CN102067926B - 一种火麻仁擂茶及其制作方法 - Google Patents
一种火麻仁擂茶及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102067926B CN102067926B CN2010106153479A CN201010615347A CN102067926B CN 102067926 B CN102067926 B CN 102067926B CN 2010106153479 A CN2010106153479 A CN 2010106153479A CN 201010615347 A CN201010615347 A CN 201010615347A CN 102067926 B CN102067926 B CN 102067926B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- hemp seed
- water
- tea
- preparation
- parts
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title abstract 5
- 240000004308 marijuana Species 0.000 title 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 55
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 13
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 54
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 54
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 54
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 54
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 40
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 18
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 3
- JABXMSSGPHGCII-UHFFFAOYSA-N acetic acid;propane-1,2-diol Chemical compound CC(O)=O.CC(O)CO JABXMSSGPHGCII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims description 3
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 241000218236 Cannabis Species 0.000 abstract 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 244000245214 Mentha canadensis Species 0.000 description 1
- 235000016278 Mentha canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种火麻仁擂茶的制作方法，包括如下组份：火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份。本发明将药食两用、富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸的火麻仁和茶叶相组合配方，使火麻仁蛋白的香浓与茶叶的清爽配合制得香浓而不腻、适于大众化要求的火麻仁擂茶饮料。
Description
技术领域
本发明涉及客家擂茶，尤其涉及一种火麻仁擂茶及其制作方法。
背景技术
火麻仁茶是广西、广东岭南等地的民间传统保健长寿美食，但由于火麻仁含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，口感稍嫌厚腻，不太适合现代人的口感喜好。而擂茶虽然采材丰富、多种多样，但却从未有采用火麻仁作为配料的擂茶。
发明内容
本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种火麻仁擂茶及其制作方法，以使擂茶的口感香浓而不腻。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种火麻仁擂茶的制作方法，包括如下组份：
火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份。
（1）将糖加水溶解经150-300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾25-50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80-150目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡1-5分钟，经60-100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100-200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续3-15分钟，然后加60-80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15-40MPa，制得火麻仁擂茶。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，还包括步骤（8），将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述茶叶为绿茶或乌龙茶。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述糖为蔗糖、低聚糖、糖醇或其任意混合。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖酯、酪朊酸纳、醋酸丙二醇酯、司盘或其任意混合。
优选地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述稳定剂为琼脂、CMC-Na、黄原胶、结冷胶、卡拉胶或其任意混合。
从以上技术方案可以看出，本发明将药食两用、富含优质植物蛋白和不饱和脂肪酸的火麻仁和茶叶相组合配方，使火麻仁蛋白的香浓与茶叶的清爽配合制得香浓而不腻、适于大众化要求的火麻仁擂茶饮料。本发明还利用茶叶的碱性性质解决了由于火麻仁富含蛋白质在低于PH6.8接近等电点时容易凝聚沉淀的难题，使擂茶饮料更加稳定，不易分层沉淀。
【具体实施方式】
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例一：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁12质量份、茶叶2.5质量份、糖10质量份、乳化剂0.2质量份、稳定剂0.1质量份、水60质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将蔗糖加水溶解经200目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水8倍煮沸保持沸腾30分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经100目过滤得火麻仁浆液；
（4）绿茶用50-60℃热水泡3-5分钟，经80目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经150目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加蔗糖酯和琼脂，搅拌持续6分钟，然后加水60质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为30MPa，制得火麻仁擂茶。
（8）将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
实施例二：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁5质量份、绿茶0.5-10质量份、糖醇3质量份、单甘脂0.5质量份、黄原胶0.05质量份、水60质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经150目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5倍煮沸保持沸腾25分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡2分钟，经60目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续10分钟，然后加水60质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15MPa，制得火麻仁擂茶。
实施例三：火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁20质量份、乌龙茶10质量份、低聚糖25质量份、醋酸丙二醇酯0.2质量份、结冷胶0.2质量份、水80质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经120目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡5分钟，经100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续15分钟，然后加水80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为40MPa，制得火麻仁擂茶。
实施例四：本发明火麻仁擂茶，包括如下组份：
火麻仁12质量份、茶叶5质量份、蔗糖3质量份、单甘脂0.1质量份、酪朊酸钠0.1质量份、琼脂0.1质量份、水65质量份。
如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步骤：
（1）将糖加水溶解经180目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水6倍煮沸保持沸腾30分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经100目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡2-3分钟，经70目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经160目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续10分钟，然后加水65质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为20MPa，制得火麻仁擂茶。
（8）将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
上述糖还可采用代糖或上述几种糖的混合物。
上述乳化剂还可采用司盘或上述几种乳化剂的混合物。
上述稳定剂还可采用CMC-Na、卡拉胶或几种稳定剂的混合物。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (6)
1. 一种火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，包括如下组份：
火麻仁5-20质量份、茶叶0.5-10质量份、糖3-30质量份、乳化剂0.1-0.5质量份、稳定剂0.03-0.2质量份、水60-80质量份；
（1）将糖加水溶解经150-300目过滤得糖浆；
（2）将火麻仁去壳洗净后，加水5-10倍煮沸保持沸腾25-50分钟，滤去水，用水冲漂冷却；
（3）将步骤（2）所得火麻仁加水打成浆，经80-150目过滤得火麻仁浆液；
（4）茶叶用50-60℃热水泡1-5分钟，经60-100目过滤得洁净茶叶；
（5）将洁净茶叶加3-5倍沸水冲泡，加盖2-5分钟，经100-200目滤取茶水，并重复操作该步骤3-5次；
（6）将步骤（3）所得火麻仁浆液与步骤（5）所得茶水混合搅拌，在搅拌中添加乳化剂和稳定剂，搅拌持续3-15分钟，然后加60-80质量份的水，经胶体磨精磨；
（7）将步骤（6）所得混合液用均质机均质，均质压力为15-40MPa，制得火麻仁擂茶。
2.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，还包括步骤（8），将步骤（7）所得擂茶按中性植物蛋白饮料工艺进行灌装、杀菌包装成产品。
3.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述茶叶为绿茶或乌龙茶。
4.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、低聚糖、糖醇或其任意混合。
5.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述乳化剂为单甘脂、蔗糖酯、酪朊酸纳、醋酸丙二醇酯、司盘或其任意混合。
6.根据权利要求1所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述稳定剂为琼脂、CMC-Na、黄原胶、结冷胶、卡拉胶或其任意混合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106153479A CN102067926B (zh) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | 一种火麻仁擂茶及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010106153479A CN102067926B (zh) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | 一种火麻仁擂茶及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102067926A CN102067926A (zh) | 2011-05-25 |
| CN102067926B true CN102067926B (zh) | 2012-11-21 |
Family
ID=44026834
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010106153479A Expired - Fee Related CN102067926B (zh) | 2010-12-30 | 2010-12-30 | 一种火麻仁擂茶及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102067926B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108887424A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-11-27 | 广西大学 | 一种管理体重的茶饮料及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1051442C (zh) * | 1995-12-04 | 2000-04-19 | 成云开 | 保健擂茶浆料及其制作方法 |
| CN100551250C (zh) * | 2007-04-18 | 2009-10-21 | 广西巴马常春藤生命科技发展有限公司 | 保健茶 |
-
2010
- 2010-12-30 CN CN2010106153479A patent/CN102067926B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102067926A (zh) | 2011-05-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104397617B (zh) | 一种槟榔休闲食品的制备方法 | |
| CN107047901B (zh) | 一种植物蛋白咖啡饮料 | |
| CN102919833B (zh) | 一种保留天然风味的仙草冻制备方法 | |
| CN102987491B (zh) | 一种谷物水果复配饮料及其制备方法 | |
| CN104263571A (zh) | 一种红枣羊奶啤及其制备工艺 | |
| CN107410621B (zh) | 一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法 | |
| CN106417621A (zh) | 一种酸豆乳及其制作工艺 | |
| CN103493967B (zh) | 一种香芋冰激凌 | |
| CN102978097B (zh) | 一种蜂蜜茶醋饮料及其制备方法 | |
| CN104719493B (zh) | 一种榛子露饮料的加工方法 | |
| CN103462159B (zh) | 一种黄秋葵葛根饮料的制备方法 | |
| CN101341954B (zh) | 一种绿豆浆的制备方法 | |
| CN106359609A (zh) | 一种绿豆沙饮料及其加工工艺 | |
| CN105054185A (zh) | 绿豆酶解粉及其饮料的制备方法 | |
| CN101828739B (zh) | 一种银耳火麻仁饮料食品及其制备方法 | |
| CN101990949B (zh) | 一种红牛奶及其制作工艺 | |
| CN102067926B (zh) | 一种火麻仁擂茶及其制作方法 | |
| CN104939225B (zh) | 一种春夏养阳复合保健饮料及其制作方法 | |
| CN103829341A (zh) | 一种乌刺茄饮料的加工方法 | |
| CN104255931B (zh) | 一种具有α‑葡萄糖苷酶抑制作用的鹰嘴豆乳饮料及其制备方法 | |
| CN103948130B (zh) | 一种新型红豆饮料的制备方法 | |
| CN106071494A (zh) | 一种黄秋葵保健饮料及其制备方法 | |
| CN105861205B (zh) | 一种女贞子红啤及其制备方法 | |
| CN117925355A (zh) | 一种营养浊酒的制备方法 | |
| CN104273619A (zh) | 一种黑米花生复合饮料的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121121 Termination date: 20151230 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |