CN102123603A - 具有增加的水合感觉的糖食产品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖食产品(例如口香糖或糖果)，其含有润口有效量的赤藓糖醇，所述赤藓糖醇为颗粒的形式，包括粗颗粒或细颗粒与粗颗粒的组合。此外，糖食产品含有润口有效量的赤藓糖醇，所述赤藓糖醇包含在填充珠中或与食品级酸组合。

Description

具有增加的水合感觉的糖食产品

发明背景

本发明涉及糖食产品。更具体地说，本发明涉及向消费者提供水合或润口感觉的糖食产品，例如口香糖产品和糖果。

消费者已表达出对在消费过程中产生润口或水合感觉的糖食产品、例如口香糖或糖果的需求。已经描述，包含成分例如酸或木糖醇的糖食产品增加唾液分泌或治疗口干症(描述由于缺少唾液分泌而引起的口腔干燥的医学术语)。但是，消费者在寻求比包含这些成分的产品所能提供的更令人满意的糖食产品。

糖食产品例如口香糖深受消费者喜爱。口香糖典型地包含非水溶性弹性胶基和水溶性增量剂例如糖或糖醇，并组合有各种调味剂。典型情况下，在口香糖中掺入甜味剂组分例如糖(例如蔗糖)或高强度甜味剂。一些这样的甜味剂和调味剂可能引起某些消费者经历口腔干燥的感受，并可能使消费者感到需要饮用水或含水液体。此外，由于各种不同的生理和环境因素例如锻炼时或当处于干燥气候下时，许多人会不时遭受口干。因此，对于在消费后向消费者提供增加的水合感觉以减轻消费者所经受的口干感觉的糖食产品，存在着需求。

已经描述了含有糖醇例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇的口香糖糖食产品。然而，正如在本发明中所描述的，单独地或与其他成分组合地掺入颗粒状赤藓糖醇，提供了在消费者消费后产生优越的水合或润口效果的糖食产品。

在本发明的某些方面，使用粗的赤藓糖醇颗粒产生有效的润口感觉，在其他方面，通过将赤藓糖醇颗粒与成分例如填充珠或食品级酸组合来产生增加的润口感觉。

发明概述

一种糖食产品(例如口香糖或糖果)，其包含润口有效量的赤藓糖醇，所述赤藓糖醇为颗粒的形式，包括粗颗粒、或细颗粒与粗颗粒的组合。此外，糖食产品含有与食品级酸组合的润口有效量的赤藓糖醇。此外，糖食产品含有与填充珠组合的润口有效量的赤藓糖醇。

实施方案描述

在消费者试验中，糖食产品例如口香糖的消费者表达出对产生清新口感并结合可感知的水合感觉的产品的需求。这样的水合感觉是指从增加消费者口中的唾液分泌或水分含量的方面来说的润口或口腔增湿效果。这种水合或润口感觉与由已知的凉味剂例如薄荷醇引起的“清凉”感觉不同，并且可以与其区分开。这种润口感觉不是被设计用于治疗被称为口干症的医学病症。

尽管本发明的糖食产品不向消费者提供显著量的水或液体，但通过感官试验，消费者报告称，包含单独或与其他成分组合的颗粒状赤藓糖醇的糖食产品，产生了口腔水合的愉悦感觉。具体来说，消费者试验已经确定，在包含酸的糖食产品例如口香糖中包含较大的赤藓糖醇颗粒，产生了与带有较小颗粒的赤藓糖醇的产品相比更强的水合或润口效果。此外，润口感觉可以使用一部分较小的赤藓糖醇颗粒产生，以免除由糖食产品中大的赤藓糖醇颗粒所引起的不适咬嚼感。

此外，粗赤藓糖醇颗粒、细赤藓糖醇颗、或具有特定粒度的粗和细赤藓糖醇颗粒的混合物和/或与填充珠的组合，与缺少这些赤藓糖醇颗粒混合物的糖食产品相比，提供了消费者喜爱的水合感觉。赤藓糖醇颗粒的润口效果也可以在糖食产品中使用没有不适咬嚼感的较小赤藓糖醇颗粒来产生。

增加的水合感觉可以由这种糖食产品咀嚼时或完成咀嚼后的清新口感产生。在咀嚼或消费本发明的产品后，许多消费者不感到需要漱口或饮水。相比之下，过多的香味或过强的香味可能使消费者想要漱口或饮水。因此，在糖食产品例如口香糖中带有过多香料成分是有害的。

可用于本发明的糖食产品优选为口香糖，但是也可以是采取胶糖、压制片糖、薄荷糖、嚼糖、硬糖、巧克力糖、牛轧糖、甘草糖、太妃糖、凝胶、固体泡沫、结晶软糖或其组合的形式的其他食品。这样的糖食产品也可以包括非传统糖食产品，包括食品例如格兰诺拉燕麦条(granola bar)、能量/运动条、果泥干(fruit leather)等。

在本发明的一个方面，糖食产品是采取丸粒、条、小片、糖衣丸、chicklet、棒状、模制形状或其组合的形式的口香糖。

在本发明的其他方面，糖食产品可以包含一种或多种附加成分，例如麦芽制品、甜味剂、香料、着色剂、药物、活性物质或其组合。

在本发明的一个方面，传送水合感觉的糖食产品含有粗赤藓糖醇。在另一个方面，糖食产品包含粗赤藓糖醇颗粒和细赤藓糖醇颗粒的混合物。在另一个方面，本发明的糖食产品含有粗赤藓糖醇颗粒或细赤藓糖醇颗粒，其含量足以向消费者提供水合感觉。在优选实施方案中，糖食产品是具有这种足够量的赤藓糖醇颗粒的口香糖。在另一个优选实施方案中，糖食产品是具有这种足够量的赤藓糖醇颗粒和填充珠的口香糖。除了水合或润口感觉之外，取决于混合物中粗赤藓糖醇与细赤藓糖醇的分布，赤藓糖醇混合物也可以为糖食产品提供松脆性。

根据本发明，将赤藓糖醇颗粒单独或与其他成分组合掺入到糖食产品(如本文中所使用和定义的)中，以产生水合感觉。在本发明的糖食产品中存在的这种赤藓糖醇颗粒的量，足以产生通过消费者试验所确定的水合或润口效果。赤藓糖醇的“润口有效量”是为消费者、优选为大部分消费者产生润口或口腔增湿感觉所需的赤藓糖醇的量。

在本发明的优选情况下，将粗赤藓糖醇颗粒掺入到糖食产品中以为消费者产生润口效果。在这个方面，可以包含大粒度(或“粗”)的赤藓糖醇与较廉价的增量剂例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等的组合，以为消费者产生有效的润口感觉。

正如许多粉末状材料的情况一样，“粗度”或“细度”由材料在特定颗粒或粒子大小内的百分率描述。通过将粉末样品通过一系列筛网来鉴定具有特定粒度的样品的量。较小粒子通过筛网，而大粒子被筛网留住或捕获。

本文使用的术语“粗赤藓糖醇颗粒”是指不能通过60号ASTM E11系列筛网的赤藓糖醇晶体颗粒(即粒度不小于250μm)。例如，粗赤藓糖醇具有大于约250μm的粒度，包括例如大于275μm、300μm、325μm、350μm、375μm、400μm、425μm、450μm、475μm、500μm、525μm、550μm、575μm、600μm、625μm、650μm、675μm、700μm、725μm、750μm、775μm、800μm、825μm、850μm等。在另一个实施方案中，粗赤藓糖醇也可以具有最大粒度，例如900μm、1000μm、1100μm、1200μm、1300μm、1400μm、1500μm等。在实际情况下，作为“粗粒”销售的赤藓糖醇颗粒可以含有一些小晶体，尽管典型地至少80％的这种粗赤藓糖醇粒子为至少250μm。优选情况下，至少40％的这种粗赤藓糖醇颗粒为至少354μm。表1显示了作为“粗粒”销售的山梨糖醇颗粒的典型粒度分布。

表1：粗赤藓糖醇——粒度分布

本文使用的术语“细赤藓糖醇颗粒”是指能够通过80号ASTM E11系列筛网的赤藓糖醇晶体颗粒(即粒度不大于177μm)。在实际情况下，作为“细粒”销售的赤藓糖醇颗粒可以包含最高15％的较大粒子。优选情况下，至少75％的细赤藓糖醇粒子不大于53μm。表2显示了作为“细粒”销售的山梨糖醇颗粒的典型粒度分布。

表2：细赤藓糖醇——粒度分布

在实施方案中，粗赤藓糖醇、细赤藓糖醇或赤藓糖醇混合物的量在糖食产品重量的约5％至约80％的范围内。例如，糖食产品包含的粗赤藓糖醇、细赤藓糖醇或赤藓糖醇混合物的量，可以在以糖食产品的重量计约5％至约80％的范围内，包括10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％等。

在实施方案中，赤藓糖醇混合物包含约50％粗赤藓糖醇和约50％细赤藓糖醇。在实施方案中，粗赤藓糖醇在以赤藓糖醇混合物的重量计约50％至约99％的范围内。例如，赤藓糖醇混合物包含的粗赤藓糖醇的量可以在以赤藓糖醇混合物的重量计约50％至约99％的范围内，例如55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％等。所销售的典型的粗和细赤藓糖醇颗粒的50∶50混合物含有至少约40％、更典型含有至少约45％的粗赤藓糖醇颗粒。

在实施方案中，糖食产品包含的食品级酸(即作为食品组分可接受的酸性化合物)典型地在以糖食产品的重量计约0.1％至约5％(优选为1到4重量％)范围内。在该实施方案中，酸可以增加或增强赤藓糖醇的水合感觉。适合的食品级酸包括但不限于：柠檬酸、苹果酸、乳酸、抗坏血酸、酒石酸、己二酸、乙酸和富马酸。

在另一个实施方案中，糖食产品不含酸。作为结果，水合感觉来自于赤藓糖醇与填充珠的组合或适合量的特定赤藓糖醇颗粒。

在本发明的一个方面，糖食产品(例如口香糖)含有能够为许多消费者产生润口感觉的量(“润口有效量”)的粗赤藓糖醇颗粒。粗赤藓糖醇颗粒的这种润口有效量典型地为糖食产品的至少5重量％，更典型为至少10重量％，优选为至少15重量％，更优选为至少20重量％。这种粗赤藓糖醇颗粒的量典型地可以高达糖食产品的80重量％，更典型高达70重量％，并且优选高达60重量％。典型范围为糖食产品的5至60重量％和10至40重量％。

本发明的糖食产品(例如口香糖)中粗赤藓糖醇颗粒的量，典型为糖食产品中包含的总赤藓糖醇颗粒的至少80重量％(优选至少90％)。在本发明的另一个方面，本发明的糖食产品(例如口香糖)中粗赤藓糖醇颗粒的量，典型为糖食产品中包含的总赤藓糖醇颗粒的至少25重量％(优选至少40％)。

在本发明的将粗赤藓糖醇颗粒与其他增量剂(例如其他糖醇)组合的情形中，这种粗赤藓糖醇颗粒的典型的量为糖食产品的至少5重量％、更典型至少10重量％、优选至少15重量％，使得存在的其他增量剂或糖醇的典型量为糖食产品的最多25重量％、更典型最多50重量％，并可以高达70重量％。粗赤藓糖醇颗粒与其他增量剂或糖醇的典型组合是5至25重量％的粗赤藓糖醇颗粒与15至60重量％的其他增量剂例如其他糖醇。

在本发明的另一个方面，糖食产品例如口香糖含有糖食产品的至少40重量％、以及优选至少50重量％的润口有效量的赤藓糖醇颗粒(例如细赤藓糖醇颗粒、粗赤藓糖醇颗粒、或细赤藓糖醇颗粒和粗赤藓糖醇颗粒的组合)。

在可选实施方案中，本公开提供了递送水合感觉的糖食产品的制备方法。所述方法包括将糖食产品与占糖食产品的约5重量％至约80重量％的赤藓糖醇和占糖食产品的约0.1重量％至约5.0重量％量的填充珠组合。可以使用任何适合的方法将赤藓糖醇和填充珠与糖食产品组合。

在另一个实施方案中，本发明提供了递送水合感觉的糖食产品的制备方法。在这种方法中，将糖食产品与粗赤藓糖醇和细赤藓糖醇的赤藓糖醇混合物组合。可以使用任何适合的方法并在糖食制备工序的任何适合阶段将赤藓糖醇混合物与糖食产品组合。

本发明的另一个方面是其中掺有足以在消费者口中提供水合或润口感觉的量的填充珠的糖食产品。本发明的优选糖食产品是含有赤藓糖醇颗粒与填充珠的组合的口香糖。这种糖食产品含有占糖食产品的约5重量％至约80重量％的赤藓糖醇和占糖食产品的约0.1重量％至约5.0重量％量的填充珠。这样的赤藓糖醇颗粒可以是粗粒、细粒或其组合。

本发明的糖食产品可以包含至少一种增感剂。在本发明的另一个方面，填充珠占糖食产品的约0.1重量％至约5.0重量％，并且增感剂占糖食产品的约0.01重量％至约5重量％。

本发明的含有香料珠的糖食产品包含的粗赤藓糖醇、细赤藓糖醇或赤藓糖醇混合物(例如粗赤藓糖醇和细赤藓糖醇的混合物)的量，可以在以糖食产品的重量计约5％至约80％的范围内，包括10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％等。在优选实施方案中，赤藓糖醇颗粒占糖食产品的约10重量％至约60重量％。在另一个优选实施方案中，赤藓糖醇占糖食产品的约15重量％至约30重量％。在另一个优选实施方案中，赤藓糖醇约为糖食产品的20重量％。在另一种优选情况下，赤藓糖醇颗粒与其他糖醇增量剂以1∶10至10∶1、优选1∶5至1∶1的重量比例使用。

填充珠(有时称为“香料珠”)含有可以包含一种或多种香料的液体中心或芯，以及包裹液体芯的含聚合物的壳。珠子的芯和/或壳可以含有或不含香料或增感成分。适合的珠子的具体特点例如珠子尺寸和壳的组成或厚度，典型地取决于目标应用。例如，通过控制诸如壳的厚度或组成的特征，可以将珠子设计成提供香料的相对快的突释，或可以设计成提供更持续的香料释放。

适合用作香料珠的壳材料的亲水性聚合物包括例如明胶、琼脂、藻酸盐、卡拉胶、果胶、结冷胶及其组合。

在本发明中，优选的珠子包含液体芯和水溶性蛋白或水凝胶壳。最优选的是具有明胶壳的珠子。壳在咀嚼期间溶解在口中，产生潜在的光滑和润湿口感。优选的壳厚度可以使珠子在咀嚼过程中容易破裂，释放出其液体内含物。如果珠子含有增感剂或香料，内含物的水平不应该高到产生经久不消的强烈香味。消费者研究显示，强烈增香的产品使消费者想要漱口。

适合的芯材料典型地采取水基或油基液体混合物的形式，其可以含有或不含香料或增感剂。无论使用何种具体方法制备填充珠，适用于本公开的液体香料包括例如水果香料、薄荷香料、辛香料以及这些香料的组合。这些香料可以是天然或人造(合成)来源的，并且通常将天然和人造香料组合。此外，可以使用以消费者喜爱的组合混合在一起的不同香料的混合物。尽管香料的范围接近无限，但其通常可归入几个大类。水果香料包括柠檬、橙子、莱檬、葡萄柚、柑橘、草莓、苹果、樱桃、覆盆子、黑莓、蓝莓、香蕉、菠萝、香瓜、甜瓜、西瓜、葡萄、醋栗、芒果、猕猴桃以及许多其他水果香料及其组合。薄荷香料包括留兰香、胡椒薄荷、冬青、罗勒、薄荷、薄荷醇等及其混合物。辛香料包括肉桂、香草、丁香、巧克力、肉豆蔻、咖啡、甘草、桉叶、姜、小豆蔻、大茴香等。可用于本发明的香料珠还可以包含增感剂，以增加产品的香味或口气清新感或提供其他的消费者感受。

适合在本发明的填充珠中使用的芯材料的混合物还可以包含附加成分，例如着色剂、溶剂或稀释剂例如食用油(例如中链甘油三酯、大豆油、橄榄油或葵花籽油)，和/或其组合。

可用于本发明的适合的香料珠的直径也可以随着目标应用而变。一般来说，当使用本技术领域已知的取样和测量技术测定时，平均珠子直径(对于珠子群体来说)小于4000μm(例如小于约3500μm、3000μm、2500μm、2000μm、1500μm或甚至1000μm)。此外，一般来说，在本发明中使用的香料珠具有大于1μm、更典型大于10μm并且通常大于100μm的珠子直径。在某些实施方案中，珠子的平均直径典型地在约1μm至约5000μm、约250μm至约3500μm、或约300μm至约3000μm的范围内。在香料珠被掺入到口香糖或其他糖食产品中的实施方案中，珠子的平均直径可以处于或接近这些范围的下限(例如约200μm至约2000μm、约500μm至约1500μm、约800μm至约1200μm、或约1000μm)。

本发明的糖食产品典型地包含一种或多种附加成分，例如麦芽制品、香料、增感剂、颜料(例如不含偶氮的颜料)、甜味剂、活性物质和药物(例如下面列出的)。这些成分可以以游离形式加入，或可以作为囊封、压缩、粒化和团聚的一部分，以提供例如受保护的和较持久的配料组分例如香料和增感剂。

可以向糖食添加糖类甜味剂。糖类甜味剂一般包括在糖食领域中公知的含糖组分，包括但不限于单独或组合的蔗糖、右旋糖、麦芽糖、干转化糖、果糖、左旋糖、塔格糖、半乳糖、玉米糖浆固形物等。可选地，甜味剂可以包括甘油、水果浓缩物和果酱。

除了赤藓糖醇之外，各种多元醇也可以用作无糖甜味剂。这些多元醇可以包括但不限于单独或组合的其他糖醇例如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、氢化淀粉水解物等。

高强度人造或天然甜味剂也可以单独或与其他甜味剂组合使用。优选的高强度甜味剂包括但不限于三氯半乳蔗糖、纽甜(neotame)、阿斯巴甜、丁磺胺的盐、阿力甜、糖精及其盐、环拉酸及其盐、甜叶菊苷、甘草甜素、二氢查耳酮、奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白等及其组合。为了提供较持久的甜味和香味感觉，可以将这些人造甜味剂囊封或以其他方式来提供至少一部分人造甜味剂的受控释放。这样的技术例如湿法成粒、蜡法成粒、喷雾干燥、喷雾激冷、流化床包衣、团聚以及纤维延伸(fiber extension)，可用于获得所需的释放特性。人造甜味剂的用量可以变化很大，并取决于例如甜味剂的效力、释放速率、产品的所需甜度、使用的香料的量和类型以及成本考虑等因素。

如果需要低卡路里的糖食，可以使用低卡路里的增量剂。低卡路里增量剂的实例包括：Raftilose、Raftilin、低聚帕拉金糖和瓜尔胶水解物(SUN FIBER

)。但是，也可以使用其他的低卡路里增量剂。

在糖食产品中使用的食用香料或香料可以包括本技术领域公知的任何天然或合成的油和/或香料。天然和人造调味剂可以以任何感官可以接受的方式组合。调味剂可以以任何适合的量使用在糖食产品中。在实施方案中，香料成分占糖食产品的约0.1重量％至约5重量％。

适合的食用香料的非限制性实例包括天然和合成的调味剂，其选自合成香料油和调味芳香化合物，和/或源自于植物、叶、花、果实、蔬菜等的油、油状树脂和提取物，以及它们的组合。香料油的非限制性实例包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、胡椒薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油和桂皮油。此外，人造、天然或合成的水果香料的非限制性实例包括香草、奶油、糖蜜、香蕉、可可和柑橘油，包括柠檬、橙子、葡萄、莱檬和葡萄柚，以及水果香精包括苹果、梨、桃、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏等。香料也可以包含任何适合的水果和/或蔬菜的酱、粉末和提取物。可选地，香料类型可以是咸味、肉味、薯片或炸薯片味等。

这些食用香料可以单独使用，或与增感剂或不与增感剂组合使用，所述增感剂例如本技术领域公知的凉味剂或热味剂。当在本文中使用时，增感剂/凉味剂不包括赤藓糖醇，尽管赤藓糖醇可以提供凉味效应。食用香料或香料可以被囊封或不被囊封。正如本技术领域公知的，囊封的食用香料可用于增加或降低香料的释放速率。

一般来说，增感剂是引起消费者的非香味感觉效应例如凉、热、暖、麻刺或麻木感的化合物。凉味剂的非限制性实例包括薄荷醇、取代的对-薄荷烷羧酰胺、脂肪族羧酰胺、薄荷酮甘油缩酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、3-1-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇和留兰香。热味剂的非限制性实例可以包括香草醇正丁基醚、香草醇正丙基醚、香草醇异丙基醚、香草醇异丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇异戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜酚、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒素、二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛以及它们的磷酸衍生物。麻刺剂的非限制性实例可以包括Jambu油性树脂或千日菊(para cress)(金纽扣属)(活性成分是盘龙参酚)、含有被称为山椒素(Saanshool)-I、山椒素-II和山椒酰胺(Sanshoamide)的活性成分的山椒提取物(花椒属山椒，Zanthoxylum peperitum)、胡椒提取物(胡椒，Piper nigrum)(含有活性成分胡椒脂碱和胡椒碱)、紫松果菊提取物、北方花椒提取物、辣椒油脂，以及发泡剂例如可食用酸和碱。

一般来说，被称为“活性物质”的成分包括但不限于抗氧化剂、维生素、矿物质、刺激剂、益生素、益生菌、酶、遗传修饰的生物体、营养增补剂、酸奶成分和增白成分。一般来说，药物包括但不限于镇痛药、抗生素、抗病毒剂、抗组胺药、抗炎剂、解充血剂、解酸剂、肌肉松弛剂、精神病治疗剂、胰岛素、利尿剂、麻醉剂、镇咳药、抗糖尿病剂、生物工程药物、类药营养剂、传统药物和心血管药剂。药物可用于治疗病症例如咳嗽、感冒、晕动病、过敏症、发烧、疼痛、炎症、咽喉痛、唇疱疹、鼻窦疾患、腹泻、糖尿病、胃炎、抑郁症、焦虑症、高血压、心绞痛以及其他疾病和症状。

具体的活性物质可以包括但不限于例如：β-葡聚糖、异黄酮、ω-3脂肪酸、木聚糖、番茄红素、蒜素、葡萄糖异硫氰酸盐、类柠檬苦素、果糖和不可透析的聚合化合物、多酚、儿茶素(例如表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素-3-没食子酸酯、表儿茶素)、酚醛树脂、多不饱和脂肪酸(PUFA，例如ω-3(ω-3)脂肪酸)、大豆蛋白、大豆分离物、共轭亚油酸(CLA)、咖啡因、阿司匹林、尼古丁、紫松果菊、人参、可乐果、辣椒、荨麻、西番莲、贯叶连翘、缬草、麻黄/巴西可可、醉椒根(kava kava)和洋甘菊。

维生素包括维生素A、B复合物(例如B-1、B-2、B-6和B-12)、C、D、E和K、烟酸和酸性维生素例如泛酸和叶酸以及生物素。矿物质包括钙、铁、锌、镁、碘、铜、磷、锰、钾、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒和硼的化合物。

具体的药物包括但不限于例如：阿司匹林、对乙酰氨基酚、布洛芬、酮洛芬、西咪替丁、雷尼替丁、法莫替丁、茶苯海明、奥美拉唑、达克罗宁、马来酸氯苯那敏、盐酸伪麻黄素、氢溴酸右美沙芬、苯佐卡因、萘普生钠、羟基柠檬酸、吡啶甲酸铬、磷脂酰丝氨酸和胰岛素。

本发明的优选糖食产品是口香糖。当在本文中使用时，术语“口香糖”包括泡泡糖和包含口香糖的糖食产品。除非另外指明，否则本文中使用的所有百分数都是重量百分数。口香糖一般包含非水溶性胶基部分、水溶性增量剂部分、和香料。通常情况下，非水溶性胶基部分在消费者全部咀嚼过程中保留在口中，而水溶性部分与一部分调味剂在咀嚼过程中随时间消散了。

适合的非水溶性胶基典型地含有弹性体、树脂、脂肪和油、软化剂和无机填充剂，并可以含有或不含蜡。非水溶性胶基典型地占口香糖的约5至约95重量％，更通常，胶基占口香糖的10至约50重量％，并且在某些优选优选实施方案中，占口香糖的20至约35重量％。

在实施方案中，本公开的适合的口香糖含有约20至约60重量％的合成弹性体、0至约30重量％的天然弹性体、约5至约55重量％的弹性体增塑剂、约4至约35重量％的填充剂、约5至约35重量％的软化剂，以及任选的少量(约1％以下)辅助成分例如着色剂、抗氧化剂等。

合成的弹性体可以包括但不限于GPC(凝胶渗透色谱法)重均分子量为约10,000至约95,000的聚异丁烯，异丁烯-异戊二烯共聚物(丁基橡胶)和苯乙烯-丁二烯比例为约1∶3至约3∶1的苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)，GPC重均分子量为约2,000至约90,000的聚乙酸乙烯酯，聚异戊二烯，聚乙烯，月桂酸乙烯酯含量为共聚物的约5至约50重量％的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，及其组合。

GPC重均分子量的优选范围，对于于聚异丁烯来说为50,000至80,000，对于聚乙酸乙烯酯来说为10,000至65,000，其中具有较高分子量的聚乙酸乙烯酯典型地用于泡泡糖胶基中。对于乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯来说，月桂酸乙烯酯的优选含量为10-45％。

天然弹性体包括天然橡胶例如烟乳胶或液体乳胶和银菊胶，以及天然胶例如节路顿胶(jelutong)、莱开欧胶(lechi caspi)、香豆树胶(perillo)、香豆胶乳(sorva)、二齿铁线子胶(massaranduba balata)、巧克力铁线子胶(massaranduba chocolate)、尼斯佩罗胶(nispero)、rosindinha、糖胶树胶(chicle)、香港古塔胶(gutta hang kang)及其组合。优选的合成弹性体和天然弹性体的浓度根据其中使用了胶基的口香糖是粘性的或常规的、是泡泡糖或普通口香糖而变化，这在下面讨论。优选的天然弹性体包括节路顿胶、糖胶树胶、香豆胶乳和二齿铁线子胶。

弹性体增塑剂包括但不限于通常被称为酯胶的天然松香酯，例如部分氢化松香的甘油酯、聚合松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氢化松香的季戊四醇酯、松香甲酯和部分氢化的松香甲酯、松香的季戊四醇酯；合成物质例如从α-蒎烯、β-蒎烯和/或d-苧烯衍生的萜烯树脂；并且上述优选的弹性体增塑剂的任何适合的组合也将根据具体应用以及所使用的弹性体的类型而变化。

填充剂/调质剂包括碳酸镁和碳酸钙、碎石灰石、硅酸盐类例如硅酸镁和硅酸铝、粘土、氧化铝、滑石、氧化钛、磷酸一钙、二钙和三钙、纤维素聚合物例如木头，及其组合。

软化剂/乳化剂包括动物脂、氢化动物脂、氢化和部分氢化的植物油、可可脂、单硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯、乙酰化的甘油一酯、脂肪酸(例如硬脂酸、棕榈酸、油酸和亚油酸)，及其组合。

着色剂和增白剂包括FD&C类型的染料和色淀、水果和蔬菜提取物、二氧化钛，及其组合。

适合的胶基部分也可以含有允许它与其他糖食适合组合的材料。例如，口香糖可以是巧克力/脂肪耐受的、酸友好的、不粘手的等。

除了非水溶性胶基部分之外，典型的口香糖组合物还包括水溶性增量剂部分以及一种或多种调味剂。水溶性部分典型地包含增量甜味剂、高强度甜味剂、调味剂、软化剂、乳化剂、颜料、增感剂、酸味剂、填充剂、抗氧化剂、防腐剂、活性物质、药物(如前所述)，以及专业技术人员已知的提供所需性质的其它适合的组分或加工助剂或其组合。

软化剂可以加入到口香糖中以优化口香糖的可咀嚼性和口感。软化剂，也被称为增塑剂和塑化剂，通常占口香糖的约0.5至约15重量％。软化剂可以包括三癸精(caprenin)、甘油、卵磷脂及其组合。水性甜味剂溶液，例如含有山梨糖醇、氢化淀粉水解物、玉米糖浆、其它多元醇或糖例如塔格糖、及其组合的水性甜味剂溶液，也可以在口香糖中用作软化剂和粘合剂。

本技术领域中已知的各种制造口香糖芯的工艺都是可能的。例如，一般来说，口香糖可以通过在本技术领域中已知的可商购混合器中相继加入各种口香糖成分来制造。在成分完全混合之后，将口香糖料团从混合器中卸出并塑造成所需的形式，例如辊压成片并切成条、挤出成块、或铸成球丸。

一般来说，通过首先将胶基融化并将其加入到运行的混合器中来混合成分。可选地，胶基可以在混合器中融化。颜料和乳化剂可以在这时与液体和一部分增量剂一起加入。然后可以向混合器中加入另一部分的增量剂。调味剂典型地与最后一部分增量剂一起加入。整个混合过程典型地花费5到15分钟，但是有时可能需要更长的混合时间。本技术领域的专业人员将会认识到，可以对上面描述的程序进行许多改变。优选情况下，赤藓糖醇增量剂在添加第二或最后一部分增量剂时加入。优选情况下，填充珠与第二部分增量剂一起或在向批料添加第二部分增量剂之后加入。

本文描述的发明是说明性的，而不受下面的实施例和比较例的限制。

实施例1

在消费者感觉测试中，测试了含有赤藓糖醇颗粒与香料珠的不同组合的三种口香糖配方，并与对照进行比较。三种口香糖被标识为薄荷、水果1号和水果2号。

薄荷口香糖的配方显示在表3中。在任何薄荷样品中不存在酸组分。酸不是这种产品的口味特性的一部分。赤藓糖醇作为粗粒存在。10号样品(对照)中的山梨糖醇和甘露糖醇是标准级的(即与“细”赤藓糖醇粒度相似)。

表3：薄荷配方

水果1号口香糖样品的配方显示在表4中。赤藓糖醇作为粗粒存在。10号样品(对照)中的山梨糖醇和甘露糖醇是标准级的(即与“细”赤藓糖醇粒度相似)。

表4：水果1号配方

^*酸包括苹果酸和柠檬酸。

水果2号口香糖样品的配方显示在表5中。赤藓糖醇作为粗粒存在。10号样品(对照)中的山梨糖醇和甘露糖醇是标准级的(即与“细”赤藓糖醇粒度相似)。

表5：水果2号配方

^*酸包括苹果酸和柠檬酸。

用于评估这些样品的消费者感觉测试是顺序性单一产品完全区组设计，其中一半测试消费者是男性，一半是女性，并且年龄都在18到49岁之间。样本数量为N＝102-104(取决于测试室)。动用了三个测试室，每个测试室一种口味。将所有产品让所有消费者一个接一个看到。服务次序是旋转和平衡的。对所有消费者提问“这种口香糖给您的口腔带来水合感觉有多么有效？”。数字显示了所有消费者中用至少1)极其有效或2)非常有效的应答回答这个问题的比例。大写字母表示置信度95％下样品间的显著差异。小写字母表示置信度90％下样品间的显著差异。

表6-8包括了每种口味的9种口香糖样品的消费者感觉数据的结果，所述口香糖具有以口香糖的重量计0、16或21％的量的赤藓糖醇与以口香糖的重量计0.8、1.6或2.4％的量的填充珠的组合。

表6显示了表3中的薄荷口香糖样品的消费者感觉测试数据。数据显示出对于薄荷口香糖来说，水合感觉的峰值有效量在赤藓糖醇的量为21重量％并且填充珠的量为1.6重量％时。

表6薄荷口香糖消费者感觉测试数据

样品号     标志符   珠子含量   赤藓糖醇含量      水合作用      显著差异

6号        C        1.6        21                69            bdefGHJK

3号        A        0.8        16                66            bGhJK

9号        D        2.4        16                62            GhJ

7号        F        2.4        0                 62            GhJ

2号        E        0.8        21                62            GhJ

4号        B        1.6        0                 59            gJ

5号        K        1.6        16                57            gJ

8号        H        2.4        21                56            j

1号        G        0.8        0                 50

10号       J        0.0        0                 47

表7显示了表4中的水果1号口香糖样品的消费者感觉测试数据。数据显示出对于水果1号口香糖来说，水合感觉的峰值有效量发生在赤藓糖醇的量为21重量％并且填充珠的量为1.6重量％时。

表7水果1号口香糖消费者感觉测试数据

样品号     标志符    珠子含量   赤藓糖醇含量      水合作用      显著差异

6号        E         1.6        21                66            aBcdFHJK

2号        G         0.8        16                62            bcfHJk

3号        D         0.8        21                61            bfHJk

8号        A         2.4        16                58            fhJ

5号        C         1.6        16                56            hj

1号        K         0.8        0                 55            hj

9号        B         2.4        21                54            j

7号        F         2.4        0                 51

10号       H         0          0                 48

4号        J         1.6        0                 46

表8显示了表5中的水果2号口香糖样品的消费者感觉测试数据。数据显示出对于水果2号口香糖来说，水合感觉的峰值有效量发生在赤藓糖醇的量为0重量％和21重量％并且填充珠的量为1.6重量％时。

表8水果2号口香糖消费者感觉测试数据

样品号     标志符    珠子含量   赤藓糖醇含量      水合作用      显著差异

4号        G         1.6        0                 61            abj

6号        C         1.6        21                60            bj

1号        H         0.8        0                 60            bj

2号        D         0.8        16                59            bj

9号        E         2.4        21                58            bj

8号        K         2.4        16                58            bj

10号       F         0          0                 56

5号        A         1.6        16                55

3号        B         0.8        21                51

7号        J         2.4        0                 51

总的来说，发现约1.6重量％的填充珠和约21重量％的赤藓糖醇是三种配方在产生水合感觉方面的最佳选择。

实施例2

本研究调查了消费者是否对含有1)100％的细赤藓糖醇和2)50％/50％的粗/细赤藓糖醇的赤藓糖醇口香糖感觉润口。为此，将赤藓糖醇口香糖(100％细赤藓糖醇和50/50粗/细赤藓糖醇)(“实验口香糖”)的消费者润口感觉(例如水合感觉)与山梨糖醇/甘露糖醇对照(薄荷口味)(“对照口香糖”)进行比较。这些带有赤藓糖醇的口香糖和对照口香糖的配方显示在表9中。在任何这些样品中不存在酸。

表9：带有赤藓糖醇的口香糖配方

消费者感觉测试是顺序性单一产品完全区组设计。N＝92。每位消费者评估两对产品(对照与细赤藓糖醇实验产品和对照与50/50的粗/细赤藓糖醇实验产品)。在成对产品和对照与实验产品之间服务次序是旋转和平衡的。

要求消费者选择两种样品中哪种“更润口”或“在润口方面没有区别”。在4分钟的咀嚼过程中以及消费者评估完每对产品后收集开放式答复。

口香糖中粗赤藓糖醇的晶体样结构可以被消费者察觉。在品尝样品之前，消费者未被特别告知以预料到晶体样结构。产品评估前的核心陈述是“今天您将品尝几种润口口香糖”。大部分消费者(92位中的55位)在他们的开放式答复中提到了粗/细赤藓糖醇口香糖的晶体/沙粒样结构：他们中的22位喜欢它，17位不喜欢它，还有16位注意到它但是没有表明喜欢/不喜欢。

明显更多的消费者感觉到实验口香糖比对照口香糖更润口(即具有增加的水合感觉)(在90％置信度水平下显著差异)。细赤藓糖醇口香糖和粗/细赤藓糖醇口香糖两者都被感觉到比对照更润口。对照样品中的所有多元醇(即山梨糖醇和甘露糖醇)都使用细赤藓糖醇或50/50的粗/细赤藓糖醇代替。

含有细赤藓糖醇的口香糖(在95％置信度水平下显著差异)：92位消费者中的54位选择含有细赤藓糖醇的口香糖是比对照更加润口的样品。约三分之一(92位中的30位)消费者选择对照是比含有细赤藓糖醇的口香糖更加润口的样品。92位消费者中的8位认为在对照和含有细赤藓糖醇的口香糖之间润口性没有差别。

含有粗/细赤藓糖醇的口香糖(在95％置信度水平下显著差异)：92位消费者中的58位选择含有粗/细赤藓糖醇的口香糖是比对照更加润口的样品。约三分之一(92位中的30位)消费者选择对照是比含有粗/细赤藓糖醇的口香糖更加润口的样品。92位消费者中的4位认为在对照和含有粗/细赤藓糖醇的口香糖之间润口性没有差别。

实施例3

含有粗和细赤藓糖醇的水果口味口香糖的其他配方显示在表10中。将两种含有20％赤藓糖醇的口香糖样品针对不含赤藓糖醇的样品进行比较(由12位评味者进行)。与1号样品(对照)相比，2号和3号样品被感觉为更加润口并具有更高的香味强度。测试结果在表11中。感觉测试是顺序性单一产品设计，被评估的样品是未事先告知并以旋转次序进行。参加者根据提供润口感觉的有效性以7个点的等级(7是极其有效；5是中度有效)并根据水果香味强度的量以7个点的等级(7是极其有果香味的；5是中度有果香味的)对样品进行排序。

图10：带有20％赤藓糖醇的口香糖配方

表11：感觉结果

实施例4

含有粗和细赤藓糖醇的水果口味口香糖的其他配方显示在表12中。1号和2号产品被感觉到提供润口效果。2号产品还另外包含供应商指明能够产生唾液的增感剂。

表12：带有赤藓糖醇的口香糖配方

^*酸包括柠檬酸、苹果酸、富马酸。

实施例5

水果1号口香糖的其他配方显示在表13中，水果2号口香糖的其他配方显示在表14中。可以调整成分以使口香糖结构变软或变硬，而不需减少赤藓糖醇含量。

表13：可选的水果1号口香糖配方

表14：可选的水果2号口香糖配方

实施例6

口香糖剂型的其他配方显示在表15和表16中。表15包括含有酸和山梨糖醇、赤藓糖醇或木糖醇的口香糖剂型。表16包括只含非常少量的酸(为水果口味而添加)和山梨糖醇、赤藓糖醇或木糖醇的口香糖剂型。表17包括表15和表16中的样品的感觉测试结果。

表15：含有酸的水果口香糖配方

表16：只含调味酸的水果口香糖配方

表17：水果口香糖剂型的感觉结果

感觉测试是顺序性单一产品设计，被评估的样品是未事先告知并以旋转次序进行。N＝92。参加者根据提供润口感觉的有效性以9个点的等级(9是极其有效；5是中度有效)并根据水果香味强度的量以9个点的等级(9是极其有果香味的；5是中度有果香味的)对样品进行排序。

感觉测试数据显示，润口/水合感觉和果味由多元醇和酸二者推动。在不存在酸时，赤藓糖醇口香糖在润口和果味方面明显高于含山梨糖醇的(对照)口香糖。在不存在酸时，带有细赤藓糖醇的口香糖与带有木糖醇的口香糖相比具有更高的润口和果味分值。在存在酸时，带有赤藓糖醇的口香糖与木糖醇和山梨糖醇口香糖相比具有明显更高的润口分值。

对于本技术领域的专业人员来说，显然对本文描述的当前优选实施方案可以进行各种改变和修改。这样的改变和修改可以在不背离本发明的主题的精神和范围的情况下进行，并且不减少本发明所打算的优点。因此，这样的改变和修改打算覆盖在权利要求书中。

Claims (15)

1.含有润口有效量的赤藓糖醇颗粒的糖食产品。

2.权利要求1的糖食产品，其还含有0.1至5.0重量％的食品级酸。

3.权利要求1或2的糖食产品，其还含有0.1至5.0重量％的填充珠。

4.权利要求1、2或3的糖食产品，其中糖食产品包含5至90重量％的赤藓糖醇颗粒。

5.权利要求1、2、3或4的糖食产品，其中5至90重量％的赤藓糖醇颗粒持留在60号ASTM E11系列筛网上。

6.权利要求1、2、3、4或5的糖食产品，其中糖食产品是口香糖。

7.权利要求1、2、3、4或5的糖食产品，其中糖食产品选自胶糖、压制片糖、嚼糖、硬糖、牛轧糖、甘草糖及其组合。

8.口香糖，其包含胶基、增量剂和香料组分，其中增量剂包含有效润口的赤藓糖醇颗粒的混合物，所述赤藓糖醇颗粒持留在60号ASTME11系列筛网上。

9.权利要求8的口香糖，其中包含在产品中的至少75％的赤藓糖醇颗粒持留在60号ASTM E11系列筛网上。

10.权利要求8或9的口香糖，其中赤藓糖醇颗粒占产品中增量剂的多至90重量％。

11.权利要求8、9或10的口香糖，其还包含0.1至5重量％的食品级酸。

12.权利要求8、9、10或11的口香糖，其还包含0.1至5重量％的填充珠。

13.向消费者提供水合感觉的方法，所述方法包括消费含有润口有效量的赤藓糖醇颗粒的糖食产品，所述赤藓糖醇颗粒持留在60号ASTM E11系列筛网上。

14.权利要求13的方法，所述糖食产品还包含0.1至5重量％的填充珠和0.1至5重量％的食品级酸中的至少一种。

15.权利要求13或14的方法，其中糖食产品是口香糖。