CN102057989A - 用发酵豆浆点制豆腐的方法 - Google Patents
用发酵豆浆点制豆腐的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102057989A CN102057989A CN200910172601XA CN200910172601A CN102057989A CN 102057989 A CN102057989 A CN 102057989A CN 200910172601X A CN200910172601X A CN 200910172601XA CN 200910172601 A CN200910172601 A CN 200910172601A CN 102057989 A CN102057989 A CN 102057989A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean
- milk
- soybean milk
- soya
- fermented soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 65
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 51
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 8
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 claims description 5
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 2
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000322338 Loeseliastrum Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229910052602 gypsum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010440 gypsum Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开的用发酵豆浆点制豆腐的方法包括：去豆皮：精选的黄豆经过8-10小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣；泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆花均匀形成；压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，冷却后即可。本发明制作工艺简单，由于采用发酵豆浆作为凝固剂，无任何添加剂，不仅绿色环保，而且营养而且味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻滑润，弹性强，适合做任何需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
Description
技术领域
本发明属于豆腐的产生制作工艺技术领域，主要涉及的是一种用发酵豆浆点制豆腐的方法。
背景技术
豆腐是人们植物蛋白的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆本身含有丰富的蛋白质和脂肪，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只要65.3％，而豆腐达92-96％，经过加工的豆腐不仅能去除部分豆腥味，而且还增加了特有的香味。所以豆腐是名副其实的健康食品，具有较高营养价值。
传统豆腐的制作方法是采用盐卤或石膏作凝固剂制作的，用这种方法制作的豆腐口感相对较差，有一定的豆腥味和苦味。内酯豆腐的发明较好解决了传统豆腐口感差的问题，其是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
发明内容
本发明的任务是提供一种用发酵豆浆点制豆腐的方法与制作。有效解决传统豆腐口感相对较差、内酯豆腐强度较差的问题，用该方法制作的豆腐营养价值高，食用方便，绿色环保。
本发明实现上述任务采用的技术方案是：
去豆皮：精选的黄豆用石磨去豆皮制成豆瓣；
泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；
粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；
开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：
过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；
煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；
点浆：用发酵过的豆浆分多次点入煮沸的豆浆中，直至有豆花均匀形成；
压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中脱水8-10小时成型即可。
本发明制作工艺简单，由于采用发酵豆浆作为凝固剂，无任何添加剂，不仅绿色环保，食用方便，而且营养而且味道纯正，无豆腥味，口感好，细腻滑润，弹性强，适合做任何需要翻动烹调等方法加工的菜肴。尤其是用食用油炸成豆腐干，伴以各种调料配成的调味水直接食用更佳。
具体实施方式
下面以实施例的方式对本发明做进一步说明。
本发明的工艺步骤包括：
1、去豆皮：精选的黄豆用石磨去豆皮打成豆瓣；
2、泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；
3、粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；
4、开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：
5、过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；
6、煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；
7、点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中，分5-8次点浆直至有豆花均匀形成；
8、压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，包制成10厘米见方、2.5厘米厚的豆腐块，用手拍压，十五分钟后揭开白布单，成块凉制8-10小时即可。
上述点浆过程中，发酵豆浆的制作是：第一次是从煮沸的豆浆中取出部分，使其自然发酵，以后就可以在发酵后的豆浆加入新鲜豆浆继续发酵作为发酵豆浆——即凝固剂使用
本制作方法所称的沸水是指在大气压力控制下92摄氏度的沸水。最好是不添加任何净化药剂的山泉水。
Claims (3)
1.一种用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是：本发明的工艺步骤包括：
去豆皮：精选的黄豆经过8-10小时的浸泡后去豆皮打成豆瓣；
泡豆瓣：将豆瓣在水中浸泡10个小时以上以便发酵；
粉豆磨浆：把浸泡发酵后的豆瓣用石磨磨成豆浆；
开水杀沫：将豆浆倒入沸水中用力搅拌直至发酵后的豆沫逐渐消失：
过滤：将杀过沫的豆浆倒入过滤布中过滤豆渣；
煮浆：将过滤后的豆浆煮沸；
点浆：用发酵豆浆分多次点入煮沸的豆浆中直至有豆花均匀形成；
压制豆腐：将点过浆的豆浆倒入过滤布中压制成型，冷却后即可。
2.根据权利要求1所述的用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是：所述用发酵豆浆分6-7次点入煮沸的豆浆中。
3.根据权利要求1或2所述的用发酵豆浆点制豆腐的方法，其特征是：所述发酵豆浆的制作方法是：第一次是从煮沸的豆浆中取出部分，使其自然发酵，以后就可以在发酵后的豆浆加入新鲜豆浆继续发酵作为发酵豆浆——即凝固剂使用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910172601XA CN102057989A (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 用发酵豆浆点制豆腐的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910172601XA CN102057989A (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 用发酵豆浆点制豆腐的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102057989A true CN102057989A (zh) | 2011-05-18 |
Family
ID=43993660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910172601XA Pending CN102057989A (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 用发酵豆浆点制豆腐的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102057989A (zh) |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102217680A (zh) * | 2011-06-16 | 2011-10-19 | 邓可成 | 纯天然豆腐的制作方法 |
| CN102396605A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-04-04 | 邓可成 | 纯天然维生素豆腐的制作方法 |
| CN103431361A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-12-11 | 安徽省味之源生物科技有限公司 | 结合豆腐生产线制备调味料的制备工艺 |
| CN104605029A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-13 | 孙怀兵 | 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品 |
| CN105028677A (zh) * | 2015-09-15 | 2015-11-11 | 刘梅芳 | 一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法 |
| CN105076482A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-11-25 | 镇远乐豆坊食品有限公司 | 提高豆腐品质与产量的方法 |
| CN105494679A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-20 | 吴辰 | 原浆豆腐的制备方法 |
| CN107047791A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-08-18 | 刘珍文 | 一种富硒醋水豆腐的制备工艺 |
| CN107125327A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-05 | 张敬涛 | 一种豆制品生产系统 |
| CN109042905A (zh) * | 2018-10-29 | 2018-12-21 | 榆林市榆阳区昱茂农业科技有限公司 | 一种水点豆腐的加工方法 |
| CN109730162A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-05-10 | 合肥四季机电设备有限公司 | 一种无人多功能豆干机流水生产线 |
| WO2019234769A1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-12-12 | Sabina Baglio | Process of production of vegetable cheeses without animal ingredients |
| CN110839708A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-28 | 刘志永 | 一种风味豆制品的制作方法 |
| CN112493412A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-03-16 | 吉林医药学院 | 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法 |
-
2009
- 2009-11-18 CN CN200910172601XA patent/CN102057989A/zh active Pending
Cited By (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102217680A (zh) * | 2011-06-16 | 2011-10-19 | 邓可成 | 纯天然豆腐的制作方法 |
| CN102217680B (zh) * | 2011-06-16 | 2012-10-17 | 邓可成 | 纯天然豆腐的制作方法 |
| CN102396605A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-04-04 | 邓可成 | 纯天然维生素豆腐的制作方法 |
| CN103431361A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-12-11 | 安徽省味之源生物科技有限公司 | 结合豆腐生产线制备调味料的制备工艺 |
| CN104605029A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-13 | 孙怀兵 | 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品 |
| CN105028677A (zh) * | 2015-09-15 | 2015-11-11 | 刘梅芳 | 一种豆腐凝固剂及应用其制备豆腐的方法 |
| CN105076482A (zh) * | 2015-09-30 | 2015-11-25 | 镇远乐豆坊食品有限公司 | 提高豆腐品质与产量的方法 |
| CN105494679A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-20 | 吴辰 | 原浆豆腐的制备方法 |
| CN107047791A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-08-18 | 刘珍文 | 一种富硒醋水豆腐的制备工艺 |
| CN107047791B (zh) * | 2017-01-23 | 2020-07-31 | 刘珍文 | 一种富硒醋水豆腐的制备工艺 |
| CN107125327A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-09-05 | 张敬涛 | 一种豆制品生产系统 |
| WO2019234769A1 (en) * | 2018-06-04 | 2019-12-12 | Sabina Baglio | Process of production of vegetable cheeses without animal ingredients |
| CN109042905A (zh) * | 2018-10-29 | 2018-12-21 | 榆林市榆阳区昱茂农业科技有限公司 | 一种水点豆腐的加工方法 |
| CN109730162A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-05-10 | 合肥四季机电设备有限公司 | 一种无人多功能豆干机流水生产线 |
| CN110839708A (zh) * | 2019-11-01 | 2020-02-28 | 刘志永 | 一种风味豆制品的制作方法 |
| CN112493412A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-03-16 | 吉林医药学院 | 一种浆水蚕蛹豆腐及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102057989A (zh) | 用发酵豆浆点制豆腐的方法 | |
| CN102293258B (zh) | 一种不含化学添加剂且可长期保质的豆腐乳生产工艺 | |
| CN104605029A (zh) | 新型浆水豆腐制作方法及其豆腐制品 | |
| CN101401628A (zh) | 一种胡萝卜五香豆腐干的制作方法 | |
| CN106954680A (zh) | 一种毛豆腐的制作工艺 | |
| CN107125328B (zh) | 一种耐煮花生豆腐的制备方法 | |
| CN102265936A (zh) | 花生豆腐及制作方法 | |
| CN102422899A (zh) | 一种食用菌风味豆腐的制作方法 | |
| CN102499294A (zh) | 一种柠檬风味营养豆腐及其制作方法 | |
| CN100403929C (zh) | 纯天然黄豆豆腐的制作方法 | |
| CN1326470C (zh) | 纯天然豆腐食品的制作方法 | |
| CN105767209A (zh) | 一种芥末味红枣养颜豆干及其制备方法 | |
| KR101015622B1 (ko) | 콩그래뉼을 함유한 두부 제조방법 | |
| CN103621684A (zh) | 一种紫薯豆腐的制备方法 | |
| CN103431067A (zh) | 玫瑰豆腐乳的生产方法 | |
| KR100694659B1 (ko) | 기능성 두부, 제조방법 및 그 조성물 | |
| CN112586673A (zh) | 一种泡豆腐的制备方法及其泡豆腐制品 | |
| CN104585351B (zh) | 毛豆腐的制作方法 | |
| KR100992341B1 (ko) | 치자 추출 용액을 첨가한 두부류 제품의 제조방법 및 그에의하여 제조된 두부류 제품 | |
| CN111034811A (zh) | 一种鹰嘴豆豆腐的制备方法 | |
| CN103461520A (zh) | 一种绿豆油豆腐的制备工艺 | |
| CN105494678B (zh) | 一种柑橘腐乳的制备方法 | |
| KR102249179B1 (ko) | 천연발효식초와 천일염을 응고제로 이용하여 제조된 두부 및 그 제조방법 | |
| KR20120079989A (ko) | 두부 강정의 제조방법 | |
| CN107307094A (zh) | 一种毛豆腐及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110518 |