CN102058062A - 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 - Google Patents
一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102058062A CN102058062A CN2010105479404A CN201010547940A CN102058062A CN 102058062 A CN102058062 A CN 102058062A CN 2010105479404 A CN2010105479404 A CN 2010105479404A CN 201010547940 A CN201010547940 A CN 201010547940A CN 102058062 A CN102058062 A CN 102058062A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dough
- meat
- porous
- dumplings
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 19
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title abstract description 16
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 3
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims 2
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 claims 2
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005336 cracking Methods 0.000 abstract description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- -1 environment Substances 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 230000000284 resting effect Effects 0.000 description 3
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法，面团的调制，加水量约为44-50％，加入酶解多孔玉米淀粉2-6％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，2-5％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。此方法生产的饺子表皮光滑，口感清爽，产品经过品尝实验比对照组评分提高5％。明显降低饺子的龟裂率。
Description
技术领域
本发明涉及一种改善速冻水饺品质的方法，特别是涉及一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法。
背景技术
多孔淀粉是一种新型的变性淀粉，与天然淀粉相比具有较大的比孔容、比表面积，低的堆积密度、颗粒密度及良好的吸水、吸油、分散等优良性能，可作为微胶囊芯材、吸附剂、包埋剂等应用到食品、医药、环境、化工等工业领域。目前，国内外对多孔淀粉的研究主要集中在日本、美国，涉及的研究内容主要为多孔淀粉的制备、应用以及改积，低的堆积密度、颗粒密度及良好的吸水、吸油、分散等优良性能，可作为微胶囊芯材、吸附剂、包埋剂等应用到食品、医药、环境、化工等工业领域。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的发展也越来越快，其贸易量正以每年10％～30％的速度递增。目前，世界上速冻食品的总产量已超过6000万t，品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg，速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15％～20％。目前，速冻食品已成为发达国家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大，占全部食品的60％。我国速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业最具竞争力的领域。
将多孔淀粉应用于带馅速冻面制食品中，可以达到提高产品的感官品质和食用品质，达到保鲜、保咸、增香和提高质量的目的，从而为拓展多孔淀粉的应用范围打下坚实的基础。
发明内容
本发明的目的是提供一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法，此方法生产的饺子表皮光滑，口感清爽，产品经过品尝实验比对照组评分提高5％。明显降低饺子的龟裂率。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：面团的调制，加水量约为44-50％，加入酶解多孔玉米淀粉2-6％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，2-5％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。
此方法生产的饺子表皮光滑，口感清爽，产品经过品尝实验比对照组评分提高5％。明显降低饺子的龟裂率。
加入酶解多孔玉米淀粉2-6％。
和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状。
调和油与香油加在菜里，搅拌均匀。
2-5％多孔淀粉加入肉馅中。
皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃。
具体实施方式
实施例1：面团的调制，加水量约为44％，加入酶解多孔玉米淀粉3％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，4％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。
实施例2：面团的调制，加水量约为50％，加入酶解多孔玉米淀粉6％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，5％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。
实施例3：面团的调制，加水量约为50％，加入酶解多孔玉米淀粉6％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，2％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。
Claims (6)
1.本发明提供一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法，此方法生产的饺子表皮光滑，口感清爽，产品经过品尝实验比对照组评分提高5％。明显降低饺子的龟裂率。技术方案：面团的调制，加水量约为44-50％，加入酶解多孔玉米淀粉2-6％；和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状备用。馅料制备，先将各种肉、菜预处理，并且切成所需要的规格大小；将称量好的调和油与香油加在菜里，搅拌均匀，这是一个相当关键和重要的工序。将肉馅原料倒入盆中边搅拌边逐渐加入40-48％的水，待水全部被肉馅吸收后，2-5％多孔淀粉加入肉馅中，再依次加入盐、味精、十三香、生姜末等调料，混合搅拌均匀，要求按照同一个方向搅拌，最后将菜肉混合均匀即可。按皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃，成品。
此方法生产的饺子表皮光滑，口感清爽，产品经过品尝实验比对照组评分提高5％。明显降低饺子的龟裂率。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入酶解多孔玉米淀粉2-6％。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，和面20-30min，后将面团静止醒发5-15min，温度为20-25℃，湿度75％；面皮的三次辊压成片状。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调和油与香油加在菜里，搅拌均匀。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，2-5％多孔淀粉加入肉馅中。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，皮馅比例1∶1-1∶1.4手工包制成各种饺子，在-35--45℃温度下速冻15-30分钟至中心温度-18℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105479404A CN102058062A (zh) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105479404A CN102058062A (zh) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102058062A true CN102058062A (zh) | 2011-05-18 |
Family
ID=43993733
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010105479404A Pending CN102058062A (zh) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102058062A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715419A (zh) * | 2012-06-27 | 2012-10-10 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种六鲜饺子馅料及其制备方法 |
| CN105962402A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-28 | 河南农业大学 | 一种抗冻裂速冻食品 |
| CN114568621A (zh) * | 2022-02-17 | 2022-06-03 | 江南大学 | 一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0646781A (ja) * | 1991-04-03 | 1994-02-22 | Kumamoto Seifun Kk | 早茹で麺類の製造方法 |
| CN101423620A (zh) * | 2008-12-16 | 2009-05-06 | 中国科学院长春应用化学研究所 | 一种多孔淀粉的制备方法 |
-
2010
- 2010-11-18 CN CN2010105479404A patent/CN102058062A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0646781A (ja) * | 1991-04-03 | 1994-02-22 | Kumamoto Seifun Kk | 早茹で麺類の製造方法 |
| CN101423620A (zh) * | 2008-12-16 | 2009-05-06 | 中国科学院长春应用化学研究所 | 一种多孔淀粉的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《食品工业科技》 20051231 张锦丽 改善速冻水饺品质的研究 第26卷, 第5期 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715419A (zh) * | 2012-06-27 | 2012-10-10 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种六鲜饺子馅料及其制备方法 |
| CN102715419B (zh) * | 2012-06-27 | 2013-10-02 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种六鲜饺子馅料及其制备方法 |
| CN105962402A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-28 | 河南农业大学 | 一种抗冻裂速冻食品 |
| CN105962402B (zh) * | 2016-06-29 | 2018-06-29 | 河南农业大学 | 一种抗冻裂速冻食品 |
| CN114568621A (zh) * | 2022-02-17 | 2022-06-03 | 江南大学 | 一种可实现皮与馅同步脱水/复水的速食水饺制备与复原方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103404834B (zh) | 一种含有葡萄糖酸钠的低钠盐及其制备方法 | |
| CN102919731A (zh) | 一种膨化海带雪米饼及其制备方法 | |
| CN104187500A (zh) | 无明矾薯类淀粉粉条及其制作方法 | |
| CN105557905A (zh) | 一种减肥夹心饼干及制备方法 | |
| CN103190565B (zh) | 一种米制馒头的制作方法 | |
| CN115226883A (zh) | 一种保鲜方便鲜湿粉的制备方法 | |
| CN102058062A (zh) | 一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法 | |
| CN104705609A (zh) | 一种鲊海椒的制作工艺 | |
| CN101019681B (zh) | 蒜泥加工过程中发绿现象的控制方法及其产品 | |
| CN102334625A (zh) | 一种用于冷冻米饭的品质改良剂 | |
| CN103719720B (zh) | 一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法 | |
| JP5893613B2 (ja) | 冷凍パスタ | |
| CN101138349B (zh) | 一种冷冻面制品的复合改良剂 | |
| CN102524748B (zh) | 一种即食海蟹膏及其制备方法 | |
| CN103404795A (zh) | 一种用于水果甜品的即食粉圆的制作方法 | |
| CN105494580A (zh) | 一种高膳食纤维黄秋葵饼干及其制备方法 | |
| CN102823830B (zh) | 一种冷冻土豆粉及其制备方法 | |
| EP1040764A3 (en) | Food products suitable for frying after rehydration and process for their production | |
| CN102715601A (zh) | 一种速冻面圆食品的制备方法 | |
| CN107788358A (zh) | 一种马齿苋保健面条 | |
| CN103181581A (zh) | 益肾止咳降肝肠 | |
| CN108835539A (zh) | 一种卤牛肉的制备方法 | |
| CN105767892A (zh) | 山蕨菜挂面及其制作方法 | |
| CN104336125A (zh) | 一种辣白菜锅贴的制作方法 | |
| JPS6345908Y2 (zh) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| AD01 | Patent right deemed abandoned |
Effective date of abandoning: 20110518 |
|
| C20 | Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned |