费的时间点在实际意义上不再具有防腐剂，即，这些饮料在其被打开之后易受微生物学的感染。因此这是一种技术上的辅助而不是一种添加剂，为此原因此外在许多国家中不必在饮料的标签上公告二碳酸二烷基酯的使用。
那么本发明的目的是进一步改进饮料封装过程中的稳定化特性。出乎意料地，已经找到了一种方法，用此方法有可能进一步改进二碳酸二烷基酯的稳定化作用。
现在已经找到了一种新颖的用于稳定化饮料的方法，该方法的特征在于
A)将该饮料与苧烯或含苧烯的制品进行混合并且
B)随后将二碳酸二烷基酯、尤其是二碳酸二甲基酯加入该饮料中。
苧烯可以作为例如D-苧烯(R(+)-苧烯)、作为L(-)-苧烯或作为这两者的一种混合物或作为它们的消旋体来使用。D-苧烯(R(+)-苧烯)是例如柑橘类果皮的一种组分。尽管已经提出了含苧烯的制品用于饮料的微生物学稳定化(US7,258,883)，但单独这些物质对于对抗许多时常出现的会损害饮料的微生物仅具有非常有限的作用、并且因此在封装操作中的保藏仅具有非常有限的用途。与现有技术相比，该方法具有以下优点：
-已经发现了对抗重要的微生物，这些单独组分的活性的作用上有一种协同增加。
-该方法导致了活性谱的总体增加，即，出乎意料地封闭了活性的间隙
-该方法具有以下优点：产生的饮料稳定化的行为是以一种关于时间的有益方式，即，短时间的和长时间的活性彼此补充。
-该方法此外还具有以下优点：应用了该方法之后这些饮料不再包含合成的防腐剂。
-已经证明为了实现所希望的活性，加入顺序是重要的。
在这个方法中苧烯可以按不同的形式使用。不仅来自自然界的提取物是合适的，而且还有合成获得的苧烯。使用来自柑桔皮的苧烯提供了以下优点：另外附随的所含萜烯的成分可以同样贡献一种活性。但方便地是将该苧烯作为水性苧烯乳液来使用。可以使用的共溶剂和/或乳化剂优选地是容许用于食品的所有乳化剂，例如像：角叉菜聚糖、聚山梨酯80、琼脂、果胶、卵磷脂、豆磷脂、吐温@80、吐温@60或吐温@20还以及水、脂肪族单醇，特别是C1-C6-醇，例如像乙醇、正丙醇或异丙醇，二醇类，特别是乙二醇或二乙二醇还以及二甲基亚砜(DMSO)。也可以有利地使用这些乳化剂和/或溶剂的混合物。
优选地，苧烯是作为具有大于按重量计85％、优选大于90％的苧烯含量的一种天然提取物来使用。这种提取物具有一个分量的癸醛以及辛醛，两者一起优选是按重量计小于5％，特别地按重量计小于1％。
也可以使用L(-)-苧烯，其中在此优选使用壮丽冷杉木或薄荷油的提取物。同样可以使用天然的或合成的消旋苧烯。
优选使用的苧烯乳液优选是水性的并且优选具有按重量计2％至30％、特别优选按重量计5％至25％的苧烯含量。
同样优选地共同使用的这些乳化剂和/或共溶剂优选地共同使用的量值是基于该乳液为按重量计从0.05％至15％、特别地按重量计从0.5％至10％。优选地，作为乳化剂，使用豆磷脂、角叉菜聚糖、聚山梨酯80、琼脂或果胶，特别是豆磷脂。
作为任选地有待共同使用的另外的添加剂，将例如蜂蜡还以及碱金属氢氧化物以及碱土金属氢氧化物如KOH、NaOH和CaOH纳入考虑。优选地，这些另外的添加剂以基于该配制品、具体地基于该水性乳液为小于按重量计2％的量值使用。蜂蜡优选地以按重量计0.01％至1％的量值加入。
所使用的二碳酸二烷基酯优选地是二碳酸二甲基酯并且优选地具有大于99.8％的纯度。
作为饮料，除了绿茶、红茶还以及其他茶品种以及基于茶的饮料之外，还可以提及充二氧化碳的以及未充二氧化碳的非酒精的软饮料、果汁、水果蜜、酒、非酒精饮料、苹果酒、冰茶、酒精性混合饮料、经调味的水或运动饮料。这些饮料优选地也可以另外用山梨酸或山梨酸酯保藏。优选的饮料含有山梨酸或山梨酸酯。
向该饮料中加入苧烯或苧烯的配制品优选地在最终饮料的混合过程中在混合箱中进行，但是加入也可以针对有待稀释的饮料浓缩物进行。总体上，苧烯加入的量值为10至5000ppm，优选50至2000ppm，特别地是50至1000ppm，特别优选是50至500ppm。在此情况下的温度是从0至30℃。通过计量泵加入(如也用于调味料的添加)同样是有可能的。
将二碳酸二烷基酯(尤其是DMDC)加入饮料中优选是在0至25℃的温度下进行，其中基于该饮料为1至250ppm、特别是40至250ppm的量值是优选的，并且具体地使用一个计量泵直接加入该饮料流中。在这种情况下可以通过安装在该饮料流中的一个流量计来确保与该饮料成比例的剂量。在此该二碳酸二烷基酯优选是在加入苧烯后在100小时、优选10小时的过程中加入，特别是在1小时的过程中。
根据本发明的方法特别优选地用于对抗以下菌株：酵母菌属、乳杆菌属、醋杆菌属、青霉属、曲霉属、明串珠菌属、接合酵母菌、以及其他的。
实例：
实例1
测试了对于对抗酿酒酵母，这些单独的组分DMDC和苧烯(在一个配制品中)的活性以及DMDC和苧烯的混合物(在一个配制品中)的活性。
为此，对一种苹果汁饮料灌输每ml 375个细胞的酿酒酵母并且加入表1中所报告的活性成分浓度。在这个表中，DMDC是二碳酸二甲基酯，照原样加入。LF是具有10％的苧烯的一种配制品(水为80.9w/w％，来自柑桔皮的R(+)-1苧烯为10.2％，乙醇6.7％，豆磷脂2.0％，氢氧化钾0.1％，蜂蜡0.1％)
首先加入LF然后加入DMDC。随后对其充分摇动这些混合物并且在26℃培育一周。然后确定存在的细胞计数。结果可以在表1中找到。
表1
Figure BDA0000051506390000051
可以看到该混合物比这些单独的组分具有显著改进的活性。
单独的DMDC的功效(定义为无细胞的程度)是150ppm以上。LF的功效是5000ppm以上。一种适当混合物的功效是在50ppm的DMDC以及1500ppm的LF以下。由此计算了一个“组合指数”(参见Ting-Chao Chou，″Theoretical Basis，Experimental Design and Computerized Simulation of Synergism and Antagonism in Drug Combination Studies″，Phnnnacologica，Reviews 58(3)2006，621-681)：
CI＝[c(DMDC混合物)/c(DMDC单独)]+[c(LF混合物)/c(LF单独的)；
CI＝50/150+1500/5000＝0.63(更精确地＜0.63)。
因此该混合物是协同地活性的。
实例2
将DMDC对抗短乳酸杆菌的活性与苧烯的进行比较。然而，DMDC的活性总体上以一个宽的方式针对许多微生物，在此活性谱非常良好地用苧烯增补。
表2给出了微生物学的菌落计数确定的结果。为此，对一种已灭菌的饮料基质(苹果汁/水1∶1)灌输所指出浓度下的短乳杆菌混有DMDC或苧烯的不同细胞接种物，将这些样品很好地振荡并在24小时后在适当的琼脂平板上来确定存在的对应的细胞计数(在每种情况下进行两次)。
“乳化的苧烯”是合成的R(+)-苧烯(按重量计10％)以及豆磷脂(按重量计2％)在水中的一个溶液。使用之前，新近地借助机械剪切将该混合物乳化。
“配制的苧烯”是水80.9w/w％、来自柑桔皮的R(+)-1苧烯10.2％、乙醇6.7％、豆磷脂2.0％、氢氧化钾0.1％、以及蜂蜡0.1％的一个混合物，它通过适当的剪切力进行了乳化。
表2
Figure BDA0000051506390000071
实例3
将未添加山梨酸酯的一种橙汁饮料(约20％的橙汁，约8Brix)首先与水80.9w/w％、来自柑桔皮的R(+)-1苧烯10.2％、乙醇6.7％以及豆磷脂2.0％的一种500ppm的乳化混合物进行混合，并且随后与200ppm的DMDC混合(在5小时的过程中)。此后，将这种饮料直接在饮料装瓶线上(10000l/h)封装在0.51PET瓶子中。
在此情况下，该含苧烯的混合物在饮料最后的混合过程中加入，但为了计量DMDC，使用了连接到该填充剂上游的一个电磁计量泵。
作为对比实验，将同一饮料未保藏地进行封装，或者仅用DMDC或者仅用苧烯处理后进行封装。
此后有规律地在视觉上和器官感觉上检查这些样品。
结果：在此列出了这些样品的微生物学的保持时间。
(a)用DMDC和苧烯保藏的：＞100天；
(b)未保藏的：大约2天；
(c)用DMDC保藏的：大约20天；
(d)用苧烯保藏的：大约2天。
实例4
将含有山梨酸(作为山梨酸钾)(等于100ppm的山梨酸)的一种橙汁饮料(约20％的橙汁，约8Brix)首先与水80.9w/w％、来自柑桔皮的R(+)-1苧烯10.2％、乙醇6.7％、豆磷脂2.0％、氢氧化钾0.1％、以及蜂蜡0.1％的一种500ppm的乳化混合物进行混合，并且随后与200ppm的DMDC混合(在5小时的过程中)。此后，将这种饮料直接在饮料装瓶线上(10000l/h)封装在0.51PET瓶子中。
在此情况下，该含苧烯的混合物在饮料最后的混合过程中加入，但为了计量DMDC，使用了连接到该填充剂上游的一个电磁计量泵。
作为对比实验，将同一饮料未保藏地进行封装，或者仅用DMDC或者仅用苧烯处理后进行封装。
此后有规律地在视觉上和器官感觉上检查这些样品。
结果：在此列出了这些样品的微生物学的保持时间。
(e)用山梨酸、DMDC和苧烯保藏的：＞100天；
(f)仅用山梨酸：大约6天；
(g)用山梨酸和DIMDC保藏的：＞100天；
(h)用山梨酸和苧烯保藏的：大约5天。

Claims (4)

1.用于稳定化饮料的方法，该方法的特征在于
A)将该饮料与苧烯或含苧烯的配制品进行混合并且
B)随后将二碳酸二烷基酯、尤其是二碳酸二甲基酯加入该饮料中。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该含苧烯的配制品另外包含蜂蜡。
3.根据权利要求1和2所述的方法，其特征在于，将含山梨酸的饮料对抗生物感染进行稳定化。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以从10至5000ppm的量值使用苧烯。
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