CN1021102C - 双心巧克力夹心糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制取双心巧克力夹心糖的方法，其主要工艺是先制取含有蜜的心糖，或制取内含固体食品的心糖。再在粉模内印模(此次模型要大于前次模型)，把前次制得的心糖放入模内，再在此模内注入熬制好的含有酒的心糖，上面复盖淀粉，在恒温条件下静置结晶，涂巧克力外衣，本方法使两种不同性质、不同味道的液体或固体巧妙地结合在一块糖内，使糖具有巧克力的香味，也具有复合的美味。
Description
本发明涉及一种双心巧克力夹心糖的制作方法。
目前市场上流行的有酒心巧克力糖和蜜心巧克力糖，它们都是采用传统的加工制造方法，即将淀粉烘炒去掉水份，放在粉模内打印，然后熬制砂糖，当熬到出糖温度时再加酒或蜜，同时加入食用酒精，等温度再一次达到出糖温度时注模，在恒温条件下静置结晶，最后外面涂上巧克力外衣，到目前为止，市场上还没有出现过双心或多心巧克力夹心糖。
本发明的目的是设计一种制作双心巧克力夹心糖的方法。
本发明是通过下述方法实现的：
一、制取含有蜜的心糖，或制取内含固体食品的心糖。
制取含有蜜的心糖过程如下：
第一将干燥后去掉水份的淀粉放在粉模内用模子印模。第二熬制砂糖，当熬到出糖温度时，加入蜜和食用酒精，等温度再一次达到出糖温度时注模。第三在恒温条件下静置结晶，即得内包含有蜜的心糖。
制取内含有固体食品的心糖过程如下：
第一取干净的花生米去外皮或者核桃仁，第二将砂糖加30%的水进行熬制，第三当砂糖熬到制硬糖温度时（160℃），将花
生粒或者核桃仁放入糖液中，等外面涂有糖衣时取出冷却待用。
二、制取双心巧克力夹心糖。
1、再在粉模内用模子印模，此次模型要大于第一次制心糖的模型。
2、把第一次制得的内含蜜的心糖或内含固体食品的心糖放入模内，再在此模内注入熬制好的含有酒的心糖（熬制过程同上述1中所述），然后上面用淀粉覆盖。
或者在第二次制得的模中先注入熬制好的含有酒的糖液，在没有结晶前加入含有蜜的心糖，或者加入制取的含有固体食品的心糖，然后上面用淀粉覆盖。
3、在恒温条件下静置结晶，即得双心糖。
4、取出双心糖，涂巧克力外衣。
内含固体食品的心糖其固体食品可以是花生米、核桃仁、芝麻酱、果脯等。
本方法所制的产品可以使两种具有中性的液体做在同一个糖内，形成双心糖，或者可以制成同时包含液体和固体的双心糖，其形状可以是任何几何图形或动物形状。
本发明的优点是使两种不同性质、不同味道的液体或固体巧妙地结合在一块糖内，外面涂上巧克力外衣，使糖具有巧克力的香味，也具有复合的美味，创造出一种具有新风味的糖果，可以同时品尝同一块糖内表现出来的复合美味。
下面是本发明的两个实施例：
1、制做半球状双心巧力夹心糖（含两种液体）
a、首先将粉模内粉烘炒，去掉水分，然后用模子印模（印模成半球的一半即1/4球状）。称取砂糖1斤，加水8两，进行熬制，熬制到106℃时，立刻倒入蜜和食用酒精各半两（大批熬制按此比例称重），再加温到106℃时，立刻浇注入粉模内，浇注完毕后，上面再复粉1厘米厚，在保温室内（温度为35-40℃）静置12个小时，使其结晶成蜜心糖，取出待用。
b、再在粉模内打半球状模，将上面制得的蜜心糖放入半球状模内，再取1斤砂糖加4两水熬制到106℃，然后加入酒2两，食用酒精1两，再熬到106℃之后，倒入放有蜜心糖的模内，浇注成半球状，上面再加一层一厘米厚的粉，在保室温内（35-40℃）静置12小时，使其结晶成双心糖。
c、取出双心糖，涂巧克力外衣。
2、制取含有固体和液体的双心巧克力糖。
a、制取内含花生米的心糖。
将花生米去外皮成粒状，取一斤砂糖加3两水进行熬制，当熬制到160℃时，将花生粒用工具夹住放入糖液中，等外面涂有糖衣时取出冷却待用。
b、c、两步同实施例1。
Claims (3)
1、一种双心巧克力夹心糖制作方法，其特征在于：
a、首先将干燥后去掉水分的淀粉放在模内用模子印模，其次，熬制砂糖，当熬到出糖温度时，加入蜜和食用酒精，等温度再一次达到出糖温度时注模，最后，在恒温条件下静置结晶，即得内包含有蜜的心糖，取出待用，
b、再在粉模内用模子印模，此次模型要大于第一次模型，将上述制得的含蜜的心糖放入模内，再在此模内注入熬制好的含有酒的糖液，然后上面用淀粉复盖，
c、在恒温条件下静置结晶，即得双心糖，
d、取出双心糖，涂巧克力外衣。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于心糖可采用内含固体食品的心糖。
3、根据权利要求2所述的方法，其特征在于内含固体食品的心糖，其固体食品可以是花生米、核桃仁、芝麻酱、果脯等。
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