CN101999567A - 螺旋藻营养果冻 - Google Patents
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Abstract
一种螺旋藻营养果冻，采用下述方法获得：按重量份数计，将食用糖20～28份与海藻提取物0.3～0.8份、食品级氯化钾0.1～0.3份，在V型混合机中混合20～40分钟，移入溶解罐，加入纯净水40～50份，搅拌加热至沸腾维持15～25分钟；加入螺旋藻微细粉体8～10份，再加入纯净水15～21份，搅拌，再次加热至沸腾维持15～25分钟；加入柠檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，搅拌2～4分钟即得。本发明以螺旋藻微细粉体为原料生产果冻，更能促进螺旋藻营养成分的吸收，制成的果冻具有营养丰富、食用方便卫生、无海产品异味、口感滋润爽滑的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养食品，具体说是一种螺旋藻营养果冻，另外，本发明还涉及该螺旋藻营养果冻的制备方法。
背景技术
果冻因其形状多样，色彩鲜艳，口感软滑，食用方便逐渐成为老幼皆宜的休闲食品，深受消费市场追捧。市场上销售的果冻大多由果汁或果肉加以果冻粉及香精、色素、甜味剂、酸味剂配料制成，营养价值不高。随着人们生活水平的提高和对营养价值的需求，更注重果冻的营养价值，人们逐渐开发了很多果冻的新技术和新产品，如中国专利200610102108.7介绍了含有地木耳的颗粒、粉末或地木耳粗提物的地木耳营养果冻，中国专利03115213.9介绍了加入墨西哥米邦塔仙人掌汁的仙人掌保健果冻，中国专利200610035579.0介绍了以桑叶为原料的桑叶保健果冻。
螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，且蛋白质含量高达60～70％，相当于鸡蛋的5倍，鱼肉的3倍；其维生素及矿物质含量极为丰富，维生素A含量是胡萝卜的15倍、维生素含量在植物里最高，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收；其叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上；其脂肪含量只有5％，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量(吴开国，《螺旋藻--保健食品新资源和开发应用》，南海出版社，1998)。被联合国粮农组织(FAO)推荐为“21世纪最理想的食品”、被中国国家卫生部认定为“新资源营养食品”。
将螺旋藻制成片剂和胶囊，是螺旋藻最常见的食用方式，虽然也有将螺旋藻用于制造果冻的报道(崔叶洁，《螺旋藻魔芋果冻的研制》，中国食物与营养，2009年第10期)，但是还没有将螺旋藻精制加工制成微细粉体作为原料生产营养果冻的报道。本发明的最大特点在于将优质螺旋藻经过精加工制成微细粉体，以海藻提取物卡拉胶作为胶凝剂，提高其营养价值，更易于被人体吸收，制成螺旋藻营养果冻。
发明内容
本发明的目的是提供一种螺旋藻营养果冻，该螺旋藻营养果冻的生产工艺方法简单易行，生产成本低。
本发明提供的螺旋藻营养果冻，其采用下述方法获得：按重量份数计，将食用糖20～28份与海藻提取物0.3～0.8份、食品级氯化钾0.1～0.3份，在V型混合机中混合20～40分钟，移入溶解罐，加入纯净水40～50份，搅拌加热至沸腾维持15～25分钟；加入螺旋藻微细粉体8～10份，再加入纯净水15～21份，搅拌，再次加热至沸腾维持15～25分钟；加入柠檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，搅拌2～4分钟即得。
上述中的螺旋藻微细粉体是过200目筛而得。例如可以将螺旋藻原料通过精选、浸泡、洗涤、过滤、脱水、烘干、粉碎，过200目筛得到成品螺旋藻微细粉体。过滤设备采用重力曲筛，脱水设备采用真空吸滤机，干燥设备采用气流干燥器，粉碎设备采用球磨机。
该螺旋藻营养果冻的制备方法，按下述步骤进行：
a、将螺旋藻粉碎过200目筛得藻微细粉体；
b、按重量份数计，将食用糖20～28份与海藻提取物0.3～0.8份以及食品级氯化钾0.1～0.3份在V型混合机中混合20～40分钟，移入溶解罐，加入40～50份纯净水，搅拌加热至沸腾维持15～25分钟；
c、加入螺旋藻微细粉体8～10份，再加入纯净水15～21份，搅拌，再次加热至沸腾维持15～25分钟；
d、加入柠檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，搅拌2～4分钟即得。
上述的制备方法，可进一步包括将步骤d所得的料液趁热倒入灌装桶，搅拌均匀灌装入果冻杯，封口，85℃巴式杀菌，冷却，得到螺旋藻微细粉体果冻产品。
本发明与现有生产技术和产品相比，具有以下优点和有益效果：
本发明以螺旋藻微细粉体为原料生产果冻，更能促进螺旋藻营养成分的吸收，制成的果冻具有营养丰富、食用方便卫生、无海产品异味、口感滋润爽滑的特点。
本发明以海藻提取物卡拉胶为胶凝剂，原料与胶凝剂容易融合，减少了胶凝剂用量。
本发明的螺旋藻营养果冻，具有清除体内毒素、增强免疫功能、降低血糖的营养功效。
本发明为市场提供一种新的营养食品的同时，也为螺旋藻的精加工及开发利用开辟了一条新的途径。
本发明提供的产品配方和工艺方法简单易行，降低了生产成本，提高了产品质量和营养价值。
具体实施方式
实施例1：
将食用糖20Kg与卡拉胶粉体0.8Kg、氯化钾0.1Kg，在V型混合机中混合20分钟，移入溶解罐，加入纯净水50Kg，搅拌加热至沸腾维持25分钟；加入螺旋藻微细粉体8Kg，再加入纯净水21Kg，搅拌，再次加热至沸腾维持25分钟；加入柠檬酸0.1Kg和香精0.6Kg搅拌2分钟即得。
实施例2：
将食用糖28Kg与卡拉胶粉体0.3Kg、氯化钾0.3Kg，在V型混合机中混合40分钟，移入溶解罐，加入纯净水40Kg，搅拌加热至沸腾维持15分钟；加入螺旋藻微细粉体10Kg，再加入纯净水18Kg，搅拌，再次加热至沸腾维持15分钟；加入柠檬酸0.3Kg和香精0.4Kg，搅拌4分钟即得。
实施例3：
将食用糖24Kg与卡拉胶粉体0.55Kg、氯化钾0.2Kg，在V型混合机中混合30分钟，移入溶解罐，加入纯净水45Kg，搅拌加热至沸腾维持20分钟；加入螺旋藻微细粉体9Kg，再加入纯净水15Kg，搅拌，再次加热至沸腾维持20分钟；加入柠檬酸0.2Kg和香精0.5Kg，搅拌3分钟即得。
上述的实施例中螺旋藻微细粉体是将螺旋藻原料通过精选、浸泡、洗涤、过滤、脱水、烘干、粉碎，过200目筛得到成品螺旋藻微细粉体。过滤设备采用重力曲筛，脱水设备采用真空吸滤机，干燥设备采用气流干燥器，粉碎设备采用球磨机。
上述的实施例中均可趁热将料液倒入灌装桶，搅拌均匀灌装入果冻杯，封口，85℃巴式杀菌，冷却，得到螺旋藻微细粉体果冻产品。
Claims (6)
1.一种螺旋藻营养果冻，其特征在于，该螺旋藻营养果冻采用下述方法获得：按重量份数计，将食用糖20～28份与海藻提取物0.3～0.8份、食品级氯化钾0.1～0.3份，在V型混合机中混合20～40分钟，移入溶解罐，加入纯净水40～50份，搅拌加热至沸腾维持15～25分钟；加入螺旋藻微细粉体8～10份，再加入纯净水15～21份，搅拌，再次加热至沸腾维持15～25分钟；加入柠檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，搅拌2～4分钟即得。
2.根据权利要求1所述的螺旋藻营养果冻，其特征在于，螺旋藻微细粉体是过200目筛而得。
3.根据权利要求1所述的螺旋藻营养果冻，其特征在于，所述的海藻提取物为卡拉胶。
4.权利要求1所述螺旋藻营养果冻的制备方法，其特征在于，该方法按下述步骤进行：
a、将螺旋藻磨碎过200目筛得螺旋藻微细粉体；
b、按重量份数计，将食用糖20～28份与海藻提取物0.3～0.8份、食品级氯化钾0.1～0.3份，在V型混合机中混合20～40分钟，移入溶解罐，加入40～50份纯净水，搅拌加热至沸腾维持15～25分钟；
c、加入螺旋藻微细粉体8～10份，再加入纯净水40～50份，搅拌，再次加热至沸腾维持15～25分钟；
d、加入柠檬酸0.1～0.3份和香精0.4～0.6份，搅拌2～4分钟即得。
5.根据权利要求4所述的螺旋藻营养果冻的制备方法，其特征在于，所述的食用糖为白砂糖。
6.根据权利要求4所述螺旋藻营养果冻的制备方法，其特征在于，进一步包括将步骤d所得的料液趁热倒入灌装桶，搅拌均匀灌装入果冻杯，封口，85℃巴式杀菌，冷却，得到螺旋藻微细粉体果冻产品。
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