CN101697817A - 一种鱼糕 - Google Patents
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Abstract
一种鱼糕，涉及鱼肉形成制品的加热、保存技术领域。它由精鱼肉100重量份，淀粉、鸡蛋清各15重量份，味精0.8重量份、生姜汁1重量份、葱汁各0.5重量份，精盐2.5重量份，熟猪油7重量份及水5重量份组成，并经鱼肉分割、粉碎、搅拌；加入各种辅料搅拌均匀；后加精盐、再搅拌；真空包装，成形；使用蒸汽或微波炉加热；外包装；γ消毒等工艺流程后成品。它为营养价值高、味美质嫩的天然食品；包装、型号、规格多，便于携带和食用。是一种很有开发前景的熟鱼食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类成形、加热，制成品的保存技术领域。
背景技术
据营养学分析，鱼类食品的蛋白质含量为12-26％，按近禽畜而高于蛋奶，并含有人体所必需的11种氨基酸。其次，由于鱼的肌纤维短，肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松，含水量大，其中60-90％是游离水，还含有少量的结晶水，所以，肉质细嫩，口感鲜美，易为人体吸收，消化率可达87-98％，再者，鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱脂肪酸，人体的吸收率可达95％。最后，鱼类还含有多种维生素，如A、B、D、E等。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。所以，鱼类具有较高的食用价值，深受广大民众的欢迎，在民间以鱼为主料，再配以其它辅料，制成鱼丸、鱼糕之类熟食，已成为市场上的一重要商品。
发明内容
本发明的目的是：在现有市场所销售的鱼糕涉及到该技术领域的公开文件所透露的技术方案的基础上，设计出具有不同的原、辅料组份、不同的工艺程序，以生产出具有营养值高，品质优良，造型美观，口感适宜，使用方便，保鲜期长的一种鱼糕。
该发明所要求保护的具体技术方案如下：
一种鱼糕的原料、辅料的组成重量份配比为：
精鱼肉100重量份、淀粉15重量份、鸡蛋清15重量份、味精0.8重量份、熟猪油7重量份、生姜汁1重量份、葱汁0.5重量份、精盐2.5重量份、水5重量份。
一种鱼糕按照以下工艺程序进行生产：
(1)取精鱼肉100重量份，淀粉15重量份，鸡蛋清15重量份，味精0.8重量份，熟猪油7重量份，生姜汁1重量份，葱汁0.5重量份，精盐2.5重量份，水5重量份，备用
(2)对精鱼肉进行分割。
(3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30目。
(4)粉碎后，进行搅拌30分钟。
(5)同时将鸡蛋清、味精、淀粉、熟猪油、生姜汁、葱汁加入到精鱼料中，再搅拌。
(6)再加入精盐，再搅拌。
(7)搅拌后经红外线消毒。
(8)进行真空包装，成形。
(9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟。
(10)进行外包装；
(11)γ消毒、成品。
与背景技术相比，本发明具有以下的有益效果：(1)由于采用蒸汽加热或微波炉加和最后加入精盐的工艺；其营养价值高、味道鲜美、肉质嫩，为不含有任何防腐剂的天然食品。(2)保鲜期长。(3)具有不同重量规格、携带、食用方便。(4)不同形状、图案、色彩的包装、增加了产品的美感。申请人认为，按照本设计方案所生产的产品，其毛利可达100％；目前市上还没有销售此类产品，因此，很有开发前景。
Claims (1)
1.一种鱼糕，它由精鱼肉、淀粉、鸡蛋清，精盐、味精，熟猪油、生姜汁、葱汁、水组成，其特征是：
a.按以下的原料和辅料的组成重量份配比为：
精鱼肉100重量份、淀粉15重量份、鸡蛋清15重量份、味精0.8重量份、熟猪油7重量份、生姜汁1重量份、葱汁0.5重量份、精盐2.5重量份、水5重量份；
b.按照以下工艺程序进行生产：
(1)到精鱼肉100重量份，淀粉15重量份，鸡蛋清15重量份，味0.8重量份，熟猪油70重量份，生姜汁1重量份，葱汁0.5重量份，精盐2.5重量份，水15重量份水备用：
(2)对精鱼肉进行分割；
(3)分割后的精鱼肉进行粉碎，成沫状，细度大于30目；
(4)粉碎后，进行搅拌30分钟；
(5)同时将鸡蛋清、淀粉、味精、熟猪油、生姜汁、葱汁加入精鱼肉中，再搅拌；
(6)加入精盐，再搅拌；
(7)搅拌后经紧外线消毒
(8)进行真空包装，成形；
(9)使蒸汽加热12分钟，或用微波炉加热8分钟；
(10)进行外包装；
(11)Y消毒、成品。
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101919540A (zh) * | 2010-08-06 | 2010-12-22 | 河南科技大学 | 添加菊粉的鱼糕制作方法 |
| CN102370194A (zh) * | 2010-08-24 | 2012-03-14 | 上海海洋大学 | 竹筴鱼肉卷及其制作方法 |
| CN102406190A (zh) * | 2011-11-30 | 2012-04-11 | 宁波大学 | 一种鱼糕的制作方法 |
| CN102599551A (zh) * | 2012-04-14 | 2012-07-25 | 龙岩市益美佳食品工贸有限公司 | 鱼糕制作方法 |
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2007
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